餐廳采購(gòu)管理制度

.適用文檔.餐廳采買(mǎi)管理制度一、目的為了標(biāo)準(zhǔn)原資料的采買(mǎi)、節(jié)儉采買(mǎi)本錢(qián)、知足經(jīng)營(yíng)的需求、提升經(jīng)濟(jì)效益，特?cái)M訂本制度。二、采買(mǎi)方式及供貨商的確定〔一〕采買(mǎi)方式確立原那么：關(guān)于用量大、耗費(fèi)快、周轉(zhuǎn)屢次的原資料，可選擇供應(yīng)商送貨方式；關(guān)于使用頻次低，不簡(jiǎn)單集中采買(mǎi)的貨物可由采買(mǎi)人員采買(mǎi)；關(guān)于一些特別的原資料可由外處發(fā)貨，按方案按期采買(mǎi)。〔二〕供應(yīng)商確立原那么1．初選供貨商：要深入仔細(xì)的進(jìn)行市場(chǎng)檢查，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合觀察，在觀察中要要點(diǎn)認(rèn)識(shí)供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，貨物根源，價(jià)錢(qián)、質(zhì)量及其當(dāng)前的供貨狀況；2．使用供貨商：關(guān)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，要點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)錢(qián)、效力三方面進(jìn)行比較使用；3．確立供貨商：在使用兩個(gè)月的根基上、由總經(jīng)理、業(yè)主〔含賦權(quán)代表〕、財(cái)務(wù)人員、要貨部門(mén)負(fù)責(zé)人、采買(mǎi)人員構(gòu)成審察小組，以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確立；4．簽署供貨合同：確立供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽署供貨合同，合同的期限不得超出一年；5．供貨商的改換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不執(zhí)行合同的行為，在合同期滿前，由審察小組集中議論決定能否改換、續(xù)用。三、市場(chǎng)檢查原那么..適用文檔.1．由總經(jīng)理、業(yè)主〔含賦權(quán)代表〕、采買(mǎi)人員、要貨部門(mén)負(fù)責(zé)人每個(gè)月許多于兩次以上市場(chǎng)檢查。檢查后需有檢查記錄，寫(xiě)明檢查人員、檢查時(shí)間、檢查地址及檢查結(jié)果，由全體人員署名后交會(huì)計(jì)存檔；2．檢查時(shí)間、地址的選擇，每項(xiàng)15天檢查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市時(shí)期為檢查區(qū)間，不可以選擇雨、雪以及極端天氣狀況的當(dāng)天或第二天檢查，檢查的市場(chǎng)以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn)；3．檢查的方法和程序：檢查組應(yīng)按照先蔬菜、鮮貨，后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原那么，單項(xiàng)貨物的檢查不該低于三家。檢查中要堅(jiān)持集中檢查的原那么，檢查時(shí)應(yīng)推行看、聞、摸等方法，必需時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被檢查的商品要詳盡的認(rèn)識(shí)產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價(jià)后要進(jìn)行講價(jià)還價(jià)，切忌只記錄賣方的一口價(jià)；4．出實(shí)地檢查外，當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)錢(qián)，同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依照；5．檢查結(jié)果由檢查小組聯(lián)合實(shí)地檢查結(jié)果和咨詢結(jié)果進(jìn)行綜合議論經(jīng)過(guò)；6．零星物件的檢查由總經(jīng)理、或拜托其余人〔采買(mǎi)人員除外〕實(shí)行。四、采買(mǎi)的訂價(jià)原那么1．對(duì)供貨商所供物件的訂價(jià)：在市場(chǎng)檢查的根基上，每半月擬訂一次，零星物品的采買(mǎi)價(jià)錢(qián)不按期進(jìn)行；2．訂價(jià)程序：由總經(jīng)理同采買(mǎi)人員一同依據(jù)市場(chǎng)檢查的結(jié)果與供貨商講價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)，并由總經(jīng)理、采買(mǎi)人員署名以書(shū)面形式見(jiàn)告庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行；3．價(jià)錢(qián)管理原那么：關(guān)于供貨價(jià)錢(qián)推行最高限價(jià)制，依據(jù)不一樣的貨物，其最高限價(jià)范圍以下：干貨、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價(jià)錢(qián)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)錢(qián)的6%；低值易耗品的價(jià)錢(qián)不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的均勻數(shù)；零星物件的價(jià)錢(qián)不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%；..適用文檔.魚(yú)類、肉類、鮮貨價(jià)錢(qián)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)錢(qián)4%；蔬菜均勻在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)錢(qián)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)錢(qián)的15%，價(jià)錢(qián)在一元以上者，其訂價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%；4．春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日時(shí)期以及災(zāi)禍性天氣連續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，因?yàn)楣┴泝r(jià)格顛簸太大，其訂價(jià)原那么可適合放寬。五、申購(gòu)程序零星物件的申購(gòu)程序1．關(guān)于常常性工程的采買(mǎi)應(yīng)由所需部門(mén)每周固準(zhǔn)時(shí)間按期報(bào)方案，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采買(mǎi)人員辦理；2．需暫時(shí)采買(mǎi)的物件由所需部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批前面可辦理，申購(gòu)單調(diào)式三份，寫(xiě)明所需物件的品種、數(shù)目、規(guī)格等；3．零星物件的采買(mǎi)不得超出兩天，需要急購(gòu)的物件由總經(jīng)理在申購(gòu)單上寫(xiě)明，限時(shí)購(gòu)買(mǎi)。供貨商送貨的申購(gòu)程序1．需貨部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)物件清單，由部門(mén)負(fù)責(zé)人署名、總經(jīng)理審批后，交于采買(mǎi)人員辦理；2．庫(kù)房管理員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨量時(shí)，庫(kù)管應(yīng)以書(shū)面形式通知庫(kù)管，不需填寫(xiě)申購(gòu)單；3．新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采買(mǎi)人員署名以書(shū)面形式通知庫(kù)房管理員，不需要填寫(xiě)申購(gòu)單；4．只有采買(mǎi)人員能夠或書(shū)面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨，其余人員非總經(jīng)理同意不得私自通知送貨車。六、采買(mǎi)數(shù)目的確定鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采買(mǎi)數(shù)目1．此類原料推行每天采買(mǎi)，一般要求供貨商送貨；..適用文檔.2．用上述原資料的部門(mén)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束前，依據(jù)存貨、買(mǎi)賣狀況、儲(chǔ)藏條件及送貨時(shí)間，提出第二天的采買(mǎi)數(shù)目；庫(kù)存物件〔干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒、低值易耗品等〕的采買(mǎi)數(shù)目1．此類物件的采買(mǎi)數(shù)目應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采買(mǎi)周期、資本運(yùn)行、儲(chǔ)藏條件等要素，依據(jù)最低備存量和最高備存量而定，最高庫(kù)存量不得超出15天的用量，最低不得低于一天的用量。2．庫(kù)存量的計(jì)算方式：最低庫(kù)存量=每天需用量×發(fā)貨天數(shù)最高庫(kù)存量=每天需用量×15天七、貨物的查收原那么查收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)酒店所需物件的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查收；查收的數(shù)目標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)采買(mǎi)人員收取的當(dāng)天采買(mǎi)申請(qǐng)上寫(xiě)明的數(shù)目進(jìn)行查收，數(shù)目差別應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)目的上下10%左右；查收人員：采買(mǎi)人員、庫(kù)房管理員、領(lǐng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人等共同查收；查收時(shí)間：每天上午09：30—10：00下午16：30—17：30；查收程序1．由庫(kù)房管理員填寫(xiě)“入庫(kù)單〞或“查收單〞并注明所受物件數(shù)目、單價(jià)、金額等