標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 21721-2008 農(nóng)副產(chǎn)品銷售現(xiàn)場(chǎng)危害管理規(guī)范》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在指導(dǎo)農(nóng)副產(chǎn)品銷售場(chǎng)所如何有效管理和控制可能存在的食品安全及其他相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。該標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了從進(jìn)貨、儲(chǔ)存到銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理措施。

首先，在進(jìn)貨階段，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)的審核以及進(jìn)貨時(shí)的質(zhì)量檢查，確保所購(gòu)進(jìn)的商品符合國(guó)家相關(guān)的食品安全法規(guī)要求。同時(shí)，還規(guī)定了應(yīng)建立完善的商品追溯體系，以便于出現(xiàn)問題時(shí)能夠迅速定位源頭并采取相應(yīng)措施。

其次，在存儲(chǔ)方面，《GB/T 21721-2008》提出了明確的要求，包括但不限于溫度控制、濕度調(diào)節(jié)等環(huán)境條件設(shè)定，以保證食品的新鮮度與安全性；同時(shí)還需注意防止蟲害、鼠患等問題的發(fā)生，并定期進(jìn)行清潔消毒工作。

再者，對(duì)于展示與銷售環(huán)節(jié)，該標(biāo)準(zhǔn)建議采取適當(dāng)?shù)姆绞椒椒▉肀Ｗo(hù)商品不受污染，比如使用封閉式貨架或冷藏柜存放易腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品；并且要求銷售人員必須具備一定的衛(wèi)生知識(shí)及操作技能，避免因不當(dāng)處理而引發(fā)交叉感染等情況。

此外，《GB/T 21721-2008》還特別提到了突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的重要性，鼓勵(lì)各銷售點(diǎn)根據(jù)自身實(shí)際情況制定詳細(xì)的應(yīng)急計(jì)劃，涵蓋火災(zāi)、水災(zāi)等自然災(zāi)害以及突發(fā)公共衛(wèi)生事件等多種場(chǎng)景下的應(yīng)對(duì)策略，以最大限度地減少損失并保障消費(fèi)者權(quán)益。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2008-05-04 頒布
  • 2008-10-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛０３．１００

犃１０

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２１７２１—２００８

農(nóng)副產(chǎn)品銷售現(xiàn)場(chǎng)危害管理規(guī)范

犎犪狕犪狉犱犪犱犿犻狀犻狊狋狉犪狋犻狅狀狆狉犪犮狋犻犮犲狅狀狊犪犾犲犾狅犮犪犾犲

狅犳犪犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾狆狉狅犱狌犮狋

２００８０５０４發(fā)布２００８１００１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２１７２１—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部市場(chǎng)體系建設(shè)司、全國(guó)城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會(huì)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馬增俊、李黨會(huì)、王兢、張捷、朱玉梅、侯仰標(biāo)、徐月。

Ⅰ

書

犌犅／犜２１７２１—２００８

農(nóng)副產(chǎn)品銷售現(xiàn)場(chǎng)危害管理規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)副產(chǎn)品銷售現(xiàn)場(chǎng)中經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、器具材料、人員因素以及意外因素的危害

管理。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于運(yùn)營(yíng)中的農(nóng)副產(chǎn)品銷售現(xiàn)場(chǎng)，包括農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等銷售現(xiàn)場(chǎng)，活

畜禽交易市場(chǎng)除外。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ３０９５環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ８９７８污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ／Ｔ１７２１７城市公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１９０８５商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所傳染性疾病預(yù)防措施

ＧＢ５００１６建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

ＧＢ５０２２２建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

農(nóng)副產(chǎn)品犪犵狉犻犮狌犾狋狌狉犪犾狆狉狅犱狌犮狋

包括糧油、蔬菜（含食用菌）、果品、畜禽肉、禽蛋、水產(chǎn)品、茶葉、調(diào)料等產(chǎn)品及其加工品。

３．２

銷售現(xiàn)場(chǎng)狊犪犾犲犾狅犮犪犾犲

進(jìn)行農(nóng)副產(chǎn)品現(xiàn)貨交易的區(qū)域或場(chǎng)所。

３．３

危害犺犪狕犪狉犱

農(nóng)副產(chǎn)品銷售現(xiàn)場(chǎng)存在或潛在的對(duì)食品安全和人體健康有不良影響的生物、化學(xué)或物理因素。

４經(jīng)營(yíng)環(huán)境的危害管理

４．１有害氣體、粉塵及固體垃圾廢棄物的危害管理

４．１．１銷售現(xiàn)場(chǎng)周圍不應(yīng)有有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；若發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即停止交易，并及

時(shí)通報(bào)當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門處理，排除污染源后方可交易。對(duì)于農(nóng)副產(chǎn)品自身產(chǎn)生的有刺激和有害氣體，現(xiàn)

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