學(xué)校食堂食品安全問題與解決策略,食品安全論文

學(xué)校食堂食品安全問題與解決策略,食品安全論文摘要：學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大師生的人身健康,也影響著學(xué)校的發(fā)展以及社會的穩(wěn)定。近年來,學(xué)校食品安全問題時(shí)有發(fā)生,文章對我們國家學(xué)校食堂食品健康存在的問題進(jìn)行深切進(jìn)入分析,并從相關(guān)人員食品安全意識、食堂食品管理體制、食品安全防備與應(yīng)急等方面總結(jié)對現(xiàn)存問題的解決對策,希望為我們國家學(xué)校食品安全管理工作產(chǎn)生一定積極作用。本文關(guān)鍵詞語：學(xué)校食堂;食品安全;食品衛(wèi)生管理;社會經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展,人們對食品健康也有了更高層次的要求,但學(xué)校由于服務(wù)對象特殊,食堂需要知足諸多師生的飲食需求,使得食堂工作人員較多,給管理人員增大了管理難度,同時(shí),傳統(tǒng)的食品安全管理體制也難以知足現(xiàn)今社會發(fā)展需求,導(dǎo)致我們國家在食堂食品安全管理上存在諸多問題,找到合理的解決措施,完善相關(guān)制度,對推進(jìn)校園發(fā)展與維護(hù)社會和諧穩(wěn)定具有重要意義。1、我們國家學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)存問題1.1、忽視食品安全由于每個(gè)學(xué)校的食堂為諸多師生提供一日三餐,所以學(xué)校食堂在食品上有較大的需求,這種較大的需求量為食品供給商銷售三無、過期等食品有了可乘之機(jī),導(dǎo)致學(xué)校的食堂食品衛(wèi)生安全不能得到保障。供給商的根本目的是賺取經(jīng)濟(jì)利潤,因而,在利益的誘惑下,供給商能夠不顧師生的飲食健康銷售劣質(zhì)食品。這些供給商對食品衛(wèi)生安全意識較為薄弱,以為劣質(zhì)食品對人體健康不會產(chǎn)生較大影響,即便出了問題,也能通過對自個(gè)沒有較大損失的方式解決。在這種情況下,使得學(xué)校食品安全的問題時(shí)常發(fā)生。除此之外,學(xué)校師生對食品衛(wèi)生安全的關(guān)注力度也有待提高,對于師生而言,他們的精神主要用在教學(xué)與學(xué)習(xí)上,對食堂食品的供給來源、食材能否符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等問題并不關(guān)心,這也是導(dǎo)致食堂衛(wèi)生安全問題頻發(fā)的一項(xiàng)重要原因。1.2、管理水平較低當(dāng)下,我們國家學(xué)校食堂多數(shù)實(shí)行的是社會承包經(jīng)營制,即把學(xué)校食堂承包給社會企業(yè),這種政策能夠減少學(xué)校相關(guān)人員的工作強(qiáng)度,可以以為學(xué)校帶來一定經(jīng)濟(jì)收益。但在為學(xué)校提供便利與收益的同時(shí),容易增加學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題的發(fā)生概率。很多學(xué)校食堂的承包商缺乏食品衛(wèi)生安全意識,甚至有的不具備相關(guān)資質(zhì)。在這種條件下,就很難保障學(xué)校食堂食品安全。由此能夠看出,我們國家學(xué)校食堂在這種經(jīng)營方式下獲得便利的同時(shí),也使師生的飲食健康存在著較大的安全隱患。1.3、安全風(fēng)險(xiǎn)防備意識有待加強(qiáng)近年來,固然人們越來越注重飲食安全,但仍有一些學(xué)校學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)不能意識到食品健康的重要性,對食品安全的防備意識不夠,甚至部分學(xué)校將食堂當(dāng)做學(xué)校盈利的工具,同時(shí)相關(guān)的管理人員監(jiān)控力度也較低,一些員工對較小的安全隱患置之不理。這些問題的存在,給學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全都產(chǎn)生了極大的負(fù)面影響,容易釀成學(xué)校公共衛(wèi)生事件,嚴(yán)重影響了師生人身健康和學(xué)校聲譽(yù)。1.4、食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管力度有待提高我們國家學(xué)校的管理人員對食品安全的監(jiān)管程度普遍不高,十分是規(guī)模不大的學(xué)校,缺乏完善的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體制,很多相關(guān)管理機(jī)制與標(biāo)準(zhǔn)的制定更多的是為了應(yīng)付上級領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督檢查,并沒有將詳細(xì)的機(jī)制施行到食堂日常工作中,導(dǎo)致學(xué)校食堂在安全監(jiān)管上存在較多漏洞。1.5、原材料采購、食材加工經(jīng)過存在安全隱患近年來,化學(xué)農(nóng)藥太多、食品中摻雜有害物質(zhì)等現(xiàn)象的出現(xiàn)使我們國家食品安全問題時(shí)常出現(xiàn),嚴(yán)重威脅了我們的身體健康。部分不法食品銷售商為了獲取高額經(jīng)濟(jì)利潤,在原材料上做手腳,也有部分商人為減少企業(yè)的經(jīng)營成本,缺乏對食品采購經(jīng)過的檢查監(jiān)管力度,使得劣質(zhì)食品材料進(jìn)入市場,并擺上了學(xué)校食堂的餐桌上。另外,學(xué)校食堂在食材加工上也存在眾多問題,很多食堂的工作人員受教育程度較低,不注重食品衛(wèi)生安全,在食材的處理烹飪以及飲食營養(yǎng)上都缺乏專業(yè)知識,使得學(xué)校食堂存在較多食品加熱方式不正確、食品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等安全隱患,也影響了學(xué)校師生的身心健康。2、我們國家食品安全問題的解決對策2.1、強(qiáng)化安全意識,提高管理能力做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作是防止食品安全問題的出現(xiàn)的第一步,這就要求學(xué)校的管理人員與后勤部門強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識,及時(shí)對食堂進(jìn)行安全檢查,注重對食品安全隱患的防控。學(xué)校后勤部門能夠成立相關(guān)的食堂安全管理小組,做好食堂的監(jiān)督管理工作。學(xué)校定期舉辦食堂衛(wèi)生安全問題會議。學(xué)生能夠提出對食堂安全問題的相關(guān)意見與建議,學(xué)校根據(jù)學(xué)生的問題進(jìn)行合理有效地整改,并在整改的經(jīng)過中做好監(jiān)督檢查工作。除此之外,學(xué)校管理人員能夠通過與學(xué)生共同進(jìn)餐,愈加有效地了解到學(xué)生對食堂的滿意度,通過及時(shí)調(diào)整,為師生創(chuàng)造良好的就餐條件。除此之外,想要保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的安全,就要提升相關(guān)人員的食品安全意識與食品安全知識的把握水平。國家可通過學(xué)校與食品衛(wèi)生安全管理部門強(qiáng)化對學(xué)校食品安全監(jiān)察人員、后勤人員、食品管理人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn),提升其對食品安全的重視以及食品衛(wèi)生安全管理能力。根據(jù)對相關(guān)從業(yè)人員技能的需求,在高等院校設(shè)置好專業(yè)技能培養(yǎng)工作,明確相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)重點(diǎn),完善人才體系,做好教育與專業(yè)的銜接工作。另外,國家要加強(qiáng)食品安全的宣傳力度,與相關(guān)食品公共衛(wèi)生管理部門和專家協(xié)調(diào)溝通,通過廣播、電視以及網(wǎng)絡(luò)等媒介普及正確的食品安全知識,推進(jìn)食品安全管理在學(xué)校的發(fā)展。學(xué)校本身也要加強(qiáng)對相關(guān)人員的培訓(xùn)指導(dǎo),定期開展食品衛(wèi)生安全知識講座,提升食品安全管理人員與基層員工的專業(yè)能力以及責(zé)任意識,保證具食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的順利進(jìn)行。2.2、健全管理體制,完善質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理體制不完善導(dǎo)致學(xué)校食品公共衛(wèi)生安全問題頻發(fā)的重要原因,健全食品安全管理體制是做好學(xué)校食品安全管理工作的重要環(huán)節(jié)。學(xué)校后勤部門要明確工作目的,制定具體詳細(xì)的工作計(jì)劃,通過監(jiān)督檢查,并綜合學(xué)校本身情況,找到食堂可能存在的食品安全隱患。通過影響食品安全的源頭問題,明確管理工作的重點(diǎn),進(jìn)而采取科學(xué)有效的措施進(jìn)行整改。學(xué)校后勤部門也要建立完善的食材采購與加工制度,嚴(yán)格按照制度做好食品安全管理工作,在源頭上減少食品安全隱患的出現(xiàn)。除此之外,后勤部門要建立科學(xué)的食堂工作問責(zé)制,提升食堂食品安全管理水平。制定完善的食堂食品安全管理標(biāo)準(zhǔn),在食品采購與加工等經(jīng)過上選定專門的管理負(fù)責(zé)人,通過一級一級對食品安全的檢查把控,保證食品的安全。通過定期相關(guān)人員對下級食品安全管理制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查,推進(jìn)食品安全管理工作在學(xué)校食堂中有效施行。學(xué)校也要做好各類視頻工作標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范。要保證提供應(yīng)食堂原材料的供給商與承包商符合相關(guān)食品安全資質(zhì),確保食品加工人員對食品加工與食品安全知識的熟練把握。同時(shí),學(xué)校要做好餐具消毒原材料合理存儲工作,保證食品環(huán)境的安全,對食品也要開展定期的留樣備查工作,減少食品安全問題的發(fā)生。2.3、制定應(yīng)急機(jī)制,做好安全防備學(xué)校在食品安全突發(fā)事故發(fā)生時(shí)及時(shí)做好應(yīng)急處理工作也是至關(guān)重要的。各個(gè)學(xué)校要建立科學(xué)高效的食品安全應(yīng)急機(jī)制,保證出現(xiàn)安全事故時(shí),有效開展應(yīng)急工作。在制定食品安全應(yīng)急機(jī)制時(shí),做好預(yù)防工作是重點(diǎn)環(huán)節(jié)。強(qiáng)化群防群控工作的順利執(zhí)行,尤其是針對不同階段學(xué)?？赡艹霈F(xiàn)的食品安全隱患做出準(zhǔn)確判定,根據(jù)相關(guān)操作規(guī)章制度做好各個(gè)環(huán)節(jié)的安全防治工作,減少食堂食品衛(wèi)生安全的隱患。學(xué)校也應(yīng)強(qiáng)化對食堂的檢測排查,積極開展食品安全檢查工作,對食品衛(wèi)生安全事故早發(fā)現(xiàn)、早控制、早處理。同時(shí),要做好食品安全的應(yīng)急預(yù)案工作,各個(gè)學(xué)校要根據(jù)學(xué)校所在地區(qū)的實(shí)際情況,按照(突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例〕的規(guī)定,制定并不斷改良學(xué)校食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案要保證執(zhí)行的可操性,并且預(yù)案的詳細(xì)規(guī)范與應(yīng)急流程要落實(shí)到每一個(gè)人,定期開展應(yīng)急演練,保證日后在發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí),相關(guān)人員能采取有效地措施處理,減少事故對師生造成的傷害。2.4、建立監(jiān)察體系,做好監(jiān)督管理建立好完善監(jiān)管體系,是保證食品安全管理工作的重要環(huán)節(jié),沒有完善的監(jiān)管制度,就無法對食品安全管理工作進(jìn)行有效地監(jiān)督管理。因而,上至國家,下至學(xué)生師生都要強(qiáng)化食品安全管理的監(jiān)察工作。國家相關(guān)職能部門要加強(qiáng)對學(xué)校食堂的巡視,對巡視經(jīng)過檢查到的情況做好記錄,學(xué)校食堂原材料的采購記錄、臺賬登記以及食堂的詳細(xì)衛(wèi)生狀況是檢查的重點(diǎn)。學(xué)校也要成立巡查小組,及時(shí)對食堂進(jìn)行監(jiān)督管理,并針對檢查到的問題開展食品安全座談會研究解決。食堂內(nèi)部要建立自查體系,由食堂管理人員對食堂每日的詳細(xì)工作進(jìn)行全面檢查記錄。學(xué)校師生也要積極介入到食堂食品安全管理的監(jiān)督工作中來,向?qū)W校有關(guān)部門提出合理意見與建議,保證食堂食品安全工作的順利開展。2.5、把控采購渠道,加大加工管控食品原材料的安全得不到保障就難以保證食品的安全,原材料達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),很容易導(dǎo)致食品中毒事件發(fā)生。由于食堂工作人員太多,在管理上也較為復(fù)雜,難以對每個(gè)人都進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。部分食材采購人員,為了獲取經(jīng)濟(jì)利益,選購劣質(zhì)食品作為食堂的加工食材,嚴(yán)重降低了食材的質(zhì)量。在這種情況下,學(xué)校的管理人員要加快完善食品采購制度,通過嚴(yán)格的把關(guān),指定詳細(xì)的原材料供給商。并且,采購人員要對選購的食材做好記錄,保存好采購清單,上級管理人員進(jìn)行不定期抽檢,這樣可有效保障食材的質(zhì)量。除此之外,在食材的加工處理上,詳細(xì)操作人員要保證食材處理經(jīng)過規(guī)范,做好食材清洗、烹飪以及保存工作。食材加工經(jīng)過的規(guī)范是保證食品安全的主要組成部分。相關(guān)工作人員要根據(jù)不同食材的特點(diǎn)采用不同且科學(xué)的加工處理方式方法,進(jìn)一步確保食品安全。3、結(jié)論綜上所述,學(xué)校食堂食品安全管理工作關(guān)乎著學(xué)校師生的身體與生命安全,只要明確我們國家校園食堂食品安全管理存在的一些主要問題,通過強(qiáng)化食品安全意識,完善管理體制,保障原材料質(zhì)量、建立食品安全應(yīng)急以及監(jiān)察機(jī)制等對策處理好食堂食品安全管理上出現(xiàn)的問題,才能有效推進(jìn)食品安全管理工作在