2020年農(nóng)家大院三角路店三月份工作總結(jié)

農(nóng)家大院三角路店三月份工作總結(jié)針對(duì)二月份毛利底的現(xiàn)象，在很多方面以致買賣好卻沒賺錢，毛利底。此刻廚房各種原資料都在上升，煤氣從9.4元每公斤上升到10元每公斤，預(yù)計(jì)還會(huì)漲，像豆絲、豆腐、青菜、調(diào)料、魚等最少漲五毛，可是三角路店菜價(jià)向來比同行底，依據(jù)周邊地區(qū)的花費(fèi)水平，略微貴的菜無人問津，在此消彼漲的狀況下，再加上管理上也出現(xiàn)漏洞，最后以致毛利底。針對(duì)以上現(xiàn)象，三月份，我們?cè)诮档统杀荆瑐?cè)重菜質(zhì)量量，在保證不損害顧客的前提下，提高我們的業(yè)績：三月份芹菜貴，我們換成青椒作為配料，小花菇我們換大白菜打底，像汗菜，竹葉菜，苕葉尖等青菜，上半月我們賣過，效績不好，這些青菜貴，不易保存，我們就不賣。每天清早驗(yàn)貨，我都要問明菜價(jià)，打聽菜市行情，便于進(jìn)貨，節(jié)約成本，降低消耗，嚴(yán)把進(jìn)貨商這一關(guān)，拒絕低質(zhì)菜品，在案子這一塊，劉波負(fù)責(zé)按期檢查冰箱，隨時(shí)將超出菜品保持期的菜急推或充員工餐，保證無浪費(fèi)，菜品份量也都量化，能用打包袋分裝的都分裝好了，走菜快，不多斤短兩，這說的是菜的成本。在水、電、煤氣方面，我們的同仁們也表現(xiàn)不錯(cuò)，不論是煨湯，熬湯都是用熱水器中的水，爐臺(tái)上只需儲(chǔ)水缸滿了都自覺的關(guān)了水龍頭。煤氣方面上個(gè)月做得比較好，這個(gè)月?lián)Q了管道，因?yàn)楣艿篱L，里面也有煤氣，同仁們下班時(shí)都很自覺的將全部閥門都關(guān)了。正午值班人員特別側(cè)重水電煤氣的開關(guān)，正午、夜晚下班，當(dāng)班人員檢查，我自己也例行檢查，做到無任何遺漏。從這幾方面的節(jié)約和注意，我初步估量，這個(gè)月的毛利能達(dá)到50%。我們也希望能再接再厲。此刻廚房里基本上是新員工了，團(tuán)結(jié)這個(gè)問題向來是各個(gè)場(chǎng)所的重中之重，團(tuán)結(jié)就是力量，我們大家是一家人，抵達(dá)了農(nóng)家大院是緣分，工作中不免有摩擦，我希望大家多為對(duì)方想，家和萬事興嘛，爐子上這一塊我不擔(dān)憂，特別是因水銀工作盡責(zé)，每天最光上爐子，最后下爐子，我們都要向他學(xué)習(xí)，打荷的阿姨我不是蠻放心，希望阿姨們心態(tài)放正些，做事的時(shí)候不要怕吃虧，他人都說“吃幸虧，打一堆”吃虧是福，希望你們能每天高興的做完每件事，做好每一件事。再就說到安全上了，買賣巔峰期我希望大家忙而不慌，慌而不亂，在做好工作的同時(shí)，要注意保護(hù)自己，廚房油水多，下班前，廚房要沖一下，防備滑倒，端湯的時(shí)候也要注意前后左右，爐子上要注意鍋里起火，加工菜品時(shí)，人要不離崗，有事要跟他人交待清楚，防備菜品浪費(fèi)，同時(shí)也防備事故發(fā)生。這個(gè)月里，我與前廳講話過，菜質(zhì)量量上也出現(xiàn)的問題，但也不消除那種很刁難的客人，劉波在這塊做得很好，損害了顧客對(duì)大家不好，希望爐子上注意菜質(zhì)量量，做菜認(rèn)真，做就任何菜品客人都滿意，平常也要虛心接受前廳反響的建議，反省自己，提高自己。客人反響，我們菜品少，我也會(huì)向總廚反響，同時(shí)我們也會(huì)隨時(shí)研發(fā)新的品種，季節(jié)菜，季節(jié)菜，特點(diǎn)菜，這個(gè)我希望爐子上能多出謀劃策。此刻已經(jīng)是三月了，氣溫也要上升，考慮到食品安全問題，我們也按期做衛(wèi)生，爐臺(tái)衛(wèi)生，地面衛(wèi)生，案子衛(wèi)生，冰箱衛(wèi)生，只若是我們能涉及的地方，就都要做干凈，盡管我們的工作環(huán)境相對(duì)較差，但我們的同仁相同的做到最好，并且詳盡的地方也責(zé)任到人，我們自己給自己創(chuàng)建的環(huán)境，就是給我們自己一個(gè)好的工作場(chǎng)所。我們也要注意個(gè)人衛(wèi)生，近段時(shí)間，有個(gè)別菜出現(xiàn)頭發(fā)，因此我希望同仁們工作時(shí)戴工作帽，做事注意細(xì)節(jié)，杜絕任何可能出現(xiàn)的問題，保證菜質(zhì)量量。在此后的工作中，我也衷心希望各位同仁能連續(xù)做好自己的實(shí)質(zhì)工作，同事間精誠合作能互幫互幫，提高各種技術(shù)，利于自己也利于酒店。三月份我們廚房付出了努力，成績也有所提高，這是歸功于全體員工，四月份了，將至我的基本的計(jì)劃以下：一、爐子上在更好的熟習(xí)本店菜品的同時(shí)，發(fā)掘店里現(xiàn)有的資料，在節(jié)約成本，創(chuàng)建利益的基準(zhǔn)上，師傅們研發(fā)新的菜品，大院的菜我們要做得更好，但我們也要有新的發(fā)展方向，下會(huì)此后，希望師傅們能竭盡所能，盡展所長。二、打荷阿姨都是新來的，在業(yè)務(wù)方面固然盡責(zé)，但技術(shù)不熟，可喜的是能互幫互幫，大為改觀，希望連續(xù)弘揚(yáng)，打荷阿姨準(zhǔn)備調(diào)換打荷地區(qū)，趕忙掌握全部的技術(shù)，為五月份的巔峰期，打好基礎(chǔ)。三、案子上要時(shí)刻注意收撿工作，急推、估清等，氣溫上升，隨時(shí)注意庫存的半成品，專人負(fù)責(zé)地區(qū)，按期檢查，廚師長、主管隨時(shí)抽查。四、出菜口嚴(yán)格把佳肴質(zhì)量量關(guān)，寧缺勿濫，客人就是我們的衣食父親母親，以劉波主管為主，不可以缺人對(duì)菜的色、香、味、形作主觀的評(píng)判，不合格打回重做加工。五、全體廚房要注意了，廚房是大家的，水、電、煤氣大家要互相督查，時(shí)刻注意節(jié)約