水果保鮮劑,你了解多少

水果保鮮劑，你了解多少？一、認(rèn)識(shí)保鮮劑現(xiàn)在無論春夏秋冬，在超市或水果攤上總能買到“光鮮照人”的各種水果。其實(shí)，這多是水果保鮮劑的“功勞”，它們常被涂在水果的表面，從而減緩水果的腐敗變質(zhì)。水果使用保鮮劑是國(guó)內(nèi)、國(guó)際目前比較通行的做法，常用水果保鮮劑有苯甲酸、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、碳酸氫納、乙氧基喹啉等，還有山梨酸鉀、雙乙酸鈉、乙酸鈣等保鮮防腐劑。二、常用保鮮劑及各類水果“保鮮”方法1.常用的保鮮劑按其作用和使用方法有以下八類：(1)乙烯脫除劑通過抑制乙烯發(fā)生，防止后熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。(2)防腐保鮮劑利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防病防腐保鮮。(3)涂被保鮮劑通過隔離抑制呼吸，減少水分散發(fā)，防止微生物入侵，如石蠟、蟲膠、油質(zhì)膜等。(4)氣體發(fā)生劑可催熟、著色、脫澀、防腐，如二氧化硫發(fā)生劑、鹵族氣體發(fā)生劑、乙烯發(fā)生劑等。(5)氣體調(diào)節(jié)劑能產(chǎn)生惰性氣體，抑制呼吸，如二氧化碳發(fā)生劑、脫氧劑等。(6)生理活性調(diào)節(jié)劑通過調(diào)節(jié)果蔬的生理活性，降低代謝，如抑芽丹、芐基腺嘌呤等。(7)濕度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)濕度，如蒸汽抑制劑、脫水劑等。(8)其它類保鮮劑如燒明礬等。2.各類水果“保鮮”方法（1）蘋果類水果。蘋果常用的保鮮劑叫做甲基托布津。原藥為無色結(jié)晶，不溶于水，為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用于蘋果，也可以用于香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般采用浸蘸或涂布處理。對(duì)人、畜、蜜蜂、魚類毒性低。（2）梨類水果。梨常用的保鮮劑是虎皮靈（乙氧基喹啉），屬于抗氧化水果保鮮劑。難溶于水，易溶于乙醇。就是用虎皮靈配成2000?4000mg/kg的藥液，直接把藥液噴到包裝紙上,制成保鮮紙?？煞乐锅喞尜A藏中的生理病害——黑皮病的發(fā)生。（3）桃子類水果。桃子通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的苯菌靈懸浮液在40°C的溫度條件下浸泡25分鐘，可起到預(yù)防桃子的腐爛的作用。（4）草莓類水果。草莓類水果通常采取用0.5%乳酸鈣或0.5%乳酸鈣+1%檸檬酸浸果防腐保鮮方法或者脫乙酰甲殼涂膜的涂膜保鮮法來保持果實(shí)的硬度。（5）柑橘類水果。經(jīng)常使用碳酸氫納作為保鮮劑。水果在一定時(shí)間內(nèi)經(jīng)碳酸氫鈉處理，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長(zhǎng)。柑橘采取復(fù)方卵磷脂保鮮劑處理后，貯躲60天糜爛率在6%以下，果實(shí)看上去非常新鮮度。（6）龍眼、枇杷、番茄。龍眼、枇杷、番茄等果蔬易發(fā)生酵母菌和霉菌類微生物，使其很快糜爛，通常使用so2（—種殺菌劑）進(jìn)彳丁保鮮，即用0.01-0.03%的so2抑制多種細(xì)菌的發(fā)育和繁殖。（7）荔枝。荔枝采后易褐變和糜爛，通常售賣的荔枝是用2%次氯酸鈉浸果3分鐘，在室溫下可貯存7天，在低溫下可貯存42天。使用保鮮劑三、保鮮劑的危害水果保鮮劑的主要成分是涂膜保鮮劑，也叫涂被保鮮劑，采用浸漬、涂抹、噴布等方法施于果蔬的表面，風(fēng)干后形成一層薄薄的透明被膜，以達(dá)到抑制果蔬呼吸作用的目的，都是有一定危害的，如果保鮮劑超標(biāo)或非法添加，對(duì)人體危害更大。水果保鮮劑對(duì)呼吸道，胃腸粘膜都有刺激，若長(zhǎng)期使用噴保鮮劑的水果，還會(huì)損壞人體腦部及腎臟。尤其目前保鮮劑市場(chǎng)監(jiān)管不嚴(yán)，保鮮劑里若含二氧化硫，對(duì)眼及呼吸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，大量吸入可引起肺水腫、喉水腫、聲帶痙攣而致窒息等，嚴(yán)重影響著人體健康。四、規(guī)避保鮮劑，食用安全、新鮮的水果雖然適量使用保鮮劑對(duì)水果進(jìn)行保鮮是通行做法，只有過量使用或者使用非法添加劑才會(huì)危及人體健康。但是在市場(chǎng)監(jiān)管職責(zé)不明確，商販利益驅(qū)動(dòng)的情況下，現(xiàn)在的保鮮劑是容易買、無人管、隨意用，因此，使用非法保鮮劑的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。為了我們自身和家人的健康，盡量規(guī)避保鮮劑，食用安全、新鮮的水果。1.水果購(gòu)買渠道要有保障目前社會(huì)都在倡導(dǎo)綠色食品，綠色農(nóng)莊、果園直達(dá)也如雨后春筍般興起，大家要了解水果的產(chǎn)地和種植方式，選擇有保障、信得過的商家。最好是選擇現(xiàn)摘的，減少流通環(huán)節(jié)。2.盡量購(gòu)買應(yīng)季水果食用應(yīng)季水果才健康，且應(yīng)季水果的營(yíng)養(yǎng)最高。如果購(gòu)買反季節(jié)水果，也要仔細(xì)觀察水果的外觀，如果個(gè)頭太大，顏色鮮艷異常，就有可能是過量使用了激素。比如，香蕉看起來很黃，但把兒還很青，這就有可能在沒有成熟之前使用了激素。五、水果的科學(xué)存放購(gòu)買水果后，若不能一次性吃完，要根據(jù)水果的不同類型進(jìn)行科學(xué)存放，主要有以下幾類：第一類不要放入冰箱，否則會(huì)凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等。第二類可