餐廳服務員崗位職責

餐廳服務員崗位職責整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領班的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。上班前了解就餐人數(shù)及時間，做好針對個性化服務工作。正式開餐前，按照部長及經(jīng)理安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人?？偷郊皶r安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅〔接掛衣物放第一位〕主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。服務開餐間，請字開頭謝不離，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級?？腿说牟似烽L時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。13..送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。餐前服務a〕客人來到餐桌,看臺服務員儀容整潔，儀表端莊,面帶微笑地迎接客人，拉椅讓座；b〕臺面臺布，布，餐具，茶具整潔干凈，提供消毒熱〔冷〕毛巾服務；c〕客人落座后，主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水；d〕上茶,斟茶服務規(guī)范，遞送餐巾主動及時，服務周到.點菜服務a〕客人點菜，態(tài)度熱情，有問必答，主動推銷；b〕服務員熟練掌握餐廳菜肴品種，風味，價格；c〕詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復述一遍；d〕服務快速，準確，出菜，上菜廚師把好菜點質(zhì)量關，不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.上菜服務a〕客人點菜后15分鐘內(nèi)順序出菜,除甜品，水果外,其它菜點應在45分鐘內(nèi)出齊；b〕需增加準備時間的菜肴事先告之客人大致等候時間；c〕酒水服務使用干凈，無破損,內(nèi)墊紡織品的托盤；d〕托盤走菜姿態(tài)輕盈,無碰撞，打翻，溢出現(xiàn)象發(fā)生,雙手上菜，上菜時報菜名；e〕現(xiàn)場制作爆炒菜肴上桌，示意客人用餐巾遮擋；f〕菜肴飲料上齊后，告知客人，詢問還有何要求,并祝客人用餐愉快.看臺服務a〕菜點上桌，示意客人用餐,為客人斟第一杯酒；b〕用餐過程中，適時體察客人需求，適時撤換骨盤，整理臺面；c〕客人吸煙，打火及時,煙缸撤換及時，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個；d〕看臺服務做到臺面照顧全面周到，上菜撤盤準確及時，待客服務周詳細致.餐畢服務a〕客人示意結(jié)帳時，迅速遞上帳單，帳目清楚，核對準確；b〕客人付款當面點清，客人掛帳的，手續(xù)完善,并表示感謝；c〕客人起立，主動拉椅，提醒客人不要忘記個人物品；d〕客人用餐完畢而無意離去時，不應整理餐桌催促客人；e〕客人離去時,用敬語歡送.訂餐服務a〕客人訂餐，訂座，接待主動，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言親切；b〕準確記錄客人用餐時間，訂餐內(nèi)容及座位要求；c〕復述客人姓名，房號，聯(lián)系，用餐人數(shù)，時間，特殊要求等預訂內(nèi)容；d〕提前安排好座位；e〕 訂餐或訂座, 鈴3響內(nèi)接聽，繁忙時請客人稍候，并表示歉意.揭&娘砒西餐方面：領位服務a〕領位員熟知餐廳座位安排，經(jīng)營風味，食品種類，服務程序與操作方法；b〕領位時步履輕盈，體態(tài)優(yōu)美，動作規(guī)范；c〕見客人進餐廳，主動問好，微笑相迎，常客應稱謂尊稱.餐桌服務a〕客人來到餐桌,看臺服務員微笑相迎，拉椅讓座；13〕雙手遞上打開的菜單，熱情向客人推薦3種以上餐前飲料，提供冰水飲料時,無滴撒現(xiàn)象；c〕客人審視菜單時，留有充分時間供客人選擇佳肴，客人示意點菜,立即上前提供服務；d〕具有熟練專業(yè)技巧，掌握餐廳菜肴品種，風味，價格，做法及其營養(yǎng)價值，主動推銷食品；e〕核實客人所點菜肴內(nèi)容,準確記錄在菜單上；f〕及時供應餐點，午,晚餐在15分鐘內(nèi)送上第一道菜，如需增加制作時間，應事先告知客人大致等候時間；g〕正確使用上菜餐具，控制好上菜時間，節(jié)奏，保證上菜溫度,主動詢問客人對菜點意見；h〕客人吸煙，打火及時,煙缸撤換及時，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個；i〕經(jīng)客人同意,方可撤換骨盤，清桌撤盤有專用毛巾和盤子清潔臺面，撤桌無聲響，無滴撒.收款送客a〕客人示意結(jié)帳時，迅速遞上帳單，帳目清楚，核對準確.b〕客人付款當面點清，客人掛帳的，手續(xù)完善,并表示感謝.c〕客人起立，主動拉椅，提醒客人不要忘記個人物品.d〕客人離去時,用敬語歡送.訂餐服務a〕客人訂餐訂座，接待主動，態(tài)度熱情，面帶微笑，能用2種以上外語提供服務，語言親切；b〕準確記錄客人用餐時間，訂餐內(nèi)容及座位要求；c〕復述客人姓名，房號，聯(lián)系，用餐人數(shù)，時間，特殊要求等預訂內(nèi)容；d〕訂餐或訂座,鈴3響內(nèi)接聽，繁忙時請客人稍候，并表示歉意.餐廳服務操作程序1, 領位員領位員儀表儀容要整潔端莊，站立于門.⑵見賓客應面帶微笑，主動打招呼"您好，歡迎光臨","早上好","晚上好"等，對熟悉的客人要加上姓氏，以示親切,尊重.把客人引入餐廳，問清客人團隊名稱，是否預訂過用餐人數(shù)，如無預訂，要熱情協(xié)助訂餐，安排餐位.走在客人左前方2—3步,不時向客人回頭示意，保持好距離，以示禮貌和以免走失.主動為客人拉椅,客人要坐下時，用膝蓋頂一下椅子背,雙手同時前送,使客人坐在離桌子合適的位置，一般以客人的前胸與桌邊10—15cm為宜.2, 值臺服務員客人到后,服務員應主動迎上去，微笑地向客人問好，表示歡迎.為客人拉椅子，接過衣帽,幫助掛放好.按順時針方向，從主賓右側(cè)開始為客人打開布，撤下筷子套.如果是兩個服務員，一位從主賓位，一位從副主賓位開始為客人打開布.從主賓位置開始,為客人遞上熱(涼)小毛巾，毛巾要用毛巾筐或?qū)Ｓ帽P盛放，遞毛巾要用專用夾子.3, 飲料服務首先詢問客人用什么飲料，要先女賓，后男賓.服務員要牢記餐廳內(nèi)飲料，酒水品種，價格，產(chǎn)地，以便為客人服務.為客人上飲料要用托盤.上飲料要從客人右側(cè),用右手進行斟倒啤酒，可樂等有汽泡飲料要沿杯壁倒下，以防溢出，倒至八成左右為止，特殊情況例外.客人點洋酒，紅酒，白酒等，要先向客人示酒，展示酒時在副主人右側(cè)，左手托住瓶底,右手握住瓶，成45度角，商標朝向客人.斟酒時，右手握酒瓶(商標面向客人)，左手拿餐巾，從主賓開始，順時針斟酒，斟酒時瓶距杯2cm,當斟至酒量適度時，旋轉(zhuǎn)瓶身45度，抬起瓶，防止酒滴出，再用餐巾擦干瓶.斟酒:白酒斟至八分滿為宜，葡萄酒斟至三分之二為宜，斟倒啤酒可分兩次進行，以泡沫不溢為準，發(fā)現(xiàn)客人杯中無酒或只剩三分之一時,應及時斟添.斟酒順序中餐斟酒順序:從主賓開始，按主賓,副主賓，再主人的順序順時針方向依次進行.如果是兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始,按順時針方向進行.客人所訂酒水用完時，要及時詢問客人是否需要添加.4,中餐上菜服務上菜順序為:冷菜，大菜(主菜),熱炒菜，湯，點心，水果，上主食前應征求客人意見.上菜用托盤，左手托盤，右手上菜,冷熱葷素菜錯開擺放，顏色搭配合理;熱菜盤太大無法單手上菜時，用雙手托住盤底，將菜放在桌面適當位置.上菜時要注意檢查是否與客人訂的菜單一致.上菜要有固定位置,手要輕，穩(wěn),報菜名時距桌面一步遠站好，要聲音清晰，音量適度,客人問時需做適當介紹，造型菜和新上的菜要放在主賓面前.上菜時要注意使食物形態(tài)的正面朝主賓，主人，以供客人觀賞，并應用刀叉為客人分開，方便客人食用;上附帶佐料的菜時應先上佐料后上菜.骨碟內(nèi)有三分之一殘渣或有湯汁時，應及時更換，換碟時，服務員用右手從主賓的右側(cè)依次撤換.隨時與廚房聯(lián)系,調(diào)整掌握出菜速度.菜上齊后，要向主人示意,詢問還有什么要求.5, 餐中服務隨時為客人添加酒水，飲料，茶水.及時為客人更換骨碟，失落的筷子等；遇有用手的菜肴要及時為客人送上餐巾紙.主動為客人點煙，更換煙碟,煙碟內(nèi)煙蒂不得多于3個.換煙碟時，將干凈的煙碟底部放在臟的煙碟上面，同時取下，及時將干凈的煙碟放于桌面.在服務區(qū)域內(nèi)，做到腿勤，眼勤，手勤，隨時為客人提供服務，保持桌面整潔.保持接手桌干凈整齊，及時將臟物送至洗碗處.6, 征求客人意見客人用餐將近結(jié)束時，服務員應主動征求客人意見，并及時反饋到餐廳領班或經(jīng)理.7, 結(jié)帳服務檢查小票是否齊全，有無多開或遺漏.客人用餐結(jié)束，要請有關人員簽單結(jié)帳,為客人指引結(jié)帳處.用收銀夾為客人送上帳單.客人簽字要為客人指點簽字處,并核對房號和姓名.(九)送客服務1,用餐結(jié)束后,主動為客人拉椅和遞上衣服，協(xié)助客人穿衣,并提示客人帶好自己的物品，歡送客人.2, 及時檢查客人有無遺物，發(fā)現(xiàn)后及時送還.3, 迎賓員要主動為客人拉開門，以示熱情和尊重.4, 所有與客人迎面相對的服務員,都要主動微笑，使用敬語服務.(十)收臺及餐后服務1,客人離開后，要及時收臺，檢查是否有未熄滅的煙頭.收臺時,;先玻璃器后瓷器，先高后矮，先外后內(nèi)，做到操作輕，穩(wěn).2, 撤下的所有餐具,用具進行清洗，為下餐做好準備.3, 按鋪臺規(guī)范重新鋪好臺，擺好椅子.5, 關好所有電源，水龍頭.6, 檢查有無遺漏，鎖好柜子.物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動，根據(jù)宴會人數(shù)準備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。2.鋪臺布臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人，臺布四周下垂部分均等。擺放轉(zhuǎn)臺在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對正〔店徽在上方〕，擺放距離均等，距桌邊1.5厘米。擺翅碗置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，翅碗中心與吃盤中心對正，勺置放于中，勺柄向右。擺筷架、筷子筷架放于翅碗的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上〔筷套圖案向上〕，以出筷架1/3為準，筷子尾部距桌邊1.5厘米，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；假設使用多用筷架和長柄匙，應在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1.5厘米。擺酒具在翅碗正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與相距1厘米；翅碗在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5厘米；三杯中心成一橫直線。擺骨諜在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。擺煙缸煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺3厘米，成正方形。疊布花餐巾折花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當。.插花擺放在轉(zhuǎn)臺正中，花朝向主人。.擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上〔開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形〕。注意事項擺臺操作時一律使用托盤；擺臺后要檢查臺面擺設有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，如是多桌宴會，所有用具、臺布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應一致，要保持整體的協(xié)調(diào)。餐飲包房