高級營養(yǎng)師考試

判斷題及單選題每題1分，多選題每題2分1.吃膠原蛋白可以修補(bǔ)自己的皮膚，豬蹄、雞爪都是不錯(cuò)的來源。（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)2.糧谷類、畜肉類食物含碳水化合物較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)3.微生物對碳水化合物的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解（）[單選題]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤4.牛油火鍋之所以用牛油，是因?yàn)榕Ｓ偷娘柡统潭缺蓉i油更高，更香。（）[單選題]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤5.維生素A缺乏可使機(jī)體細(xì)胞免疫功能低下，患兒易發(fā)生反復(fù)呼吸道感染及腹瀉（）[單選題]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤6.維生素C主要來源于蔬菜、奶類等食物中。（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)7.天然提取的葉酸比人工合成的吸收率高（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)8.最好的飲料是白開水（）[單選題]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤9.酸奶是孩子比較好的食物，益生菌酸奶可以補(bǔ)充孩子腸道的益生菌，促進(jìn)孩子免疫增強(qiáng)。（）[單選題]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤10.苦杏仁、蘋果籽、白果過量食用會中毒死亡與氫氰酸中毒有關(guān)（）[單選題]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤11.食物加工程度越高、營養(yǎng)保留越多，吃了越健康。（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)12.同重量的脂肪和肌肉，肌肉的體積要小的多。（）[單選題]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤13.飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白需占總蛋白質(zhì)的一半以上，魚禽肉蛋奶、大豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源。（）[]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤14.骨頭湯可以很好的補(bǔ)充鈣元素，煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，補(bǔ)充的更多（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)15.俗話說無腿的好過兩條腿的，兩條腿的好過四條腿的，無腿的指的是菌藻類食物，膳食纖維含量豐富，蛋白質(zhì)也可以，是保健的好食材。（）[]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤16.味精、雞精這些調(diào)料可以增加食物的口感，所以多放點(diǎn)也沒事哦。（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)17.乳汁的分泌和營養(yǎng)沒有什么關(guān)系，營養(yǎng)不良不會影響乳汁分泌:（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)18.從計(jì)劃懷孕開始，女性就應(yīng)該補(bǔ)充葉酸至整個(gè)孕期結(jié)束。（）單選題]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤19.因?yàn)殍F不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此母乳喂養(yǎng)的嬰兒易出現(xiàn)缺鐵性貧血。（）[單選題]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤20.母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的主要來源是乳糖（）[單選題]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤21.維生素B1缺乏病危及神經(jīng)系統(tǒng)主要累及肢體遠(yuǎn)端，下肢發(fā)病較上肢晚；（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)22.食物中的維生素C被人體小腸上段吸收，吸收量與其攝入量無關(guān)（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)23.高同行半胱氨酸單純補(bǔ)充葉酸就可以了（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)24.補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形導(dǎo)致的出生缺陷（）[單選題]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤25.葉酸、煙酸、維生素D是脂溶性維生素（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)26.若維生素A充足，則視紫紅質(zhì)再生，慢而不完全，故暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間短（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)27.人體對維生素A的需求取決于人體的重量和生理狀況。（）[]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤28.獲得維生素D的途徑只有徑口從食物攝入（）[單選題]*、錯(cuò)誤正確答案)29.維生素E的主要食物來源是植物油和堅(jiān)果。（）[單選題]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤30.維生素D缺乏易導(dǎo)致兒童佝僂?。ǎ]*、正確正確答案)、錯(cuò)誤31.人體的能量來源不包括（）[單選題]*、碳水化合物、脂類、維生素正確答案)32.以下那種食物熱量最高：（）[單選題]*、肥豬肉正確答案)、瘦肉、水果33.哪種營養(yǎng)物質(zhì)提供的能量最高（）[]*、脂肪正確答案)C、碳水化合物、膳食纖維34.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）[單選題]*、肉蛋奶類正確答案)C、蔬菜、水果35.下列哪些不是雙糖（）*、纖維素正確答案)、乳糖、麥芽糖36.下列為常見多糖的作用，其說法錯(cuò)誤的是（）[單選題]*、纖維素可刺激和促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，有利用于其他食物的消化吸收及糞便的排、半纖維紗既不是纖維素的前體或衍生物，也不是其生物合成的中間產(chǎn)物C、果膠物質(zhì)不溶于水正確答案)、動(dòng)物和植物中含有多種類型的多糖，有些多糖具有調(diào)節(jié)生理功能活性，如殼聚糖等37.人體可以無限存儲的是（）[單選題]*、維生素38.某兒童有暗適應(yīng)礙障，初步判定有夜盲癥，應(yīng)當(dāng)建議食用以下哪些食物（）[單選題]*、菠菜正確答案)、黃瓜C、小麥粉、帶魚39.在維生素D生理功能中起作用的礦物質(zhì)是（）[單選題]*、碘40.下列食物中維生素C最低的是：（）[]*、黃瓜41.鈣在體內(nèi)主要以（）兩種形式存在[]*、碳酸鈣和羥磷灰石、游離鈣和碳酸鈣、磷酸鈣和羥磷灰石(正確答案)42.下列食物中含鉀最多的是（）[單選題]*、紫菜正確答案)、梨、肥豬肉43.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵桿上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有。（）單選題]*、丙烯酰胺44.長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)。（）[]*、甲醇正確答案)、雜醇油、氫氰酸45.引起食物腐敗的主要原因是（）[單選題]*、水分、氧46.黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是。（）[單選題]*、腎47.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高，為降低其含量可使用。（）[單選題]*、鉬肥正確答案)48.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為。（）[]*、棉酚49.四大膳食結(jié)構(gòu)中被人們普遍推薦，最容易達(dá)到的是（）[單選題]*C、植物性食物為主、地中海膳食結(jié)構(gòu)50.動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)以哪個(gè)國家為代表。（）[單選題]*、日本正確答案)、發(fā)展中國家C、發(fā)達(dá)國家、地中海51.中國居民指南推薦大家每周至少要攝入多少種食物以上（）[]*、25正確答案)、50、1252.在碳水化合物的攝入過程中要限制（）：[單選題]*、復(fù)合碳水化合物淀粉53.經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的:（）[]*、40%54.人體水的需求量不受以下因素的影響：（）[單選題]*、年齡、環(huán)境溫度C、體力活動(dòng)、職業(yè)正確答案)55.鈣作為骨骼和牙齒的重要成分，該營養(yǎng)素對于成人的適宜攝入量為（）[單選題]*、700mg/日、800mg/日正確答案)C、800μg/日、900μg/56.兒童時(shí)期鈣攝入過低可以造成（）[]*、佝僂病正確答案)、骨質(zhì)疏松C、腎結(jié)石、奶堿綜合癥57.鈉攝入過多會發(fā)生：（）[單選題]*、腎結(jié)石、糖尿病58.非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離，而且必須在轉(zhuǎn)化為（）后方可被吸收[單選題]*、三價(jià)鐵、二價(jià)鐵正確答案)C、氧化物、五價(jià)鐵59.兒童缺鐵以后引起生理和智力發(fā)育損害，（）[單選題]*、通過補(bǔ)鐵可以恢復(fù)C、通過補(bǔ)鐵難以恢復(fù)正確答案)、以上說法均不正確60.對攝入鐵有干擾作用的食物有（）[]*、菠菜正確答案)、大豆、蛋類61.維生素B1缺乏的主要癥狀為（）[單選題]*C、脂溢性皮炎、角膜軟化62.哪類食物VB1含量最高（）[單選題]*、雜豆正確答案)、魚類、水果63.缺乏核黃素會有下列哪種損傷（）[]*C、貧血、生長緩慢64.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的膳食維生素B2參考攝入量為成年男子/日（）[單選題]*、1.4mg/日正確答案)、1.2mg/日C、1.5mg/日、1.6mg/日65.膳食纖維具有促進(jìn)結(jié)腸功能，下列說法正確的是（）[單選題]*、腸道需產(chǎn)菌大量系列會使中性或酸性類固醇降解，產(chǎn)生的代謝物可能是致癌物、膳食纖維可抑制厭氧菌，促使嗜氧菌的生長，使具有致癌性的代謝物減少正確答案)C、膳食纖維可借其吸水性減小糞便體積及在腸道的時(shí)間、膳食纖維能預(yù)防各種癌癥發(fā)生66.煙酸缺乏的主要癥狀（）[單選題]*、巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥C、癩皮病正確答案)、異食癖67.下列哪種營養(yǎng)素可有清除自由基的功能（）[單選題]*、蛋白質(zhì)、維生素CC、葉酸正確答案)、鐵68.缺乏維生素C，不會引起以下哪個(gè)癥狀（）[單選題]*C、骨質(zhì)疏松、克山病正確答案)69.人體必須脂肪酸的最好來源是（）：[]*、動(dòng)物性食物C、動(dòng)植物混合食物(正確答案)、人工合成脂肪70.膽固醇來源包括（）[單選題]*、肝臟合成的膽固醇、食物中的膽固醇C、食物和人體合成都有正確答案)、飲水71.人體的基本單位是（）[單選題]*、系統(tǒng)72.每天推薦飲用水（）毫升[單選題]*、1200C、800、073.人體免疫系統(tǒng)的第一道防線是：（）[]*、淋巴組織C、皮膚、黏膜正確答案)、胸腺74.以下那種營養(yǎng)素對改善視力沒用（）[]*C、葡萄糖正確答案)、維生素A75.人體最大的腺體是：（）[單選題]*、肺76.胃內(nèi)主要對（）進(jìn)行消化[單選題]*C、蛋白質(zhì)正確答案)、無機(jī)鹽77.可溶性的膳食纖維包括：（）[單選題]*、果膠和菊粉正確答案)78.（）不是清潔的能源，會產(chǎn)生代謝廢物單選題]*、蛋白質(zhì)正確答案)C、碳水化合物、無機(jī)鹽79.碳水化合物的消化，不正確的觀點(diǎn)是（）[單選題]*、碳水化合物要消化成單糖才能吸收、消化的過程就是水解的過程C、胃里沒有消化淀粉的酶、消化從胃部開始正確答案)80.影響基礎(chǔ)代謝的因素不包括（）[單選題]*、飲水正確答案)、年齡、運(yùn)動(dòng)81.膳食纖維的特性（）*、黏帶作用正確答案)、陽離子交換作用(正確答案)C、吸水作用正確答案)、結(jié)合有機(jī)化合物作用正確答案)82.人體攝入碳水化合物的來源應(yīng)包括：（）*、復(fù)合碳水化合物淀粉正確答案)、不消化抗性淀粉(正確答案)C、非淀粉多糖正確答案)、低聚糖正確答案)E、菊粉正確答案)83.下列說法正確的有（）*、多不飽和脂肪酸應(yīng)攝入越多越好、飽和脂肪酸供能比應(yīng)不高于10%正確答案)C、人體應(yīng)拒絕攝入多飽和脂肪酸、成人脂肪供能應(yīng)占總能量的20%~30%正確答案)E、不飽和脂肪酸的生理價(jià)值高于飽和脂肪酸正確答案)84.下列選項(xiàng)中哪些是脂溶性維生素（）*、維生素CC、維生素正確答案)、維生素正確答案)E、維生素E正確答案)85.下列食物，含鈣量較豐富的是（）*、奶正確答案)、豆類正確答案)C、綠色蔬菜正確答案)、番茄86.鈉的食物來源（）*E、糧食87.評價(jià)