標準解讀

《GB/T 23494-2009 豆腐干》是中華人民共和國國家標準之一，該標準規(guī)定了豆腐干的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、包裝、運輸和貯存等方面的要求。適用于以大豆或其它食用植物蛋白為原料，經過加工制成的非發(fā)酵性豆制品——豆腐干。

在技術要求方面，標準明確了豆腐干應具有正常色澤與組織狀態(tài)；無異味，口感細膩且富有彈性；對于不同類型的豆腐干（如五香豆腐干、白豆腐干等），還提出了各自特有的感官指標。此外，對水分含量、蛋白質含量等理化指標也設定了具體數(shù)值范圍，并嚴格限制了食品添加劑的使用種類及最大使用量。

試驗方法部分詳細描述了如何通過感官評價來判斷豆腐干的質量是否符合要求，同時提供了檢測其主要成分（如水分、蛋白質）含量的方法。這些測試旨在確保產品達到既定的安全與質量標準。

檢驗規(guī)則則涵蓋了出廠檢驗項目、型式檢驗條件及其判定原則等內容，保證每批次產品的質量穩(wěn)定可控。當任何一項不符合本標準時，需重新抽取雙倍樣品進行復驗，直至所有指標均滿足規(guī)定為止。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2009-04-27 頒布
  • 2009-10-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．０６０

犅２３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３４９４—２００９

豆腐干

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２００９０４２７發(fā)布２００９１００１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３４９４—２００９

前言

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口。

本標準由國家農副加工產品及白酒質量監(jiān)督檢驗中心（山西省食品質量監(jiān)督檢驗中心）負責起草。

本標準參加起草單位：太原六味齋實業(yè)有限公司。

本標準主要起草人：梁寶愛、劉軍、楊一剛、王國強、馮曉斌、冉春生、趙婭鴻、閻繼紅、孫麗萍。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３４９４—２００９

豆腐干

１范圍

本標準規(guī)定了豆腐干的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、

運輸、貯存的要求。

本標準適用于３．１定義產品的生產、銷售和檢驗；非大豆的其他豆類加工的產品可參照執(zhí)行。

本標準不適用于未經制漿工藝制成的豆腐干。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ）

ＧＢ３１７白砂糖（ＧＢ３１７—２００６，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１２—１９９９，ＮＥＱ）

ＧＢ１３５２大豆

ＧＢ１８９２食品添加劑硫酸鈣

ＧＢ２７１１非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi)生標準

ＧＢ２７１２發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ２７６１食品中真菌毒素限量

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２３食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷食菜、豆制品檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．５食品中蛋白質的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．２７食品中苯并（α）芘的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．３７食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．５２發(fā)酵豆制品衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．９３食品中硒的測定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ７６５２八角

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ９６８３復合食品包裝袋衛(wèi)生標準

ＧＢ／

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