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文檔簡介

中餐宴會主題臺面設計主講人：沈惠紅學習目標：１.說出宴會主題臺面的含義２.明確宴會主題臺面的設計的步驟３.培養(yǎng)學生的團隊合作精神和設計的創(chuàng)新能力。中餐宴會主題臺面的含義與主題臺面設計的步驟中餐宴會主題臺面的創(chuàng)新設計。學習重點：學習難點：再現(xiàn)花博園學習任務書檢查一、宴會主題臺面的含義：

宴會主題臺面是通過圍繞著一個主題為吸引標志,向消費者提供能夠滿足其需要、需求與期望的餐臺。二、主題臺面設計特點(原則）：宴會賓客對象明確主題突出臺面設計具有針對性，創(chuàng)意獨特富有感染力三、宴會主題臺面的種類節(jié)日類主題：中秋宴、除夕宴，新年宴慶典類主題：生日宴、婚宴原料、食品類主題：河豚宴、人文、史料類主題：奧運宴休閑類主題：健康運動宴宴會主題臺面欣賞四、中餐宴會主題臺面設計的步驟喜融奧運宴

確定主題精心布置主題插花菜單設計解說詞創(chuàng)作“花都水城·浪漫武進”人人都說家鄉(xiāng)美，身為武進人，我為自己的家鄉(xiāng)深感自豪?？?，清新怡人的碎花臺布，同色系列的椅套,不正是我們“花都水城、浪漫武進”的真實寫照嗎?那典雅的餐具、蓬勃的插花、多樣的餐巾折花不正是“宜居武進，魅力武進”的形象寫照嗎？更有，那展翅的白鶴，昂首仰望的天堂鳥，正是大展鴻圖，振翅騰飛的武進的寫照。五、欣賞宴會主題臺面的解說示范知識歸納一、中餐宴會主題臺面的含義二、中餐宴會主題臺面設計的特點三、中餐宴會主題臺面的種類四、中餐宴會主題臺面設計的步驟視頻欣賞：金婚慶典/v/20130606/2134484.html課堂檢查與練習1.檢查學生對老師預留任務的完成情況2、臺面設計方案完善每個小組可共用一臺電腦，可上網(wǎng)查找資料，完善老師布置的中餐宴會主題臺面設計方案3、小組臺面設計方案展示首先用微視頻方式展示其任務完成過程(1)莫笑楠團隊小組（2）李青團隊小組（3）劉順風團隊小組其次由每個小組代表上來展示并講解自己設計方案總結(jié)與點評由學生代表簡評每組的臺面設計方案教師歸納總結(jié)布置作業(yè)書面作業(yè)：主題臺面的含義與設計步驟技能作業(yè)：請每位同學以“中國夢，我的夢”為主題設計一中餐宴會臺面，寫好設計方案與解說詞，于下一節(jié)課進行交流互動。

請多指教，謝謝！圍繞主題，精心布置思考：主題臺面的體現(xiàn)途徑（1）．臺布與椅套的選擇搭配（2）．餐具用品的選擇搭配。

(3)．餐巾顏色與折花造型（三）主題插花或造型設計如果說鮮明的主題是“臺面設計的魂”，那么主題插花或者主題造景就是“突出主題，支撐主題的情”。（四）菜單設計（本次不作要求）（五）臺面解說詞

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