GB/T 24303-2009糧油檢驗(yàn)小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗(yàn)海綿蛋糕法

犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２４３０３—２００９

糧油檢驗(yàn)小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗(yàn)

海綿蛋糕法

犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊—犕犲狋犺狅犱犳狅狉犮犪犽犲犿犪犽犻狀犵狅犳狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉—

犛狆狅狀犵犲犮犪犽犲

２００９０９３０發(fā)布２０１００１０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２４３０３—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姜薇莉、孫輝、雷玲、白石橋、周桂英。

Ⅰ

書

犌犅／犜２４３０３—２００９

糧油檢驗(yàn)小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)試驗(yàn)

海綿蛋糕法

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海綿蛋糕試驗(yàn)方法的原理、材料、儀器和設(shè)備、操作步驟、結(jié)果與表示。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)價(jià)小麥或小麥粉以及其他配料對(duì)海綿蛋糕烘焙品質(zhì)的影響。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ１３５５小麥粉

ＧＢ１４４５綿白糖

ＧＢ／Ｔ１０２２０感官分析方法總論

ＧＢ／Ｔ１３８６８感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

ＳＢ／Ｔ１０２７７鮮雞蛋

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

海綿蛋糕狊狆狅狀犵犲犮犪犽犲

鮮雞蛋與小麥粉及配料調(diào)制成面糊經(jīng)烘烤制成的一類膨松點(diǎn)心。

４原理

利用蛋白起泡性能，通過(guò)機(jī)械攪拌使蛋液中充入大量的空氣，加入小麥粉和配料調(diào)制成面糊，經(jīng)烘

烤制成海綿蛋糕，并在規(guī)定條件下進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。

５材料

５．１小麥粉

符合ＧＢ１３５５的規(guī)定。

５．２鮮雞蛋

符合ＳＢ／Ｔ１０２７７規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

５．３綿白糖

符合ＧＢ１４４５的規(guī)定。

６儀器和設(shè)備

６．１打蛋機(jī)：無(wú)級(jí)變速打蛋機(jī)（４０ｒ／ｍｉｎ～３００ｒ／ｍｉｎ）。打蛋缸缸體上口直徑２４ｃｍ，下底直徑１１ｃｍ，