金陵文化南京特色美食

南京特色美食南京烤鴨南京的巷口﹐也就是坊巷臨接大街的所在﹐總會立著一兩處燒鴨鋪子。南京人吃烤鴨﹐講究皮酥肉嫩﹐肥而不膩。但是真正的行家﹐卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好﹐大抵看看賣相便可以揣測出來﹐但老鹵對不對味﹐卻非得口舌親嘗方知。南京人的口味喜好小糖醋﹐講究略甜微酸﹐鮮咸適度。調(diào)制這樣的味汁﹐功夫不比烤鴨差。明爐烤鴨﹐鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮﹐一旦鴨肉熟了﹐這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進湯汁﹐澆上糖色﹑米醋﹑精鹽﹐考究起來加一滴醬油都不算本事﹐端出去的紅湯老鹵才叫地道。南京烤鴨的種類有兩種悶爐烤鴨鹽水鴨現(xiàn)烤現(xiàn)賣的鴨子。白鐵皮做成的烤爐﹐爐內(nèi)燜著木炭﹐爐壁掛一圈湖熟肥鴨。又叫掛爐烤鴨。白者鹽漬﹐亦即大名鼎鼎的鹽水鴨﹐因而也備有桂花白鹵。

南京鹽水鴨鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨?！栋组T食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！惫鸹啞扒宥?，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。菜品口感：咸鮮味菜譜功效：營養(yǎng)不良調(diào)理健脾開胃調(diào)理清熱去火調(diào)理食譜相克：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

推薦的幾家鴨店：桂花鴨、韓復(fù)興不過鹽水鴨還是不是真空包裝的好吃金陵鴨血粉絲湯東山老鵝在江寧那哈鵝肉燒得“嫩嫩的”，土豆“粉粉糯糯”，“非常入味”。好吃！活珠子六合的哦活珠子具有養(yǎng)顏美容、保健補血等功效，其營養(yǎng)成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和游離鈣，味極鮮美，其它營養(yǎng)成分均顯著高于普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50％，膽固醇僅為原有的五分之一，

是理想的綠色食補佳品。

味鮮嫩滑，氨基酸含量豐富，各種微量元素齊全及富含動物性胚素等營養(yǎng)。是民間傳統(tǒng)食品。在《本草綱目》中已記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強身健體之功效?；钪樽拥氖秤梅椒?.

放在盆里水洗一下2.

放入鍋中3.

開火燒8－10分鐘，注意看，不要將活珠子煮裂開來哦！4.

朝下的是活珠子的大頭5.

敲擊大頭6.

敲好的活珠子7.

用牙簽挑開薄薄的一層蛋皮8.

用吸管吸里面的胚胎液，透鮮透鮮的，好吃不過癮，丫丫??！9.

吸完后再撥蛋殼10.

里面的硬物（也就是蛋白），可以不吃，但有的人愛吃。然后就可食用(可配著調(diào)料食用,如:辣椒獎,生抽,椒鹽)六合豬頭肉六合龍袍蟹黃湯包南京蒲菜相傳蒲菜已有三千年歷史。南京人管它叫蒿兒菜，實為蒲兒菜。蒿兒菜既可涼拌，也可素炒、葷炒，也適宜燒菜，更可做湯，還可做為時令點心的餡心（如燙面餃），味道極好。南京人傳統(tǒng)的蒿兒菜吃法，往往是肉絲炒蒿兒菜、蒿兒菜鴨蛋湯，還有更新、更妙的時鮮佳肴蒲菜拌蠶豆，更令人百吃百厭。成菜特點：蒲菜鮮嫩，蠶豆猶如翡翠，混雜其間，色香味融為一體，令人叫絕。菊花佬菊花佬是南京的地方特產(chǎn)名菜，有著濃郁的南京味。菊花佬性涼，枝葉有一種特別清新涼爽的感覺，很難去形容。吃在嘴里，有一點兒像薄荷，但沒有薄荷那種辛辣，那種濃烈和刺激的味道。南京人喜歡用她來汆湯喝。如果打只鴨蛋，做成菊花佬蛋花湯，涼上加涼，還具有補心清肺的功能。在炎熱的夏天，當(dāng)你喝上一口菊花佬湯，尤其是擱涼了以后的湯，咀嚼著她的嫩葉，一股清清涼涼的感覺，一縷一縷地，繞過舌尖，慢慢地沁入到肺腑，便覺通身愜意，讓你一退酷暑。當(dāng)然除了做湯，還可以炒著吃，味道也不錯。南京干絲嫩而不老，干而不碎的干絲，入口清爽，回味悠長。人們到茶館去，聽