水產(chǎn)品深加工發(fā)展方向

水產(chǎn)品深加工發(fā)展方向摘要：中國(guó)水產(chǎn)品的深加工已經(jīng)起步，但發(fā)展仍然緩慢，小包裝水產(chǎn)品的市場(chǎng)份額仍然很小。出口水產(chǎn)品的主要品種仍然是冷凍產(chǎn)品、魚罐頭、風(fēng)干產(chǎn)品和生鮮產(chǎn)品等，且出口值普遍較低。因此，加快水產(chǎn)品深加工已成為當(dāng)務(wù)之急。關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工業(yè)；現(xiàn)狀概述；食品安全；發(fā)展對(duì)策；前言：水產(chǎn)品加工業(yè)是一個(gè)日出產(chǎn)業(yè)，是水產(chǎn)養(yǎng)殖。由于加工能力薄弱，對(duì)質(zhì)量和科技含量的認(rèn)識(shí)較低，其產(chǎn)品附加值較低，高精度和深度加工品種較少，出口收入較低。隨著人們消費(fèi)觀念和需求的不斷變化，水產(chǎn)品加工企業(yè)必須把提高質(zhì)量和安全作為生命線，同時(shí)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)、健康、實(shí)用和快速的飲食，以滿足市場(chǎng)需求，加快與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的進(jìn)程。1中國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)的現(xiàn)狀（1）根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，中國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模普遍較低，加工能力不高，有的企業(yè)仍然依賴手工經(jīng)營(yíng)，制冷和衛(wèi)生設(shè)備較差。這些先天缺陷將不可避免地導(dǎo)致其產(chǎn)品加工率低，加工產(chǎn)品附加值低。調(diào)查還顯示，中國(guó)的水產(chǎn)品加工企業(yè)很少，特別是深度加工和高級(jí)加工淡水產(chǎn)品的加工企業(yè)，造成大量廢棄物。（2）目前，中國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)與國(guó)際先進(jìn)水平在加工產(chǎn)品的總量、品種和質(zhì)量方面仍存在很大差距，居民消費(fèi)的水產(chǎn)品主要是初級(jí)加工產(chǎn)品和冷凍產(chǎn)品等非加工產(chǎn)品，可以看出冷凍產(chǎn)品所占比例為52%，水生藥物（包括保健產(chǎn)品）占中國(guó)加工水產(chǎn)品總量的0.2424%，蘇里南產(chǎn)品的比例為1.6531%，非常低。（3）在養(yǎng)殖過程中，不符合無(wú)公害養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，非法使用某些違禁藥品，加工過程中的一些問題直接影響到中國(guó)水產(chǎn)品的質(zhì)量和出口貿(mào)易。農(nóng)業(yè)部的相關(guān)報(bào)告顯示，由于今年1月至6月發(fā)生氯霉素事件，中國(guó)對(duì)歐盟的水產(chǎn)品出口量和出口價(jià)值與去年同期相比分別下降了70.8%和73%；據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，去年中國(guó)向歐盟出口的水產(chǎn)品企業(yè)（主要是龍頭企業(yè)）總數(shù)為95家，由于近5萬(wàn)人和10萬(wàn)農(nóng)民從事水產(chǎn)養(yǎng)殖和漁業(yè)領(lǐng)域的歐盟水產(chǎn)品出口貿(mào)易，主要漁場(chǎng)受到的影響尤其嚴(yán)重，損失巨大。2存在的主要問題2.1制定法律法規(guī)沒有統(tǒng)一的國(guó)家和工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)要求也不統(tǒng)一，因此操作能力差。特別是，一些法律和技術(shù)條例不僅沒有相應(yīng)的法律責(zé)任規(guī)定，而且執(zhí)法機(jī)構(gòu)的責(zé)任和權(quán)利也不夠明確，執(zhí)法困難，但違法行為往往很難調(diào)查。目前，在主要的外國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)上存在著相對(duì)完善的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，但國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)上的相關(guān)制度仍處于初級(jí)階段，對(duì)加工水產(chǎn)品、企業(yè)技能和雇員技能缺乏統(tǒng)一和有效的監(jiān)管雖然中國(guó)一些地方政府在市場(chǎng)準(zhǔn)入方面作出了一些嘗試，但一些行業(yè)權(quán)威人士指出，國(guó)家需要制定一個(gè)統(tǒng)一的水產(chǎn)品準(zhǔn)入制度，以便通過制定一個(gè)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度來(lái)避免地方保護(hù)主義。2.2市場(chǎng)發(fā)展和文化目前，中國(guó)水產(chǎn)品出口主要集中在日本、美國(guó)、韓國(guó)和歐洲聯(lián)盟，僅2002年就占中國(guó)水產(chǎn)品出口總額的85%。出口市場(chǎng)過度集中無(wú)疑增加了水產(chǎn)品加工和出口企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)仍然以新鮮冷凍產(chǎn)品為主，而國(guó)內(nèi)省份則以淡水產(chǎn)品為主。適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者口味的加工水產(chǎn)品相對(duì)較少，散裝水產(chǎn)品價(jià)格長(zhǎng)期以來(lái)一直處于低水平。國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)需要發(fā)展和培育。2.3技術(shù)和質(zhì)量管理總體而言，我國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)的總體水平仍然較低。具體而言，中國(guó)水產(chǎn)品加工占總產(chǎn)量的比例不到1/3，淡水加工比例不到5%。水產(chǎn)品貿(mào)易的國(guó)際化程度很低，水產(chǎn)品生產(chǎn)占世界產(chǎn)量的三分之一以上，而出口價(jià)值不到世界水產(chǎn)品出口價(jià)值的10%。低價(jià)值冷凍和冷凍水產(chǎn)品仍然是主要的加工產(chǎn)品，技術(shù)含量低，附加值低，加工廢物的總體利用率低。一些水產(chǎn)品深度加工技術(shù)尚未取得重大突破，如魚腥味處理技術(shù)和淡水魚加工技術(shù)。目前，中國(guó)部分企業(yè)已通過ISO質(zhì)量認(rèn)證和HACCP認(rèn)證，但認(rèn)證水平較高的企業(yè)仍然很少，其中只有幾百家獲得FDA認(rèn)證和歐盟認(rèn)證。2.4工業(yè)管理機(jī)制產(chǎn)業(yè)組織薄弱，內(nèi)部管理協(xié)調(diào)機(jī)制不完善，是當(dāng)前我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)存在的突出問題。最典型的例子是，中國(guó)鰻魚出口公司競(jìng)相壓低日本市場(chǎng)價(jià)格，相互競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致中國(guó)鰻魚加工行業(yè)利潤(rùn)大幅下降，而產(chǎn)出和收入?yún)s沒有增加，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。根據(jù)中國(guó)應(yīng)對(duì)重大糧食安全事件的能力，中國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)仍然缺乏應(yīng)對(duì)重大糧食安全緊急情況的應(yīng)急機(jī)構(gòu)。面對(duì)緊急情況，工業(yè)內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)往往信息不足，反應(yīng)緩慢，缺乏協(xié)調(diào)能力，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。3中國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向（1）依靠技術(shù)創(chuàng)新提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力在現(xiàn)有加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，水產(chǎn)品應(yīng)采用新的方法、工藝和技術(shù)，進(jìn)行技術(shù)革新，重點(diǎn)開發(fā)高精度和深度加工的高技術(shù)含量和高附加值產(chǎn)品，加強(qiáng)食品研發(fā)（2）安全健康的食品生產(chǎn)符合社會(huì)需要，是企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的質(zhì)量保證，也是水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的主題。為了達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，我們必須從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈過程中把握首先，是否嚴(yán)格遵守清潔健康農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)直接影響到中國(guó)水產(chǎn)品的質(zhì)量和出口能力?！端a(chǎn)加工質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，用于加工水產(chǎn)食品的水產(chǎn)品的所有原料都應(yīng)收集在新鮮質(zhì)量的無(wú)污染水域，不得含有有毒和有害物質(zhì)或受其污染，也不得使用水產(chǎn)品的加工和流通將逐步納入HACCP體系，實(shí)現(xiàn)國(guó)際一體化。安全和健康的水產(chǎn)品將成為市場(chǎng)上的熱門產(chǎn)品，安全和清潔的食品生產(chǎn)將成為未來(lái)水產(chǎn)品加工業(yè)的一個(gè)極好的商機(jī)。（3）水生食物前景廣闊。致富的人更加注重健康和長(zhǎng)壽。他們不僅希望飲食能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且希望飲食能夠達(dá)到增強(qiáng)身體、保持體型和延長(zhǎng)壽命的功能。最近的研究表明，水產(chǎn)品具有廣泛的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。海洋魚類脂肪中含有70%以上的高度不飽和脂肪酸，其中包括環(huán)保局（生態(tài)毒理學(xué)酸）、DHA（生態(tài)毒理學(xué)酸）和其他脂肪酸，這些都不屬于陸生動(dòng)物和植物，對(duì)預(yù)防心血管和腦血管疾病、加強(qiáng)大腦具有一定影響此外，水產(chǎn)品中含有人體所需的大量礦物質(zhì)、微量元素和豐富的維生素，藻類中含有人體運(yùn)作所需的豐富多糖化合物和纖維素，因此許多水產(chǎn)品也是寶貴的補(bǔ)品。各種保健產(chǎn)品，如魚鱗食品、魚眼食品、干汁食品、魚油食品等，具有廣闊的市場(chǎng)，特別是由水產(chǎn)品加工殘留物或魚內(nèi)臟加工，并配有適當(dāng)?shù)妮o助材料。目前，中國(guó)有數(shù)十種保健產(chǎn)品，包括多瑙河魚油，但在全球范圍內(nèi)，這類產(chǎn)品在中國(guó)的發(fā)展過于單調(diào)，這此外，產(chǎn)品中的有效成分差異很大，質(zhì)量也不夠穩(wěn)定。以DHA和EPA為添加劑的產(chǎn)品并不是大規(guī)模生產(chǎn)的。日本開發(fā)了DHA和EPA封裝產(chǎn)品，這可以減少不飽和脂肪酸與氧氣的接觸，改善魚的氣味。魚籽食品、蟹肉食品、蝦等，由于其增強(qiáng)身體的作用和豐富的卵磷脂及其他物質(zhì)，與時(shí)尚潮流相一致，深受婦女、兒童和老年人的歡迎。從魚中提取的骨膠原是化妝品生產(chǎn)的原材料之一，可以改善皮膚健康，使皮膚明亮、光滑和彈性。此外，水產(chǎn)品含有微量元素，如硒、VB2和VE,其作用是延緩衰老和美化，從而成為市場(chǎng)。（4）實(shí)用的食物會(huì)很受歡迎隨著工業(yè)生產(chǎn)水平的提高和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活速度的加快，水產(chǎn)品的發(fā)展與消費(fèi)便利性的需求呈正相關(guān)。因此，我們可以把過去當(dāng)作動(dòng)物飲料，或者浪費(fèi)低價(jià)值的水產(chǎn)品和各種小魚，把它們變成精制的鮮魚泥，把它們變成方便的食物，例如魚卷、魚糕、魚糕、魚腸和魚網(wǎng)這種食品不僅便于食用，而且可以將低價(jià)值的水產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為高價(jià)格的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，不僅豐富了加工