郵輪上工作崗位與職責

郵輪上工作崗位（中英對照）郵輪上工作崗位（中英對照）BARABM助理調(diào)酒師經(jīng)理BAR1STBT一級調(diào)酒師BARBARTENDERI調(diào)酒師（國際）BARASSTBT助理調(diào)酒師BARBARWAITER酒吧男服務員BARCOCKWAITRESS女服務員領班BARBARBOY酒吧實習生BARCREWBT船員調(diào)酒師CREWMASTERVALET船長貼身服務員CREWOFF/STAFFSTWD船員服務員CREWCDSTAFFCLNR員工清潔工CREWPETTYOFFICER辦公室文員CREWCLEANER船員清潔工RESTAURANTBUFFETSUPERVISOR自助餐領班RESTAURANTDININGROOMSUPERVISOR餐廳領班RESTAURANTSNACKSTEWARD點心服務員RESTAURANTWAITER男服務員GALLEY1STSELFSERVICEBUFFETCOOK1GALLEYCHINESEEXECUTIVECHEF中餐廚師主管GALLEY2NDCOLDKITCHEN2GALLEY2NDCOOKSOUPSANDPASTA2GALLEY2NDSELFSERVICEBUFFETCOOK2GALLEY3RDPASTRYMAN3GALLEY1STCREWCOOKCHINESE/WESTERNBOTH1GALLEYHEADBUTCHER肉食切配總廚GALLEY3RDFISHCOOK3級魚類廚師 GALLEY1STSUSHICOOK1級壽司廚師洗衣房各崗位職責洗衣房各崗位職責客房部洗衣房服務人員的主要任務就是負責洗滌熨燙員工制服，客房布草,特別是客衣的洗燙服務，因為即使是衣服上的小洞也足以破壞客人對整體服務的印象.因此,洗衣房的服務不僅在保證內(nèi)部正常運轉(zhuǎn)，還在樹立整體形象方面都有著不可小視的作用.1．洗衣房經(jīng)理崗位職責洗衣房經(jīng)理對洗衣房的日常運行和管理負全部責任.其責任范圍包括：（1)制定本部門的各類規(guī)章,有計劃地組織對員工的培訓。(4)服，客房布草,特別是客衣的洗燙服務，因為即使是衣服上的小洞也足以破壞客人對整體服務的印象.因此,洗衣房的服務不僅在保證內(nèi)部正常運轉(zhuǎn)，還在樹立整體形象方面都有著不可小視的作用.1．洗衣房經(jīng)理崗位職責洗衣房經(jīng)理對洗衣房的日常運行和管理負全部責任.其責任范圍包括：（1)制定本部門的各類規(guī)章,有計劃地組織對員工的培訓。(4)（5）處理客人投訴及各類洗滌失誤造成的損壞賠償事宜.（6)代表本部門定期與餐飲、工程等部門進行協(xié)調(diào)溝通。（7）根據(jù)所制定的經(jīng)營指標，在保證完成任務的同時,積極開拓市場,面向社會為酒店創(chuàng)收.2．洗衣房領班崗位職責（1）負責本組員工的考勤與工作分配，并監(jiān)督檢查其進行正確的操作，安全、保質(zhì)、保量按時完成當天的洗滌任務。（2）定時向上級報告洗滌用品的消耗量，領取各類工作用品。（3）填報(4)（5)代表本班組與其他相關班組進行適時的溝通，做好協(xié)調(diào)工作。3．收發(fā)崗位的職責（1）積極、主動、及時、做好布草的管理.進行經(jīng)常性的整理和分類，并在所收衣物上打碼編號。（3）做好各種登記，并核對布草的件數(shù)、品種以及號碼，防止丟失。（4）搞好室內(nèi)4（1）進行洗滌之前要做（2）理.(3）按程序進行衣物的干、濕洗，洗完以后要先自己作質(zhì)量檢查,然后再交給領班4）（5）做好洗滌記錄.5．熨燙崗位職責（1）做好操作之前的設備檢查與準備工作。（2)按規(guī)定的工作程序與標準,正確使用機器熨燙各種類型的衣物。(3）先自我檢查質(zhì)量，然后將熨燙好的衣物交領班簽字.（4)結(jié)束工作后，關閉電源及設備,將各類用口回復原位,6．收款崗位職責（1)準時到崗，做好收款的準備工作妥善保管賬單等收款用具精神集中，避免出現(xiàn)錯誤。(4)交班時立即結(jié)清當天賬目,做到賬款相符.嚴格執(zhí)行財務制度，當天的收款要當天上交財務，不得過夜廚房各部門職能與各崗位職責 （一）崗位職稱：行政總報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理督導下級：廚房全體員工同相關部門聯(lián)系:銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部素質(zhì)要求：（1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學歷.(2）專業(yè)知識:生的相關知識5---—10（4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。主要職責：（1） 制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經(jīng)營指標(3）分析年度、月度經(jīng)營狀,嚴抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單.（4） 控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。（5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培,提高員工衛(wèi)生消防安全意識確保各部位的安全.(6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風為店的整體建設做出貢獻注意事（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：(1)經(jīng)常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生.（2)抓好員工隊伍的整體建設,熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才,組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力評估標準各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完年食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍(4） 與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)（6) 員工隊伍建設取得顯著成效,通過培訓選拔人才,提高戰(zhàn)斗力。年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。(二）崗位職稱樓面總廚 報告上級：行政總督導下級：各崗位主管同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部素質(zhì)要求文化程度:高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)(2） 專業(yè)知識：具有餐飲全面性的專業(yè)知識,精通烹飪知識通曉食品生產(chǎn)加工過程;精通一個菜系旁通兩個以上菜系的制作工藝任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。（4） 其它要求：A的責任感；、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解,有較高的組織安排能力處事大公無私、心想集體、不計個人.主要職責：(1）負責部門的全面生產(chǎn)工作,抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)做好勞動調(diào),每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作,密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質(zhì)量、衛(wèi)生；（3）負責指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況,控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率;(4）每次召開多次生產(chǎn)部門責任關于食品質(zhì)量的專題會議,聽取報告,傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度,視其責任大小及損失程度做出處理及整改。（6） 每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況,發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。加強各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量,抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作配合行政總廚,完善內(nèi)部管理配合各部門提供一流的飯菜,做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：(1）,全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解,發(fā)生事故能正確及時無誤的處.能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措,（2）,發(fā)現(xiàn)問題及時解決.(3）（4）（5）善.（6)設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產(chǎn)。（三）崗位職稱：主管 報告上級：樓面總督導下級:廚師及廚工同相關部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、工程部素質(zhì)要求:(1）文化程度:中等專業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)或同等學歷(2）業(yè)知識:接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓,懂得成本核算,物料管理。(3）任職經(jīng)驗:有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。(4） 其它要求：A、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；B、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；C、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。主要職責：（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；（2)做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn);(4)與餐廳保持經(jīng)常性,配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；（7）做好每日的原料清掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題）:（1)能正確熟練的操作設備、設施,并知地點，并能合理保養(yǎng)、（2),,員工思想（2）見習生的崗位技術(shù)培訓效果顯著,達到崗位考核標準要求能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息,（4）每(5）對各部位原料儲存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。(四)崗位職稱：后鍋報告上級：主管督導下級:打荷、砧板廚師同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部素質(zhì)要求文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓精通一種菜系的制作工藝(3）任職經(jīng)驗受過烹飪專業(yè)訓練并具有業(yè)務創(chuàng)新能力.（4） 其它要求:A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī).B具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處,具有較強的敬業(yè)精神。主要職責在樓面總廚和上級主管負責人的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。（2） 掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領和技術(shù)要求,抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準.（3） 熟悉主料、配料、調(diào)味的使,掌握炒、熘、炸、烹、……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務。做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。（6） 嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。注意事項（補說明履行本崗位職責需注意的問題）:(1)熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)熟知本班組水電、氣油等能源的使用操作。評估標準所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。（2） 能夠控制菜品成本.（3）熱心傳幫帶工作。（五）崗位職稱打荷 直接上級：主同相關部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間素質(zhì)要求:(1）文化程度：中專以上文化程度.(2)專業(yè)知識:接受過專業(yè)培訓,掌握菜品的上菜程序,應知應會上漿、掛糊、拍粉；對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。任職經(jīng)驗:具備檢查（4）其它要求：A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),本部本職各項制度。B熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。主要職責：（1） 在主管負責人及后鍋的督導下做好本職工作熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本肴烹制技法。(2） 負責菜肴的必備餐具，調(diào)味領用,在規(guī)定時間內(nèi)準備齊全對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。(3) 與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配,負責日常原料的統(tǒng)計.申領計劃，對所存物料能詳知數(shù)量保質(zhì)日期注意事（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）:(1）與傳菜部保持良好的配合關系,做到出菜及時準備,對更換菜品及時與砧板、傳菜員通,對催加急菜品應告知后果,速做速上(2)熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區(qū)域衛(wèi),主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作評估標準1）餐前準備工作充分餐具與調(diào)味品領用品種及數(shù)量得當(）各菜式配備合理無差錯。（3） 成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人.(4） 對所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計與申購工作能夠圓滿完成。西廚廚師崗位職責1在西廚主廚的領導下，嚴格按菜式規(guī)定,烹制各種菜式,保證出品質(zhì)量。2。熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時向領班、主管匯報.遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設計、創(chuàng)新烹制新菜式。按總廚分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修.6?？倧N做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。7.負責運送與提取經(jīng)批準的各種食品。8。清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以減少浪費。9.清掃冰箱、冷庫，各種食品須放入適當?shù)娜萜?并在貨架上碼放整齊。西廚廚工崗位職責1。負責協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等）。2。負責廚房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。3.負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。4,并密封存放在冰柜中.5.嚴格按順序出菜。6。對肉類的切割要斤兩準確，熟悉肉類的配制和保存。負7。責廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔西餐廳服務員崗位職責1.指導和檢查下級工作。2。制定含酒精和不含酒精飲料的配制標準。3。檢查并批準調(diào)酒員填寫的飲料請領單，檢查每日飲料消費，及時補充酒吧已消費的飲料。4。定期評估員工，發(fā)過失單或給予獎勵。每年定期根據(jù)員工的成績和貢獻作升職評定.組織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務。督導執(zhí)行公司的經(jīng)營方針和策略，實施培訓計劃酒店各部分職位與職責客房部管理的職責1?？头抗芾淼穆氊煶！㈨樌M行,直接對客房部經(jīng)理負責。.善于說服動員,作耐心細致的思想工作。.ViP格和要求。(4）每天巡視客房布置、清潔衛(wèi)生、服務質(zhì)量保持正常穩(wěn)定水平.（5)匯總核實客房狀況，及時向前臺提供準確的客房狀況報表。（6)對客房設施設備進行定期保養(yǎng),或故障及時保修.提出設備更新、布置更新計劃。掌握號各班組日常更換的布草及客房用品的消耗情況.(7）主動接觸客人及陪同人員，了解客人特點和要求.（8）(9)對所屬員工的操作方法、工作規(guī)范進行培訓.(10）經(jīng)常檢查所轄員工的儀容儀表、禮貌服務情況.1）作質(zhì)量進行統(tǒng)計考評。2。公共區(qū)域管理職責:（1）負責對所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況達到酒店的標準，保證服務質(zhì)量符合酒店要求，直接對客房部經(jīng)理負責。掌握所屬員工的思想和工作情況。負責安排公共區(qū)域服務班次、工作時間和假日輪休.（4）做好各項清潔工作的計劃。（5),處理。(6）檢查所轄區(qū)域的裝飾品、公用設施設備是否完善,保證能達到酒店的淘氣.制定合理的清潔用品消耗限額，控制清潔用品的發(fā)放。負責對與員工進行業(yè)務培訓。(9）指導和檢查地毯保養(yǎng)、蟲害控制、外窗清潔等專業(yè)工作。（10）完成客房部經(jīng)理交給的各項臨時任務。3布草房管理職責(1）根據(jù)酒店客房（床位)數(shù)量,核定各種布草的需要量和各種布草的替補率.保證布草能滿足周轉(zhuǎn)需要。檢查實物擺放、庫容、賬目登記是否符合要求.監(jiān)督按手續(xù)辦理布草進行.不斷完善庫房管理制度及崗位責任.督促做好防火安全工作。保證布草符合衛(wèi)生質(zhì)量要求。（5)培訓員工掌握庫房管理的基本功做好報廢布草的回收再利用工作負責員工工作情況的記錄、考評工作.酒店客房部主管領班工作職責客房領班的職責與職權(quán)職責(1）負責公關部、前廳部、客房部的全面工作,直接對總經(jīng)理負責。（2）常業(yè)務.(3）制定房務部門的經(jīng)營宗旨和營業(yè)政策，組織和推動其各項計劃的實施.一個全局觀念和整體感，目標一致地做好經(jīng)營管理工作。進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策和成本控制方案。審閱和指示房務部門和個人呈交的報告及各項申請。制定業(yè)務拓展計劃,開展“公交”活動,進行市場銷售.(8)參加總經(jīng)理召開的各部門經(jīng)理例會和業(yè)務協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關系.（9)2。職權(quán)(1）有權(quán)任免領班以下的管理人員。（2）根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。(3）有權(quán)向下級下達工作任務，向他們發(fā)指示。有權(quán)處理所轄部門的一切日常業(yè)務和事務工作?？头恐鞴艿穆氊??？头恐鞴艿穆氊煶?、順利進行，直接對客房部經(jīng)理負責。作耐心細致的思想工作.(3）.VIP和要求.(4）每天巡視客房布置、清潔衛(wèi)生、服務質(zhì)量保持正常穩(wěn)定水平.（5)匯總核實客房狀態(tài)，及時向前臺提供準確的客房狀態(tài)報表.,壞或故障及時保修。提出設備更新、布置更新計劃.掌握號班組日常更換的布草及客房用品的消耗情況.主動接觸客人及陪同人員，了解客人特點和要求.對班組處理不了的客人要求或疑難問題，主動幫助解決或幫助聯(lián)絡。對所屬員工的操作方法、工作規(guī)范進行培訓。經(jīng)常檢查所瞎人員的儀容儀表、禮貌服務情況。（11)負責所屬各班組的日常行政管理工作.對員工的工作態(tài)度、勞動紀律和工作質(zhì)量進行統(tǒng)計考評。(12)執(zhí)行客房部經(jīng)理交給的其他任務。2.公共區(qū)域主管職責：(1）負責對所瞎區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況達到酒店的標準，保證服務質(zhì)量符合酒店要求，直接對客房部經(jīng)理負責.（2）掌握所屬員工的思想和工作情況.(3）做好各項清潔工作的計劃。糾正、處理.檢查所瞎區(qū)域的裝飾品、公用設施設備是否完善,(7）制定合理的清潔用品消耗限額，控制清潔用品的發(fā)放。負責對與員工進行業(yè)務培訓.指導和檢查地毯保養(yǎng)、蟲害控制、外窗清潔等專業(yè)工作。完成客房部經(jīng)理交給的各項臨時任務。3。布草房主管職責（1)根據(jù)酒店客房（床位）數(shù)量，核定各種布草的需要量和各種布草的替補率。保證布草能滿足周轉(zhuǎn)需要。（2)檢查實物擺放、庫容、賬目登記是否符合要求.監(jiān)督按手續(xù)辦理布草進行。不斷完善庫房管理制度及崗位責任。督促做好防火安全工作。保證布草符合衛(wèi)生質(zhì)量要求。(5