中醫(yī)食療與日常保健

十大健康食品

經(jīng)營養(yǎng)學(xué)專家結(jié)合有關(guān)食物營養(yǎng)與功效的研究，評選出中國十大健康食品

第一章

2021/4/261

一、大豆

大豆及其豆制品富含蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，既能補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，又不像吃肉那樣會增加膽固醇。更值得一提的是大豆中的大豆酮，具有活性植物性雌激素的作用，日常飲食中，增加大豆與豆制品攝入量是人們健康的明智選擇。

2021/4/262

二、十字花科蔬菜

十字科蔬菜有花菜、西蘭花、卷心菜、小白菜、大白菜、青花菜、蘿卜(白蘿卜、櫻桃蘿卜、紅蘿卜)油菜、芥菜等，這類蔬菜含豐富的胡蘿卜素及維生素C，能減少人們罹患各種癌癥的機(jī)會。花菜長期食用可減少患乳腺癌、直腸癌及胃癌的幾率。2021/4/263

三、牛奶（酸奶）

牛奶是人類最好的鈣源之一，俗話說：終身不斷奶，人不會缺鈣。牛奶不但鈣量高，而且牛奶中的乳糖能促進(jìn)腸壁對鈣的吸收，可高達(dá)98%。有的人喝牛奶會出現(xiàn)腹脹、腹瀉，是因為體內(nèi)缺乏乳酸酶，可改喝酸奶，牛奶發(fā)酵制成酸奶，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。不但沒有腹瀉等反應(yīng)，還能增強(qiáng)人體的免疫功能。2021/4/264

四、海魚

魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，素有“高蛋白食物”之稱，極易被人體吸收利用。而且，魚肉中含有豐富的牛磺酸，可強(qiáng)化心臟循環(huán)系統(tǒng)，對肝臟機(jī)能、神經(jīng)系統(tǒng)有益。牛磺酸還能使人的眼珠變得明亮，并增強(qiáng)對暗光的適應(yīng)能力。海魚中的多聚不飽和脂肪酸、牛磺酸等都比淡水魚要高得多。多吃海魚，對人體健康極為有益，能帶走沉積在血管壁上的膽固醇，降低血小板聚集，降低血粘度，防止心腦血管疾病發(fā)生。所以每周吃海魚不少于兩次。

2021/4/265

五、菌菇類

菌菇類多指香蕈（菇）、黑木耳等。香蕈氣味甘、平、無毒。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，是一種高蛋白、低脂肪的高級營養(yǎng)蔬菜，常吃可改善人們的食物結(jié)構(gòu)，增進(jìn)身體健康。被人們譽(yù)為“有百利而無一害”的食品。

黑木耳性平味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等物質(zhì)，以胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、B2磷脂、甾醇等多種營養(yǎng)素。還含有對人體有益的植物膠質(zhì)。它不但是一種天然的滋補(bǔ)劑，而且有排除人體腸道中的毛發(fā)，減少血液凝塊，防止高血壓、動脈粥樣硬化和冠心病的作用，且對膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

2021/4/266

六、綠茶

茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有二十多種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等；含有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚等多種營養(yǎng)成份。對美容、減肥、保健和預(yù)防疾病

都相當(dāng)有效，可說是最簡單，最經(jīng)濟(jì)的養(yǎng)生之物。有抑制動脈硬化和血小板的凝集、防止血液中膽固醇和中性脂肪含量升高、預(yù)防高血壓和防糖尿病、肥胖癥的作用。2021/4/267

西紅柿中含有西紅柿紅素、蘋果酸、檸檬酸，均能幫助消化；含維生素P可降低毛細(xì)血管的通透性，防止血管硬化，有益高血壓患者，可幫助人體排出血液中的鹽分，降低血壓，還可調(diào)節(jié)甲狀腺功能，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病人食用西紅柿有益；含有豐富的維生素C。七、番茄2021/4/268

胡蘿卜性味甘，含有極為豐富的胡蘿卜素，而且含有礦物質(zhì)及丙種維生素等多種營養(yǎng)成分。胡蘿卜素被人體吸收，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成維生素A，治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥；對于缺乏維生素A的眼干燥癥和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。能有效防治內(nèi)毒素血癥的發(fā)生和降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。

生吃胡蘿卜會損失90％的胡蘿卜素。因為胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，在小腸粘膜或肝臟里變?yōu)榫S生素A。八、胡蘿卜2021/4/269

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用。

九、蕎麥

2021/4/26109、人的價值，在招收誘惑的一瞬間被決定。2023/2/32023/2/3Friday,February3,202310、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。2023/2/32023/2/32023/2/32/3/20235:08:11PM11、人總是珍惜為得到。2023/2/32023/2/32023/2/3Feb-2303-Feb-2312、人亂于心，不寬余請。2023/2/32023/2/32023/2/3Friday,February3,202313、生氣是拿別人做錯的事來懲罰自己。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/32/3/202314、抱最大的希望，作最大的努力。03二月20232023/2/32023/2/32023/2/315、一個人炫耀什么，說明他內(nèi)心缺少什么。。二月232023/2/32023/2/32023/2/32/3/202316、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2023/2/32023/2/303February202317、一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。2023/2/32023/2/32023/2/32023/2/3

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。是一種理想的天然“補(bǔ)品”。含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，

雞蛋對維持人體健康有著極其重要作用。以每人每天一個雞蛋就能滿足人體需要了。

十、雞蛋2021/4/2612世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物為了健康遠(yuǎn)離垃圾食品。

第二章2021/4/2613一、油炸類食品

1、導(dǎo)致心血管疾病元兇(油炸淀粉)

2、含致癌物質(zhì)

3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

二、腌制類食品

1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌

2、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）

3、易得潰瘍和發(fā)炎2021/4/2614三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

2、含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）

1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）

2、嚴(yán)重破壞維生素

3、熱量過多、營養(yǎng)成分低2021/4/2615五、汽水可樂類食品

1，含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣

2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐

六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）

1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）

2、只有熱量，沒有營養(yǎng)

2021/4/2616七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）

1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性

2、熱量過多，營養(yǎng)成分低八、話梅蜜餞類食品（果脯）

1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）

2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）2021/4/2617九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）

1、含奶油極易引起肥胖

2、含糖量過高影響正餐

十、燒烤類食品

1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）

2、1只烤雞腿＝60支煙毒性

3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）2021/4/2618不同人群的膳食標(biāo)準(zhǔn)第三章2021/4/2619《中國居民膳食指南》對不同人群的膳食提出了不同的要求。

嬰兒膳食：

鼓勵母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品。

幼兒與學(xué)齡前兒童膳食：幼兒與學(xué)齡前兒童要每日飲奶，養(yǎng)成不挑食、不偏食的飲食習(xí)慣；幼兒每日飲奶或相應(yīng)的奶制品不少于350毫升，還要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝類、加工好的豆類以及切細(xì)的蔬菜類，每周可吃一些動物和海產(chǎn)品類食物；學(xué)齡前兒童食物的分量要增加，并且逐步進(jìn)食一些粗糧類食物。2021/4/2620學(xué)齡兒童膳食：要保證吃好早餐，少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖；學(xué)齡兒童可以接受成人的大部分飲食，男孩子的食量不低于父親，女孩子不低于母親，尤其要吃好早餐，食量相應(yīng)于全日量的1/3，食物要粗細(xì)搭配，多吃富含蛋白質(zhì)的魚、禽、蛋、肉、奶類及豆類，不要挑食。2021/4/2621青少年膳食：青少年要多吃谷類，供給充足的體能，保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入，避免盲目節(jié)食；青少年每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此，膳食中應(yīng)含有充足的動物性和大豆類食物；青少年每日攝入一定量奶類和豆類食品，能補(bǔ)充生長發(fā)育所需的鈣，增加維生素C的攝入能促進(jìn)鐵的吸收，青春發(fā)育期的女孩，要常吃海產(chǎn)品增加碘的攝入。2021/4/2622孕婦膳食：孕婦從第4個月起必須增加能量和各種營養(yǎng)素，滿足新陳代謝的需要；我國推薦膳食營養(yǎng)素供給量規(guī)定，孕婦中期每日的能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵和其他營養(yǎng)素如碘、鋅、維生素A、D、E、B1、B2、C等都要相應(yīng)增加，膳食中要增加魚、肉、蛋等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的動物性食物，含鈣豐富的奶類食物、含無機(jī)鹽和維生素豐富的蔬菜、水果等。2021/4/2623乳母膳食：我國推薦膳食營養(yǎng)素供給量建議乳母每日要增加蛋白質(zhì)、鈣和能量的攝入，因此乳母每日要飲牛奶、多吃動物食物和大豆制品、水產(chǎn)品。老年人膳食：老年人必須從膳食中獲得足夠的微量營養(yǎng)素，食物不宜過精，主食要粗細(xì)搭配，保證纖維和各種微量元素等的需要。2021/4/2624提倡的十大健康生活方式第四章2021/4/2625一、少食肉

大量食用各類肉及其制品，會加重某些疾病或誘發(fā)某些疾病，應(yīng)當(dāng)葷素搭配。

二、曬太陽：

平常接受陽光的適當(dāng)照射，有助于身體貯存大量的維生素D，有益于牙齒和骨骼的健康。

三、雨后行：

雨后逛街或散步，綿綿細(xì)雨可洗滌塵埃、凈化空氣、增加空氣中的負(fù)氧離子，有益肺部及大腦的保健。

四、常唱歌：

經(jīng)常唱歌，有益健康長壽，因為唱歌有益大腦的邏輯思維，并使聲帶、肺部、氣管、胸肌等都能得到良好的鍛煉。

五、飯后息：

飯后稍休息或臥床片刻，再去散步或做其他事情，這種更有助于食物的消化吸收、胃腸保養(yǎng)和肝臟功能的養(yǎng)護(hù)。2021/4/2626六、挺起胸：

抬頭挺胸不僅令人有氣質(zhì)，看上去年輕而精力充沛，而且抬頭有助減輕腰骨疼，挺胸會減少脊椎的負(fù)荷。

七、靜坐思：

忙中偷閑，靜下心來，每日靜坐冥思1－2次，每次30分鐘左右，掃除雜念，放松身心，有助解除神經(jīng)性頭痛，降低血壓。

八、天倫樂：

業(yè)余時間，夫妻互訴衷腸，父子談古論今，爺孫游戲取樂等，共享天倫之樂，實為健康之舉。

九、步當(dāng)車：

以步當(dāng)車可以防止骨骼退化，有助于增強(qiáng)心肺功能，還有利于新陳代謝，有利于減肥。

十、行善事：

助人為樂，幫人之困，濟(jì)人之危，可以使你心情舒暢，獲得一種難名狀的心理滿足，這有助于強(qiáng)化人的免疫系統(tǒng)，有利于健康長壽?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，那些樂于助人的老人死亡率比那些不愿意幫助人的老人低60％。2021/4/2627蔬菜類

第五章2021/4/2628

一、特點(diǎn)：作為副食的草本植物

1、“凡草菜可食者通名曰蔬”

2、“蔬者”疏也，以通利為主，少補(bǔ)益作用。

分陸生植物、水生植物。

二、作用：和中健脾，消食開胃，清熱

生津，通利二便。

三、應(yīng)用：脾胃失調(diào)，食少腹脹，食積，倦怠。

2021/4/2629四、現(xiàn)代研究：

1、一般蔬菜含水分在70％以上，尤以新鮮者水分含量更高，味道更鮮美。

2、是人體所需維生素、無機(jī)鹽、果膠、糖的主要來源，可提供食物多種變化的食感、香味和色澤等。

3、蔬菜的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，可保持人體內(nèi)的酸堿平街，將蔬菜與糧、豆、肉、魚等富含蛋白質(zhì)的酸性食品混食，使血液的PH值穩(wěn)定在7.35～7.45之間。所以，蔬菜又稱“堿性食品”。

2021/4/2630

4、蔬菜中含有較多的粗纖維，能刺激胃腸蠕動，保持正常的消化功能，減輕有毒物質(zhì)對人體的危害。

5、部分蔬菜中含有揮發(fā)性芳香油、有機(jī)酸和一些特殊成分，具有調(diào)味、解毒、殺菌等作用，能開胃口、增食欲。

因此，當(dāng)人們久不食蔬菜便會感到胃中不適，或食飯無味。中國飲食講究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。

2021/4/2631五、分類：

1、甲類蔬菜：所有綠色葉菜類、野菜類，其維生素C和胡蘿卜素含量較為豐富。

2、乙類蔬菜：以豆類、胡蘿卜、大蔥、辣椒、芹菜等，主含維生素B2及維生素C等。

3、丙類蔬菜：瓜果類及土豆、芋頭等，含少量維生素，含多量的淀粉。2021/4/2632南瓜2021/4/2633

南瓜

甘溫，脾胃

（北瓜、倭瓜、香瓜、麥瓜、飯瓜）

一、補(bǔ)中益氣：脾虛氣弱，營養(yǎng)不良。與大米做成南瓜飯。

二、解毒殺蟲：肺癰（與牛肉煮食），燙傷、下肢潰瘍（用南瓜瓤搗汁或曬干研粉外敷）

現(xiàn)代應(yīng)用：

1．抗病毒及解毒：果膠能粘結(jié)和消除人體內(nèi)的細(xì)菌毒素以及鉛、汞等有毒金屬，中和食物中的毒素，如灌服能解鴉片中毒。

2、保護(hù)胃粘膜，幫助消化：南瓜所含果膠可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動，幫助食物消化。

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3、糖尿?。狠p度患者在控制飲食時，每晚8時半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本穩(wěn)定。為低糖、低熱量食品，植物纖維素，維生素A含量較高。

（1）所含大量的果膠與淀粉類食物混食時，能提高胃內(nèi)容物的黏度，使碳水化合物吸收緩慢。

（2）果膠在腸內(nèi)充分吸收后，可形成膠狀物質(zhì)，減少腸道對糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液膽固醇含量。

（3）能促進(jìn)人體胰島素分泌，有較好地防治糖尿病、高血壓等。

2021/4/26354、促進(jìn)生長發(fā)育：南瓜中含有豐富的鋅和鈷，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的主要物質(zhì)。

附：（1）南瓜花—素雅清麗含人體所需的全部營養(yǎng)成分，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“全能蔬菜”。

（2）南瓜子—?dú)⒔{蟲。

2021/4/2636苦瓜制品2021/4/2637

苦瓜苦寒，脾胃

（涼瓜、癩瓜、錦荔枝、紅綾鞋、君子萊）

一、清熱解暑：用于熱病煩渴引飲，中暑。水煎或代茶飲。

二、解毒：用于癰腫、痢疾。外敷或搗汁。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、糖尿?。航档脱牵喙系孽r艷汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

2、瘧疾：從中提取極苦成分奎寧（金雞納霜），是抗瘧特效藥物，能抑制過度興奮的體溫中樞，解熱，對瘧疾有特效。

3、防癌抗癌：2021/4/2638

（1）苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用。

將該種蛋白質(zhì)注射到患癌的老鼠體內(nèi)，能促使老鼠體內(nèi)的免疫細(xì)胞去殺滅癌細(xì)胞。

（2）苦瓜汁含有類似奎寧的蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。

（3）苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

4、促進(jìn)食欲，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃。

使用注意：

1、脾胃虛弱者慎用。

2、食用時，焯水，去苦味。2021/4/2639黃瓜2021/4/2640

黃瓜

甘涼，脾胃大腸

胡瓜、刺瓜、王瓜

清熱、利水、解毒：用于熱病煩渴，咽痛，目赤火眼。用嫩黃瓜切條加水煮沸，去水加蜂蜜調(diào)服。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、干燥癥：含水量達(dá)96～98%，居蔬菜之冠，生津解渴作用極佳。

2、預(yù)防結(jié)腸癌：含纖維素非常細(xì)軟，易消化吸收，能促進(jìn)腸道內(nèi)腐敗食物的排泄。

3、減肥：含丙醇乙酸，能抑制體內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

2021/4/2641菠菜2021/4/2642

菠菜甘涼，腸胃

“紅嘴綠鸚哥”“赤根菜”

胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為VitC、A、鈣、鐵。吸收率50%。

養(yǎng)血止血：

1、用于腸燥便秘，肛裂，痔瘡出血：沸水燙后，麻油調(diào)食。

生者：性寒涼而潤滑，有熱者宜之（涼拌）；

熟者：性平和，胃虛弱者宜之。

2、用于消渴多飲：菠菜250克，煮湯，雞內(nèi)金10克研末，用湯吞服。

3、用于肝虛目昏，視物模糊：與豬肝同用。

2021/4/2643

現(xiàn)代應(yīng)用

1、肛裂、痔瘡：含大量的粗纖維，和抗菌二皂甙，可使大腸通暢，緩解癥狀。

2、夜盲癥：菠菜中含有胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成微生素A，能維護(hù)正常視力。

3、促進(jìn)新陳代謝：菠菜中含氟生齊酚、6

羥甲基喋啶二酮及微量原素物質(zhì)，能促人體新陳代謝，增進(jìn)健康，大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險

4、光潔皮膚：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖作用，我國民間以菠菜搗爛取汁每周洗臉數(shù)次，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

2021/4/2644使用注意：

1、不宜于豆腐同煮。含草酸，與豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合，形成草酸鈣沉淀，不利于吸收利用，服用菠菜時先用開水燙一下?lián)瞥觯?0%以上的草酸都留在水里，然后再烹調(diào)菠菜，即可。

2、腎炎、結(jié)石者不宜用（同上）?？墒鼓I炎患者的尿色混濁，管型及鹽類結(jié)晶增多。

3、脾虛便溏者不宜多食。（性滑利而滑腸）2021/4/26452021/4/2646

茄子

甘涼，脾胃

又稱“落蘇”。紫茄含P量更高，

一、清熱解毒：用于熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍等。搗泥或研末外敷。性寒涼，解熱毒、蟲毒，用于蜈蚣蜂蝎咬傷。

二、活血消腫：用于血熱便血，痔瘡出血、跌打腫痛。研末，酒調(diào)服。

總之，夏季食茄對易患痱子、瘡癤和便秘、痔血者為宜。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯，連食數(shù)日?？墒寡褐心戠薮妓讲恢律?。

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2、防治心腦血管?。簽楦哐獕骸用}硬化、腦溢血等心腦血管病患者的佳蔬。含豐富的Vitp，能提高微血管對疾病的抵抗力，防止小血管破裂，降低膽固醇，常食茄子，可使血液中膽固醇水平不致升高，有很好的保護(hù)心血管的功能。

3、治胃癌、唇癌：印度藥物學(xué)家從茄屬植物中研制出一種藥物（含龍葵堿），對66名癌癥病人接受治療調(diào)查，療效顯著。

用于癌癥化療后發(fā)熱，用菊花30克，煮水蒸茄，不但味美可口，而且退熱。

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4、癰腫：可用茄燒煅成性，研成細(xì)末，加入凡士林（癰疽、乳腺炎）或冰片（潰瘍）混勻，外敷或外撒?？煞乐螇难〖按龠M(jìn)傷口愈合。

茄子鮮葉曬干研末外敷治療乳癌潰爛，療效極佳，上藥十分鐘后即顯疼痛減輕。

“醬爆茄子”“鯧魚煮茄”“糖醋茄餅”“蟹肉燒茄”“油燜茄子”“煮茄子”

東家茄子滿園爛，不予先生供一餐；

不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。2021/4/2649辣椒2021/4/2650

辣椒辛熱,心脾

秦椒、辣子、海椒、尖椒、團(tuán)椒

溫中散寒，開胃消食：用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，嘔吐瀉痢等癥。常作為佐餐食品。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、胃腸道疾病：本品有強(qiáng)烈的局部刺激作用，口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能，增加唾液分泌及淀粉酶活性，并能促進(jìn)腸蠕動。

2021/4/26512、防治凍瘡：使局部血管反射性擴(kuò)張，血液流向體表，從而使人感到熱乎乎的，并能強(qiáng)烈刺激末梢神經(jīng)。（取丁頭辣椒6克，切碎，加60度燒酒30克，浸泡10天，去渣過濾頻擦患處，1日3次）。

3、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：辣椒湯浸洗。（辣椒膏藥）

4、減肥防?。豪苯匪啬艽龠M(jìn)脂肪的新陳代謝防止體內(nèi)脂肪積存。減肥制品。

5、皮膚感染、潰瘍：用老紅辣椒焙熱后研末，撒在瘡面上，其殺菌力較強(qiáng)。并可以殺死一些寄生蟲。毒蛇咬傷后可生嚼辣椒，能消腫止痛，創(chuàng)口起水泡，出黃水而愈。

2021/4/2652

6、預(yù)防癌腫：辣椒的有效成分辣椒素，是一種抗氧化物質(zhì)，它可使體內(nèi)DMN化學(xué)物質(zhì)突變作用消失，阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝從而終止癌細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌細(xì)胞的發(fā)生率。

使用注意：

1、食用宜選用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽）

2、不宜多食。有刺激性，過食致頭昏，眼干，口腔、腹部及肛門有灼熱感。

3、痔瘡、陰虛火旺者禁食。2021/4/2653蘿卜2021/4/2654

蘿卜甘涼，脾肺“土人參”

含糖化酵素、芥子油，能助消化，增進(jìn)食欲。

一、清熱生津，涼血止血：性涼而清熱涼血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等癥。

二、行氣消脹，消食化痰：食積脹滿、瀉痢、咳喘、咽痛失音等。吃油膩食物后，可吃些生蘿卜幫助消化。

現(xiàn)代應(yīng)用

1、矽肺：每日不拘量的吃鮮蘿卜、鮮荸薺，日久黒痰減少，咳嗽必輕。

2、抗癌：含生物酶類，木質(zhì)素，及大量維生素C，能破壞亞硝胺的致癌作用，阻止癌癥發(fā)生。

2021/4/2655

3、戒煙：切絲加白糖，每次一小碟。（因葉酸的作用）

使用注意：

1、服人參不可服用本品（服人參或當(dāng)天24小時內(nèi)不宜吃蘿卜，以免影響或降低人參的藥力

2、生食為好，其中的淀粉酶不耐熱，加溫至70℃時使被破壞。

3、維生素C含量高于梨和蘋果的8～10倍，用之代替價格昂貴的水果，有過之而無不及。

“十月的蘿卜小人參”2021/4/2656胡蘿卜2021/4/2657

胡蘿卜甘平，肺胃

一、健脾化滯：脾虛食積不化，飯后食用。

二、潤腸通便：腸燥便秘，用胡蘿卜汁和蜂蜜調(diào)服。

三、明目：用于夜盲癥。與豬肝、黑芝麻、蒼術(shù)同用。

胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有維持皮膚及眼正常生理功能。還有加速排出人體內(nèi)汞離子的功能。

使用注意：

1、胡蘿卜不宜多食或過食。

2、胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不宜生食，最好是油炒肉燉，以便于人體吸收。

3、加熱時間不宜過長，也不要加醋，以免破壞胡蘿卜素。2021/4/2658山藥2021/4/2659

山藥

甘平，脾肺腎

“長壽因子”“懷山藥”

五谷不收也無患，只要二畝山藥蛋

一、補(bǔ)脾益胃：用于脾胃虛弱，食少便溏，腹瀉帶下等。和大棗、粳米煮湯。（作用緩和，為老幼均宜的食療滋補(bǔ)品）。

二、益肺補(bǔ)腎：用于肺虛久咳，腎虛遺精。與甘蔗汁燉熱服食。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、糖尿?。河薪笛亲饔蒙剿?20克，水煎服?；蚺c大米煮食

2、保?。?/p>

2021/4/2660

（1）防止心血管疾?。荷剿幹泻写罅康恼车鞍祝槎嗵堑鞍踪|(zhì)的混合物），能防止脂肪沉積在血管內(nèi)壁上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。

（2）預(yù)防膠原性疾病的發(fā)生：因所含粘蛋白能防止結(jié)締組織的萎縮（如風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，紅斑狼瘡、硬皮病等）。

（3）（4）保持呼吸道、消化道及關(guān)節(jié)腔的潤滑。防止疾病發(fā)生。

2021/4/2661

（4）使軟骨保持較好的彈性：粘液多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽結(jié)合可形成骨質(zhì)。

（5）促進(jìn)消化：消化酶能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解，促進(jìn)消化。

3、先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)：鮮品60～90克，杜仲6克，苧麻根15克，（后兩者用布包煎），糯米適量共煮粥服用。

4、再障：山藥70克，大棗10克，紫荊皮9克，水煎服。

使用注意：烹調(diào)中忌反復(fù)加熱或過分煮熟（否則其營養(yǎng)成分會遭到極大破壞，怕冷怕凍）。2021/4/2662

山藥富含薯蕷皂（天然的抗衰老激素脫氫表雄酮—簡稱DHEA），DHEA內(nèi)含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用，作用于皮膚時，能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝、提升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)。

薯蕷皂（DHEA）——促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝——提升肌膚保濕功能并改善體質(zhì)——皮膚變得白凈、滋潤——骨質(zhì)流失減緩——抗衰老。

法國一項最新的研究顯示，對于女性因荷爾蒙減少所產(chǎn)生的肌膚老化現(xiàn)象，如果使用含有山藥、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷爾蒙復(fù)方，有改善的效果。2021/4/2663大蒜精油大蒜2021/4/2664

大蒜

辛溫，脾胃

含大蒜素、微量元素鍺、硒等。

一、溫中消食：胃脘及腹中冷痛。

二、解毒殺蟲：癰腫疔毒、肺癆、痢疾、泄瀉、鉤蟲、蟯蟲等。

大蒜為廣譜抗菌素，對細(xì)菌（桿菌）、真菌、病毒、滴蟲等有強(qiáng)大的殺滅作用，將0．5%大蒜溶液倒入細(xì)菌培養(yǎng)皿里，五分鐘后，細(xì)菌或死、或停止繁殖。

2021/4/2665現(xiàn)代應(yīng)用：

1、抗癌：

（1）大蒜素及其同糸物能有效的抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡。

（2）大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質(zhì)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治腫瘤。

（3）大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤作用。

（4）大蒜素能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，預(yù)防癌癥發(fā)生。

2021/4/2666

2、降低膽固醇：德國慕尼黑大學(xué)的研究人員從大蒜中分離出六種能降低血液膽固醇的含硫化合物，這些化合物可以減少膽固醇在肝臟的合成及刺激膽汁的分泌，從而促進(jìn)膽固醇排出體外。

動物實驗發(fā)現(xiàn)大蒜可以使膽固醇的合成減少50％。大蒜中所含的高活性物質(zhì)（三硫化物）能防止血小板凝集，降低血中膽固醇，并能強(qiáng)心，促進(jìn)血液循環(huán)。2021/4/2667

3、肺結(jié)核：用紫皮大蒜30克，糯米60克，煮粥食用。咳血者加白及。

4、預(yù)防流感、腦炎：生食或用醋泡后食。大蒜揮發(fā)油所含大蒜辣素尤其對上呼吸道和消化道有明顯的抗炎滅菌作用。

使用注意：

1、過食動火，耗血、有礙視力，陰虛火旺者忌用。

2、慢性胃炎及胃潰瘍病患者慎用。

3、一般的大蒜及大蒜油中均含有三硫化二丙烯和蒜臭素，而去除了大蒜味的大蒜制品雖然也有一定的作用，但不含三硫化二丙烯和蒜臭素。

2021/4/2668茶樹菇金針菇香菇花菇2021/4/2669

香蕈甘平，胃

花菇、冬菇、薄菇

有“素中之肉”之稱，蛋白質(zhì)含量很高，占干重的粗蛋白17.5％，脂肪8％。特別是含一般米、面、蔬菜缺乏的人體必需的8種氨基酸，食用菌所含的蛋白質(zhì)中都有。另外，含三十多種酶和VitD2（成骨因子）。

一、補(bǔ)脾益氣：脾胃虛弱，食欲減退，少氣等癥。（清香鮮美，增進(jìn)食欲。燉雞，炒肉絲）

二、托痘疹：有托疹外出之功，用于小兒麻疹透發(fā)不暢。

2021/4/2670現(xiàn)代應(yīng)用：

1、佝僂?。菏切很浌遣〉牧己檬称?。（香菇中的麥角醇無論日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)為維生素D2是補(bǔ)償VitD的要劑）

2、高血脂癥：能有效地降低血中膽固醇的濃度。

3、腫瘤：含1.3-β-葡萄糖苷酶等多糖抗癌物質(zhì)，能提高人體免疫系統(tǒng)功能，刺激抗體形成，激活巨噬細(xì)胞，抑制癌細(xì)胞生長，延長生育期。

4、抗艾滋?。河鴱呐囵B(yǎng)的香菇菌絲中提取到一種物質(zhì)，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細(xì)胞復(fù)原，刺激巨噬細(xì)胞，增加Ih-I因子的活性，有助于產(chǎn)生抗體治療艾滋病，且安全無副作用。2021/4/2671黑木耳白木耳2021/4/2672

黑木耳甘平，肝脾

木耳、蕈耳、木菌

主含鐵、磷、鈣及維生素B1

涼血活血：用于血熱瘀滯之血痢、血淋、崩漏、痔瘡等證。煮湯服食。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、抗血小板凝聚：木耳多糖有抗凝血、抗血栓、降血脂作用，尤其能對抗人體腦部血栓的形成。在體內(nèi)有降低血液凝塊的作用，對腦和心血管病患者均有效。

動物實驗研究表明，將黑木耳煮1小時，濃縮為1．0克1毫升進(jìn)行試驗，可抑制ADP誘導(dǎo)的大鼠血小板凝聚。

2021/4/2673

2、清理消化道：黑木耳所含的膠體可把殘留在消化糸統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中排出體外，是礦山、冶金、紡織、理發(fā)等行業(yè)職工的保健食品。

使用注意：

1、干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊緊縮在一起的部分不宜吃。

2、鮮木耳含有毒素不可食用。

3、有出血性疾病的患者、孕婦不宜食用，含抗凝素。2021/4/2674洋蔥2021/4/2675

洋蔥辛溫，心脾腎

理氣和胃，健脾進(jìn)食

洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。

前列腺素A是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，可以降低人體外周血管和心臟冠狀動肪的阻力。

一般冠心病患者每日食用50克～70克洋蔥，其作用比降血脂藥還要強(qiáng)。

洋蔥還含有一種天然的抗癌物質(zhì)—櫟皮黃素，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌的發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人減少25％。

注意：炒菜時不要炒得過熟，以免有效成分揮發(fā)。2021/4/2676馬齒莧護(hù)手霜蘆筍藠頭2021/4/2677紫蘇2021/4/2678魚腥草2021/4/2679肉食類

第六章2021/4/2680一、特點(diǎn)：

1、主要以動物的肉或可供食用的臟器和蛋類供食用或藥用。

2、分禽和獸兩大類

①禽：為鳥類的總稱，分為野禽和家禽二種。

②獸：為四條腿，全身長毛的哺乳動物。

“兩足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸”

二、作用：

補(bǔ)益脾胃，滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)血益氣。古人稱之為“血肉有情之品”，

應(yīng)用中有“以骨補(bǔ)骨，以臟補(bǔ)臟”等指導(dǎo)原則。

2021/4/2681三、應(yīng)用：用于虛損不足之癥。

1、肉食類食品是人體應(yīng)該攝取的重要物質(zhì)，其所含的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化含物。尤其是哺乳動物類的肉中所含成分與人類極為相似，即屬“同類”，

2、人體中的蛋白質(zhì)、脂肪的補(bǔ)充應(yīng)以肉類補(bǔ)充為佳，動物蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白，其所含營養(yǎng)成分亦宜人體所吸收利用。故而補(bǔ)虛作用明顯強(qiáng)于水果與蔬菜。

3、與蔬菜交替使用，可互補(bǔ)不足。

2021/4/2682四、使用注意：

1、素有痰濕，肝陽上亢者均應(yīng)少食溫?zé)嵝曰蚋咧绢惖娜馐场！胺矢屎衲?，助火生痰”?/p>

2、宜去“三腺”使用，即甲狀腺、腎上腺、淋巴腺，因其對人體有害，均勿食用。2021/4/2683

豬肉甘平脾胃腎

豕、豚

飼養(yǎng)簡易，骨細(xì)肉多，為中國的主要食用肉類，慢著火，少著水，火候足時，味自美。

營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含蛋白質(zhì)13.2％，脂肪37.0％。是一種高熱量食物，每百克豬肉產(chǎn)熱33千卡。

滋陰潤燥：用于肺燥咳嗽，腸燥便秘等。有滋補(bǔ)陰精之功，凡陰虛癥皆可用。2021/4/2684現(xiàn)代應(yīng)用：

1、潰瘍?。嚎山?jīng)常食用一些肥肉（如飲酒之前），能降低胃酸濃度，對潰瘍有一定防治作用（據(jù)調(diào)查，攝入脂肪量大者，潰瘍發(fā)病率低，因其能抑制大腦減少胃酸分泌）。

2、延年抗衰：瘦肉加海帶或蘿卜煮湯（約2～4小時），所含脂肪、膽固醇大為下降，對身體有益。2021/4/2685現(xiàn)代認(rèn)為：

1、造成動脈硬化的主要原因不是膽固醇，而是同型半胱氨酸。此由體內(nèi)蛋氨酸轉(zhuǎn)化而來，瘦肉中蛋氨酸含量較高。因此患者亦不宜多食瘦肉。

2、長期不食肥肉，可致低膽固醇血癥，引起動脈硬化。

3、補(bǔ)益作用和營養(yǎng)價值不及牛、羊、雞、鴨、魚。為動物蛋白質(zhì)含量較低，飼養(yǎng)耗糧較多的食用動物。

2021/4/2686使用注意：

1、不宜多食。（上火、生痰、助濕、動風(fēng)）

2、肥胖、高血脂、高血壓者慎用或忌用。外感病人亦不宜食用。

《名醫(yī)別錄》“豬肉閉血脈，弱筋骨，不可多食?！?021/4/2687

1、豬肝：補(bǔ)血養(yǎng)肝明目，用于血虛面色萎黃，視物昏花，眼睛干澀，夜盲證。與胡蘿卜同食?；蚺c枸杞、夜明砂、白菊花煮服。

2、豬蹄：補(bǔ)血催乳，托瘡，用于產(chǎn)后氣血不足，乳質(zhì)缺乏，可加當(dāng)歸、黃芪或大棗、花生燉服。配合耳穴敷貼法而有利膽排石之效，用于膽石癥患者。

3、豬肺：補(bǔ)肺潤燥止咳。用于肺虛久咳短氣或咳血，與白茅根燉湯?；蚺c枇杷葉煎湯

4、豬肚：補(bǔ)虛健脾和胃。用于虛勞不足，泄瀉，疳積等。八珍湯加豬肚。

2021/4/2688

牛肉甘溫

水牛、黃牛、牦牛

含蛋白質(zhì)19.9％，蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，必須氨基酸含量較多。

1、補(bǔ)益氣血：脾胃虛弱，營養(yǎng)不良，面浮足腫，消渴多飲。

2、強(qiáng)壯筋骨：筋骨不健，腰膝酸軟，肢體乏力。

使用注意：

1、俗稱發(fā)物，患皮膚疾病或過敏病癥及癌癥者應(yīng)少食或忌食。

2021/4/26892、鹵牛肉性溫燥，陰虛火旺者忌用，鹵牛肉色太紅，為硝酸鹽類發(fā)色劑太多，有致癌作用。

3、最近研究指出：多食牛肉和結(jié)腸癌的發(fā)病有一定關(guān)系，牛肉致癌的原因，據(jù)稱與其含有大量致癌物丙醛有關(guān)，這種丙醛在豬肉、雞肉、魚肉內(nèi)含量較少，而水果和蔬菜中幾乎不存在。

4、牛肉存放時間不宜過久（冰箱同樣），時間越久，丙醛的含量越多，應(yīng)慢慢解凍，解凍越快丙醛含量越高。2021/4/2690

附：牛奶：

含磷蛋白質(zhì)、乳白蛋白和乳球蛋白，礦物質(zhì)齊全，鈣質(zhì)含量最豐富，含乳糖，但VitC含量少，含豐富的膽固醇。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、降低膽固醇：牛奶本身含豐富的膽固醇，另含一種乳清酸，能抑制人體和肝臟合成膽固醇。

2、催眠：容易入睡，睡得香甜（含左旋色氨酸）。

3、抗胃潰瘍：含有一種“表面活性”脂肪因子

4、電光性眼炎：用新鮮牛奶滴眼。

2021/4/2691使用注意：

1、不要清晨喝，含左旋色氨酸，使人疲倦。

2、不要空腹喝，排空快，吸收不完全，未被胃消化的氨基酸等物質(zhì)在大腸內(nèi)腐敗變質(zhì)，生成有害物質(zhì)。

3、不要過量，成人200毫升。乳糖需經(jīng)乳糖酶水解后方能吸收。

4、忌久置，陽光照射一分鐘以上VitB、C消失。

5、忌久煮，剛沸為好，營養(yǎng)成分損失。

6、嬰幼兒過敏者應(yīng)停用。2021/4/2692

酸牛奶：

發(fā)酵后制成，其營養(yǎng)價值及保健作用較新鮮牛奶為優(yōu)。酸奶中的營養(yǎng)成分容易被人體消化吸收，20%～30%的乳糖被氧化成乳酸。

蘇聯(lián)對100歲以上長壽者調(diào)查研究證實，經(jīng)常飲用發(fā)酵酸奶是長壽的原因，提出發(fā)酵奶是長壽不老的飲料。

不久前，美國科研人員宣稱，酸奶有抑制腫瘤生長的作用，動物試驗，癌細(xì)胞發(fā)生率降低30%～50%。2021/4/2693

羊肉

甘溫

分山羊、綿羊二種

每百克含蛋白質(zhì)19。0％克，并含豐富的鐵和鈣。但脂肪含量僅豬肉的一半。

1、益氣補(bǔ)虛：用于虛勞嬴瘦，疲乏無力，血虛經(jīng)閉，與當(dāng)歸、生姜同煮。

2、溫中暖胃：用于中焦虛寒之里急腹痛、肋痛、寒疝，蘿卜燒羊肉，尤宜產(chǎn)婦，能生乳。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、防寒：對提高人體耐寒力有良好作用，老年人和體弱的中年人，冬季食后可御寒。

2021/4/2694

2、月經(jīng)不調(diào)：婦產(chǎn)科疾患（先期、后期、先后無定期、過少、痛經(jīng)、閉經(jīng)、產(chǎn)后出血）等，以虛寒性為宜。

3、哮喘：虛寒喘咳，冬季發(fā)作時與附子生姜燉服。

使用注意：

1、凡熱癥（陰虛內(nèi)熱），表癥未解者慎用。

2、羊肉竄雖香，但不宜多吃.（烤熏羊肉，直接與炭火接觸，羊油滴落在火上，燃燒成一種叫3．4—苯丙芘的化學(xué)物質(zhì)，它大量附在羊肉的表面，苯并芘公認(rèn)是最強(qiáng)的致癌物）。

2021/4/2695附：

羊肝：益氣補(bǔ)肝明目，用于血虛目暗，視力減退。與枸杞子蒸食或作丸服。

羊乳：益腎潤燥，滋養(yǎng)補(bǔ)虛。用于腎陰不足，消渴口干等。產(chǎn)量高于奶牛，羊奶的營養(yǎng)價值不低于牛奶。

羊血：止血，祛瘀，解毒。用于雷公藤、朱砂解毒（生熱羊血灌服）。2021/4/2696

狗肉甘咸溫脾腎胃

1、溫補(bǔ)脾胃：溫中和胃，散寒止痛，用于脾胃虛寒。狗肉半斤加鹽、豉煮食。

2、補(bǔ)腎助陽：用于腎陽不足之癥。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、耳聾：年老耳聾，腰痛，狗肉200克，加黑豆煮爛，分早晚2次服，連食數(shù)周。

2、陽痿：肢冷惡寒，狗肉500克，用開水氽透，再加姜蔥油炒，再加入山藥，枸杞各60克，清雞湯1000㏕小火燉爛食。常用。

3、老慢支、哮喘：狗肉500～1000克，先用花生油加蒜炒過，再加熟附片25克，生姜150克，煨爛（約2小時），分多餐食之。

2021/4/2697

使用注意：

1、陰虛內(nèi)熱者忌食（甘溫燥烈，尤其是產(chǎn)仔后的母狗）。

2、春夏之季不宜食。

3、吃狗肉務(wù)必?zé)跏熘笸?，免致旋毛蟲病。

4、食狗肉后易口干，可以米湯解之。

《本經(jīng)逢原》“犬肉，下元虛冷，食之最易，但食后必發(fā)口燥，唯綴米湯以解之。敗瘡稀水不斂，日啖狗肉最佳。痔漏人歲久不愈，日食自瘥。”

2021/4/2698

雞肉

甘溫脾胃

山東-九斤黃北京-油雞上海-浦東雞

江蘇-狼山雞江西-烏骨雞

蛋白質(zhì)高達(dá)19。3％，維生素A在雞肉中含量達(dá)48％。

1、溫中益氣，補(bǔ)虛健脾：用于脾虛食少，瀉痢、水腫、婦女帶下、崩漏及虛勞贏瘦，病后虛弱等癥。

2、補(bǔ)精填髓：用于產(chǎn)后諸虛，乳少等癥。加入百合、粳米，最好選用未產(chǎn)過蛋的雌雞，或加生姜、山藥、枸杞、白術(shù)），每周2～3次。2021/4/2699

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、肺TB中、晚期：潮熱不退、體瘦：烏雞肉60克，冬蟲夏草10克，淮山藥30克，共煮湯食用。

2、體弱：產(chǎn)后虛損，乳汁不足，病后體弱，貧血、白血球減少癥，吃雞最宜，有利恢復(fù)健康，

3、預(yù)防感冒：雞湯中含有某種特殊物質(zhì)對加強(qiáng)鼻咽部血液循環(huán)，促進(jìn)鼻腔粘液分泌，食用雞湯有助保持呼吸道暢通，消滅呼吸道細(xì)菌病毒，起預(yù)防和加快康復(fù)的作用。

2021/4/26100使用注意：

1、肝陽上亢者忌食。（動風(fēng)、生痰、助火）

2、只喝雞湯不食雞肉不妥（試驗表明，即使燉了長時間的雞湯，雞肉中所含的營養(yǎng)成分仍是大大超過雞湯，故吃肉不如喝湯的說法不妥）

3、雞屁股不能食（位于雞肛門上方肥厚的肉塊），因是淋巴最集中的地方，也是貯存病菌、病毒和致癌物質(zhì)的大倉庫，人若常吃可致病。

4、“夏不食老雞”。雞是雜食動物，夏天進(jìn)食毒蟲（蜈蚣、蝎子、毒蜘蛛）的機(jī)會較多，雞本身對毒素有適應(yīng)能力，不致中毒，但體弱多病者大量進(jìn)食后，便會引起中毒。2021/4/26101

公雞：性屬陽，善補(bǔ)虛，用于青壯年男性患者為宜，但為發(fā)物，故長瘡瘍，皮膚瘙癢，過敏體質(zhì)者不宜食用。

母雞：性屬陰，補(bǔ)精髓，用于老人、婦女、產(chǎn)后及體弱者。

烏雞：入藥滋補(bǔ)，以之最好。如烏雞白鳳丸

蛋黃：（雞子黃）甘平滋陰潤燥，養(yǎng)血息風(fēng)：用于心煩不眠、熱病痙厥、虛勞吐血等癥。

蛋清：甘涼，潤肺利咽，清熱解毒：用于咽痛，目赤、咳逆、燒傷、熱毒腫痛以及中毒。

雞內(nèi)金：胃內(nèi)膜，甘平，消食，止遺，化石：用于各種食積不化，結(jié)石，遺尿等證。

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雞蛋：（雞子）蛋類蛋白質(zhì)中的氨基酸組成與人體組織的蛋白質(zhì)最為接近，生理價值較高，同時還含有豐富的維生素（C較多），是人類理想的營養(yǎng)庫

但雞蛋中含有大量膽固醇，每百克中含量高達(dá)1705毫克，是豬肝的7倍，肥豬肉的17倍，黃魚的21倍，牛奶的120倍，

雞蛋雖然膽固醇含量較高，但同時也含有豐富的卵磷脂，卵磷脂進(jìn)入血液后會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而有利于脂類透過管壁，為組織利用，防止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，使血脂大量減少2021/4/26103使用注意：

1、不能食用太多，每天1～2個即能滿足需要。

2、不能食生雞蛋，生雞蛋的蛋清中含有稱為抗生素蛋白和抗胰蛋白酶。

3、雞蛋不要加熱過度，會使蛋白質(zhì)凝固、變硬、變韌、影響食欲及消化。

4、加工后的干制蛋黃，如雞蛋糕，不宜多食，因含氧化過的膽固醇。

5、不要對白殼蛋持偏見

6、雞蛋加工成咸蛋后，鈣質(zhì)明顯增加，對缺鈣者適宜。

7、經(jīng)用海藻粉等強(qiáng)化飼料的喂養(yǎng)的雞所生下的蛋，含碘量高25倍，稱“高碘蛋”。。2021/4/26104

鴨肉甘咸微寒脾胃肺腎

李時珍曰：“嫩者毒，老者良”。

1、滋陰養(yǎng)胃：用于陰虛內(nèi)熱癥，骨蒸，盜汗，遺精，低熱癥。

2、利水消腫：用于各類水腫。

現(xiàn)代應(yīng)用：

1、癌證后期：鴨1只（去內(nèi)臟），冬蟲夏草10～20克，煮熟食。

2、夏季清解：鴨1只，冬瓜（不去皮）2000克，瘦肉100克，芡實、苡米各50克，荷葉1片，煮湯食。

3、營養(yǎng)不良性水腫：鴨肉1000克，赤小豆50克，花生米100克，冬瓜皮30克，煮湯食。

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鴨與雞營養(yǎng)成分相似，性味有寒溫之別。鴨肉尤宜于體虛有熱之人。入藥以老而色白，肥大而骨烏者為隹。

附：