食品安全應(yīng)急保障預(yù)案

食品安全應(yīng)急保障預(yù)案為了切實(shí)保障人身安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本食品安全應(yīng)急及責(zé)任事故預(yù)防、控制、處置預(yù)案。（一）食品衛(wèi)生制度建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及相關(guān)的衛(wèi)生管理要求，配送管理人員和從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可上崗。建立健全食品安全或其它食源性疾患的報(bào)告制度和餐品留樣制度。采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品原材料，并按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，做到“三證”齊全（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、批次產(chǎn)品質(zhì)量合格證）。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分類(lèi)存放。必須采用新鮮潔凈的原料制做食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。每餐各種食品應(yīng)各取250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，如超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)在高于70度或低于10度的條件下存放。食堂剩余食品原材料，必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。（二）監(jiān)督管理配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)不定期地進(jìn)行檢查或抽查，對(duì)不符合規(guī)定的，限期整改。加強(qiáng)宣傳教育，利用各種宣傳手段進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，尤其加強(qiáng)對(duì)工作人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和相關(guān)法律法規(guī)的宣傳講解，讓其掌握群體性食物中毒的預(yù)防知識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。疫情監(jiān)測(cè)報(bào)告組及時(shí)了解有無(wú)集體用餐人員出現(xiàn)群體性的腹痛、腹瀉和惡心、、嘔吐等癥狀，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)作相應(yīng)處理。（三）應(yīng)急反應(yīng)發(fā)生食物中毒后，立即將有關(guān)情況通知食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組立即進(jìn)行應(yīng)急響應(yīng)，根據(jù)情況確定公共衛(wèi)生事件應(yīng)急等級(jí)，第一時(shí)間向食品藥品監(jiān)督局匯報(bào)，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。在食品藥品監(jiān)督局指導(dǎo)下，應(yīng)急衛(wèi)生處置組立即啟動(dòng)應(yīng)急救援工作，聯(lián)系組織開(kāi)展醫(yī)療救治工作，并及時(shí)送中毒人員到就近大醫(yī)院進(jìn)行救治，配合醫(yī)院查明致病原因。應(yīng)急后勤保障組保障救治工作的用車(chē)及資金。應(yīng)急衛(wèi)生處置組追回出售（發(fā)出）的可疑中毒食品或物品，或通知有關(guān)人員停止使用、食用可疑中毒物品，停止出售和封存可疑中毒物品；對(duì)場(chǎng)所、人員進(jìn)行致病因素排查，對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)的污染區(qū)進(jìn)行消毒和處理；對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行隔離。應(yīng)急綜合協(xié)調(diào)組對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，并請(qǐng)求支持與幫助；及時(shí)封鎖和保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，或配合公安部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)取樣，開(kāi)展偵破工作。I級(jí)、II級(jí)突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息責(zé)任報(bào)告人每天進(jìn)行突發(fā)公共衛(wèi)生事件的信息進(jìn)程報(bào)告。適時(shí)通報(bào)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的基本情況以及采取的措施。應(yīng)急監(jiān)測(cè)報(bào)告組協(xié)助做好家屬接待與安撫工作，應(yīng)急健康教育組開(kāi)展相應(yīng)衛(wèi)生宣傳教育，提高預(yù)防與自我保護(hù)意識(shí)。處理要求1、對(duì)中毒者的緊急處理停止進(jìn)食中毒食品或可疑中毒食品；收集病人的嘔吐物或腹瀉物、中毒食品，以備檢驗(yàn)；協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)已中毒者進(jìn)行救治。2、對(duì)中毒食品控制處理(1)綜合協(xié)調(diào)組組織保安人員保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：(2)封存現(xiàn)場(chǎng)，封存造成食物中毒的可疑食物、相關(guān)餐飲器具；(3)為控制食物中毒范圍，衛(wèi)生應(yīng)急處置組責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收回并銷(xiāo)毀已售出造成中毒后果的食品或有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。3、對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理(1)封存被污染的食品用工具、器具，進(jìn)行清洗消毒；⑵對(duì)微生物性食物中毒，要徹底清潔，消毒接觸過(guò)中毒的餐具和容器，以及貯存過(guò)食物的冰箱，加工人員的手也要進(jìn)行相應(yīng)消毒處理?？刹捎弥蠓邢痉ɑ蚝然瘜W(xué)消毒液浸泡消毒；(3)對(duì)化學(xué)性食物中毒，可用熱堿水徹底清潔接觸過(guò)中毒食品或可能接觸過(guò)的容器、餐具、用具等，并對(duì)剩余的可疑食物徹底清理，杜絕中毒隱患。4、調(diào)查處理應(yīng)急綜合協(xié)調(diào)組成員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，采取緊急布控措施，協(xié)助疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)做好現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理工作，加強(qiáng)中毒情況監(jiān)測(cè)，動(dòng)態(tài)觀察，并及時(shí)將綜合情況上報(bào)食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。(五) 食品安全事故應(yīng)急處理規(guī)范流程圖流程圖詳見(jiàn)下頁(yè)食品安全事故應(yīng)急處理規(guī)范流程圖食敲全享件甦責(zé)任人甲應(yīng)虱監(jiān)苣部fli國(guó)翔告省政府和市破市場(chǎng)監(jiān)宣剖.j幣角成，通I?源人到觀耕朝^置，知生泅世行應(yīng)部門(mén)評(píng)估，初步判斷事鳴繾M期別由市食安弗在先期姓置基日虹，指揮相珈j荷里位開(kāi)展事件調(diào)查、倍息痘布、害后1喝二慎并于處戔結(jié)束后［汩內(nèi)形成系朋級(jí)食卷和上緞食對(duì)、辜故原因調(diào).查」事態(tài)評(píng)估和預(yù)那M治中毒人員 倍恩斜，翩偶障等，

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