食堂衛(wèi)生、節(jié)能環(huán)保、消防及應(yīng)急措施

食堂衛(wèi)生、節(jié)能環(huán)保、消防及應(yīng)急措施1、食品衛(wèi)生嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和有關(guān)規(guī)定，不斷完善食堂的衛(wèi)生制度及衛(wèi)生設(shè)施。食堂工作人員應(yīng)定時(shí)接受食品衛(wèi)生、安全知識的培訓(xùn)，樹立良好的衛(wèi)生常識，保證食品安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障身體健康。食品工作人員必須持有效的健康證和接受一定的衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。上班時(shí)間要穿整潔的工作服，戴帽、戴罩等，去食堂以外的區(qū)域，必須換下工作服。食堂工作人員必須嚴(yán)格按照《食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，出售直接入食品時(shí)，必須使用售貨工具，并戴罩及帽子。采購、驗(yàn)收的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、無變質(zhì)、腐敗和過期現(xiàn)象，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，具有良好的感官形狀。加工烹飪食品的營養(yǎng)搭配要合理，根據(jù)不同的人群制定不同的營養(yǎng)食譜，做到合理營養(yǎng)，安全衛(wèi)生。餐具和盛放直接入食品的容器，使用前必須洗凈消毒。各類炊具用后要清洗干凈，無污漬、無油漬，保持清潔。食品在洗切、加工過程中，必須保證食品的衛(wèi)生安全。加工好的食品要完全符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。所有葉菜必須先洗后切。保持內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。各類食品進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品要用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。同時(shí)做好出入庫登記和臺帳記錄。加強(qiáng)思想政治教育工作，做好餐飲隊(duì)伍人員的技術(shù)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育。尤其是防火、防盜和防止食品中毒方面的知識教育，切實(shí)做好食品衛(wèi)生、安全工作，防止病從入，杜絕食物中毒的發(fā)生。建立食物中毒或其它食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案，假如造成食物中毒或疑似食物中毒，應(yīng)采取以下措施:將病人立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并立即報(bào)告上級有關(guān)部門；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料工具、設(shè)施和現(xiàn)場。積極配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。認(rèn)真落實(shí)防火、防盜等安全措施，各崗位的工作人員要嚴(yán)格按照本崗位的衛(wèi)生制度和工作流程操作。對不遵守食品衛(wèi)生、安全規(guī)定的，導(dǎo)致食物中毒或火災(zāi)、盜竊等情況的發(fā)生，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。2、衛(wèi)生管理方案（1）目的為了給學(xué)生營造良好的就餐環(huán)境，確保食品衛(wèi)生安全，使廚房及食堂的衛(wèi)生管理符合國家食品監(jiān)督管理的相關(guān)要求，指定本管理方案。為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障學(xué)生身體健康。（2）食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1）食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。2）食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間。3）配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。4）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。5）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。6）餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。（3）食堂采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證其質(zhì)量。（4）禁止采購以下食品：1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。5）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。6）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。7）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。8）食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。9）加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。10）剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可食用。（11）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1）食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3）凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入食品的工作。）食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（12）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入食品之前應(yīng)洗手消毒；2）穿戴清潔的工作衣、帽、罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4）不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。（13）管理與監(jiān)督1）管理監(jiān)督負(fù)責(zé)組長：鮑洪興2）建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。3）學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。4）學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5）學(xué)校要對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。（14）學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施。1）立即停止食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告；2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場；4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。（15）學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。（16）要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏于 管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。3、餐廳環(huán)境管理方案（1）環(huán)境衛(wèi)生包干到人，專人負(fù)責(zé)環(huán)境、廁所的衛(wèi)生打掃，保持經(jīng)營場所內(nèi)清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手等衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（2）經(jīng)營場所周圍無垃圾、雜草、污水。排水道要定期打掃，不存臟物，保持通暢。（3）落實(shí)消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及滋生條件的措施，廚房、食堂、倉庫、各功能間（區(qū)）視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠。（4）操作臺、灶臺、炊具、用工具、排煙氣等加工用設(shè)施、機(jī)械設(shè)備做到工完場凈，擺放整齊，達(dá)到無污（油）垢沉積。（5）地面無積水，墻壁、天花板、門窗及各分隔玻璃要求無污垢，窗明幾凈。（6）垃圾箱（桶）加蓋，廢棄物容器密閉，外觀整潔，并有明顯標(biāo)識。垃圾和廢棄物每餐一清除。（7）食堂地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。（8）用餐后桌凈、地潔，餐桌上的調(diào)味容器及其他物品清潔衛(wèi)生，每周消毒二次。醬油、食醋每日更換。（9）消毒的餐巾、餐紙?jiān)谙具^的專臺折疊，食堂服務(wù)員操作前雙手洗凈消毒，臺布一餐一換（必要時(shí)隨時(shí)更換），小毛巾一用一消毒。（10）做好食堂餐具保潔，餐具擺臺后或有顧客就餐時(shí)不清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的回收保潔，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用但無回收保潔的下餐次應(yīng)重新消毒后使用。（11）中央空調(diào)的食堂和包間，保持通風(fēng)清潔衛(wèi)生；非中央空調(diào)的食堂和 包間，保持窒內(nèi)空氣流通，空調(diào)機(jī)過濾網(wǎng)夏季每月清洗消毒1— 2次。（12）每餐工作結(jié)束，地面、臺面和桌椅的食物殘?jiān)皶r(shí)清除，做好食堂的 清潔衛(wèi)生。米面擺放整齊隔墻離地20CM,地面干睇無雜物、可腆圾…米面室.地面干凈無秘虬無可視垃圾，無衛(wèi)生死焦.雜斜調(diào)料分開存放，不得混丸雜品堆放處明顯

將米面隔埼高揪尋騏整齊*2用掃帚將地面可視垃圾掃干凈.3、用洗干凈的墩布將地面拖干每.用掃帚把地面上的雜物掃干津W用洗潔精水將地面油漬操干凈『31晌布井干，用擰干墩布或地刮揮地面積水擦干*將調(diào)料貨架和雜品貸架分開雋雜品堆放整卉無堆和積壓〈雜品貨架和和調(diào)料貨架有明顯標(biāo)識",4、節(jié)能環(huán)保措施為了降低經(jīng)營成本、節(jié)約能源，充分、合理使用低值易耗品，并在此基礎(chǔ)上達(dá)到高效、衛(wèi)生、清潔的餐具和用餐環(huán)境，具體要求如下：一、節(jié)約用水1、每天拖、擦地板、墻壁、桌椅的水只能用桶裝好后再進(jìn)行，不能用皮管接在水龍頭上沖刷地板。2、及時(shí)更換飯、菜加熱器上的水，注意加入的水量不要太多，也不要太少。3、洗碗、碟、盤等餐具時(shí)，在有放好消毒粉、洗潔精的水溶液里浸泡好后， 再在另一個(gè)裝滿清水的盆里進(jìn)行清洗，中途更換洗臟的水，直至把餐具洗干凈為止，不能直接在水龍頭下邊放水邊洗。4、在用桶接水時(shí)，要看住桶里的水，不能使桶里的水裝滿了還在放水而溢到地板上。5、在停止使用水時(shí)，要隨時(shí)關(guān)注水龍頭是否關(guān)好、是否還會(huì)漏水，關(guān)注水管、水龍頭等設(shè)備是否完好。二、節(jié)約用電1、開餐前及時(shí)打開飯、菜加熱器，收餐時(shí)及時(shí)關(guān)閉。2、所有電器在停止使用階段不僅要把電器關(guān)閉，同時(shí)還要把電源關(guān)閉，包括電視、電風(fēng)扇、消毒柜、空調(diào)、微波爐、飯菜加熱器、日光燈等，下班前所有電器設(shè)備都要重新檢查一遍。三、洗潔精的使用1、在能洗干凈餐具的基礎(chǔ)上盡量減少洗潔精的使用量，爭取一個(gè)星期在原來的基礎(chǔ)上減少一桶。2、每桶洗潔精在倒完以后，都要用清水把沾在桶內(nèi)壁的洗潔精洗出來使用。四、低值易耗品的使用1、拖把在使用得比較小時(shí)，可以兩把或三把扎在一起繼續(xù)再使用，直至無法使用才能領(lǐng)新的拖把。2、掃把要干、濕分開使用，盡量延長使用時(shí)間。3、手套、圍裙、帽子、罩等要細(xì)心愛護(hù)，盡量減少使用量，所有低值易耗品的領(lǐng)取或丟棄都必須經(jīng)過食堂領(lǐng)班的允許，否則一律按誰領(lǐng)取或誰丟棄由誰買單處理。五、請所有員工認(rèn)真對照執(zhí)行。以上規(guī)定以外的另行通知。5、消防維護(hù)措施（1）食堂消防安全管理辦法一、從制度上加強(qiáng)管理，建立健全各種規(guī)章制度。全公司，各單位有機(jī)結(jié)合形成聯(lián)動(dòng)，互動(dòng)，發(fā)揮主管部門的主導(dǎo)作用共同做好消防安全工作。二、從思想上重視，要充分認(rèn)識到消防工作的重要性，火災(zāi)的危險(xiǎn)性，后果的嚴(yán)重性。積極參加集團(tuán)和招標(biāo)人組織的各種安全培訓(xùn)活動(dòng)，使廣大員工能夠全面掌握消防知識，正確使用滅火器材。三、從行為上進(jìn)行規(guī)范從嚴(yán)要求認(rèn)真執(zhí)行，主要有以下幾個(gè)方面：1、食堂負(fù)責(zé)人消防責(zé)任（1）對本部門的防火工作全面負(fù)責(zé)；（2）根據(jù)消防安全管理制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施；（3）定期組織開展消防安全檢查，及時(shí)消除不安全因素；（4）開展本部門師生就餐人員的消防安全教育，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和火災(zāi)處置方法。（5）定期組織開展滅火預(yù)案的演習(xí)，一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)根據(jù)滅火應(yīng)急預(yù)案積極組織撲救，迅速疏散就餐的師生就餐人員，確保安全。2、后廚工作人員消防責(zé)任及應(yīng)注意事項(xiàng)（1）廚師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握應(yīng)急事故處理辦法。（2）熬油、炸制食品時(shí)應(yīng)隨時(shí)注意油溫，不得離開崗位，以防油溫過高引起火災(zāi)。（3）烘烤食品應(yīng)控制好烘烤溫度和烘烤時(shí)間，以免烘烤溫度過高或烘烤時(shí)間過長引起火災(zāi)。（4）后廚工作人員應(yīng)定期清洗煙道、抽油煙機(jī)，防止煙道、抽油煙機(jī)積油過多引起火災(zāi)。（5）廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)有電工負(fù)責(zé)安裝，廚師不得隨意接拉電線。（6）息業(yè)前要認(rèn)真檢查廚房間內(nèi)設(shè)施，確認(rèn)無誤后，方可離開。（7）廚房內(nèi)禁止吸煙。3、物資倉庫保管員責(zé)任及應(yīng)注意事項(xiàng)（1）倉庫保管員應(yīng)懂得儲存、保管物資的火災(zāi)危險(xiǎn)性和預(yù)防措施，熟練掌握消防器材的使用方法和會(huì)撲救初期火災(zāi)。（2）庫內(nèi)物資堆放應(yīng)做到“五距”，即燈距、墻距、堆距、柱距，頂距，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)加以處理并報(bào)告；（3）庫內(nèi)不得亂接、亂拉電氣線路和使用電熱設(shè)備；（4）庫內(nèi)嚴(yán)禁閑人入內(nèi)，嚴(yán)禁吸煙和焚燒可燃物品；（5）下班前對庫內(nèi)進(jìn)行安全檢查，確認(rèn)無誤，切斷電源，方可離開。（2）食堂消防安全管理制度為了做好食堂消防防火安全管理，確保就餐師生就餐人員的就餐安全，防止突發(fā)安全事件的發(fā)生，特制訂食堂消防安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得隨意進(jìn)入廚房重地。2、食堂由于就餐人員較多，應(yīng)設(shè)置消防器材，工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材的使用規(guī)定。3、廚房及就餐區(qū)域禁止吸煙。4、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止各類事故的發(fā)生。5、要加強(qiáng)對燃?xì)庠?、蒸氣鍋、蒸飯車等食堂設(shè)備的管理和檢查，保證氣壓表和減壓閥等靈敏好用，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)維修，防止發(fā)生燃燒、爆炸事故。6、食堂內(nèi)的明火部位、要明確分工負(fù)責(zé)，做到有火有人，人走火滅。7、爐灶周圍要經(jīng)常保持清潔，不準(zhǔn)堆放易燃、易爆及可燃物；烹飪用油時(shí)，油溫不可過高，防止起火。8、食堂儲藏室內(nèi)存放的物品與燈頭應(yīng)保持安全距離，做到人走燈熄，食堂內(nèi)不準(zhǔn)亂拉、亂接臨時(shí)電線或電器；電線和電器設(shè)備必須按照設(shè)計(jì)規(guī)范安裝使用，食用油、煤油要單獨(dú)存放。9、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。為了搞好食堂消防安全管理，確保師生就餐人員和住院患者安全用餐，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特設(shè)立食堂消防安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。（3）食堂消防應(yīng)急預(yù)案為了保障師生就餐人員安全，便于各項(xiàng)工作的正常、順利開展，根據(jù)上級領(lǐng)導(dǎo)的指示精神，結(jié)合實(shí)際，制定出罐裝液化氣安全使用組織網(wǎng)絡(luò)，對食堂液化氣的安全使用工作進(jìn)行具體部署，實(shí)行分級管理，明確責(zé)任，層層落實(shí)，責(zé)任到位，責(zé)任到人。食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：組員：一、具體工作：1、查建負(fù)責(zé)指導(dǎo)、檢查食堂的安全保障工作。2、劉衛(wèi)國作為食堂安全工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)制定、落實(shí)、檢查食堂安全保障工作，特別是罐裝液化氣安全使用工作。3、王永紅負(fù)責(zé)督查食堂每日安全檢查工作。4、劉得洲作為食堂工作的直接責(zé)任人，每天負(fù)責(zé)檢查食堂水、電、煤氣的安全使用情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置工作中的偶突發(fā)事件，并對檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記載。5、每天負(fù)責(zé)檢查煤氣使用前后所有閥門是否關(guān)閉，使用過程中有無漏氣現(xiàn)象。二、處置突發(fā)事故的組織程序：1、發(fā)生偶突發(fā)事件，組長負(fù)責(zé)關(guān)閉煤氣罐閥門、電源總開關(guān)；組員立即用滅火器、黃沙等滅火并負(fù)責(zé)開啟消防通道，負(fù)責(zé)人員疏散。2、啟動(dòng)報(bào)告程序：立即匯報(bào)，負(fù)責(zé)向西安市教委領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3、啟動(dòng)報(bào)警程序：（1）迅速組織有關(guān)人員攜帶消防器具趕赴現(xiàn)場進(jìn)行撲救。（2）根據(jù)火勢情況，如需報(bào)警立即就近用電話報(bào)告消防中心（電話119），報(bào)告內(nèi)容為：“發(fā)生火災(zāi)，請迅速前來撲救”，待對方放下電話后再掛機(jī)。（3）派出專門人員到顯眼位置或主要路等待引導(dǎo)消防車輛進(jìn)入現(xiàn)場。4、組織實(shí)施：（1）參加人員：在消防車到來之前，消防安全員和師生就餐人員成員為主，其余人員均有義務(wù)參加撲救。（2）消防車到來之后，人員配合消防專業(yè)人員撲救或做好輔助工作。（3）使用器具：滅火器、水桶、黃沙等。（4）各級領(lǐng)導(dǎo)要立即迅速組織人員疏散，并保證消防通道暢通，原則上“先救人，后救物”。（5）無關(guān)人員要立即遠(yuǎn)離事故現(xiàn)場，以便于工作，便于消防車輛駛?cè)牖虿僮鳌?、撲救方法：（1）撲救固體物品火災(zāi)，如木制品，棉織品等，可使用各類滅火器具。（2）撲救液體物品火災(zāi)，如食用油等，應(yīng)使用AB滅火器、沙土、浸濕的棉被等，絕對不允許用水撲救。6、注意事項(xiàng)：（1）火災(zāi)第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)查明原因，如是電源引起，應(yīng)立即切斷電源，液化氣引起，應(yīng)立即關(guān)煤氣罐閥門等。（2）火災(zāi)后應(yīng)掌握的原則是邊救火，邊報(bào)警。（3）不得組織師生就餐人員參加滅火。（4）發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)，在向119消防指揮中心報(bào)警時(shí)，立即報(bào)告教體局。（5）搶險(xiǎn)救災(zāi)組等人員迅速疏散師生就餐人員，撤離到安全區(qū)域。（6）積極配合消防人員滅火。（7）在進(jìn)行滅火的同時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施，防止火勢蔓延。6、應(yīng)急預(yù)案（1）應(yīng)急項(xiàng)目內(nèi)容1.1火災(zāi)（1）火勢不大可自行撲滅的，現(xiàn)場人員按《食堂安全管理》自行撲滅并上報(bào)公司應(yīng)急小組及甲方備案。（2）火勢產(chǎn)生時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源，如不能用現(xiàn)場消防設(shè)備撲救火災(zāi)時(shí)即應(yīng)撥打119報(bào)警，通知公司應(yīng)急小組及甲方有關(guān)部門。（3）現(xiàn)場由食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人組織指揮撤離，并指定人員報(bào)警，撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行。（4）現(xiàn)場所有人員必須聽從指揮員的指揮，全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險(xiǎn)救災(zāi)，保障顧客安全。（5）通報(bào)甲方供餐受影響的情況并說明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。（6）應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐工作。1.2特別傳染病類（如“非典”）（1）當(dāng)本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴(yán)重威脅時(shí)，食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人在取得上級應(yīng)急小組同意的情況下，立即宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。（2）要服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，公司應(yīng)急小組，甲方、食堂協(xié)調(diào)一致做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測、確保供餐安全。1.3食物中毒事故（1）當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時(shí)（劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人應(yīng)立即宣布停止供餐工作并宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。（2）立即指揮派員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。（3）立即通知公司應(yīng)急小組及甲方有關(guān)部門，視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)防疫部門。定人員對可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場，并由第二負(fù)責(zé)人驅(qū)動(dòng)就餐和已進(jìn)食人（4）員進(jìn)行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。（5）應(yīng)急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應(yīng)急備用金立即前往現(xiàn)場或醫(yī)院。（6）通報(bào)甲方供餐受影響情況，并說明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。（7）應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并按排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。1.4意外傷害事故（1）立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源，撤離危險(xiǎn)區(qū)域。（2）由食堂第一現(xiàn)場負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。（3）報(bào)告公司應(yīng)急小組及甲方有關(guān)部門。（4）由主管或現(xiàn)場相關(guān)人員排除傷害造成的后果，無需保護(hù)現(xiàn)場的可清理現(xiàn)場，在保證安全的情況下盡快恢復(fù)生產(chǎn)，情況嚴(yán)重的，有必要保持現(xiàn)場的，同時(shí)指揮保護(hù)好現(xiàn)場等應(yīng)急小組及相關(guān)部門到場處理。（5）通報(bào)甲方供餐受影響的情況，并說明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。（6）應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場后協(xié)調(diào)指揮工作，并按排就近食堂組織必要的后勤 協(xié)助。1.5突然停水、停電（1）由食堂第一負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)弄清情況、立即做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作，對較長時(shí)間的停水、停電同時(shí)上報(bào)公司應(yīng)急小組及甲方相關(guān)部門。（2）應(yīng)急小組到場后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。（2）應(yīng)急組織協(xié)調(diào)成立群體性食物中毒處理小組，明確職責(zé)。對可疑中毒食物及其有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時(shí)控制措施；必要時(shí)可對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行臨時(shí)監(jiān)控;積極配合公安部門開展調(diào)查工作;配合維持穩(wěn)定等。立即趕赴現(xiàn)場展開初步的搶救工作；努力搜集“事故"發(fā)生的可疑中毒食物，并將可疑食物封存并置入冰箱，以便相關(guān)部門能確定中毒原因；聯(lián)系相關(guān)的救治醫(yī)院；統(tǒng)計(jì)患者人數(shù)及病情，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)及公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)動(dòng)態(tài)情況。及時(shí)調(diào)動(dòng)交通工具接送患者去醫(yī)院救治;協(xié)助做好患者家長（家屬）接待等后勤保障工作。及時(shí)做好思想工作，穩(wěn)定師生就餐人員情緒。負(fù)責(zé)組織聯(lián)絡(luò)和傳遞信息工作；根據(jù)“事故”態(tài)勢，如實(shí)向上級有產(chǎn)在部門匯報(bào)。公布“事故”的真實(shí)情況，協(xié)助做好新聞媒體的接待等。（3）緊急供餐應(yīng)急預(yù)案、臨時(shí)加餐應(yīng)急預(yù)案為了充分理解需求，使我公司的工作規(guī)范化、制度化，使我公司能夠更優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生就餐人員，我公司根據(jù)師生就餐人員的實(shí)際情況，若出現(xiàn)就餐人員突增問題制定此方案。主要問題臨時(shí)加餐，食材需求量加大。緊急供餐應(yīng)急處理措施成立食品配送突發(fā)事件指揮小組切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，對食品配送突發(fā)事件的預(yù)防應(yīng)常抓不懈，建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，做好突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理準(zhǔn)備，組建公司食品質(zhì)量安全突發(fā)事件指揮小組。組長：總經(jīng)理成員：采購部經(jīng)理、配送部經(jīng)理、質(zhì)檢部經(jīng)理、客服部經(jīng)理指揮小組組長職責(zé)負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理總體部署和全面指揮工作掌握全局形勢，做出重大決定，制定臨時(shí)對策，適時(shí)發(fā)布通告對所需的人、財(cái)、物進(jìn)行總體調(diào)撥。指揮小組成員職責(zé)在指揮小組組長的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，具體安排組織食品采購?fù)话l(fā)事件應(yīng)急處理方案的組織和實(shí)施組織相關(guān)人員進(jìn)行采購；向有關(guān)部門報(bào)告情況協(xié)調(diào)有關(guān)部門聯(lián)合處理突發(fā)事件；（4）在應(yīng)急處置過程中，及時(shí)向指揮小組領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況。專業(yè)處置組及其職責(zé)檢驗(yàn)組：由我司質(zhì)檢部、食品檢測員所負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)組織食品質(zhì)量安全事件問題食品的監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)，快速、準(zhǔn)確出具檢驗(yàn)報(bào)告，為事故判定、處理提供科學(xué)依據(jù)。處理組：由我司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。組織對突發(fā)事件中問題食品配送的處理。積極預(yù)防措施我公司重視食品的配送工作，重視師生就餐人員的用餐時(shí)間，餐人員人員突然增加，要求加大食材配送時(shí)，我公司制定加強(qiáng)食品配送的保障措施，做到防患于未然。做好庫存管理，倉庫缺貨時(shí)及時(shí)補(bǔ)貨，確保食材能夠隨時(shí)供應(yīng)給師生就餐人員。進(jìn)行員工緊急預(yù)案培訓(xùn)，遇到突發(fā)情況第一時(shí)間上報(bào)上級后，按照公司制定的緊急處理流程進(jìn)行配送。嚴(yán)把物資采購關(guān)，物資采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購貨物，應(yīng)相對固定食品采購的場所，實(shí)行定點(diǎn)、定人、定品種、定品牌采購，以保證其質(zhì)量，及時(shí)采購當(dāng)天所需配送的食材。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品禁止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。事件處理基本程序接受突發(fā)事件處理指令通知我司員工核對食材是否足夠足夠便馬上安排配送員接受任務(wù)；食材不足供應(yīng)馬上安排采購員進(jìn)行采購；采購?fù)甑谝粫r(shí)間讓配送員送到指定的地點(diǎn)后續(xù)處理、總結(jié)。應(yīng)急保障在應(yīng)急行動(dòng)過程中，所有參與或者支持應(yīng)急響應(yīng)行動(dòng)的部門都應(yīng)當(dāng)24小時(shí)不能關(guān)閉移動(dòng)電話或者便攜式無線通信設(shè)備作為通信手段，保證應(yīng)急通信暢通；應(yīng)急菜單應(yīng)按不同人群、不同風(fēng)味以及不同的功效進(jìn)行制定，制定應(yīng)急菜單時(shí)考慮就近采購、快捷采購原則。在現(xiàn)場貯備需要供應(yīng)量不低于當(dāng)餐次計(jì)劃總份量的20%的食品原材料或半 成品。應(yīng)急響應(yīng)當(dāng)項(xiàng)目經(jīng)理接到師生就餐人員要求或現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)供應(yīng)菜品數(shù)量不足或就餐人員突然增加時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告項(xiàng)目經(jīng)理，并由項(xiàng)目經(jīng)理報(bào)告給營運(yùn)部經(jīng)理，由營運(yùn)部經(jīng)理根實(shí)際情況確定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；營運(yùn)部經(jīng)理確定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案后分別回復(fù)、通知項(xiàng)目經(jīng)理、采購部、配送部和食品安全小組進(jìn)行啟用預(yù)備的食品原材料/半成品、快速深購，食品制作，原材構(gòu)配送和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。當(dāng)應(yīng)急響應(yīng)消除后各部門應(yīng)進(jìn)入日常計(jì)劃當(dāng)中進(jìn)行相關(guān)職責(zé)范圍內(nèi)的工作。（4）停水、停電預(yù)案突然停水時(shí)，立即停止在本食堂的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品送到鄰近的食堂制作食品供應(yīng)，或就近采購食品保證供應(yīng)。二者都必需滿足管理體系的控制要求。直至恢復(fù)正常供水?；謴?fù)正常供水后對現(xiàn)場和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對水質(zhì)要重新評價(jià)，合格后才進(jìn)行正常加工。（1）目的為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預(yù)案。（2）設(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。（3）保證措施做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。（4）組織機(jī)構(gòu)1）工作職責(zé)組長職責(zé)：負(fù)責(zé)搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡(luò)、值班等綜合工作。副組長職責(zé)：協(xié)助組長進(jìn)行搶救食物中毒人員的工作。組員：設(shè)置事故現(xiàn)場警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護(hù)人員外）入內(nèi)。（5）應(yīng)急處置工作程序1）發(fā)生食物中毒事件，在場人員應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，并通知安保部門、食堂部門負(fù)責(zé)人。2）發(fā)生食物中毒事件，在場人員報(bào)警后，要立即進(jìn)行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時(shí)制止在場所有人員就餐。3）救援人員到現(xiàn)場前，應(yīng)急小組全體人員應(yīng)采取以下措施：劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和救援人員外）入內(nèi)。4）派專人把守，保護(hù)好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對己帶出現(xiàn)場的應(yīng)及時(shí)追回。5）采取病人標(biāo)本，以備送檢。6）待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進(jìn)行無害化處理或銷毀。根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理，以免擴(kuò)大中毒范圍。（6）救援人員趕到現(xiàn)場后，應(yīng)急小組全體人員應(yīng)協(xié)助救援人員的工作。（7）與有關(guān)部門一起分析中毒原因，若是飯?zhí)锰峁┑氖称穼?dǎo)致中毒，應(yīng)進(jìn)一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應(yīng)商情況，以徹底消除中毒源。重新對質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核以及評審，以確定是否有必要修改。（8）食物中毒事件的處理要堅(jiān)持“四不放過”原則，并通過事件加強(qiáng)員工職業(yè)健康安全思想教育。（9）停電1）食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：2）餐廳廚師長應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。3）若因停電無法用餐，要及時(shí)通過公司總部配餐或已聯(lián)系好的外賣公司送 餐。4）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）5）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。（11）停水1）食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場，迅速進(jìn)行維修。2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好儲水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。3）對于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：4）調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；5）立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；6）利用有限時(shí)間對食堂原材料進(jìn)行毛變處理。（5）停水、停電時(shí)飯菜供應(yīng)方案（1）停水時(shí)飯菜供應(yīng)方案食堂停水查明原因是來自內(nèi)部還是外部，若外部原因造成停水，應(yīng)協(xié)調(diào)工程部趕緊落實(shí)停水原因，若是內(nèi)部原因，應(yīng)立即通知工程部迅速到現(xiàn)場進(jìn)行維修。若是自來水公司檢修或其他原因，提前告知停水情況，食堂應(yīng)提前做好儲水準(zhǔn)備，充分利用各種容器進(jìn)行儲備。在不能短時(shí)間修復(fù)，水儲備不夠用的情況下，餐廳應(yīng)立即采取以下措施：1）如被保障單位在加工烹制前通知停水，餐飲中心要提前備足工作用水；2）作業(yè)組及時(shí)上報(bào)食堂管理人員。3）食堂管理人員及時(shí)聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域或供水時(shí)間，并及時(shí)上報(bào)管理區(qū)總經(jīng)理。4）如停水區(qū)域較大，食堂管理人員與被保障單位協(xié)商，借用被保障單位車輛到鄰近地運(yùn)水，或派駐餐飲中心采購車去拉水。5）如停水區(qū)域較小食堂管理人員可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水應(yīng)急，以保證照常供餐。6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗，削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。7）確保按時(shí)供餐，不能完成的工作可與鄰近餐飲中心聯(lián)系，從其它飲中心 調(diào)撥蒸飲等主食。必要時(shí)，可由管理區(qū)總經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。8）如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。（2）停電時(shí)飯菜供應(yīng)方案1）作業(yè)組及時(shí)上報(bào)食堂管理人員。2）食堂管理人員及時(shí)與被保障單位聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因和來電時(shí)間，并將了解情況迅速上報(bào)管理區(qū)總經(jīng)理。3）如停電區(qū)域僅為食堂中心，食堂管理人員請被保障單位維修。4）如停電區(qū)域?yàn)檎麄€(gè)被保障單位，食堂管理人員應(yīng)立即與被保障單位協(xié)商解決辦法。5）確保餐廳的照明，及時(shí)在餐廳點(diǎn)上蠟燭，保證就餐正常就餐。如就食堂域太大且尚未到開餐時(shí)間，食堂管理人員可與被保障單位協(xié)商：縮小就餐區(qū)域，及進(jìn)點(diǎn)燃蠟燭，就餐分批就餐。6）確保按時(shí)供餐，不能完成的工作可與鄰近餐飲中心聯(lián)系，從其它餐飲中心調(diào)撥飯菜。必要時(shí)，可由管理區(qū)總經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。食堂管理人員要及時(shí)組織對冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進(jìn)行處理和防護(hù)，避免變質(zhì)。使用時(shí)，嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量。（6）觸電急救處理應(yīng)急預(yù)案（1）范圍定義電流通過人體稱為觸電，觸電情況有三種：單相觸電，兩相觸電和跨步電壓觸電。電對人體的傷害有電擊和電傷兩種情況。電擊是指電流通過人體造成人體內(nèi)部器官的傷害，使人出現(xiàn)痙攣、窒息、心顫、心跳驟停，甚至造成死亡；電傷則是指電對人體外部造成局部傷害，如電燒傷、電烙印和皮膚金屬化等。（2）防觸電措施1）設(shè)施設(shè)備維護(hù)部門定期派專業(yè)人員巡檢電氣線路，及時(shí)維修短路、斷路、絕緣破壞等故障情況。裸露的帶電線頭，必須及時(shí)用絕緣材料包好。檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)使用專用的驗(yàn)電設(shè)備，任何情況下都不要用手去鑒別。2）安裝必要的漏電保護(hù)開關(guān)。當(dāng)設(shè)備漏電、短路、過載或人身觸電時(shí)，自動(dòng)切斷電源，對設(shè)備和人身起保護(hù)作用。3）當(dāng)停電檢修時(shí)及接通電源前都應(yīng)采取措施使其他有關(guān)人員知道