2023年公共營養(yǎng)師各章節(jié)練習

公共營養(yǎng)師各章節(jié)練習第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德一、名詞解釋１．道德:２.職業(yè)道德:3.社會主義職業(yè)道德:4．辦事公道:二、簡答題1.簡述職業(yè)道德的特點？２.簡述職業(yè)道德的社會作用？3．社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包含哪五個方面的內容?單項選擇1、下列不屬于社會主義職業(yè)道德規(guī)范的是Ａ、愛崗敬業(yè)B、服務群眾C、誠實守信D、開拓創(chuàng)新答案D2、公共營養(yǎng)師在工作中，應當以（)為工作核心，時刻為服務對象著想。A、集體主義B、愛國主義C、為人民服務D、社會主義答案C3、社會主義職業(yè)道德是建立在(）為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。A、公有制Ｂ、私有制C、市場經濟Ｄ、計劃經濟答案Ａ4、職業(yè)道德具有（)A法律的強制性B從業(yè)人員內部與其服務對象間關系的調節(jié)職能C兼有強烈的紀律性D對從業(yè)人員無關緊要答案B5、下列不屬于職業(yè)道德的特點是()A行業(yè)性B連續(xù)性C實用性和規(guī)范性D穩(wěn)定性答案D6、辦事公道的說法,您認為不對的的是（)A要按照一個標準來辦事,各打五十大板B站在公正立場上按同一標準和同一原則辦事C在接待服務對象時不以貌取人D不由于親朋好友就給予特別照顧答案A多項選擇題１.在市場經濟條件下，職業(yè)道德具有()的社會功能Ａ．鼓勵人們自由選擇職業(yè)Ｂ．遏制牟利最大化Ｃ.促進人們的行為規(guī)范化Ｄ．最大限度的克服人們受利益驅動E．符合總書記提出的"八榮八恥“答案CE2.對的闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關系的選項是(）A.職業(yè)道德是做人的行為準則Ｂ.要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道德C.事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德Ｄ．職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件Ｅ．沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功答案AD3.營養(yǎng)師征詢服務活動中,符合待人熱情規(guī)定的是()A.嚴厲待客,表情冷漠B.積極服務,細致周到Ｃ.夸大其詞,不守醫(yī)秘Ｄ.親切和諧,賓至如歸Ｅ．微笑大方,不厭其煩答案BDE4.營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,哪種說法不符合職業(yè)道德()A.為了引起大家的重視可適當夸張,信口開河B．授課地點可以安排在各種場合Ｃ．為了達成活動的運作維持，可適當推薦保健品Ｄ．語無倫次，憑空捏造案例,恐嚇觀眾Ｅ．講座方式可以五花八門,講授內容可以適當擴展答案ACD5．營養(yǎng)師在營養(yǎng)征詢活動中,不符合職業(yè)道德的行為是()A.不擇手段,向對象推銷自己的產品B.耐心解釋征詢對象的疑問C．信口開河,亂下營養(yǎng)不良的結論D．把征詢對象的情況廣而告之,以擴大影響力E．嚴厲批評征詢對象的不科學飲食行為答案ACＤ6．職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所應遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關的是（)A．道德情操B．道德品質C．道德準則Ｄ.道德原則和規(guī)范的總和Ｅ.以上都是答案ABCDE7.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應有態(tài)度,它的核心規(guī)定是（)Ａ．對待工作可以應付了事B．對待工作勤奮努力,精益求精Ｃ.努力工作只為掙錢養(yǎng)家來源D.認真工作是為了受到領導,群眾的好評Ｅ．努力工作,全心全意，盡職盡責答案BE8．創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）A．是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B.是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段Ｃ．是個人事業(yè)獲得成功的關鍵因素D.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件E．以上都是答案ＡBＣDＥ9.面對目前越來越多的擇業(yè)機會,在以下說法中,你認為可取的是()A.樹立干一行,愛一行,專一行的觀念B．多轉行,就可多學習知識,多受鍛煉C.可以轉行,但不可盲目，否則不利于成長D.干一行就要干到底,否則就是缺少職業(yè)道德E.頻繁跳槽,就是沒有職業(yè)歸屬感答案AC10．當工作中碰到困難時,你應當怎么辦?（)A．一個人慢慢做Ｂ．向經驗豐富的同行請教C．跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助D．偷偷抄襲別人的成果E．爭取上級領導的幫助答案BＣE判斷題1、道德規(guī)范不是由國家強制執(zhí)行的,是靠社會輿論、傳統(tǒng)習慣、教育和內心信念來維持。（）答案：對2、道德的約束必須通過法律來執(zhí)行。（)答案:錯3、現(xiàn)在是市場經濟，若仍然奉行誠實守信的原則必然無法立足。()答案：錯第二章:醫(yī)學基礎復習題一、名詞解釋1.細胞:２.免疫細胞：3．胃液：4.消化：5.吸取:二、簡答題1．簡述唾液的作用?2.激素的生理作用可以歸納為哪五個方面？3.簡述孕婦的生理特點？三、論述題青春期生長發(fā)育的一般特點單項選擇1、用于測定食物中蛋白質含量的元素是()A、碳B氫C氮Ｄ氧答案Ｃ２、蛋白質的基本組成單位是（)Ａ脂肪酸B氨基酸C肽D葡萄糖醛酸答案B3、優(yōu)質蛋白質重要來源于（）A谷類B肉蛋奶類C蔬菜D水果答案B4、維生素有多種命名法，下列兩種命名法不一致的是（）A維生素A—視黃醇B維生素E—生育酚C維生素B1—硫胺素D維生素D—抗壞血酸答案D5、由胃排空最慢的物質是(）A碳水化合物B蛋白質C碳水化合物和蛋白質的混合物D脂肪答案D６、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是（)A遺傳Ｂ營養(yǎng)和體育鍛煉C生活制度Ｄ疾病答案B7、下列膳食中,食物特殊動力作用消耗能量最高的是(）A進食碳水化合物Ｂ進食脂肪Ｃ蛋白質Ｄ進食混合型食物答案Ｃ8、維生素E重要存在于下列哪些食物中(）A植物油B谷類C肉類Ｄ蛋類答案A9、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質是(）Ａ、碳水化合物Ｂ、蛋白質C、碳水化合物和蛋白質的混合物D、脂肪答案D10、下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源:()A豆腐B豆豉C豆芽Ｄ豆?jié){答案C1１、下列水果中VC含量最高的是：(）A檸檬B山楂C桔子D獼猴桃答案D1２、脂餐膳食是檢查()的膳食。A小腸對脂肪的吸取能力B人體對脂肪的代謝情況C膽囊及膽管的形態(tài)和功能Ｄ檢查高脂血癥的膳食答案Ｃ13、下面那一項不是脂肪的重要生理功能？（)A作為熱能的重要來源B供應必需脂肪酸Ｃ構成組織細胞D幫助脂溶性維生素的吸取答案C14、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女,血漿容量增長約為(）,紅細胞數(shù)量增長約為()，出現(xiàn)了血液稀釋。A、30~４0%，1０~15%B、40~45％,15～２0%Ｃ、5０～6０%，20~25%Ｄ、60~70%,２5～3０%答案:C１5、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增長()公斤A、８~1０公斤B、１1~１2.5公斤C、１3～16公斤D、18~20公斤答案:B第三章：營養(yǎng)學基礎單項選擇1、蛋白質缺少時,下列哪個血清氨基酸含量下降（)A絲氨酸Ｂ酪氨酸C天冬氨酸Ｄ異亮氨酸答案D2、蛋白質重要以哪種形式吸?。ǎ〢蛋白質B多肽C寡肽D氨基酸答案D３、一般規(guī)定動物蛋白質和大豆蛋白應占膳食蛋白質總量的（）A1０~30%B３0~５0%C50~6０%D60~80%答案Ｂ4、蛋白質的功效比值是（)Ａ評價食物蛋白質含量的指標B評價食物蛋白質消化吸取率的指標C評價食物蛋白質運用率的指標D評價食物蛋白質氨基酸含量的指標答案C5、評價蛋白質營養(yǎng)狀況的指標有多種，以下哪種指標反映肌肉中肌纖維蛋白數(shù)量及分解代謝狀況（）Ａ血清白蛋白B尿三甲基組氨酸Ｃ血清運鐵蛋白D視黃醇結合蛋白答案B6、小麥面粉蛋白質第一限制氨基酸是(）A異亮氨酸B賴氨酸Ｃ丙氨酸Ｄ纈氨酸答案B7、非必需氨基酸是(）Ａ必需從食物獲得的氨基酸B必需從食物獲得的脂肪酸Ｃ食物蛋白質中一種或幾種相對較低的必需氨基酸D體內可以合成的氨基酸答案D8、食物特殊動力作用（食物熱效應)是由于()產生的。A、咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱。B、食物自身所具有的熱度和溫度。C、攝食吞咽動作產生的。Ｄ、機體由于攝取食物而引起體內能量消耗增長的現(xiàn)象。答案D9、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物,它們在體內的產熱系數(shù)分別為（）A、４千卡/克、9千卡/克、9千卡/克B、4千卡／克、9千卡/克、4千卡/克C、9千卡/克、４千卡/克、4千卡/克D、4千卡／克、4千卡/克、4千卡/克答案B10、小麥粉蛋白第一限制氨基酸是（)A、異亮氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、纈氨酸答案B11、膳食蛋白中氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。Ａ半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D絲氨酸答案B１2、人體氮唯一的來源是(）Ａ、蛋白質B碳水化合物C脂類D維生素答案A13、以下對可耐受最高攝入量(UL）的解釋,哪項是錯誤的。（)A、是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。B、這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康,C、是健康個體的營養(yǎng)素攝入目的。D、當攝入量超過ＵL而進一步增長時，損害健康的危險性隨之增大。答案C脂類單項選擇1、下列食物中膽固醇含量最高的是（)A牛奶B蘋果C大豆D豬肝答案：Ｄ2、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(）A魚油Ｂ豬油C牛油Ｄ羊油答案：Ａ３、C1８：０是（）A單不飽和脂肪酸B多不飽和脂肪酸C飽和脂肪酸D類脂答案:Ｃ４、下列哪種脂類可以合成維生素D3和膽汁酸(）Ａ甘油三酯B膽固醇C磷脂D必需脂肪酸答案:B５、下列哪項不能減少膽固醇的吸取(）A豆固醇B谷固醇C膳食脂類Ｄ膳食纖維答案:Ｃ6、甘油三酯和磷脂的消化重要在哪個部位進行()A口腔B胃C大腸Ｄ小腸答案:D7、關于脂類的吸取，下列說法不對的的是(）A、膽汁可以使脂肪分散為細小的脂肪顆粒B、被吸取的大部分脂肪酸再次酯化后才進入血液循環(huán)C、正常膳食中脂肪吸取率可達90%以上D、食物中膽固醇含量越多吸取率越高。答案:D8、以下哪種脂肪酸具有重要的營養(yǎng)學意義(）A、ｎ-2脂肪酸Ｂ、n-3脂肪酸(應為艾塔）C、ｎ-4脂肪酸D、ｎ－5脂肪酸答案:B9、1ｇ甘油三酯在體內完全氧化所產生的能量約為()A1６.7kjB20．6kjＣ37.6kjD3８.6ｋj答案:C10、進食蛋白質時，食物特殊動力作用消耗的能量相稱于其自身產能的(）Ａ4％Ｂ6%C1０%D30%答案：D11、基礎代謝率不受下列哪些因素影響（)A體格大小、年齡B性別、內分泌激素C體力活動、環(huán)境因素D進食混合型食物答案:D12、成人脂肪適宜攝入量應占總能量的(）Ａ１0~2０%B20~3０%C25~35%D30～40%答案：Ｂ碳水化合物單項選擇題1、以下哪項是膳食纖維的重要特性()A提供能量B節(jié)約蛋白質作用Ｃ吸水作用D構成細胞核組織成分答案Ｃ2、人類大腦能量來源完全依賴于（)A蛋白質Ｂ葡萄糖C脂肪D維生素答案B3、碳水化合物供應充足時,有助于()A對蛋白質具有節(jié)約保護作用Ｂ防止結石形成C防止結腸癌D防止能量過剩和肥胖答案A4、下列物質具有降血脂作用的是()A不溶性膳食纖維B果膠C木質素D纖維素答案B5、碳水化合物供應充足時，脂肪的代謝有助于健康的是()Ａ合成脂肪酸B保證脂質的充足氧化Ｃ甘油三酯加速分解Ｄ增長血脂濃度答案B６、下面哪種情況是由于碳水化合物攝入局限性引起(）A糖原合成Ｂ酮血癥和酮尿癥C脂肪組織增長Ｄ節(jié)約蛋白質答案B7、下列哪種膳食纖維可防止高脂蛋白血癥（）Ａ纖維素Ｂ果膠Ｃ木質素D纖維素答案B８、下列物質中,血糖生成指數(shù)較低的是（)A豌豆B糕點C含糖飲料Ｄ甜食答案A9、下列哪一項不屬于營養(yǎng)素但對于人體健康卻是不可缺少的(）Ａ碳水化合物B脂類C膳食纖維D礦物質答案C１0、碳水化合物供應充足時，可減少哪種氨基酸經糖異生作用轉變?yōu)槠咸烟牵?A賴氨酸B亮氨酸Ｃ谷氨酸D苯丙氨酸答案C1１、下列哪種食物膽固醇含量最高(）Ａ牛奶B大豆C雞蛋D豬肉答案C12、碳水化合物的重要生理功能不涉及哪一項（）A防止能量過剩B構成細胞核組織的成分Ｃ解毒作用D節(jié)約蛋白質的作用答案A判斷題1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的重要形式(）。答案：對2、最佳的植物性優(yōu)質蛋白質是谷類蛋白質（)答案：錯3、一日三餐的合理分派是早、晚各占能量的30%，午餐占40%(）答案:對4、膳食營養(yǎng)素攝入量達成EＡR水平時可以滿足群體中80%個體的需要(）答案：錯5、蛋白質的互補作用是指糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用,以提高食物生理價值的作用（)。答案:錯6、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸合理比例為1:1:1()。答案:對7、谷類食品中重要具有大量的是氨基酸(）。答案:錯8、中國居民傳統(tǒng)膳食結構屬于植物性食物為主的模式()。答案:對礦物質1、下列哪項不是礦物質的生理功能（）A維持機體的酸堿平衡B構成酶系統(tǒng)的活化劑C提供能量D維持體內滲透壓答案：Ｃ2、下列哪些因素有助于鈣的吸取()Ａ賴氨酸、乳糖B乳糖、植酸C賴氨酸、草酸Ｄ植酸、草酸答案:A3、孕婦和乳母易患骨質軟化癥，是由于缺少何種營養(yǎng)素引起的（）A鐵B鋅C鈣D鈉４、某妊娠婦女,妊娠反映劇烈，不愿吃動物性食品,只吃水果和谷類食物,至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產生抽筋現(xiàn)象最也許的因素是（）A血清鐵減少B血清鋅減少C血清鈣減少Ｄ血清磷減少答案C屬于常量元素的礦物質是（）A鐵Ｂ鈣Ｃ鋅Ｄ硒答案B5、食物中鈣的良好來源是（）A蔬菜B牛奶C動物肝臟Ｄ谷類答案B6、鋅缺少也許出現(xiàn)的情況是()A貧血B牙齦出血Ｃ味覺下降D毛囊角化答案C7、鋅重要存在于()A紅細胞B造血器官C肌肉Ｄ甲狀腺答案C8、碘的食物來源重要是（）Ａ蔬菜類Ｂ糧谷類Ｃ豆制品D海產品答案D9、天然牛奶中缺少哪種營養(yǎng)素()A優(yōu)質蛋白質Ｂ鉀C鐵D鈣答案C10、屬于常量元素的是（）A鐵B鈣C鋅Ｄ硒答案B１1、克制鐵吸取的因素是（）Ａ維生素ＣB葡萄糖C植酸D氨基酸答案C12、碘缺少與以下哪種疾病有關（)A癩皮?。驴送〔腳氣病D氟骨癥答案Ｂ１3、診斷孕婦缺鐵性貧血的血紅蛋白值應為(）A≤１20gB≤13０gC≤110gD140≤ｇ答案C1４、下列哪項不是礦物質的生理功能（)Ａ維持機體的酸堿平衡B構成酶系統(tǒng)的活化劑C提供能量D維持體內滲透壓答案C15、下列哪項重要參與甲狀腺素的合成（)A碘B鐵C氟D銅答案A１６、母乳中哪種成分含量高于牛乳（）A鐵B鋅C維生素ED脂肪答案B17、體內必需微量元素含量最多的是(）A銅B鐵C鋅D鉻答案Ｂ判斷題1、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發(fā)育和防止先天畸形(）答案：對2、砷自身毒性較大，而其化合物一般無毒()答案:錯3、氟骨癥初期表現(xiàn)為四肢脊柱關節(jié)連續(xù)疼痛,無游走性,且不發(fā)熱，抗風濕治療無效，與天氣無關，進而關節(jié)活動障礙。肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。（）答案：對4、硒對心臟有保護作用,缺少可導致克山病。（）答案:對維生素單項選擇1、缺少哪種維生素可引起佝僂?。?Ａ維生素ＡB維生素EC維生素CD維生素D答案D2、與腳氣病有關的維生素是（)A維生素AB維生素DC維生素B２D維生素B1答案D3、下列哪種元素能影響兒童少年第二性征發(fā)育（）Ａ鈣B鋅C鐵D銅答案Ｂ4、下列哪種食物維生素C的含量最高(）A青菜B刺梨C柚子D韭菜答案B５、孕初期缺少葉酸可導致（)A新生兒神經管畸形B新生兒溶血C新生兒佝僂?。男律鷥嚎送〔〈鸢窤5、缺少哪種營養(yǎng)素可引起佝僂病()A維生素AＢ鐵C維生素ＣD維生素D答案D6、缺少哪種維生素會引起地圖舌()A維生素B1B維生素Ｂ２Ｃ維生素AＤ維生素E答案B７、有助于非血紅素鐵吸取的是（)A維生素CB鈣C草酸D膳食纖維答案A８、關于煙酸下列說法錯誤的是（）Ａ酸、堿條件下不穩(wěn)定Ｂ是氧化還原反映的遞氫者C參與ＤNA的合成Ｄ可減少體內膽固醇的水平答案A9、孕初期維生素Ａ攝入過量可導致（）A新生兒神經管畸形Ｂ新生兒溶血Ｃ新生兒先天性畸形D新生兒克汀病答案C1０、維生素E重要存在于下列哪些食物中（）A植物油Ｂ谷類C肉類Ｄ蛋類答案A1１、新鮮水果通過加工曬干后損失最多的維生素是(）A維生素B1B維生素B2C煙酸D維生素C答案D1２、維生素Ａ大部分存在于下列哪種器官（）Ａ腎Ｂ肝C血液D視網膜答案B單項選擇1、與癩皮病有關的維生素是（）A、維生素AＢ、尼克酸C、維生素B１D、維生素Ｂ1答案Ｂ2、關于維生素C下列說法不對的的是（）A、有還原作用B、局限性導致傷口愈合緩慢C、可升高膽固醇D、促進神經遞質合成答案C3、下列哪些食物碘含量豐富()A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜Ｃ、大白菜、茄子D、竹筍、番茄答案Ａ４、雞蛋中干擾鐵吸取的成分是（)A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黃高磷蛋白D、磷脂答案C5、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧（）細糧,復合碳水化合物（）精制糖。A低于、高于B高于、低于Ｃ高于、高于Ｄ低于、低于答案:D6、食物中蛋白質含量測定一般使用(),測定食物中的氮含量。A稱量法Ｂ微量凱氏定氮法Ｃ灰化法D系數(shù)計算法答案：Ｄ7、食物中含氮量占蛋白質的(),由氮計算蛋白質的換算系數(shù)是6.25.A1０%Ｂ１４%Ｃ12%D16%答案：Ｄ8、食物的脂肪吸取率一般在（）以上A９５%B8５%C７0%Ｄ８0%答案:D判斷題1、為了盡也許保存蔬菜中的無機鹽和維生素,蔬菜加工時應先洗后切（）。答案：對2、大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達85%，亞油酸含量達50％，維生素E和卵磷脂的含量也很高,是一種優(yōu)良的食用油脂(）答案:對３、原發(fā)性鋅缺少的防止措施是應當增長水果的攝入（）答案:錯4、嚴重的維生素B1缺少可出現(xiàn)腳氣病,影響神經或心臟功能(）答案：對５、大豆中的蛋白質含量在30%以上（)答案：對6、多食大豆有助于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生()答案：對7、糧谷類中第一限制氨基酸為蛋氨酸()答案：錯8、味覺減退或有異食癖也許是由于缺鋅()答案:對9、母乳中的鈣含量高于牛乳（)答案：錯1０、嬰兒期碘缺少可引起不可逆的智力損害（）答案:對11、缺鐵性貧血是兒童期最常見的疾病之一（）答案：對１2、維生素C缺少皮膚出現(xiàn)毛囊性丘疹(）答案：錯１3、腳氣病重要是由于維生素B１缺少引起的（)答案:對14、為避免胎兒發(fā)生神經管畸形，在孕前孕婦就應當補充適量葉酸（）答案:對１５、食用蔬菜水果有助于防止高血壓,也許跟蔬菜水果中鉀含量高有關(）答案:對１6、食物中毒能導致人與人之間的傳染(）答案:錯1７、葉酸的補充應當從計劃懷孕或也許懷孕前開始（）答案:對復習題一、名詞解釋1.營養(yǎng):２.營養(yǎng)素:3.營養(yǎng)學：4.能量守恒定律：5.膳食營養(yǎng)素參考攝入量:二、簡答題1．簡述營養(yǎng)學研究的內容涉及那些方面？2.簡述營養(yǎng)對人群健康的影響？3．營養(yǎng)與健康的關系是什么?4.影響體力活動能量消耗的因素有哪些？5.鈣的生理功能有哪些?6.膳食纖維的重要特性是什么?三、論述題１.如何理解營養(yǎng)是維持健康的基礎？2．談談古代營養(yǎng)學的發(fā)展?人群營養(yǎng)基礎單項選擇１、與非孕婦女比較，孕初期婦女的營養(yǎng)需要特點是（)A能量增長Ｂ能量相近Ｃ蛋白質增長D蛋白質減少答案B２、女，３0歲，近一周內經常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降,指、趾有麻木感，肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。這種缺少如出現(xiàn)在孕婦,也許會導致嬰兒出生后有（）A先天性心臟病B神經管畸形C先天性腳氣病D智力低下答案C３、牙齦炎及出血也許是哪種維生素攝入局限性（）A維生素B２B維生素AC煙酸D維生素C答案D4、與牛乳比較,母乳營養(yǎng)成分的特點是()Ａ母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高C母乳中鈣含量高D母乳中脂肪含量高答案Ａ5、下列物質中，哪種物質在母乳中的含量低于牛乳()A鈣B乳糖C維生素AD多不飽和脂肪酸答案A6、人體生長發(fā)育最迅速的時期是(）Ａ嬰兒期B幼兒期Ｃ少年期Ｄ青年期答案A7、我國營養(yǎng)學會建議乳母膳食蛋白質適宜每日應較一般婦女增長（)Ａ10克B1５克C20克D25克答案C８、嬰兒開始添加輔食的時間是（)A1~2個月B4～6個月Ｃ8個月D１歲以后答案B9、嬰兒患腳氣病，與母乳中哪種營養(yǎng)素缺少有關(）A維生素ＡB維生素Ｂ1Ｃ維生素Ｂ2D維生素D答案B·10、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退有異食癖,最也許缺少的營養(yǎng)素是()A蛋白質和熱能B鈣和維生素DC鋅D維生素A答案C１1、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食物過敏，嬰兒一方面添加的食品種類應為（）A蛋類B谷類C豆類D肉類答案B１２、下述各點是關于幼兒膳食安排的原則,哪一條不對的()A為減少干擾最佳讓兒童單獨進餐B食物宜細、軟、爛、碎C每日５~6餐Ｄ低鹽，免用調味品答案A13、兒童熱能消耗是指()Ａ生長發(fā)育消耗的熱能B食物特殊動力作用C體力活動消耗的熱能D以上都涉及答案D復習題一、名詞解釋1.人工喂養(yǎng):２.豆制代乳粉:二、簡答題1.簡述孕初期膳食要點?２．簡述哺乳期的膳食?３．孕末期的營養(yǎng)的要點是什么？4.簡述幼兒園膳食管理制度?5.蛋白質對老年人的重要性？三、論述題1.談談母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性?2.添加嬰兒輔助食品的原則有哪些？3．學齡前兒童膳食如何烹調?單項選擇1、老年人每日膳食蛋白質能量應占總能量的（)A10~15％Ｂ12~１5％Ｃ20~25%D30％答案B2、老年人應每日攝入能量()Ａ１200kcal～1500ｋｃalB１７00kcal～220０kcalＣ2023kcal~250０kcａｌＤ2５00kｃａｌ~3000kcal答案B3、老年人膳食中優(yōu)質蛋白質應占膳食蛋白質總量的(）A30%Ｂ40％C５0%Ｄ６0%答案D４、中國50歲以上人群鈣的AI為每日（）A１000mgB800mgC６00mgD50０mg答案A５、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）A雞肉B牛肉Ｃ羊肉D魚肉答案D6、雞蛋中干擾鐵吸取的成分是(）A抗生物素B抗胰蛋白酶Ｃ卵黃高磷蛋白D磷脂答案Ｃ7、青少年每日膳食蛋白質中應有（）來源于動物性食品或者是大豆蛋白。A10～20%B2０~3０%C３0~40%Ｄ50%以上答案D8、１１歲以下兒童每日（）推薦攝入量（RNI)是成人的2倍。A鐵B鈣C鋅D維生素D答案D９、妊娠后期的生理變化,下列哪項是錯誤的（）A血漿白蛋白減少Ｂ血脂水平減少C孕中后期鐵吸取增長D血漿容量的增長大于紅細胞的增長答案B1０、蛋白質重要以哪種形式吸?。ǎ恋鞍踪|B多肽Ｃ寡肽D氨基酸答案Ｄ１１、用體質指數(shù)來判斷人體慢性能量缺少的臨界值是（)A蛋白質表觀消化率B蛋白質的生物學價值C蛋白質凈運用率D蛋白質功效比答案D1２、下列哪種脂蛋白重要把游離膽固醇運送至肝臟進行代謝（)A、ＣMB、ＶLDＬC、LDLD、ＨDL答案D13、中國營養(yǎng)學會2０2３年修訂的（)RＩS中建議孕中期到孕后期每日增長能量攝入量()A１50千卡B2０0千卡C2５0千卡D350千卡答案：B14、在各種營養(yǎng)素中,妊娠期間（）的增長值較高。A葉酸、能量、維生素CB葉酸、鐵、維生素ＢC葉酸、鐵、維生素DＤ能量、鐵、葉酸答案:C15、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（)，這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。A回落Ｂ連續(xù)升高C輕微升高D保持不變答案:B1６、(）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A母乳B母乳化奶粉C全營養(yǎng)乳兒糕Ｄ營養(yǎng)米糊答案:A17、純母乳喂養(yǎng)至少()月為最佳。Ａ滿月B２~3C4～6D1２答案：Ｃ18、學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的重要問題是（)A鐵、鋅、維生素的缺少B蛋白質、能量營養(yǎng)不良Ｃ碘、硒缺少D鈣、磷、鉀缺少答案：A1９、學齡兒童應當合理食用各類食物,取得平衡膳食，一日午餐熱量應占一日總熱量的()A25%B30%Ｃ35%Ｄ40%答案：D20、60~70歲老年人的熱量較青年時期少（）A１0~20％B20~30％Ｃ25～3５%D３０～35%答案:B2１、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（）比較合適。A8％、1０％B10%、10%C８%、8%Ｄ１２%、1０%答案:B判斷題１、生長發(fā)育的兒童、孕婦、康復期的病人及需要增長肌肉的運動員,應保持負氮平衡()答案:錯2、在通常情況下,嬰兒4～６個月時應逐步添加輔助食品()答案:對３、母乳中具有嬰兒大腦發(fā)育所需要的ＤＨA（二十二碳六烯酸）()答案：對4、孕期生理性貧血是由于血液的相對濃縮（)答案:錯5、孕初期孕婦可按照喜好選擇食物，少食多餐，想吃就吃(）答案：對６、紅細胞只運送氧氣,不運送二氧化碳（）答案:錯7、平衡膳食、合理營養(yǎng)是健康飲食的核心（)答案：對8、碘缺少在兒童期和青春期的重要表現(xiàn)為甲狀腺腫（）答案:對食物營養(yǎng)與食品加工基礎復習題一、名詞解釋1.調味品：2.保健食品：3．糖尿病:４.發(fā)酵乳制品:５．抗氧化劑：二、簡答題1.簡述油脂的組成特點?２.什么是食品營養(yǎng)強化？營養(yǎng)強化的意義是什么？3．目前我國保健食品常用的功效成分可分為哪幾類?4.目前中國食品藥品管理局(ＳFＤＡ）公布受理的保健食品按照功能可以劃分哪幾種？5.發(fā)酵乳制品的健康價值是什么?三、論述題１.為什么糧谷類食品應在避光、通風、陰涼和干燥的環(huán)境中儲存?２．談談禽畜肉的合理運用？3.茶葉中的營養(yǎng)與非營養(yǎng)成分有哪些？如何合理運用茶葉?４.保健食品重要從那些途徑改善胃腸功能?單項選擇１、谷殼中營養(yǎng)素含量較為豐富的部分是(）A谷殼B谷皮C胚乳D糊粉層答案C2、下列哪種谷類的蛋白質生物價最高（）A大米B小麥Ｃ小米D玉米答案Ａ3、蛋類食物中含量較低的維生素為（）Ａ維生素B１2B維生素AC維生素B６Ｄ維生素C答案D4、下列哪種情況也許與營養(yǎng)缺少有關（)A肥胖B高血壓C糖尿病D兒童生長發(fā)育緩慢答案D５、可以衡量一個國家和地區(qū)農業(yè)水平和國民經濟發(fā)展限度的重要標志是（）A膳食寶塔B居民膳食指南Ｃ膳食結構D膳食營養(yǎng)參考攝入量答案C6、我國居民膳食結構類型屬于（）A動、植物食物平衡的膳食結構B以動物性食物為主的膳食結構C地中海膳食結構Ｄ以植物性食物為主的膳食結構答案D7、畜禽肉重要提供的維生素種類是（）A、B族維生素、維生素AＢ、維生素Ｃ、維生素EＣ、維生素K、維生素ＤD、維生素A、維生素C答案Ａ８、有關牛奶，不對的的是（)Ａ牛奶蛋白質為優(yōu)質蛋白質B牛奶為鈣的良好來源Ｃ牛奶具有豐富的鐵D牛奶中具有多種維生素答案C9、不適合正常嬰兒食用的是(）A鮮牛乳B調制奶粉Ｃ淡煉乳D甜煉乳答案D10、蛋白質-能量營養(yǎng)不良的臨床分型不涉及（）A水腫型營養(yǎng)不良B干瘦型營養(yǎng)不良C混合型營養(yǎng)不良Ｄ輕度營養(yǎng)不良答案D1１、某男性成年人出現(xiàn)疲倦、體重下降、機體免疫力減少,伴有傷口愈合不良、營養(yǎng)性水腫，血常規(guī)檢查Hｂ<１30g/Ｌ，血漿白蛋白低于正常,此時最適宜采用的膳食措施是（）A補充碳水化合物B補充優(yōu)質蛋白質Ｃ補充鐵制劑D補充高熱能食物答案Ｂ12、魚類的脂肪與畜類脂肪不同，其中含()較多,這些脂肪具有防止動脈硬化、減少血脂和血膽固醇的作用。A長鏈不飽和脂肪酸B長鏈飽和脂肪酸Ｃ短鏈不飽和脂肪酸D短鏈飽和脂肪酸答案A13、(）不是評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標。A食品中蛋白質含量B蛋白質消化率C脂溶性維生素的含量Ｄ氨基酸評分答案C14、含鐵較高的水果是（）A草莓B蘋果C葡萄Ｄ棗答案Ｄ1５、新鮮水果通過加工曬干后損失最多的維生素是()Ａ維生素B１Ｂ維生素B２C煙酸Ｄ維生素C答案D１6、鐵含量最高的水果是（)Ａ黑芝麻B腰果Ｃ松子D板栗答案A17、安排高血壓病人飲食，錯誤的是()A限制食鹽、適當補鉀Ｂ限制熱量C限制鈣的攝入D限酒答案C１8、強化食品的種類有（)和副食強化(）A膳食補充劑的添補B載體的選擇C主食強化D水強化答案C19、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。Ａ１~２倍Ｂ1/３～1／2倍C10倍以下D１/２~１倍答案：Ｂ20、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。A維生素B１、B２B維生素DC維生素ＣD維生素Ｋ答案：Ａ2１、食品強化通常有填補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等（）種目的。Ａ3種B４種C5種D６種答案：C22、食品強化的規(guī)定是(）,符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。A明確對象和目的B接受強化食品的人數(shù)多C保證食品衛(wèi)生Ｄ強化食品營養(yǎng)價值高答案：Ａ判斷題1、飲用牛奶后出現(xiàn)腹瀉屬于食物中毒（)答案:錯2、高蛋白食物來源于動物性食物(）答案:對3、幼兒的基礎代謝率要高于成年人（）答案：對４、四季豆中毒也許與生四季豆中的皂素和植物血凝素有關(）答案：對5、上漿掛糊可以減少烹調中營養(yǎng)素的損失（)答案：對6、ＧI值高的食物,消化吸取快，餐后血糖升高幅度大（)答案:對7、抗氧化劑是指能延緩食品氧化變質的一類物質（)答案:對8、雞蛋膽固醇含量很高,因此老年人應盡量減少食用(）答案：對食品衛(wèi)生基礎復習題一、名詞解釋題1.食品污染：2.食品腐敗變質:3.黃曲霉霉素：4.展青霉素:5．食品放射性污染：６．食物中毒：二、簡答題1.簡述食品腐敗變質的因素及控制措施?2.細菌性污染防治要點是什么？3.簡述蔬菜水果的衛(wèi)生問題？4.簡述食物中毒的共同特點?三、論述題1．你認為食品污染的因素重要有那些?2．如何解決食物中毒？單項選擇１、為了防止食品（）,延長食品可供食用的期限,常對食品進行加工,即食品保藏。A污染B酸?。酶瘮∽冑|Ｄ自溶答案B2、肉蛋等食品腐敗變質有惡臭味，是食物中（)成分分解而致。A脂肪B碳水化合物C蛋白質Ｄ纖維素答案C3、食品微生物污染一方面減少了（）,另一方面對食用者導致危害。A食品價格B食品的衛(wèi)生質量C食品的可食用性Ｄ食品的外觀質量答案：Ｃ4、非致病性微生物涉及（)、不產毒霉菌和酵母。A沙門氏菌B非致病菌Ｃ低致病菌D混合雜菌答案：Ｂ5、關于乳及乳制品下列說法錯誤的是（）A酸乳的營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳Ｂ乳粉的水溶性維生素含量高于牛乳C干酪的營養(yǎng)價值高于乳粉D煉乳是牛乳的濃縮食品，其維生素含量較高答案D６、以下哪些是社區(qū)基礎資料的內容（)A人口調查資料B健康資料C宗教信仰D以上都是答案D7、根據(jù)對人體的致病能力,將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(）、和非致病性微生物。A半致病性微生物B相對致病性微生物C間接致病性微生物D弱致病性微生物答案:C8、食品的污染按其性質可分為生物性污染、（)和物理性污染。A細菌污染Ｂ食品添加劑污染C化學性污染D有毒重金屬污染答案：C9、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（）A2０~2４℃Ｂ25~30℃Ｃ30~35答案:B10、關于食品感官檢查下列說法不對的的是（）A感官檢查比物理性質檢查和化學特性檢查更為直接B通過視覺檢查可對食品的含水量、色澤、光滑度等指標進行檢查C通過視覺檢查可對食品的干濕、大小、黏滑等指標進行檢查D感官檢查由于受檢測者的主觀因素影響較大一般較少采用。答案D１１、以下哪些是社區(qū)基礎資料的內容(）A經濟狀況B健康資料C供水情況Ｄ以上都是答案D12、什么細菌可以腸道致病菌污染食品的指示菌()A葡萄球菌屬B大腸菌群Ｃ弧菌屬Ｄ芽孢桿菌屬答案B1３、測定皮下脂肪的常用方法是（)A、皮褶厚度B、CＴＣ、B超Ｄ、X光答案A14、重金屬中無機汞吸取率低于甲基汞的吸取率,它們分別為()A20%、80%B10%、90%C5%、９５%Ｄ3０%、7０%答案:C15、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（)4個方面的指標。A貨架時間B加工方式C微生物D食品性質答案：Ｃ1６、我國于1９８3年停止生產、1994年停止使用(）等農藥。Ａ六六六和滴滴涕Ｂ有機磷C擬除蟲菊酯D氨基甲酸酯答案:A17、增長維生素（)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑A、AB、ＢC、ＣD、Ｄ答案:C1８、塑料制品的重要衛(wèi)生問題是()，具有一定的毒性。A單體殘留B聚合度不夠C著色劑D裝有不同食品答案:A1９、(）也許是人體內合成亞硝胺的重要場合。A口腔B食管C胃D小腸答案:C20、畜禽類制品的農藥殘留重要有促進劑、激素和()A抗生素B甲狀腺素Ｃ抗原D抗體答案:A２1、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()Ａ５%B1０%C15%D20％答案:C２２、醬油消毒可采用()法,它的消毒和滅菌極其重要。A高溫巴氏消毒法（85~９０°)Ｂ低溫巴氏消毒法(65°）C超高溫消毒法（120~１３5°)Ｄ高溫消毒法(１00°)答案:Ａ２3、大腸菌群涉及腸桿菌科的()、檸檬酸桿菌屬、大腸桿菌屬和（）。Ａ埃希菌屬、黃桿屬B埃希菌屬、克雷伯菌屬C克雷伯菌屬、假單胞菌D沙雷菌、埃希菌屬答案：Ｂ２4、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構成。A細菌的分布B的結構特性C細菌種類D細菌的大小答案：Ａ判斷題1、巴氏消毒法是將視頻加熱到60~65°答案:對2、在痛風的緩解期,可適量選嘌呤中檔量的食物，不宜在一餐中進食過多（)答案：對3、對高血壓病病人。每日鹽攝入量應少于６克（)答案:對4、肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌產生的外毒素引起()答案：對膳食營養(yǎng)指導與疾病防止復習題一、名詞解釋1.計劃膳食:２.膳食結構:３.膳食指南:4.營養(yǎng)缺少?。?.骨質疏松癥二、簡答題1.膳食營養(yǎng)指導和管理的作用和重要內容分別是什么？2.根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重,以及能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的供應量作為劃分膳食結構的標準，可將世界不同地區(qū)的膳食結構分為哪四種類型?3.中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點是什么?4．中國居民膳食指南的基本內容有哪些？5.應用平衡膳食寶塔需注意哪些問題三、論述題１．談談地中海膳食結構的特點?2．如何防止蛋白質能量營養(yǎng)不良？3.談談鈣缺少的因素？４.肥胖的鑒定標準？單項選擇1、維生素Ｂ2缺少體征之一是（）A脂溢性皮炎B周邊神經炎C“三D”癥狀Ｄ牙齦疼痛出血答案Ａ2、黃曲霉毒素急性損害重要是(）A肝臟毒Ｂ腎臟毒C神經毒Ｄ血液毒答案A3、亞硝酸鹽中毒時,常用下列哪種解毒劑（）A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗生素答案Ｃ4、下列屬于食物中毒范疇的是(）A暴飲暴食引起的急性胃腸炎Ｂ腸道傳染病和寄生蟲病C食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎D長期少量攝入有毒食物引起的慢性中毒答案C5、低嘌呤膳食的適應癥是(）Ａ痛風癥B糖尿病C高脂血癥D高血壓答案A６、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等體征，部分患者自述頭暈、無力或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。其中毒的因素也許是()A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麥中毒C肉毒毒素中毒D亞硝酸鹽中毒答案D７、女,３0歲,近一周內經常疲倦、食欲不振、便秘,工作能力下降，指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。這種缺少如出現(xiàn)在孕婦,也許會導致嬰兒出生后有()A先天性心臟病B神經管畸形C先天性腳氣病Ｄ智力低下答案C8、女，３0歲，近一周內經常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（)A全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)Ｂ紅細胞轉酮醇酶活力系數(shù)C紅細胞轉氨酶活力Ｄ紅細胞溶血實驗答案Ｂ9、高血壓病飲食治療時,需要嚴格限制的食物有(）Ａ味精、食鹽B牛奶、核桃仁C魚蝦、瘦豬肉Ｄ海藻、海參答案Ａ1０、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不涉及下列哪項()A缺鐵性貧血B營養(yǎng)不良C肥胖D意外傷害答案D12、下列哪種情況屬于我國一般人群膳食指南的內容(）A忌煙酒、避免喝濃茶和咖啡B食物多樣，谷類為主，粗細搭配Ｃ不抽煙、不飲酒D食物要粗細搭配、松軟、易于消化和吸取答案：B１3、某男性成年人，出現(xiàn)疲倦、體重下降,機體免疫力減少,伴有傷口愈合不良、營養(yǎng)性水腫,血紅蛋白和血漿蛋白均低于