新冠肺炎食堂防控應(yīng)急處置方案

新冠肺炎食堂防控應(yīng)急處置方案場(chǎng)所宣傳1、利用電子屏滾動(dòng)播放防疫宣傳標(biāo)語(yǔ)。2、醒目位置張貼政府有關(guān)疫情防控的通告。3、醒目位置張貼新冠肺炎防控知識(shí)宣傳資料，有條件的在就餐區(qū)用電視播放疫情防控音頻或視頻。人員防控（1）食堂從業(yè)人員防控1、有下列情形之一的食堂從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)配合完成健康申報(bào)、健康檢查和不少于政府規(guī)定的隔離時(shí)間醫(yī)學(xué)觀察，排除新型冠狀病毒感染后，方可從事經(jīng)營(yíng)工作：a）政府規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，有疫情重點(diǎn)地區(qū)停留、旅行、居住史的;b）政府規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，曾接觸過(guò)來(lái)自疫情重點(diǎn)地區(qū)人員并發(fā)熱咳嗽的；c）身邊有新型冠狀病毒感染的肺炎疑似、確診病人，或有多名人員出現(xiàn)發(fā)熱咳嗽等癥狀的。2、食堂主辦方應(yīng)在食堂從業(yè)人員上崗前對(duì)其進(jìn)行疫情防控和食品安全的基本知識(shí)培訓(xùn)、崗位操作培訓(xùn)，保留培訓(xùn)記錄。3、食堂主辦方應(yīng)每天開展晨檢，對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康問(wèn)詢和一日至少2次體溫檢測(cè)，并做好記錄，確認(rèn)無(wú)所列情形。4、食堂主辦方應(yīng)每次加工操作前對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行體溫檢測(cè)，并做好記錄。5、食堂后廚實(shí)行封閉管理，食堂主辦方應(yīng)要求進(jìn)入加工操作區(qū)域的食堂從業(yè)人員對(duì)隨身攜帶手機(jī)進(jìn)行消毒。6、所有食堂從業(yè)人員應(yīng)配戴具有防護(hù)功能的罩上崗，一般佩戴4小時(shí)進(jìn)行更換，摘除和佩戴罩前后應(yīng)做好手部清潔。廢棄罩放入指定垃圾桶內(nèi)。7、食堂從業(yè)人員實(shí)行外出登記制度，登記外出地點(diǎn)和時(shí)間。建立事假、病假報(bào)告登記制度，從業(yè)人員請(qǐng)假需報(bào)告請(qǐng)假理由、活動(dòng)路線。8、從業(yè)人員加強(qiáng)上、下班途中衛(wèi)生防護(hù)。優(yōu)先選擇步行、騎行或私家車出行，乘坐公共交通工具時(shí)，應(yīng)全程佩戴罩。進(jìn)入食堂人員防控1、防疫期間食堂原則上只保留一個(gè)人員進(jìn)出。2、食堂主辦方應(yīng)對(duì)進(jìn)入食堂人員檢查以下項(xiàng)目：佩戴罩情況；體溫檢測(cè)。3、控制進(jìn)入食堂人員流量，實(shí)行分批次錯(cuò)時(shí)供餐制，用餐實(shí)行分餐制，制作固定菜式搭配的套餐。就餐前進(jìn)行洗手消毒或免洗擦拭消毒，取餐人員保持1米以上距離，即取即走，減少等餐排隊(duì)時(shí)間。就餐人員分散同向就坐，人員就餐間隔1米以上，或采用”一”字形、"十”字形隔板將就餐人員隔離。吃飯前取下罩，避免講話。（3）餐用具清洗消毒1、餐飲具、盛放或接觸直接入食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒，餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈。2、清洗消毒方法參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)）附錄J《推薦的餐用具清洗消毒方法》操作。3、餐用具清洗消毒推薦使用下列物理消毒法：采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在1°C，并保持15分鐘以上：b）采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120C以上，并保持10分鐘以上；c）采用洗碗機(jī)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。4、消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入食品的容器和工具，應(yīng)符合GB14934的規(guī)定;不得重復(fù)使用一次性餐飲具。5、消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入食品的容器和工具，應(yīng)定位存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。（4）場(chǎng)所清潔消毒1、場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備1.1、每天加工前對(duì)食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)進(jìn)行徹底的清洗和消毒。清潔后，使用有效氯濃度為5mg/L的消毒劑擦拭墻面、地面、食品加工操作臺(tái)、扶手、門把手、水龍頭、抽水馬桶（便池）等公用物品和公共接觸物品，作用30分鐘后，清水沖洗或擦拭。1.2、每天餐前1小時(shí)和餐后立即對(duì)餐桌椅、人員通道扶手、門把手、水龍頭、電梯間、衛(wèi)生間等頻繁使用和接觸的物體表面進(jìn)行消毒，使用有效氯濃度為5mg/L的含氯消毒劑，用干凈抹布沾濕后，消毒作用時(shí)間分鐘后，用抹布沾清水擦干消毒劑殘留。1.3、每天收工后清潔墻面、地面、溝渠、食品加工操作臺(tái)、運(yùn)輸工具、衛(wèi)生間等，用有效氯濃度為5mg/L的消毒劑擦拭或噴霧消毒，作用分鐘后，清水沖洗或擦拭。1.4、餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào)）附錄H《推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法》。1.5、對(duì)風(fēng)機(jī)盤管的凝結(jié)水盤、空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)按WS/T396規(guī)定進(jìn)行常規(guī)消毒外，還應(yīng)定期使用有效氯含量為5mg/L.的消毒液進(jìn)行噴灑、浸泡或擦拭，作用時(shí)間（10-30）分鐘。對(duì)金屬部件優(yōu)先選用季銨鹽類消毒劑消毒。2、垃圾桶等廢棄物存放設(shè)施按照垃圾分類要求，對(duì)垃圾桶等廢棄物存放設(shè)施每半天清理不少于2次，清空后使用有效氯濃度為10g/L的含氯消毒劑進(jìn)行全面噴灑消毒，作用時(shí)間30分鐘。3、常見(jiàn)消毒劑及配制使用3.1、84消毒劑：按照配制比例（見(jiàn)表1），將84消毒劑原液和冷清水倒入消毒桶中，攪拌后使用。表1配置比例配置5ml（原配置10ml（配置20ml原有效氯含量液+清水） 液+清水） （原液+清水）5ml 5ml+495ml 10ml+990ml 20ml+1980ml10ml 10ml+490ml 20ml+980ml 40ml+1960ml3.2、其他消毒劑按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以殺滅腸道致病菌的濃度進(jìn)行配制和使用 。（5）從業(yè)人員手部清洗消毒1、從業(yè)人員手部清洗消毒參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局（2018）12號(hào)）的附錄《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》，在從業(yè)人員通道入處配備洗手消毒設(shè)施，如配備免洗消毒液等。2、接觸直接入食品的從業(yè)人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：3）加工制作不同存在形式的食品前。b）接觸受到污染的工具、設(shè)備后；c）咳嗽、打噴嚏或摒鼻涕后；d）處理動(dòng)物或廢棄物后；e）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、腔或身體其他部位后；f）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。（6）原料管理1、原料采購(gòu)2、選擇的供貨者應(yīng)具有相關(guān)合法資質(zhì)。3、嚴(yán)禁采購(gòu)、出售野生動(dòng)物及制品;嚴(yán)禁活禽銷售、宰殺;嚴(yán)禁在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)野生動(dòng)物和活畜食。4、禁止采購(gòu)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格或來(lái)源不明的畜禽肉及其制品。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存”兩證一報(bào)告”（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告）。（7）原料貯存1、按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存;保存條件、保質(zhì)期不明確的及開封后的，應(yīng)根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對(duì)性的確定適宜的保存條件和保存期限，并應(yīng)建立嚴(yán)格的記錄制度來(lái)保證不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐敗變質(zhì)。2、遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。2、原料貯存應(yīng)做到生熟分開、葷素分開。（8）加工制作1、粗加工與切配1.1加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使。1.2食品原料在使用前應(yīng)洗凈，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。1.3生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)，蔬菜、畜禽肉及水產(chǎn)品應(yīng)分開洗切。2、烹飪制作2.1烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹任加工。2.2需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低70°C。2.3加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等3、備餐及供餐3.1供餐前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。3.2在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60C或低于8C的條件下存放。3.3疫情期間不得供應(yīng)冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售4、食品再加熱4.1高危易腐食品熟制后，在8。~60。條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。4.2冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。4.3加熱時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70C,不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。5、食品留樣5.1應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中（溫度在28C）冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g。5.2在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。5.3應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員等。（9）通風(fēng)管理1、加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣流通，每日至少開窗自然通風(fēng)2次，每次不少于30分鐘。不能開窗或通風(fēng)不良的，可使用電風(fēng)扇、排風(fēng)扇等機(jī)械通風(fēng)方式。2、疫情期間建議少用或停用空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，確需使用的宜全新風(fēng)運(yùn)行，應(yīng)保證新風(fēng)量符合GBZI的要求，并加強(qiáng)清洗消毒和部件更換。2.1、當(dāng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)為全空氣系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉回風(fēng)閥，采用全新風(fēng)方式運(yùn)行：2.2、當(dāng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)為風(fēng)機(jī)盤管加新風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)滿足下列條件：應(yīng)當(dāng)確保新風(fēng)直按取自室外，禁止從機(jī)房、樓道和天棚吊頂內(nèi)取風(fēng)：b）保證排風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行；c）對(duì)于大進(jìn)深房間，應(yīng)當(dāng)采取措施保證內(nèi)部區(qū)域的通風(fēng)換氣：d）新風(fēng)系統(tǒng)宜全天運(yùn)行，2.3、當(dāng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)為無(wú)新風(fēng)的風(fēng)機(jī)盤管系統(tǒng)（類似于家庭分體式空調(diào)）時(shí)，應(yīng)當(dāng)開門或開窗，加強(qiáng)空氣流通。3、每天下班后新風(fēng)與排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)繼續(xù)運(yùn)行1小時(shí)以上，進(jìn)行全面通風(fēng)換氣。（10）用餐環(huán)節(jié)1、就餐人員須佩戴罩取用餐具和到售賣窗購(gòu)買，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘罩。就餐結(jié)束后立即佩戴罩并離開。2、采用集體用餐單位送餐的，指定專人進(jìn)行膳食的交接驗(yàn)收，測(cè)量中心溫度，做好接收記錄，排好領(lǐng)餐時(shí)間和順序，減少領(lǐng)餐人員聚集。3、避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐，就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、少說(shuō)話，避免交叉感染。4、采用適當(dāng)方式，減少公司員工同一時(shí)間段內(nèi)就餐人數(shù)，降低就餐場(chǎng)所人員密度，防止交叉污染：①改造符合衛(wèi)生條件的臨時(shí)就餐場(chǎng)所；②在就餐場(chǎng)所設(shè)置簡(jiǎn)易分隔裝置；3采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯(cuò)時(shí)就餐；④增加套餐盒飯供應(yīng)，打包帶回單獨(dú)用餐；⑤支持員工購(gòu)買飯菜后回宿舍就餐。5、打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。主管部門防控監(jiān)管原料檢查開展"兩禁"檢查，加強(qiáng)隱患排查，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。職責(zé)落實(shí)檢查1檢查餐飲服務(wù)單位落實(shí)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)疫情防控期間單位食堂食品安全管理的通告》要求和疫情防控主體責(zé)任的情況。2檢查餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況，是否落實(shí)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和政策的各項(xiàng)規(guī)定檢查頻次各市場(chǎng)監(jiān)管分局每日對(duì)轄區(qū)內(nèi)單位食堂進(jìn)行巡查，各市（區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管局疫情防控期間對(duì)轄區(qū)內(nèi)單位食堂檢查督查比例不低于20%。閉環(huán)監(jiān)管對(duì)檢查監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，能現(xiàn)場(chǎng)整改的，督促立即整改到位；不能立即解決的，下發(fā)整改通知書，限時(shí)整改，并按時(shí)檢查整改情況;對(duì)涉嫌違法行為的，依法調(diào)查處理;涉嫌犯罪的，堅(jiān)決移送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。物資配備計(jì)劃防控物資清單:類別 品名噴霧器含氯消毒劑消殺類防護(hù)服護(hù)目鏡醫(yī)用外科罩測(cè)溫儀酒精一次性手套個(gè)人防護(hù)消毒液類殺菌洗手液一次性鞋套廢物收集袋體溫計(jì)

數(shù)量1個(gè)4瓶1套1個(gè)3個(gè)2個(gè)8瓶5只4瓶8瓶只只3個(gè)

備注/////////////應(yīng)急處置1、發(fā)現(xiàn)發(fā)熱病例對(duì)發(fā)現(xiàn)發(fā)熱人員（體溫高于37.3C）、咳嗽或可疑人員應(yīng)立即帶至臨時(shí)隔離區(qū)，