GB/T 27302-2008食品安全管理體系速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求

犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２７３０２—２００８

食品安全管理體系

速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求

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２００８０８２８發(fā)布２００８１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２７３０２—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語(yǔ)和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４人力資源!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．１食品安全小組的組成!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４．２能力、意識(shí)和培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５前提方案!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．１廠區(qū)環(huán)境及布局!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．２車間和設(shè)施設(shè)備!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５．３維護(hù)保養(yǎng)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．４有毒有害物品的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

５．５人員健康和衛(wèi)生!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６關(guān)鍵過(guò)程控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．２原輔料的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

６．３內(nèi)包裝材料的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．４加工過(guò)程的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

６．５貯存過(guò)程的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．６運(yùn)輸和配送過(guò)程的控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６．７冷鏈的保持及控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７檢驗(yàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．１檢驗(yàn)?zāi)芰?!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

７．２檢驗(yàn)要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８產(chǎn)品追溯和撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８．１產(chǎn)品追溯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８．２產(chǎn)品撤回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

附錄Ａ（資料性附錄）ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６與ＧＢ／Ｔ２７３０２—２００８之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系!!!!!!!８

參考文獻(xiàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

書

犌犅／犜２７３０２—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可中心和中華人民共和國(guó)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可中心、中華人民共和國(guó)浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局、國(guó)家認(rèn)證

認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部、中華人民共和國(guó)河南出入境檢驗(yàn)檢疫局、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心、鄭州三

全食品股份有限公司、中華人民共和國(guó)上海浦江出入境檢驗(yàn)檢疫局、揚(yáng)州五亭食品有限公司、上海市食

品研究所、中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：蔡宇、虞躍、趙軍強(qiáng)、王宏敏、梁小峻、吳晶、張柳、林榮蕙、傅瑞云、盛滿鈺、

陳恩成、尚曉旭。

Ⅰ

犌犅／犜２７３０２—２００８

引言

本標(biāo)準(zhǔn)從我國(guó)速凍方便食品安全存在的關(guān)鍵問(wèn)題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合

速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)的特點(diǎn)，提出了建立速凍方便食品企業(yè)食品安全管理體系的特定要求。

本標(biāo)準(zhǔn)的編制基礎(chǔ)為“十五”國(guó)家重大科技專項(xiàng)“食品企業(yè)和餐飲業(yè)ＨＡＣＣＰ體系的建立和實(shí)施”科

研成果之一“食品安全管理體系含肉和（或）水產(chǎn)品的速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求”。

ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》為食品鏈中的各類組織提供

了通用要求。速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)方在使用ＧＢ／Ｔ２２０００中，提出了針對(duì)本類型食品專業(yè)生

產(chǎn)特點(diǎn)對(duì)通用要求進(jìn)一步細(xì)化的需求。

鑒于速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)加工過(guò)程的差異性，本標(biāo)準(zhǔn)提出了針對(duì)本類產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過(guò)

程控制”要求。主要包括原輔料控制，強(qiáng)調(diào)組織對(duì)其食品鏈中上游組織的管理；重點(diǎn)提出內(nèi)包裝材料、食

品添加劑的控制；突出加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中產(chǎn)品及環(huán)境溫度的控制對(duì)于食品安全的重要性，體現(xiàn)加工

全過(guò)程冷鏈控制的特殊性；同時(shí)關(guān)注加工設(shè)施設(shè)備的結(jié)構(gòu)和清洗消毒以控制微生物繁殖，提倡通過(guò)過(guò)程

衛(wèi)生監(jiān)控，確保產(chǎn)品的安全；特別強(qiáng)調(diào)過(guò)敏原、轉(zhuǎn)基因原料的控制，避免產(chǎn)品交叉污染，確保消費(fèi)者食用

安全。

Ⅱ

犌犅／犜２７３０２—２００８

食品安全管理體系

速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)要求

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系的特定要求，包括人力資源、前

提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯和撤回。

本標(biāo)準(zhǔn)配合ＧＢ／Ｔ２２０００以適用于速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理

體系，也可用于對(duì)此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評(píng)價(jià)和認(rèn)證。

本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與ＧＢ／Ｔ２２０００一起使用。ＧＢ／Ｔ２２０００與本標(biāo)準(zhǔn)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系參見

附錄Ａ。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根