茉莉花茶紀(jì)錄片解說(shuō)詞

茉莉花茶紀(jì)錄片解說(shuō)詞忙碌的首都，老茶館中傳統(tǒng)的曲藝，標(biāo)志著最為京味兒的愜意時(shí)光。在北京人的口感認(rèn)知里，有一種雅俗共賞的香，既可廟堂之高，亦能江湖之遠(yuǎn)，那就是茉莉花茶香。這種曾被用來(lái)掩蓋水質(zhì)瑕疵的濃重味道，是茶花匹配間帶來(lái)的滿庭芬芳。距離北京2350公里的廣西橫縣是這種香氣的源頭。這里是中國(guó)茉莉花，最大的原產(chǎn)地。那些遠(yuǎn)方愜意的時(shí)光，往往來(lái)自于更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方。烈日下，伊人款款，筐采盈盈。時(shí)間，需要再一次被精準(zhǔn)的定格，陽(yáng)光最烈之時(shí)，采摘最佳之際。此時(shí)的花蕾雪白剔透，肥碩飽滿，香氣達(dá)到頂峰。宛若“護(hù)花使者”，人們將花蕾送至車間，攤晾，靜置?？此破届o的茉莉花，正蓄勢(shì)待發(fā)。時(shí)間中，花朵的呼吸聲，將愈來(lái)愈急促。茉莉花吐香的過(guò)程需要8~12小時(shí)，具體的時(shí)間長(zhǎng)短需要溫度、濕度來(lái)丈量。與花相處的日子里，陳艷影揣摩著茉莉花的脾氣。在速度與溫度相輔相成的一次次功課中準(zhǔn)確的時(shí)間判斷，花朵從來(lái)都沒(méi)有辜負(fù)過(guò)人們對(duì)它的期望。專業(yè)的制茶術(shù)語(yǔ)里，“伺候”是特屬茉莉花的詞語(yǔ)。伺花的過(guò)程，是人和時(shí)間的博弈。翻動(dòng)，催溫，通氣，降溫，一系列繁冗的步驟，只為一個(gè)目的，保證花朵達(dá)到最佳的香氣?；ㄅc茶，攪拌靜置，反復(fù)碰撞，這個(gè)過(guò)程被稱作“窖制二花香和茶味，風(fēng)情萬(wàn)種的相逢，珠聯(lián)璧合般攜手，釋放出茉莉花茶芳香的天性，如同秘而不宣的口感密碼，能譜寫(xiě)出唇齒間無(wú)窮的語(yǔ)言體系。十二個(gè)小時(shí)內(nèi)，天作之合般的客制結(jié)束。當(dāng)茉莉花爆發(fā)出最后的力量時(shí)，它會(huì)褪去主角的光環(huán)?；ㄅc茶完美分別，茶葉留下?lián)]之不去的花香。這只是第一次的裂變奇觀。而要讓茉莉花茶達(dá)到最絕妙的口感，需要整整九次的窖制。速度決定著激情，可那些時(shí)間里聚散離合的耐心，才是終極口感的精髓所在。一流的茉莉花茶，只聞其香不見(jiàn)其花。芬芳中，是傲然不敗的茉莉花魂。對(duì)于是否能發(fā)掘出茉莉花香氣更多的可能性，陳艷影從未停止這樣的時(shí)間，或是以靜止不變的姿勢(shì)奔跑，或是用如梭似箭的速度沉默。滄海桑田中，故事里的茶，似乎從未改變，改變的，不過(guò)是故事里的人罷To可偏偏人和茶，又總是機(jī)緣巧合般，被聯(lián)系在一起，濃縮于一個(gè)短短的瞬間里。只是這個(gè)瞬間好長(zhǎng)好長(zhǎng)，長(zhǎng)的就像日子一樣，長(zhǎng)的讓你看也看不完……春風(fēng)解惱詩(shī)人鼻非葉非花自是香一一芬芳世界味蕾的中國(guó)花茶茉莉，原產(chǎn)于古印度。進(jìn)入中國(guó)之后，卻在中國(guó)茶人的奇思妙想之下，與茶香融為一體，成為中國(guó)特有的茶葉品種一一花茶，花茶的出現(xiàn)讓許多人眼前一亮。由精制茶坯和具有香氣的茉莉等鮮花拌和，通過(guò)一定的加工方法，讓茶葉吸附鮮花的芬芳香氣，茶引花香，花增茶味，相得益彰。濃郁爽口的茶味和鮮靈芬芳的花香融合，花香襲人，甘芳滿口，不僅有茶的功效，更裨益人體健康，滿足了很多茶友對(duì)于味道的追求。茶味花香，沁人心脾不管是寒冬，還是酷暑，一杯香濃的花茶在手，總是可以讓人齒頰流香，回味無(wú)窮。茶帶給人的樂(lè)趣，因?yàn)橛辛嘶@得更有豐富。制作花茶一般是用綠茶、紅茶或者烏龍茶作為原料，而這種工藝并非現(xiàn)代人所創(chuàng)，早在唐代就已經(jīng)有人將“對(duì)花啜茶”看作是“煞風(fēng)景”，也有人將花下品茗、茶引花香當(dāng)作一番雅趣。到了宋代，陸游更有詩(shī)道：“花搖茶新滿市香”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的人們都已經(jīng)習(xí)慣了花和茶的搭配了。尤其宋代民間，在茶葉之中加入“珍果香草”已經(jīng)是非常普遍的做法，直到現(xiàn)在，還有一些地方會(huì)在茶葉之中加入橄欖，或者橘皮、菊花、玫瑰花干等。不過(guò)，這種做法并不能稱之為花茶，只能算是花茶的雛形。因?yàn)樗牟枞~沒(méi)有經(jīng)過(guò)鮮花的窖制，品質(zhì)也沒(méi)有發(fā)生什么變化。明代是我國(guó)制茶史上一個(gè)重要的時(shí)期，制茶技術(shù)不斷提高，各種茶類相繼出現(xiàn)?；ú杞阎萍夹g(shù)在明代也得到了較大的發(fā)展，明人朱權(quán)所撰寫(xiě)的《茶譜》中記載：“熏香茶法，百花有香者皆可，當(dāng)花盛開(kāi)時(shí)，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封，經(jīng)宿開(kāi)換舊花。如此數(shù)日，其茶自有香味可愛(ài)這種鮮花隔離客茶的方法，節(jié)省了人工揀花的時(shí)間，而茶和鮮花卻因?yàn)楦綦x而難以密封，影響了茶坯吸收香氣，所以效果并不理想，只能算是文人雅士別出心裁的玩法。明代還有自制花茶的特殊方法，如明人顧元慶所編的《云林遺事》一書(shū)中，記載了倪云林素好飲茶，自制“蓮花茶”的方法。書(shū)中記載：“蓮花茶，就池沼中，早飯前，日初出時(shí)，擇取蓮花蕊略破者，以手指撥開(kāi)，入茶滿其中，用麻絲扎縛定，定經(jīng)一宿，明早連花摘之，取茶，紙包曬。如此三次，錫罐盛，扎口收藏”。倪云林將茶葉放入含苞初放的蓮花中，用麻絲扎好，經(jīng)一夜自然客香，次日早晨摘下蓮花，用紙包好在太陽(yáng)下曬。曬畢，再如前法，又將茶葉放入別蕊中，如此三次，使得茶葉充分吸收蓮花的清香。這是一種用活體花蕊的香氣窖制花茶的方法，質(zhì)量雖佳，但手續(xù)麻煩，當(dāng)然是不可能大量生產(chǎn)的。明代人錢(qián)椿年在《茶譜》中，還記述了一種制橙茶的方法：先將橙皮洗凈切成細(xì)絲，一斤橙皮絲與五斤焙干的茶葉摻合在一起，然后放到細(xì)麻布鋪墊的烘茶火箱里邊，再用干凈棉被蓋上，用文火烘焙三兩個(gè)時(shí)辰，取出后用建連紙袋裝好，再用棉被蓋上，待其自干，即可飲用。這種橙茶也很受當(dāng)時(shí)人們的喜愛(ài)，算是具備花茶的一定形態(tài)和效果。大約在明代中期，中國(guó)人已經(jīng)設(shè)計(jì)出了窖制花茶的專用工具，叫做“錫打連蓋四層盒”，這一發(fā)明明顯促進(jìn)了花茶的制作。我國(guó)窖茶香花資源豐富，據(jù)記載，明代時(shí)用以窖茶的鮮花已有木擇（桂花）、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、枯花、桅子、木香、梅花、玉蘭、珠蘭、蓮花等等，種類已相當(dāng)可觀。明代詩(shī)人錢(qián)希言有詩(shī)云：“斗茶時(shí)節(jié)買(mǎi)花忙，只選頭多與干長(zhǎng)。花價(jià)漸增茶漸減，南風(fēng)十里滿簾香。樓臺(tái)簇簇虎丘山，斟酌橋邊柳一灣。三尺綠波吹曉市，蕩河船子載花還”。從一個(gè)側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)買(mǎi)花的繁榮景象，制作花茶的規(guī)模也就可想而知了。茉莉花開(kāi)，香染茶盞在眾多的窖茶香花中，茉莉花最為普遍。茉莉花香氣馥郁芬芳，鮮靈甘美，香質(zhì)優(yōu)異為其他各種香花所不及。從南宋施岳《歲月?茉莉》詞來(lái)看，最初用于窖制花茶的香花也是茉莉，經(jīng)過(guò)幾百年，至今茉莉花茶仍然是很受廣大人民群眾喜愛(ài)的花茶。茉莉在植物分類學(xué)中是屬木擇科的花卉，它的原產(chǎn)地是波斯灣附近，即今日的伊朗一帶。早在1700多年以前就已傳入我國(guó)。晉人所著《南方草木狀》中說(shuō)：“耶悉茗花、茉莉花，皆胡人自西國(guó)移植于南海，南人憐其芳香，競(jìng)植之二“南人”，指南方人；“南?！笔钱?dāng)時(shí)廣東的一個(gè)縣。它說(shuō)明茉莉最初是在廣東種植的。明人李時(shí)珍的《本草綱目》中說(shuō)：“茉莉，其性畏寒，不宜中土“。茉莉性喜溫暖，適合于平均氣溫較高的南方地區(qū)種植，其花清香可愛(ài)。明代王象晉的《群芳譜》中有一首詠茉莉花詩(shī)云：“雖無(wú)艷態(tài)驚群目，幸有清香壓九秋詩(shī)中道出了茉莉花形雖不甚艷美，但其清香冠群芳，有“人間第一香”之稱。由于茉莉花品淡雅高潔清香引人，才被人們引種到中國(guó)大地上，從而得以繁衍不絕。茉莉花開(kāi)放期比較長(zhǎng)，從六月到十月約140天，一般情況下是天天開(kāi)花，絡(luò)繹不絕。但花朵一般是入晚吐香，開(kāi)透則香氣散失，為時(shí)不長(zhǎng)。在寒冷的北方或在南方冬季，除非利用溫室，否則要欣賞到茉莉花香也絕非易事。但是人們卻發(fā)明了用茉莉花窖焙茶葉，引香入茶，茶引花香。從此，地不分南北，時(shí)不分冬夏，人們只要沏上一杯茉莉花茶，慢吸細(xì)品，自然就會(huì)領(lǐng)略到茉莉的芬芳花香了。我國(guó)茉莉花茶主要產(chǎn)于福建、江蘇、安徽、四川、浙江、廣東、臺(tái)灣等省區(qū)，以福建省產(chǎn)量最高，品質(zhì)最優(yōu)。福建不僅可以廣泛栽培茉莉花，而且所產(chǎn)的烘青綠茶是制作茉莉花茶的優(yōu)質(zhì)茶坯（或稱“素烘青”）。福建用茉莉花窖茶大約始于明朝，明人所撰《茗譚》中說(shuō)：“吳中顧元慶《茶譜》，取諸花和茶藏之，殊奪真味，閩人多以茉莉之屬。浸水渝茶，雖一時(shí)香氣浮碗，而于茶理大舛二就此也可知由于飲茶習(xí)慣和愛(ài)好的不同，古人對(duì)花茶褒貶不一。明代田藝菊所撰《煮泉小品》中說(shuō)：“人有以梅花、菊花、茉莉花薦茶者，雖風(fēng)韻可嘗，亦損茶味，如有佳茶，亦無(wú)事此”。明代屠隆所撰《茶說(shuō)》又云：“花茶，茗花入茶，本色香味尤嘉。茉莉花以熱水半杯放冷，鋪竹紙一層，上穿數(shù)孔，晚時(shí)，采初開(kāi)茉莉花綴于孔內(nèi)，用紙封不令泄氣，明晨取花簪之，水香可點(diǎn)茶”。清人所撰《花鏡》云：“以松羅雜真珠蘭焙過(guò)、而香更烈者又據(jù)清人屈大均所撰《廣東新語(yǔ)?食語(yǔ)》云：“珠江之南……凌露細(xì)摘，綠芽紫筍，薰以珠蘭，其芬馨絕勝松蘿之莢?！坝弥樘m窖制的花茶具有清香幽雅、鮮爽持久的獨(dú)特風(fēng)格，為我國(guó)著名的花茶之一。清代廣東一些地區(qū)盛產(chǎn)珠蘭花茶。安徽、福建、浙江、江西等地也逐漸成為主要產(chǎn)區(qū)。采花拌茶，異彩紛呈清朝皇室特別嗜好花茶，商人們便投其所好，開(kāi)始出現(xiàn)了大量的商品花茶。窖制方法較明朝也有所發(fā)展。如《致富奇書(shū)廣集》中說(shuō)有的地區(qū)用采花拌茶，”采花拌茶，上品之茶，不宜花拌，拌則失其真味，下品之茶，拌亦不佳，惟中品之茶，可用花拌之，則馨香可愛(ài)，拌茶宜用蘭花第一，玫瑰、桂花、茉莉次之，梅、菊又次之，凡拌茶，宜三分茶一分花為率，蘭花則用五分之一，菊則用九分之一，先放一層花于瓶底，次用一層茶，再用一層花，再蓋一層茶，如是四五層，瓶滿為度，用棉紙蓋上，再用薯葉封固，紙包火焙收用。”清代吳騫所撰《尖陽(yáng)叢筆》云：“俗以桂花初放者，連枝斷寸許，咸鹵浸之，用以點(diǎn)茶，清香可愛(ài)?！鼻宕跗谖覈?guó)花茶主要產(chǎn)于廣州等地，咸豐年間（公元18511861年）茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷華北、東北各地。于是各地茶商紛紛到福州設(shè)莊窖制花茶，規(guī)模越來(lái)越大，至光緒年間，約在公元1890年前后，福州便成為全國(guó)花茶客制的中心。到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前夕，我國(guó)花茶年產(chǎn)量已達(dá)十多萬(wàn)擔(dān)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)期間，由于南北交通受阻，福州生產(chǎn)的花茶難以銷售華北，此時(shí)蘇州客制花茶迅猛發(fā)展，成為當(dāng)時(shí)花茶生產(chǎn)的又一中心地區(qū)，同時(shí)在客制技術(shù)上也所改進(jìn)和提高，逐步形成以香氣鮮靈著稱的蘇州花茶的客制特點(diǎn)。新中國(guó)成立以后，花茶生產(chǎn)得到進(jìn)一步的恢復(fù)和發(fā)展，由于人民生活水平的逐步提高，花茶供不應(yīng)求。近年來(lái)，國(guó)外愛(ài)好花茶的人越來(lái)越多，外銷量也增長(zhǎng)很快。為了適應(yīng)國(guó)內(nèi)外的需要，福州、蘇州已擴(kuò)大了花茶生產(chǎn)，浙江杭州、金華，四川成都，江蘇南京，江西南昌，安徽蕪湖，以及湖北漢口等地，也都發(fā)展了花茶生產(chǎn)，產(chǎn)量也日益增加。目前，花茶已成為我國(guó)五大茶類之一，發(fā)展大有前途。因?yàn)榛ú璨粌H有茶葉的優(yōu)點(diǎn)，而且香花也具有藥理作用，有益于人體健康。如茉莉花，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》中載：“茉莉花辛熱甘溫，和中下氣，僻穢濁，治下痢腹痛?！逼溆涂芍窝劢Y(jié)膜炎，可見(jiàn)其藥用價(jià)值。所以人們說(shuō)，泡飲茉莉茶有“鮮明香氣凝云液，清澈神情敵病魔”的好處。現(xiàn)在我國(guó)花茶窖制技術(shù)不斷改進(jìn)，科學(xué)研究工作蓬勃開(kāi)展，各有關(guān)研究部門(mén)與生產(chǎn)廠家大力協(xié)作，進(jìn)行了花茶隔離客制和流態(tài)法窖制等較大規(guī)模的科學(xué)試驗(yàn)，探討花茶客制的新技術(shù)和新工藝。花茶窖制操作也已由落后的手工操作，逐步走向半機(jī)