《飲料工藝學》課程實驗教學大綱

名名編

程文程

課英課《飲料工藝學》課程實驗教學大綱名名編

程文程

課英課稱：飲料工藝學稱：SoftDrinkTechnology實驗課性質(zhì)：非獨立設課號：開放實驗項目數(shù)：7大綱主撰人：陳健初一、學時、學分課程總學時：32課程總學分：1.5二、適用專業(yè)及年級食品科學與工程四年級大綱審核人：葉興乾實驗學時：15實驗學分：0.5三、實驗教學目的與基本要求飲料工藝學是食品工程專業(yè)的一門應用性較強的專業(yè)課。通過本課程的學習,學生應掌握飲料生產(chǎn)過程的水處理，原輔料及食品添加劑的生化和加工特性，多種飲料（主要是碳酸飲料、果蔬汁、蛋白飲料、礦泉水、固體飲料和冷飲等）生產(chǎn)工藝的基本理論、基本知識和基木技能，能根據(jù)原輔料的不同特性、市場需求等設計合理配方和最佳工藝，并能根據(jù)「?藝過程出現(xiàn)的問題，分析并提出對原輔料及工藝條件的要求和改進意見。本課程注意通過課堂教學和實驗、實踐的結(jié)合,培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，為學生畢業(yè)后從事飲料生產(chǎn)和科研工作打好基礎。為學生畢業(yè)后從事飲料生產(chǎn)和科研工作打好基礎。本課程實驗教學的目的主:要為：①驗證課堂教學中的理論：②了解飲料的配方和生產(chǎn)技術(shù)；③了解實驗室進行飲料研究的思路與方法。本課程實驗教學的要求為：①學習并掌握各種飲料的生產(chǎn)技術(shù)；②學習并掌握科學研究的思路、程序與基本方法：③學習并掌握科學研究的設計方法及實驗數(shù)據(jù)處理的方法：四、主要儀器設備殺菌設備、均質(zhì)機、調(diào)配缸、加熱設備、封口機、造粒機、干燥設備等。

五、實驗課程內(nèi)容和學時分配批注IBIXIWEN1]:缺序號實驗項目名稱實驗內(nèi)容學時分配實驗屬性實驗類型每組人數(shù)實驗要求指導教師己開/未開1碳酸飲料的制作配方、工藝3專業(yè)綜合性2必做陳健初已開2果蔬汁飲料制作配方、工藝3綜合性2必做陳健初已開3飲料企業(yè)參觀實地考察3專業(yè)演示性2選做陳健初已開4豆奶飲料制作配方、工藝3專業(yè)綜合性2必做陳健初L.；:5固體飲料制作配方、工藝3專業(yè)綜合性2必做陳健初已開6茶飲料的制作配方、工藝3專業(yè)綜合性2選做陳健初已開7冰淇淋制作配方、工藝3專業(yè)綜合性2選做陳健初未開六、考核方式（I）實驗報告：每次實驗都應撰寫實驗報告，實驗報告的內(nèi)容應包括實驗目的、實驗儀婚設備、實驗工藝流程、操作要點、實驗結(jié)果、分析討論等內(nèi)容。（2）考核方式根據(jù)學生對其參加的實驗的實驗原理掌握程度、實驗操作過程、分析問題與解決問題的能力、實驗報告等評定分數(shù)，實驗課成績占課程總成績的30%：七、實驗教科書、參考書（一）教科書1、陳健初編，《飲料工藝學》實驗指導書自編講義2、胡小松、蒲彪、廖小軍等編，軟飲料工藝學，中國農(nóng)業(yè)大學出版社，北京,（二）參考書1、邵長富、趙晉府編著，軟飲料工藝學，中國輕工業(yè)出版社，北京，20012、李正明，礦泉