第一中國(guó)茶文化12

臨安春雨初霽陸游世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華。小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。

矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。素衣莫起風(fēng)塵嘆，猶及清明可到家。中國(guó)茶文化茶的起源茶類與茶鑒中國(guó)茶文化民間茶俗茶藝與茶道茶的起源中國(guó)茶文化神農(nóng)嘗百草唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?/p>

中國(guó)茶文化

茶是神農(nóng)氏在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說法。

另說神農(nóng)氏有個(gè)水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形，當(dāng)他嘗茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng)，查來查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源?！渡褶r(nóng)本草》記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目?！碧拼侗静菔斑z》指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。祭品藥品飲品食品西周春秋戰(zhàn)國(guó)漢飲茶起因茶的種類中國(guó)茶文化紅茶紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％），其名字得自其湯色紅。功夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶品種。世界的四大高香紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

綠茶中國(guó)茶文化我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。

白茶中國(guó)茶文化我國(guó)特產(chǎn)，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

青茶中國(guó)茶文化屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。黃茶中國(guó)茶文化在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（君山銀芽）、“黃小茶”（溈山毛尖

）和“黃大茶”（霍山黃大茶

）。中國(guó)茶文化黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。中國(guó)十大名茶中國(guó)茶文化西湖龍井洞庭碧螺春中國(guó)茶文化黃山毛峰廬山云霧中國(guó)茶文化六安瓜片君山銀針中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化信陽(yáng)毛尖武夷巖茶中國(guó)茶文化安溪鐵觀音祁門紅茶中國(guó)茶文化

茶鑒茶葉好壞，從色、香、味、形鑒別。外形看嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1.嫩度

嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2.條索

是各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)。

3.色澤

各種茶均有一定色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活。4.整碎

指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

5.凈度

看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

此外，可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。中國(guó)茶文化中國(guó)茶文化北京的大碗茶喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國(guó)北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)，就是由此沿習(xí)命名的。大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶一碗，隨便飲喝，無須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡(jiǎn)便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)，主要為過往客人解渴小憩。大碗茶由于貼近社會(huì)、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。我國(guó)民間茶俗我國(guó)民間茶俗中國(guó)茶文化成都蓋碗茶在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國(guó)的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇恰⒉桊^等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。一些懂茶道的人很會(huì)品茶，他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶(沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產(chǎn)地是云南，一般用黑茶制造，為便于馬幫運(yùn)輸，一般將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長(zhǎng)條的草把。因?yàn)橐粋€(gè)茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購(gòu)買和零售。沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。)三是沏茶:一般用初沸開水沖茶,沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。四是聞香:泡5分鐘左右，茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。中國(guó)茶文化潮汕啜烏龍

在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。烏龍茶既是茶類的品名，又是茶樹的種名。啜茶用的小杯，稱之若琛甌，只有半個(gè)乒乓球大。用如此小杯啜茶，實(shí)是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯,謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中“嘖!嘖!”回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，“兩腋生風(fēng)”，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受。所以，凡“有朋自遠(yuǎn)方來”，對(duì)啜烏龍茶，都“不亦樂乎”!我國(guó)民間茶俗中國(guó)茶文化羊城早市茶早市茶，又稱早茶，多見于中國(guó)大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。吃早茶是漢族名茶加美點(diǎn)的另一種清飲藝術(shù)，人們可以根據(jù)自己的需要，當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)茶，品味傳統(tǒng)香茗；又可按自己的口胃，要上幾款精美清淡小點(diǎn)，如此吃來，更加津津有味。如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實(shí)生活和社交聯(lián)誼的一種手段。我國(guó)民間茶俗飲茶的宜與忌茶葉對(duì)人體健康的作用是不容置疑的，但對(duì)不同的人也有不同的要求，所以健康不佳的人要慎之飲茶。1.發(fā)燒忌喝茶1.糖尿病患者宜多飲茶2.醉酒慎飲茶2.腹瀉時(shí)宜多飲茶3.忌飲頭道茶3.出大汗后宜飲茶4.忌睡前飲茶4.吃太咸的食物后宜飲茶5.忌空腹飲茶5.吃油膩食物后宜飲茶6.忌飲隔夜茶6.早晨起床后宜立即飲淡茶7.慎用茶水服藥7.講演、說書和演唱等宜飲茶8.貧血患者忌飲茶8.吸煙者和常被動(dòng)吸煙者宜多飲茶9.肝臟病人忌飲茶9.腦力勞動(dòng)者和夜晚工作者宜飲茶10.神經(jīng)衰弱慎飲茶11.尿結(jié)石患者忌飲茶12.潰瘍病患者慎飲茶13.營(yíng)養(yǎng)不良忌飲茶14.忌飯前后大量飲茶15.婦女哺乳期不宜飲濃茶16.忌飲用劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶17.冠心病患者謹(jǐn)慎喝茶18.老年人不宜飲生茶19.高血壓患者不宜飲濃茶針對(duì)身體和工作，你該喝什么茶

用腦過多：茉莉花茶、綠茶體力勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)過后：烏龍茶、紅茶常處于空氣污染嚴(yán)重環(huán)境：綠茶缺乏勞動(dòng)和運(yùn)動(dòng)的人：綠茶、花茶嗜煙酒者：綠茶肉食主義者：烏龍茶陰虛體質(zhì)者：綠茶陽(yáng)虛體質(zhì)、脾胃虛寒者：烏龍茶、花茶便秘：蜂蜜茶減肥美容：烏龍茶、普洱茶、綠茶抗癌、防癌：綠茶降血脂、防動(dòng)脈硬化：烏龍茶、綠茶延年益壽：烏龍茶、紅茶中國(guó)茶文化茶道的概念“茶道”是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶以增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法。具體包括：品茶環(huán)境、茶葉選擇、水質(zhì)鑒定、茶具選用、茶藝人才選拔、茶藝音樂等。茶道是茶文化的核心中國(guó)茶文化茶道的內(nèi)容茶道包括兩個(gè)內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會(huì)條件下把當(dāng)時(shí)所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動(dòng)之中。

中國(guó)茶文化茶藝技藝，科學(xué)地泡好一壺茶的技術(shù)；藝術(shù)，美妙地品享一杯茶的方式。

茶藝流程講究禮貌待人、款款有序、協(xié)作細(xì)膩優(yōu)美、富有茶的神韻，使人們?cè)谄凡柽^程中得到美的享受。

茶藝之本：（純）茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純。

茶藝之韻：（雅）沏茶之細(xì)致，協(xié)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻。

茶藝之德：（禮）感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶客，聯(lián)茶友之情誼。

茶藝之道：（和）人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。

它傳達(dá)的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。傳播的是：人與自然的交融；啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。中國(guó)茶文化茶藝與茶道“藝”，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；“道”，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。

中國(guó)茶文化中國(guó)茶道中國(guó)茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)；中國(guó)茶道是“飲茶之道”、“飲茶修道”與“飲茶即道”的有機(jī)結(jié)合。中國(guó)茶文化中國(guó)茶道：飲茶之道中國(guó)茶道約成于中唐之際，陸羽是鼻祖。陸羽，字鴻漸，又字季疵，號(hào)桑苧翁，今湖北天門縣人。著《茶經(jīng)》三卷，分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖十章。倡導(dǎo)的“飲茶之道”實(shí)際上是一種藝術(shù)的飲茶。中國(guó)茶道即“飲茶之道”，即是飲茶藝術(shù)。

宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、明代朱權(quán)的《茶譜》、錢椿年的《茶譜》、張?jiān)吹摹恫桎洝?、許次紓的《茶疏》等茶書都有許多記載。廣東潮汕地區(qū)、福建武夷地區(qū)的“工夫茶”則是中國(guó)古代“飲茶之道”的繼承和代表。中國(guó)茶文化中國(guó)茶道：飲茶修道唐代詩(shī)人錢起《與趙莒茶宴》詩(shī)曰：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。”溫庭筠《西陵道士茶歌》詩(shī)中則有“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥?！碧颇﹦⒇懥脸栌惺隆耙圆枭⒂魵?，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶可行道，以茶可雅志。”“飲茶使人恭敬，有禮、仁愛、志雅，可行大道?！壁w佶《大觀茶論》說茶，“祛襟滌滯，致清導(dǎo)和”，“沖淡閑潔，韻高致靜”

中國(guó)茶文化中國(guó)茶道：飲茶即道老子認(rèn)為：“道法自然”。莊子認(rèn)為“道”，“無所不在”，“無逃乎物”。馬祖道一禪師主張“平常心是道”，道不離于日常生活：修道不必于日用平常之事外用功夫，只須于日常生活中無心而為，順任自然。自然地生活，自然地做事，運(yùn)水搬柴，著衣吃飯，滌器煮水，煎茶飲茶，道在其中，不修而修。茶禪一味，道就寓于吃茶的日常生活之中，道不用修，吃茶即修道。