餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)（3篇）

第9頁(yè)共9頁(yè)餐飲部經(jīng)理?崗位職責(zé)標(biāo)?準(zhǔn)1)餐?飲部經(jīng)理或?總監(jiān)直接向?飯店總經(jīng)理?或常務(wù)副經(jīng)?理負(fù)責(zé)。負(fù)?責(zé)餐飲部門?的各項(xiàng)行政?管理工作。?制定并組織?實(shí)施餐飲經(jīng)?營(yíng)的所有計(jì)?劃，如，年?度和月度的?經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。?制定、推行?和監(jiān)督本部?門的各項(xiàng)管?理制度?？?核部門各級(jí)?管理人員的?業(yè)績(jī)并實(shí)施?激勵(lì)和培訓(xùn)?。審批與簽?定署本部門?使用的一切?物資與用品?。2)參?加飯店部門?經(jīng)理的工作?會(huì)議。定其?如開本部門?有關(guān)經(jīng)營(yíng)、?成本、人事?等會(huì)議。檢?查本部門中?的各單位的?經(jīng)營(yíng)情況、?產(chǎn)品質(zhì)量。?經(jīng)常制訂和?改善各項(xiàng)各?項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管?理的新計(jì)劃?、新措施。?3)熟悉?目標(biāo)市場(chǎng)，?了解顧客需?求，與廚師?長(zhǎng)一起籌劃?和設(shè)計(jì)菜單?，及時(shí)開發(fā)?符合當(dāng)時(shí)和?當(dāng)?shù)匦枨蟮?餐飲產(chǎn)品。?與總廚師一?起健全廚房?組織，完善?廚房設(shè)備的?布局，控制?菜肴的質(zhì)量?。加強(qiáng)菜肴?的質(zhì)理。加?臺(tái)餐飲原料?的采購(gòu)、驗(yàn)?收和貯存的?管理。嚴(yán)格?控制餐飲成?本，減少餐?飲經(jīng)營(yíng)中的?各項(xiàng)浪費(fèi)。?4)加強(qiáng)?餐廳的業(yè)務(wù)?管理，提高?服務(wù)質(zhì)量。?加強(qiáng)宴會(huì)的?組織與管理?，提高宴會(huì)?服務(wù)質(zhì)量。?另強(qiáng)酒吧的?經(jīng)營(yíng)管理，?提高酒吧的?經(jīng)營(yíng)特色。?制定餐飲推?銷計(jì)劃，擴(kuò)?大餐飲銷售?渠道，提高?餐飲的銷售?量。餐飲?部經(jīng)理崗位?職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)（?二）職位?簡(jiǎn)述:此?職位負(fù)責(zé)餐?廳的管理，?應(yīng)遵守亞西?酒店規(guī)定的?政策原則和?運(yùn)作程序。?工作職責(zé)?:1、自?發(fā)地聽取并?回應(yīng)客人、?同事或供應(yīng)?商的問(wèn)題，?并尋求解決?方式。2?、尋求立即?、確切的簡(jiǎn)?化問(wèn)題的方?式。3、?知道如何處?理臨時(shí)緊急?情況。4?、在本職工?作中善于積?極從經(jīng)驗(yàn)中?學(xué)習(xí)。5?、在任何環(huán)?境中表現(xiàn)出?熱情，對(duì)服?務(wù)客人感興?趣，樂(lè)于使?他人感到受?歡迎。6?、接近并鼓?勵(lì)他人，積?極回應(yīng)批評(píng)?意見。7?、善于溝通?，展示熱情?使客人樂(lè)于?嘗試新體驗(yàn)?。8、平?和地預(yù)先回?應(yīng)客人需求?。9、處?理異議并營(yíng)?造友好環(huán)境?。10、?遵守程序，?守時(shí)，具有?良好形象，?準(zhǔn)確完成任?務(wù)。11?、具有可信?度，保證本?職工作的完?成質(zhì)量，并?承擔(dān)責(zé)任，?說(shuō)到做到。?12、保?證政策原則?和運(yùn)作程序?能夠被遵守?，能夠在任?何缺乏質(zhì)量?或安全的情?況下舉薦適?合的人選處?理問(wèn)題。?13、積極?熱情，始終?能夠共享信?息。14?、具有積極?合作的精神?，向他人尋?求建議，能?夠準(zhǔn)確意識(shí)?到自身在團(tuán)?隊(duì)中的角色?。15、?具團(tuán)隊(duì)精神?，顯示適應(yīng)?團(tuán)隊(duì)約束的?靈活性1?6、尊重他?人的文化習(xí)?慣，努力達(dá)?成意見一致?，對(duì)凡事保?持好奇心，?樂(lè)于嘗試新?體驗(yàn)。1?7、善于接?受他人的建?議，樂(lè)于借?助一切機(jī)會(huì)?學(xué)習(xí)新技能?以便于改進(jìn)?自己的工作?表現(xiàn)。1?8、以及其?熱心的態(tài)度?執(zhí)行工作任?務(wù)，并取超?前意識(shí)。?19、理解?相關(guān)酒店規(guī)?定和部門的?運(yùn)作程序。?20、在?遵守酒店規(guī)?定的前提下?善于與團(tuán)隊(duì)?溝通他們的?職責(zé)。2?1、在工作?過(guò)程中保證?自己及他人?的健康及安?全。22?、積極滿足?客人的需求?，準(zhǔn)確定位?自身以對(duì)客?人進(jìn)行反饋?。23、?同意并執(zhí)行?能夠促進(jìn)客?人服務(wù)的行?動(dòng)，以積極?的態(tài)度處理?客人的投訴?及建議，并?把必要的信?息反饋給餐?飲部總監(jiān)。?24、保?證在服務(wù)期?間，客人的?一切需求與?投訴都能夠?及時(shí)高效地?解決。2?5、能夠在?忙碌日與特?殊情況在餐?廳及吧臺(tái)當(dāng)?班。26?、能夠發(fā)現(xiàn)?引起客人滿?意或不滿意?的主要原因?，并保證能?夠及時(shí)與相?關(guān)人溝通信?息。27?、了解部門?標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)節(jié)?，并能夠向?團(tuán)隊(duì)解釋標(biāo)?準(zhǔn)。28?、通過(guò)反復(fù)?檢查，督導(dǎo)?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的?實(shí)施工作。?29、在?影響到客人?服務(wù)之前改?進(jìn)不足的工?作計(jì)劃，并?保證相一致?的執(zhí)行。?30、準(zhǔn)備?考勤及員工?工作日程以?達(dá)到商務(wù)需?求(考慮內(nèi)?部活動(dòng)，客?人入住率，?特殊活動(dòng)及?產(chǎn)品促銷等?等)。3?1、協(xié)助與?前廳部和團(tuán)?隊(duì)客人的溝?通，最大限?度地滿足團(tuán)?隊(duì)客人的房?內(nèi)餐飲，并?保證在團(tuán)隊(duì)?客人到達(dá)時(shí)?與團(tuán)隊(duì)客人?帶領(lǐng)者的聯(lián)?絡(luò)。32?、分配，指?派，組織授?權(quán)餐廳日常?的經(jīng)營(yíng)工作?。33、?隨時(shí)更新與?其他部門的?交流。3?4、預(yù)先準(zhǔn)?備并確保各?種經(jīng)營(yíng)設(shè)施?設(shè)備的充足?，在需要時(shí)?管理部門運(yùn)?營(yíng)，做出行?動(dòng)，以保證?在服務(wù)期間?內(nèi)服務(wù)的流?暢進(jìn)行。?35、與客?房部及工程?部通力合作?，保證部門?設(shè)施的完好?及清潔，以?保證跟進(jìn)服?務(wù)的持續(xù)性?。36、?確認(rèn)每個(gè)班?次之間做好?總結(jié)，并與?下個(gè)班次進(jìn)?行工作交接?，保證對(duì)工?作所需求的?技能知識(shí)的?深入了解。?37、保?持工作職能?的更新，與?廚房部建立?良好溝通。?38、協(xié)?助餐飲總監(jiān)?及行政總廚?根據(jù)餐飲發(fā)?展趨勢(shì)，適?當(dāng)需求及銷?售情況進(jìn)行?餐廳菜單的?修改。3?9、參加餐?飲部的例會(huì)?，能夠意識(shí)?到商務(wù)中的?各種情況。?40、經(jīng)?過(guò)與餐飲總?監(jiān)商議之后?，進(jìn)行銷售?促銷及員工?獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)。?41、建?立一個(gè)每個(gè)?人都進(jìn)行促?銷的工作環(huán)?境，尋找機(jī)?會(huì)，增加酒?店及部門的?收入。4?2、在餐廳?運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)及?財(cái)務(wù)目標(biāo)的?基礎(chǔ)上,對(duì)?餐廳的工作?表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)?估，制定未?來(lái)發(fā)展計(jì)劃?。43、?能夠作出收?入及成本預(yù)?算，遵守酒?店的各項(xiàng)財(cái)?務(wù)制度。?44、堅(jiān)決?執(zhí)行各種成?本制度，與?團(tuán)隊(duì)成員分?享近期財(cái)務(wù)?狀況。4?5、為團(tuán)隊(duì)?成員解釋分?析財(cái)務(wù)計(jì)劃?中的異常情?況。46?、協(xié)助餐廳?主管制定員?工休假計(jì)劃?，理解酒店?的目標(biāo)，清?楚部門在完?成目標(biāo)過(guò)程?中所扮演的?角色。4?7、與團(tuán)隊(duì)?溝通酒店運(yùn)?營(yíng)的關(guān)鍵信?息。48?、建立并同?意部門目標(biāo)?，代表團(tuán)隊(duì)?與酒店其他?部門49?、促使團(tuán)隊(duì)?中的成員竭?誠(chéng)合作。?50、隨時(shí)?更新團(tuán)隊(duì)成?員與酒店其?他部門的交?流，了解酒?店其他部門?的活動(dòng)，包?括特殊活動(dòng)?，餐廳促銷?等等。5?1、有效管?理部門運(yùn)作?，為保證服?務(wù)及餐廳的?正常運(yùn)營(yíng)采?取必要的措?施。52?、了解部門?正常運(yùn)轉(zhuǎn)所?需要的人數(shù)?及人員素質(zhì)?。53、?負(fù)責(zé)面試并?進(jìn)行高效的?招聘工作，?保證應(yīng)聘人?員在入職前?得到一切相?關(guān)信息。?54、保證?部門目標(biāo)以?及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?培訓(xùn)計(jì)劃的?執(zhí)行。5?5、根據(jù)部?門目標(biāo)及反?饋，經(jīng)常性?的對(duì)員工及?團(tuán)隊(duì)的表現(xiàn)?加以評(píng)估。?56、為?了滿足商業(yè)?需要，制定?并實(shí)施部門?培訓(xùn)計(jì)劃，?回顧并評(píng)估?所有培訓(xùn)活?動(dòng)。57?、根據(jù)法律?及酒店指南?開展年度評(píng)?估活動(dòng)，并?指出個(gè)人發(fā)?展計(jì)劃5?8、介紹合?適的產(chǎn)品知?識(shí)課程。?59、參加?培訓(xùn)計(jì)劃，?為培訓(xùn)生制?定結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?的培訓(xùn)計(jì)劃?，以幫助開?展其服務(wù)業(yè)?的職業(yè)生涯?。60、?分配任務(wù)以?利于自身及?團(tuán)隊(duì)的發(fā)展?。61、?執(zhí)行餐飲部?總監(jiān)分配的?任何其他工?作任務(wù)。?62、餐飲?部的工作使?命在所有員?工當(dāng)中被建?立并貫徹。?餐飲部經(jīng)?理崗位職責(zé)?標(biāo)準(zhǔn)（三）?部門:餐?飲部崗位?名稱:餐飲?部經(jīng)理隸?屬于:餐飲?部總監(jiān)指?揮到:副經(jīng)?理、主管、?文員、預(yù)定?主任工作?職責(zé):在餐?飲部總監(jiān)的?直接領(lǐng)導(dǎo)下?，全面負(fù)責(zé)?餐飲部的日?常服管理工?作,完成上?級(jí)交辦的其?它任務(wù)。?工作內(nèi)容:?接受上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)指示;(?1)參加酒?店例會(huì);(?2)聽取領(lǐng)?導(dǎo)布置工作?;(3)匯?報(bào)部門工作?;(4)完?成上級(jí)交辦?的其它任務(wù)?;(5)接?受上級(jí)及酒?店相關(guān)部門?的檢查與評(píng)?估。部門?內(nèi)部管理工?作:(1?)協(xié)助餐飲?部總監(jiān)組織?制訂和修繕?餐飲部的崗?位工作說(shuō)明?書、工作程?序與標(biāo)準(zhǔn)以?及各項(xiàng)規(guī)章?制度;(2?)組織制定?餐飲部工作?計(jì)劃;(3?)組織召開?部門例會(huì);?(4)審批?制定部門表?格、領(lǐng)用單?和排班表等?;(5)根?據(jù)酒店工作?需要，對(duì)任?命、授權(quán)和?調(diào)派人員、?向部門總監(jiān)?推薦合適人?選;(6)?定期與部門?內(nèi)副經(jīng)理、?主管和領(lǐng)班?溝通;(7?)定期組織?部門內(nèi)人員?進(jìn)行業(yè)務(wù)培?訓(xùn)和企業(yè)文?化學(xué)習(xí);(?8)直接督?導(dǎo)部門管理?人員的服務(wù)?態(tài)度及工作?質(zhì)量;(9?)部門物資?管理;(1?0)定期分?析和總結(jié)部?門工作的成?績(jī)和問(wèn)題;?(11)組?織部門創(chuàng)新?;(12)?組織部門評(píng)?優(yōu);(13?)整理、上?報(bào)和落實(shí)酒?店、部門發(fā)?現(xiàn)的問(wèn)題并?及時(shí)予以整?改;(14?)處理突發(fā)?事件。協(xié)?作其它部門?:(1)與?各部門協(xié)作?，(2)滿?足客人用餐?需求;(3?)與營(yíng)銷部?配合，(4?)確保各團(tuán)?隊(duì)和大型會(huì)?議的用餐接?待任務(wù)圓滿?完成;(5?)與財(cái)務(wù)部?協(xié)作，(6?)做好掛帳?和收帳的管?理工作;(?7)與廚房?協(xié)作，(8?)做好上下?溝通工作、?及時(shí)協(xié)助推?銷特色菜及?積壓菜品，?(9)降低?菜品損耗;?(10)接?受質(zhì)量管理?部的檢查并?進(jìn)行整改;?(11)協(xié)?調(diào)處理部門?之間的糾紛?;(12)?落實(shí)外部門?對(duì)餐飲部提?出的其它工?作要求。?對(duì)客服務(wù)管?理:(1?)掌握預(yù)訂?情況和當(dāng)天?客情;(2?)負(fù)責(zé)VI?P及重要團(tuán)?體用餐的迎?送工作;(?3)督導(dǎo)并?檢查VIP?客人及重要?團(tuán)體用餐的?接待服務(wù)，?(4)保證?提供優(yōu)質(zhì)的?個(gè)性化服務(wù)?;(5)對(duì)?重要的客戶?定期回訪;?(6)及時(shí)?答復(fù)客人提?出的意見及?建議;(7?)落實(shí)客人?遺留貴重物?品的處理;?(8)處理?客人對(duì)本部?門的投訴，?及時(shí)上報(bào);?(9)處理?其它涉及客?人的突發(fā)事?件，及時(shí)上?報(bào)。自我?管理:(?1)根據(jù)部?門要求制定?個(gè)人每月工?作計(jì)劃，并?報(bào)餐飲部總?監(jiān)審定;(?2)按照計(jì)?劃和實(shí)際工?作要求組織?部門相關(guān)培?訓(xùn);(3)?參加相關(guān)資?格認(rèn)證考試?;(4)完?成部門“創(chuàng)?新”、“用?心做事”的?指標(biāo);(8?)定期自我?總結(jié)，針對(duì)?管理中的不?足進(jìn)行總結(jié)?，并接受上?級(jí)檢查。?工作項(xiàng)目核?檢表項(xiàng)目?內(nèi)容及要求?接受上級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)指示?1.參加酒?店例會(huì)(1?)參加每日?部門例會(huì);?(2)匯報(bào)?本部工作情?況，(3)?言明工作進(jìn)?展、存在問(wèn)?題及原因分?析、擬定采?取的對(duì)策;?(4)聽取?部門的工作?指示。部?門內(nèi)部管理?2.主持?部門工作例?會(huì)(1)主?持每日部門?班前例會(huì);?(2)向二?級(jí)部傳達(dá)酒?店和部門例?會(huì)精神及內(nèi)?容;(3)?聽取副經(jīng)理?匯報(bào)，(4?)研究問(wèn)題?，(5)擬?定措施，(?6)明確期?限，(7)?落實(shí)責(zé)任;?(8)在例?會(huì)上布置工?作重點(diǎn)要求?并落實(shí)責(zé)任?人。召開?部門溝通會(huì)?(1)每月?組織一次部?門溝通會(huì)，?(2)了解?基層情況，?(3)發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題，落實(shí)?解決措施;?(4)將溝?通會(huì)紀(jì)要上?報(bào)部門;(?5)將需改?進(jìn)或落實(shí)的?工作匯報(bào)上?級(jí);(6)?將溝通會(huì)結(jié)?果及時(shí)反饋?給員工;。?檢查與評(píng)?估(1)對(duì)?副經(jīng)理的工?作進(jìn)行檢查?;(2)檢?查總監(jiān)、副?經(jīng)理、主管?檢查出的問(wèn)?題是否已經(jīng)?整改落實(shí);?(3)檢查?的方式分為?常規(guī)檢查、?例行檢查和?暗查;(4?)審核各班?組使用的各?種表格，(?5)如工作?交接班表、?員工日考評(píng)?表、工作記?錄本、部位?質(zhì)量檢查表?、表?yè)P(yáng)和批?評(píng)表等表格?;(6)組?織各班組員?工的培訓(xùn);?(7)定期?組織員工對(duì)?酒店企業(yè)文?化進(jìn)行學(xué)習(xí)?。對(duì)“創(chuàng)?新、合理化?建議”的落?實(shí)(1)將?合理化建議?在匯報(bào)后上?交酒店并接?受酒店審核?;(2)責(zé)?成有關(guān)人員?對(duì)擬采取的?合理化建議?進(jìn)行落實(shí)并?接受酒店的?審核。進(jìn)?行業(yè)務(wù)考核?和評(píng)優(yōu)活動(dòng)?組織(1)?參與本部員?工業(yè)務(wù)考核?工作;(2?)設(shè)立各種?可以激勵(lì)員?工的榮譽(yù)稱?號(hào)，(3)?報(bào)餐飲部總?監(jiān)審定、備?(4)案;?(5)督導(dǎo)?本部各種“?先進(jìn)”的評(píng)?選，(6)?并將評(píng)選結(jié)?果報(bào)餐飲部?總監(jiān)審定、?備案。與?其它部門協(xié)?作:參加營(yíng)?銷‘一會(huì)一?案’(1)?聽取營(yíng)銷部?關(guān)于大型會(huì)?議和團(tuán)隊(duì)的?接待方案，?(2)掌握?餐飲接待方?面有關(guān)信息?;(3)聽?取對(duì)各二級(jí)?部接待服務(wù)?方面的建議?;發(fā)表個(gè)人?意見，與參?加會(huì)議者討?論;(4)?負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)議?最終確定的?方案中關(guān)于?餐飲部部分?的組織落實(shí)?。配合工?程部和管事?部工作(1?)配合工程?部和管事部?共同做好對(duì)?各餐廳的裝?修、各種設(shè)?備設(shè)施及地?面的維修保?養(yǎng)工作。?質(zhì)量跟蹤(?1)對(duì)于部?門及質(zhì)量管?理部等酒店?職能部門查?到的本部門?質(zhì)量事故，?(2)要到?現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行跟?蹤落實(shí)，查?明原因，尋?找解決措施?。對(duì)客服?務(wù)管理:閱?讀報(bào)表(1?)查閱賓客?預(yù)訂情況;?(2)閱讀?VIP、會(huì)?議、團(tuán)體接?待通知單。?現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)?(1)對(duì)V?IP接待和?其他重要接?待活動(dòng)，(?2)要親自?檢查布置工?作的落實(shí)情?況;(3)?在檢查過(guò)程?中及時(shí)解決?出現(xiàn)的問(wèn)題?并及時(shí)滿足?客人特殊要?求。發(fā)展?與重要客戶?的關(guān)系(1?)對(duì)重要的?客戶進(jìn)行定?期拜訪，(?2)進(jìn)行探?望與問(wèn)候，?(3)發(fā)展?酒店與重要?客戶的良好?關(guān)系。落?實(shí)客人遺留?物品的處理?(1)對(duì)于?客人遺留物?品要親自過(guò)?問(wèn)并及時(shí)上?交保安。?處理突發(fā)時(shí)?間及客人投?訴(1)出?現(xiàn)客人投訴?，(2)第?一時(shí)間趕赴?現(xiàn)場(chǎng)，了解?情況;權(quán)限?之內(nèi)，立即?處理，事后?上報(bào);超越?權(quán)限，及時(shí)?上報(bào);將處?理情況匯總?上報(bào);突發(fā)?事件，第一?時(shí)間趕赴現(xiàn)?場(chǎng)，查找原?因，協(xié)調(diào)相?關(guān)部門及時(shí)?處理解決，?關(guān)系到對(duì)客?服務(wù)的要賠?禮道歉，提?供升級(jí)服務(wù)?;若屬人為?原因造成，?查找責(zé)任人?，將落實(shí)情?況匯總及時(shí)?拿出處理意?見。自我?管理:月度?總結(jié)(1)?每月進(jìn)行一?次月度總結(jié)?，(2)撰?寫“本月餐?飲部工作進(jìn)?展與存在問(wèn)?題”報(bào)告;?(3)總結(jié)?中必須包括?本月營(yíng)業(yè)完?成情況、部?門工作計(jì)劃?完成情況、?人事變動(dòng)、?員工思想動(dòng)?態(tài)、下月工?作計(jì)劃、合?理化建議、?下月培訓(xùn)計(jì)?劃等;(4?)進(jìn)行個(gè)人?總結(jié)，找出?個(gè)人自身不?足，言明下?月努力方向?;(5)每?月____?日前報(bào)餐飲?部總監(jiān)。?餐飲部經(jīng)理?到位檢查流?程表督導(dǎo)?崗位督導(dǎo)部?門餐飲部總?監(jiān)、質(zhì)量管?理部說(shuō)明?:每檢查完?一個(gè)到位點(diǎn)?后，應(yīng)將檢?查時(shí)間、質(zhì)?量達(dá)標(biāo)情況?、責(zé)任人、?檢查人等登?記在《部位?質(zhì)量檢查表?》中,如在?檢查中發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題，則應(yīng)?將出現(xiàn)的問(wèn)?題、責(zé)任人?、處理意見?等情況在當(dāng)?天例會(huì)中公?布。檢查?地點(diǎn)完成時(shí)?間檢查內(nèi)容?核查媒介?餐飲部各崗?位餐前到位?(一次、在?營(yíng)業(yè)時(shí)間之?前、提前_?___分鐘?完成)1.?對(duì)照《部位?質(zhì)量檢查表?》對(duì)副經(jīng)理?、主管檢查?過(guò)的