年度海底撈崗位職責范本參考

（感謝您閱讀和下載本文檔，我將一如既往為您服務(wù)）篇一：海底撈培訓資料海底撈培訓資料一、 崗位分化1、 門迎組：待客、泊車、接電話、擦皮鞋、美甲、游樂園2、 保安：維護秩序，協(xié)助門迎的工作3、 吧臺：分酒水和收銀4、 酒水臺：火柴、黃豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒藥、豆?jié){袋手機袋5、 傳菜組：服務(wù)員、保潔員、發(fā)毛巾6、 上菜房：上菜、備菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、 配料房：員工餐、配菜（蔥花、花椒面、冰糖、滋補藥膳等）8、 保潔組：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打掃走廊、衛(wèi)生間9、 油碟房、涼菜房：調(diào)料、蔥花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花仁、榨菜、牛肉末、黃瓜、芝麻醬、蒜泥油碟、海底撈味碟、 撈面組、 庫房、 辦公室二、 崗位職1、 水果房人員崗位職責（1） 水果果盤擺放美觀大方，能及時供應水果（2） 鮮柜，晚上10點以后將多余的水果存放庫房。無浪費。2、 油碟房人員崗位職責..PAGE25PAGE25崗位職責、競聘資料（1） 道是否正宗。（2） 所有半成品材料分類擺放（3） 浪費。（4） 下班時須保鮮的材料，放入保鮮柜內(nèi)。（5） 后才能進入操作間。3、 保潔員崗位職責（1） 客感受到熱情。（2） 嚴格按照衛(wèi)生標準執(zhí)行。（3） 滿足顧客的合理要求，顧客從身邊經(jīng)過時要讓路并打招呼。4、 收臺員的崗位職責（1） 客人走后兩分鐘內(nèi)撤臺，一桌餐桌桌的收臺工作應在3鐘內(nèi)完成。（2） 當收臺中遇到客人時應先禮貌微笑，向客人點頭示意，并用敬語禮貌問候。（3） 收臺時減少噪音，保護餐具，隨時準備4條毛巾，1條干毛巾擦凳子。（4） 收臺的準備工具應齊全，包括安利水，干濕毛巾3條，桶1個。（5） 餐桌表面干凈無油漬，無其他雜物，椅子無水跡。桌椅擺放整齊，協(xié)助服務(wù)員恢復臺面。（6） 擦桌子的水，每天晚上8點，準時換1次，在收臺時拾到客人掉的東西，應交到吧臺。5、 收碗人員的崗位職責（1） 收碗過程中，不能制造噪音，用手應該輕拿輕放。（2） 在收碗過程中，應把餐車擺放在邊角處。（3） 切的笑容，以友善的話語，表示歡迎，滿足合理要求。6、 傳菜人員的崗位職責（1） 每個托盤內(nèi)菜品無擠壓，無重疊。（2） 要做到6不端：A數(shù)量不夠不端。B顏色不純不端C形狀不符合要求不端。D不熟不熱不端E衛(wèi)生不過要求不端F衛(wèi)生不過不端G不點綴不端（3） 傳菜過程中應熱情禮貌的招呼客人，滿足客人的合理要求。（4） 及時回收用后的餐具，做到來回不走空路。（5） 保持站姿端正，認真接待端菜。（6） 中午11；30到崗，下午5；30到崗。準備好20 個托盤和巾，并保證用品用具的干凈程度。7、 送湯、送豆?jié){、檸檬水人員的崗位職責（1） 保證湯、豆?jié){、檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生。（2） 對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供應，確保中午11；00前供應到位，無短缺。（3） 對容器、用品、用具擺放整齊，保證干凈整潔。（4） 面對顧客時，目光要注視對方，以友善的言語表示對顧客的歡迎，讓客人感受到熱情。滿足合理要求。8、 發(fā)毛巾人員崗位職責（1） 保證毛巾的用量、質(zhì)量、并折疊好。（2） 顧客到座位后，分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。（3） 每桌換毛巾次數(shù)不低于4次?？腿藷o特殊要求不得高于6次。9、 看臺服務(wù)員的崗位職責（1） 歡迎顧客時，目光要注視對方，感受到熱情笑容（2） 員工以友善的話語表示歡迎，沒有重復機械的問候語。（3） 客人到坐5秒鐘之內(nèi)，必須有服務(wù)員去接待。（4） 對老人孩子和殘疾人，應該做到特殊服務(wù)（5） 員工應該把客人所點的菜品，快速準確的傳遞給客人。（6） 服務(wù)員應做到唱收唱付。（7） 及時恢復擺臺工作。（8） 認真按照服務(wù)程序，無漏項掉項。（9） 配備所屬區(qū)域的用品、用具。（10） 及時關(guān)燈關(guān)氣。（11） 上午11；00啟動電腦并檢查是否能正常使用。（12） 下午2；00時關(guān)閉不用的電腦，上班時檢查電腦三、 規(guī)章制度1、 薪酬制度（參考趙香蘭新資料）員工待遇及發(fā)展途徑1、所有員工基本工資1080 元起步，開始進行爬山式工資等級差異。 新員工→合格員工→二級員工一級員工→先進→標兵→勞模→功勛2、向管理人員發(fā)展）領(lǐng)班待遇：評比級別后的崗位工資＋工齡工資＋領(lǐng)班分紅（2000 元））大堂和后堂經(jīng)理：崗位工資＋工齡工資＋浮動工資（3000 元））店經(jīng)理：崗位工資＋浮動工資（6000 元）3、其他工作部門發(fā)展門迎、吧臺、會計、出納、辦公室、人事、采購、庫管、司機等待遇工資＋工齡工資＋分紅/浮動工資4、向先進個人、優(yōu)秀標兵、勞模、功勛發(fā)展）先進個人待遇：原崗位評定工資＋工齡工資＋80元獎金＋一級員工分紅。）優(yōu)秀標兵待遇：原崗位評定工資＋工齡工資＋180 元獎金＋一級員工分紅。）勞模待遇：原崗位評定工資＋工齡工資＋280 元獎金＋一級員工分紅篇二：海底撈員工培訓流程和特點入職流程：首先，先到人事部接受關(guān)于企業(yè)文化，規(guī)章制度等基本的培訓，大約4天，然后到店再實習3習合格后就可以正式成為海底撈的一員了。在海底撈都是從基層做起，新員工三日入職培訓第一天主要內(nèi)容是：企業(yè)基本發(fā)展方向和宗旨。企業(yè)基本的文化底蘊。崗位分類，用人原則，對于員工的要求。培訓基地對于員工要求，培訓期間的基本要求。一：海底撈三大目標二：海底撈服務(wù)宗旨三：海底撈員工四不準四：海底撈的含義五：海底撈用人原則六：海底撈的14個崗位七：培訓基地對員工的要求八：上課要求九：宿舍要求第二天主要內(nèi)容是：各種規(guī)章制度，包括獎懲制度，考勤制度，解聘條款。企業(yè)文化具體表現(xiàn)的進一步具體培訓，崗位細致分工和對于員工發(fā)展規(guī)劃的建議等。一：海底撈考勤制度二：遲到獎罰制度三：人事管理條例（以下幾點可直接解聘）四：規(guī)章制度：五：員工過生日聚餐標準六：海底撈的宣誓詞七：海底撈的店歌：《攜手明天》八：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑九：海底撈崗位分化流程第三天主要內(nèi)容是：崗位描述，服務(wù)人員工作的具體要求，以及工作過程中的明確禁忌。 一：海底撈崗描述二：崗位職責三：五聲四勤四：服務(wù)員敢于主動向客人介紹自己五：一個服務(wù)員要有怎樣的精神面貌？六：服務(wù)員十四字禮貌用語六：公司高壓線七：服務(wù)員有權(quán)向吧臺借助200 元先解決顧客問題八：海底撈的所有員工在操作過程中都應首先避開老人和小孩九：海底撈品牌十：激勵員工的方法十一：人事管理十二：海底撈員工宿舍管理規(guī)定新員工入職培訓的獨特之處：培訓周期較長。三日的培訓相對于同行業(yè)的其他企業(yè)的普通員工入職培訓較長。和管理方式，有利于在之后的崗位實習和正式工作中和快融入崗位，提供更好的服務(wù)。培訓專業(yè)化。海底撈有專門的員工培訓基地，有專業(yè)的培訓講師，培訓的流程也較為成熟。義。培訓內(nèi)容細致。海底撈對于員工工作的培訓內(nèi)容細致入微，各個崗位的工作內(nèi)容都做出了非常嚴格的規(guī)定，例如：傳菜生做到6不端：標準量不符不端、顏色不純不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點綴不端；收臺人員一個餐桌收臺時間為2—3分鐘內(nèi)全部完成等等。每項工作都做出了嚴格的標準，并在培訓時將這些標準傳遞給員工等等。員工的表現(xiàn)做出客觀的評價，方便實施獎勵懲罰制度。參考文獻：海底撈三日培訓流程，來自網(wǎng)絡(luò)篇三：海底撈酒店的管理模式海底撈酒店的管理模式大家學習一下有幫助哦！?。?！雖然是火鍋模式但他的文化和管理體系是值得借鑒的哦學而用之，方知天下之間無窮無盡，就像大 海一樣。我們都來撈撈知識的海洋。李奇斌先生寄語。第一天：一：海底撈三大目標1、? 在海底撈創(chuàng)造一個公平公正的工作壞境；2、? 致力于雙手改變命運價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實；3、? 將海底撈開向全國。?二：海底撈服務(wù)宗旨1、? 細心、耐心、周到、熱情2、? 客人的每件小事要當成大事去做?三：海底撈員工四不準1、? 不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；2、? 不準因客人的打扮而輕視客人、議論客人；3、? 不準因與客人認識知道客人的過去而議論客人；4、? 客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺四：海底撈的含義1、?對員工的解釋海：大海寬闊（品牌）無窮無盡；2、? 底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起；3、? 撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運；4、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應有盡有給顧客品嘗。?五：海底撈用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。六：海底撈的14個崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理（廚房）、吧 臺、門迎、司機、保安、骨干員工、收貨、美甲（最優(yōu)秀的員工）、擦鞋（最優(yōu)秀的員工）、游樂園、電工、質(zhì)檢員工? 七：培訓基地對員工的要求1、? 排隊吃飯，必須排隊，不準搶先；2、? 節(jié)約糧食；3、? 吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪危?、? 打飯時必須給打飯的師傅說聲“謝”；5、? 未經(jīng)批準不準離開培訓基地，如有違反直接出名；6、? 男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。?? 八：上課要求1、? 坐姿要不倚不靠，不翹腿；2、? 上課時手機必須關(guān)機狀態(tài)，如有違反培訓師沒收保管，培訓結(jié)束后交還；3、? 不準打瞌睡；4、? 不準說話；5、? 禁止抽煙九：宿舍要求1、? 宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從；2、? 進入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、? 床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子；4、? 宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人健康；5、? 宿舍內(nèi)不準抽煙；6、? 早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一。?第二天：一：海底撈考勤制度1、? 薪酬制度⑴服務(wù)員的基本工資：1080 元每月，二級員工1100 元每月，一級員工1120 元每月；⑵工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120 元，四年120 元，五年以上140 元；⑶公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天； ⑷新進員工進店準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休；⑸如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資；新進員工每月店方扣除員工20二：遲到獎罰制度1、? 遲到1—5分鐘扣0.5 元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120 分鐘扣除半天工資，遲到120 分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班；2、? 一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除；3、? 因私事不請假、休息、早退視為曠工；4、? 處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資；5、? 員工無故曠工一天以上除名開除；6、? 干部以上級別的員工曠工直接開除處理。?三：人事管理條例（以下幾點可直接解聘）1、? 受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求；2、? 違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正；3、? 受聘者長期請假；4、? 曠工；5、? 因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求；6、? 違反國家法律法規(guī)。備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。 四：規(guī)章制度輕度過失的員工有以下幾點：1、? 上班時間衣冠不整；2、? 上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方；3、? 工作時間用餐廳電話辦理私事；4、? 工作時間吃東西聊天，圍成一團；5、? 下班后不應在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工；6、? 在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；7、? 隨地吐痰，仍紙屑雜物；8、? 不遵守店內(nèi)安全條例；9、? 違反部門常規(guī)；、?工作時間佩戴手機（店經(jīng)理除外）；、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。?較重過失的員工有以下幾點：1、? 工作時間睡覺；2、? 擅離工作崗位，經(jīng)常遲到；3、? 對客人不禮貌，與客人爭辯；4、? 在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動；5、? 未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；6、? 搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)和公司聲譽；7、? 未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；8、? 不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留；9、? 工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情；10、?未經(jīng)批準不回宿舍休息。?嚴重過失的員工有以下幾點1、? 工作時間醉酒；2、? 貪污、盜竊、受賄、行賄；3、? 故意損壞公物或客人用品；4、? 打架斗毆。?各項處理方法輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法。較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單。上網(wǎng)直接開除！?五：員工過生日聚餐標準1、? 員工之間過生日送生日禮物不得超過10元；2、? 員工吃飯過生日必須AA制；3、? 員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。?六：海底撈的宣誓詞我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好；??????? 我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心；??????? 我愿意誠實，因為我要問心無愧；??????? 我愿意接受意見，因為我們太需要成功；??????? 我堅信只要付出終有回報。?七：海底撈的店歌：《攜手明天》唱著同樣的旋律，共創(chuàng)美好的明天，懷著同樣的夢想，時刻發(fā)奮圖強，為了飛躍成長，為了創(chuàng)業(yè)而堅強，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來；帶著同樣的目標，共創(chuàng)美好的明天，懷著家人的期望，時刻發(fā)奮圖強，帶著母親等長城，終有一天會實現(xiàn)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來。?八：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑走管理路線：1、? 新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——實習領(lǐng)班——優(yōu)秀領(lǐng)班——實習大堂經(jīng)理——優(yōu)秀大堂經(jīng)理——實習店經(jīng)理——優(yōu)秀店經(jīng)理——實習大區(qū)經(jīng)理——片區(qū)經(jīng)理——總經(jīng)理——董事長2、? 年齡偏大的員工（連續(xù)3個月當選（連續(xù)5個月當選勞模（連續(xù)6個月當選）——功勛（相當于店經(jīng)理的福利待遇）?注：成為一名合格員工的基本標準1、? 業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率較高；2、? 團結(jié)同事；3、? 工作主動，積極性強；4、? 工作責任心強；5、? 員工情緒穩(wěn)定；6、? 能準確快速完成上級交待的任務(wù)；7、? 不違反規(guī)章制度；8、? 任勞任怨，不怕苦不怕累九：海底撈崗位分化流程1、? 門迎組：保安——門迎——接電話——酒水吧——收銀吧——擦鞋——美甲——游樂園——打發(fā)票2、? 服務(wù)組：服務(wù)員——發(fā)毛巾人員——前堂保潔人員3、? 上菜房洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員4、? 傳菜組傳菜員——收臺人員——打湯豆?jié){人員——切果盤人員——檸檬水配制人員——水果房5、? 油碟房油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜6、? 配料房配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材——員工餐——撈面——電工——小吃房7、? 保潔組洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——打掃衛(wèi)生間人員——洗碗間8、? 涼菜房涼菜——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽9、? 庫房辦公室人員——出納——會計?第三天培訓講師：周莉一：海底撈崗位描述1、? 歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容；2、? 員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語；3、? 客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待；4、? 對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務(wù)；案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立即通知店經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐，當時該顧客感動得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實顧客。5、?員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房；6、? 在保證客人滿意的情況下，認真服務(wù)，爭取做到操作流程不漏項、不掉項；7、? 配備所用的用品用具；8、 服務(wù)員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零；9、 及時恢復擺臺工作；、及時做好人走崗位凈；、及時關(guān)燈關(guān)氣；、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉；、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動；、做好授權(quán)工作；15? 緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理；16? 同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈備注 ：服務(wù)員的餐前準備工作是否到位：??筆3支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙；??爐具是否有氣，是否能正常打火；??不主動詢問顧客是否需要發(fā)票；? 客人給錢埋單是必須說謝謝；? 客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；? 處理所有問題應在第一時間。二：崗位職責發(fā)毛巾人員：1、? 給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量，（80 度）；2、? 顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動作要規(guī)范篇四：海底撈內(nèi)部規(guī)章制度第一天：一：海底撈三大目標1、在海底撈創(chuàng)造一個公平公正的工作壞境；2、致力于雙手改變命運價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實；將海底撈開向全國。二：海底撈服務(wù)宗旨1、細心、耐心、周到、熱情2、客人的每件小事要當成大事去做三：海底撈員工四不準1、不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；2、不準因客人的打扮而輕視客人、議論客人；3、不準因與客人認識知道客人的過去而議論客人；4四：海底撈的含義1、對員工的解釋海：大海寬闊（品牌）無窮無盡；2、底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起；3、撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運；4五：海底撈用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。六：海底撈的14個崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理（廚房）、吧 臺、門迎、司機、保安、骨干員工、收貨、美甲（最優(yōu)秀員工）、擦鞋（最優(yōu)秀的員工）、游樂園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓基地對員工的要求1、排隊吃飯，必須排隊，不準搶先；2、節(jié)約糧食；3、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪危?、打飯時必須給打飯的師傅說聲“謝謝”；5、未經(jīng)批準不準離開培訓基地，如有違反直接出名；6、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指八：上課要求1、坐姿要不倚不靠，不翹腿；2、上課時手機必須關(guān)機狀態(tài)，如有違反培訓師沒收保管，培訓結(jié)束后交還；3、不準打瞌睡；4、不準說話；5、禁止抽煙。九：宿舍要求1、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從；2、進入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子；4、宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人健康；5、宿舍內(nèi)不準抽煙；6第二天：一：海底撈考勤制度1、薪酬制度⑴服務(wù)員的基本工資：1080 元每月，二級員工1100 元每月，一級員工1120 元每月； ⑵工齡工資員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120 元，四年120 元，五年以上140 元；⑶公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天； ⑷新進員工進店準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休；⑸如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資；新進員工每月店方扣除員工20二：遲到獎罰制度1、遲到1—5分鐘扣0.5 元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120 分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班；2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除；3、因私事不請假、休息、早退視為曠工；4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資；5、員工無故曠工一天以上除名開除；6、干部以上級別的員工曠工直接開除處理。三：人事管理條例（以下幾點可直接解聘）1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求；2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正；3、受聘者長期請假；4、曠工；5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求；6、違反國家法律法規(guī)。備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點：1、上班時間衣冠不整；2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方；3、工作時間用餐廳電話辦理私事；4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；5、下班后不應在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工；6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；7、隨地吐痰，仍紙屑雜物；8、不遵守店內(nèi)安全條例；9、違反部門常規(guī)；、工作時間佩戴手機（店經(jīng)理除外）；較重過失的員工有以下幾點：1、工作時間睡覺；2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到；3、對客人不禮貌，與客人爭辯；4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動；5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；6、搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)和公司聲譽；7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留；9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情；10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。嚴重過失的員工有以下幾點1、工作時間醉酒；2、貪污、盜竊、受賄、行賄；3、故意損壞公物或客人用品；4、打架斗毆。各項處理方法輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法。較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單。嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節(jié)嚴重者追究法律責任。 員工單獨在外面網(wǎng)上網(wǎng)直接開除！五：員工過生日聚餐標準1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元；2、員工吃飯過生日必須AA制；3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。六：海底撈的宣誓詞我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心；我愿意誠實，因為我要問心無愧；我愿意接受意見，因為我們太需要成功；我堅信只要付出終有回報。七：海底撈的店歌：《攜手明天》唱著同樣的旋律，共創(chuàng)美好的明天，懷著同樣的夢想，時刻發(fā)奮圖強，為了飛躍成長，為了創(chuàng)業(yè)而堅強，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來；帶著同樣的目標，共創(chuàng)美好的明天，懷著家人的期望，時刻發(fā)奮圖強，帶著母親等長城，終有一天會實現(xiàn)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創(chuàng)造未來。八：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑走管理路線：1理——實習店經(jīng)理——優(yōu)秀店經(jīng)理——實習大區(qū)經(jīng)理——片區(qū)經(jīng)理——總經(jīng)理——董事長2、年齡偏大的員工（連續(xù)3個月當選（連續(xù)5個月當選勞模（連續(xù)6個月當選）——功勛（相當于店經(jīng)理的福利待遇）注：成為一名合格員工的基本標準1、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率較高；2、團結(jié)同事；3、工作主動，積極性強；4、工作責任心強；5、員工情緒穩(wěn)定；6、能準確快速完成上級交待的任務(wù)；7、不違反規(guī)章制度；8、任勞任怨，不怕苦不怕累。篇五：海底撈服務(wù)員管理制度1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 務(wù)員崗位職責：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。香辣蛙服務(wù)員獎罰制度 一.儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號牌，違者每項2元。 二.認真做好餐前準備，不按要求擺臺，擺臺不標準，每項2元。 三.不按規(guī)定時間站位，站位姿勢不標準，每項2元。 四.上班時間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，每項5元。 五.対客服務(wù)不使用文明用語，不講普通話者，每項5元。 六.當班時間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，每項5元。 七.不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，每項5元。 八.傳菜人員錯菜漏菜盤子位置擺放不規(guī)范，不報菜名，每項5元。 九.當班期間私自外出，罰款5元，電話請假捎假按曠工處理。 十.客人走后及時關(guān)閉電視、空調(diào)、照明燈，只留工作燈，違者每項5元。 十一.班前點名儀容儀表不合格每項2元。十二.愛護酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具對故意或無意損壞（客損除外按物品的原價賠償。 十三.搞好團結(jié)，制造矛盾，搬弄是非者，處以20-100 元罰款。 十四.認真做好房間衛(wèi)生，每項不合格罰款1元。 十五.每周一上午衛(wèi)生大檢查，每項不合格罰款2元。 十六.對隱瞞事實真相，知情不報者，按事情的嚴重程度進行處罰。 十七受到客人投訴3次以內(nèi)扣薪資的20%，客人投訴3次以上（含3次）扣薪資的40%，如有勸說不聽者則另行處理。十八.受到客人書面表揚每次獎勵10元，對于好的意見建議，經(jīng)酒店領(lǐng)導采納的給與一定得獎勵。十九連續(xù)一周檢查衛(wèi)生全部合格者，給與10元獎勵，連續(xù)一個月衛(wèi)生大檢查全部合格者，給與50元獎勵。二十.每月評一位服務(wù)標兵，獎勵50元，連續(xù)3個月當選服務(wù)標兵者，給與200 元獎勵。單純的課本內(nèi)容，并不能滿足學生的需要，通過補充，達到內(nèi)容的完善教育之通病是教用腦的人不用手，不教用手的人用腦，所以一無所能。教育革命的對策是手腦聯(lián)盟，結(jié)果是手與腦的力量都可以大到不可思議。單純的課本內(nèi)容，并不能滿足學生的需要，通過補充，達到內(nèi)容的完善教育之通病是教用腦的人不用手，不教用手的人用腦，所以一無所能。教育革命的對策是手腦聯(lián)盟，結(jié)果是手與腦的力量都可以大到不可思議。1 總則1.1 為了加強公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造一個整潔、文明、溫馨的購物、辦公環(huán)境，根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》的要求，特制定本制度。1.2 集團公司的衛(wèi)生管理部門設(shè)在企管部，并負責將集團公司的衛(wèi)生區(qū)域詳細劃分到各部室，各分公司所轄區(qū)域衛(wèi)生由分公司客服部負責劃分，確保無遺漏。2 衛(wèi)生標準2.1 室內(nèi)衛(wèi)生標準2.1.1 地面、墻面：無灰塵、無紙屑、無痰跡、無泡泡糖等粘合物、無積水，墻角無灰吊、無蜘蛛網(wǎng)。2.1.2 門、窗、玻璃、鏡子、柱子、電梯、樓梯、燈具等，做到明亮、無灰塵、無污跡、無粘合物，特別是玻璃，要求兩面明亮。2.1.3 柜臺、貨架：清潔干凈，貨架、柜臺底層及周圍無亂堆亂放現(xiàn)象、無灰塵、無粘合物，貨架頂部、背部和底部干凈，不存放雜物和私人物品。2.1.4 購物車（筐）、直接接觸食品的售貨工具（包括刀、叉等）：做到內(nèi)外潔凈，無污垢和粘合物等。購物車（筐）要求每天營業(yè)前簡單清理，周五全面清理消毒；售貨工具要求每天消毒，并做好記錄。2.1.5 商品及包裝：商品及外包裝清潔無灰塵（外包裝破損的或破舊的不得陳列）。2.1.6 收款臺、服務(wù)臺、辦公櫥、存包柜：保持清潔、無灰塵，臺面和側(cè)面無灰塵、無灰吊和蜘蛛網(wǎng)。桌面上不得亂貼、亂畫、亂堆放物品，用具擺放有序且干凈，除當班的購物小票收款聯(lián)外，其它單據(jù)不得存放在桌面上。2.1.7 垃圾桶：桶內(nèi)外干凈，要求營業(yè)時間隨時清理，不得溢出，每天下班前徹底清理，不得留有垃圾過夜。2.1.8 窗簾：定期進行清理，要求干凈、無污漬。2.1.9 吊飾：屋頂?shù)牡躏椧鬅o灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，短期內(nèi)不適用的吊飾及時清理徹底。2.1.10 內(nèi)、外倉庫：半年徹底清理一次，無垃圾、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)等。2.1.11 室內(nèi)其他附屬物及工作用具均以整潔為準，要求無灰塵、無粘合物等污垢。2.2 室外衛(wèi)生標準2.2.1 門前衛(wèi)生：地面每天班前清理，平時每一小時清理一次，每周四營業(yè)結(jié)束后有條件的用水沖洗地面（冬季可根據(jù)情況適當清理），墻面干凈且無亂貼亂畫。2.2.2 院落衛(wèi)生：院內(nèi)地面衛(wèi)生全天保潔，果皮箱、消防器械、護欄及配電箱等設(shè)施每周清理干凈。垃圾池周邊衛(wèi)生清理徹底，不得有垃圾溢出。2.2.3 綠化區(qū)衛(wèi)生：做到無雜物、無紙屑、無塑料袋等垃圾。3 清理程序3.1 室內(nèi)和門前院落等區(qū)域衛(wèi)生：每天營業(yè)前提前10分鐘把所管轄區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理完畢，營業(yè)期間隨時保潔。下班后5-10分鐘清理桌面及衛(wèi)生區(qū)域。3.2 綠化區(qū)衛(wèi)生：每周徹底清理一遍，隨時保持清潔無垃圾。4 管理考核4.1 實行百分制考核，每月一次（四個分公司由客服部分別考核、集團職4.2 集團堅持定期檢查和不定期抽查的方式監(jiān)督各分公司、部門的衛(wèi)生工作。每周五為衛(wèi)生檢查日，集團檢查結(jié)果考核至各分公司，各分公司客服部的檢查結(jié)果考核至各部門。.（感謝您閱讀和下載本文檔，我將一如既往為您服務(wù)）篇一：海底撈培訓資料海底撈培訓資料一、 崗位分化1、 門迎組：待客、泊車、接電話、擦皮鞋、美甲、游樂園2、 保安：維護秩序，協(xié)助門迎的工作3、 吧臺：分酒水和收銀4、 酒水臺：火柴、黃豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒藥、豆?jié){袋手機袋5、 傳菜組：服務(wù)員、保潔員、發(fā)毛巾6、 上菜房：上菜、備菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、 配料房：員工餐、配菜（蔥花、花椒面、冰糖、滋補藥膳等）8、 保潔組：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打掃走廊、衛(wèi)生間9、 油碟房、涼菜房：調(diào)料、蔥花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花仁、榨菜、牛肉末、黃瓜、芝麻醬、蒜泥油碟、海底撈味碟、 撈面組、 庫房、 辦公室二、 崗位職1、 水果房人員崗位職責（1） 水果果盤擺放美觀大方，能及時供應水果（2） 鮮柜，晚上10點以后將多余的水果存放庫房。無浪費。2、 油碟房人員崗位職責..PAGE23PAGE23崗位職責、競聘資料（1） 道是否正宗。（2） 所有半成品材料分類擺放（3） 浪費。（4） 下班時須保鮮的材料，放入保鮮柜內(nèi)。（5） 后才能進入操作間。3、 保潔員崗位職責（1） 客感受到熱情。（2） 嚴格按照衛(wèi)生標準執(zhí)行。（3） 滿足顧客的合理要求，顧客從身邊經(jīng)過時要讓路并打招呼。4、 收臺員的崗位職責（1） 客人走后兩分鐘內(nèi)撤臺，一桌餐桌桌的收臺工作應在3鐘內(nèi)完成。（2） 當收臺中遇到客人時應先禮貌微笑，向客人點頭示意，并用敬語禮貌問候。（3） 收臺時減少噪音，保護餐具，隨時準備4條毛巾，1條干毛巾擦凳子。（4） 收臺的準備工具應齊全，包括安利水，干濕毛巾3條，桶1個。（5） 餐桌表面干凈無油漬，無其他雜物，椅子無水跡。桌椅擺放整齊，協(xié)助服務(wù)員恢復臺面。（6） 擦桌子的水，每天晚上8點，準時換1次，在收臺時拾到客人掉的東西，應交到吧臺。5、 收碗人員的崗位職責（1） 收碗過程中，不能制造噪音，用手應該輕拿輕放。（2） 在收碗過程中，應把餐車擺放在邊角處。（3） 切的笑容，以友善的話語，表示歡迎，滿足合理要求。6、 傳菜人員的崗位職責（1） 每個托盤內(nèi)菜品無擠壓，無重疊。（2） 要做到6不端：A數(shù)量不夠不端。B顏色不純不端C形狀不符合要求不端。D不熟不熱不端E衛(wèi)生不過要求不端F衛(wèi)生不過不端G不點綴不端（3） 傳菜過程中應熱情禮貌的招呼客人，滿足客人的合理要求。（4） 及時回收用后的餐具，做到來回不走空路。（5） 保持站姿端正，認真接待端菜。（6） 中午11；30到崗，下午5；30到崗。準備好20 個托盤和巾，并保證用品用具的干凈程度。7、 送湯、送豆?jié){、檸檬水人員的崗位職責（1） 保證湯、豆?jié){、檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生。（2） 對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供應，確保中午11；00前供應到位，無短缺。（3） 對容器、用品、用具擺放整齊，保證干凈整潔。（4） 面對顧客時，目光要注視對方，以友善的言語表示對顧客的歡迎，讓客人感受到熱情。滿足合理要求。8、 發(fā)毛巾人員崗位職責（1） 保證毛巾的用量、質(zhì)量、并折疊好。（2） 顧客到座位后，分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。（3） 每桌換毛巾次數(shù)不低于4次?？腿藷o特殊要求不得高于6次。9、 看臺服務(wù)員的崗位職責（1） 歡迎顧客時，目光要注視對方，感受到熱情笑容（2） 員工以友善的話語表示歡迎，沒有重復機械的問候語。（3） 客人到坐5秒鐘之內(nèi)，必須有服務(wù)員去接待。（4） 對老人孩子和殘疾人，應該做到特殊服務(wù)（5） 員工應該把客人所點的菜品，快速準確的傳遞給客人。（6） 服務(wù)員應做到唱收唱付。（7） 及時恢復擺臺工作。（8） 認真按照服務(wù)程序，無漏項掉項。（9） 配備所屬區(qū)域的用品、用具。（10） 及時關(guān)燈關(guān)氣。（11） 上午11；00啟動電腦并檢查是否能正常使用。（12） 下午2；00時關(guān)閉不用的電腦，上班時檢查電腦三、 規(guī)章制度1、 薪酬制度（參考趙香蘭新資料）員工待遇及發(fā)展途徑1、所有員工基本工資1080 元起步，開始進行爬山式工資等級差異。 新員工→合格員工→二級員工一級員工→先進→標兵→勞?！?、向管理人員發(fā)展）領(lǐng)班待遇：評比級別后的崗位工資＋工齡工資＋領(lǐng)班分紅（2000 元））大堂和后堂經(jīng)理：崗位工資＋工齡工資＋浮動工資（3000 元））店經(jīng)理：崗位工資＋浮動工資（6000 元）3、其他工作部門發(fā)展門迎、吧臺、會計、出納、辦公室、人事、采購、庫管、司機等待遇工資＋工齡工資＋分紅/浮動工資4、向先進個人、優(yōu)秀標兵、勞模、功勛發(fā)展）先進個人待遇：原崗位評定工資＋工齡工資＋80元獎金＋一級員工分紅。）優(yōu)秀標兵待遇：原崗位評定工資＋工齡工資＋180 元獎金＋一級員工分紅。）勞模待遇：原崗位評定工資＋工齡工資＋280 元獎金＋一級員工分紅篇二：海底撈員工培訓流程和特點入職流程：首先，先到人事部接受關(guān)于企業(yè)文化，規(guī)章制度等基本的培訓，大約4天，然后到店再實習3習合格后就可以正式成為海底撈的一員了。在海底撈都是從基層做起，新員工三日入職培訓第一天主要內(nèi)容是：企業(yè)基本發(fā)展方向和宗旨。企業(yè)基本的文化底蘊。崗位分類，用人原則，對于員工的要求。培訓基地對于員工要求，培訓期間的基本要求。一：海底撈三大目標二：海底撈服務(wù)宗旨三：海底撈員工四不準四：海底撈的含義五：海底撈用人原則六：海底撈的14個崗位七：培訓基地對員工的要求八：上課要求九：宿舍要求第二天主要內(nèi)容是：各種規(guī)章制度，包括獎懲制度，考勤制度，解聘條款。企業(yè)文化具體表現(xiàn)的進一步具體培訓，崗位細致分工和對于員工發(fā)展規(guī)劃的建議等。一：海底撈考勤制度二：遲到獎罰制度三：人事管理條例（以下幾點可直接解聘）四：規(guī)章制度：五：員工過生日聚餐標準六：海底撈的宣誓詞七：海底撈的店歌：《攜手明天》八：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑九：海底撈崗位分化流程第三天主要內(nèi)容是：崗位描述，服務(wù)人員工作的具體要求，以及工作過程中的明確禁忌。 一：海底撈崗描述二：崗位職責三：五聲四勤四：服務(wù)員敢于主動向客人介紹自己五：一個服務(wù)員要有怎樣的精神面貌？六：服務(wù)員十四字禮貌用語六：公司高壓線七：服務(wù)員有權(quán)向吧臺借助200 元先解決顧客問題八：海底撈的所有員工在操作過程中都應首先避開老人和小孩九：海底撈品牌十：激勵員工的方法十一：人事管理十二：海底撈員工宿舍管理規(guī)定新員工入職培訓的獨特之處：培訓周期較長。三日的培訓相對于同行業(yè)的其他企業(yè)的普通員工入職培訓較長。和管理方式，有利于在之后的崗位實習和正式工作中和快融入崗位，提供更好的服務(wù)。培訓專業(yè)化。海底撈有專門的員工培訓基地，有專業(yè)的培訓講師，培訓的流程也較為成熟。義。培訓內(nèi)容細致。海底撈對于員工工作的培訓內(nèi)容細致入微，各個崗位的工作內(nèi)容都做出了非常嚴格的規(guī)定，例如：傳菜生做到6不端：標準量不符不端、顏色不純不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點綴不端；收臺人員一個餐桌收臺時間為2—3分鐘內(nèi)全部完成等等。每項工作都做出了嚴格的標準，并在培訓時將這些標準傳遞給員工等等。員工的表現(xiàn)做出客觀的評價，方便實施獎勵懲罰制度。參考文獻：海底撈三日培訓流程，來自網(wǎng)絡(luò)篇三：海底撈酒店的管理模式海底撈酒店的管理模式大家學習一下有幫助哦?。。。‰m然是火鍋模式但他的文化和管理體系是值得借鑒的哦學而用之，方知天下之間無窮無盡，就像大 海一樣。我們都來撈撈知識的海洋。李奇斌先生寄語。第一天：一：海底撈三大目標1、? 在海底撈創(chuàng)造一個公平公正的工作壞境；2、? 致力于雙手改變命運價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實；3、? 將海底撈開向全國。?二：海底撈服務(wù)宗旨1、? 細心、耐心、周到、熱情2、? 客人的每件小事要當