食用菌栽培學(xué)

食用菌栽培學(xué)第一節(jié)食用菌概述第二節(jié)發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義第三節(jié)食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展方向第四節(jié)福建食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策第五節(jié)食用菌栽培學(xué)的性質(zhì)任務(wù)緒論概念

：食用菌又稱食用真菌。廣義的食用菌是指一切可以食用的菌。狹義的食用菌是指可供人類使用的大型真菌俗稱：蘑菇：一般指傘菌菌蕈：蕈→草生菌；菌→木生菌耳：膠質(zhì)子實(shí)體茸：日文芝：革質(zhì)苓：塊菌蓀：膜質(zhì)種類繁多,全世界菇類有4000多種，其中可食的2000余種我國有（已報(bào)道）720余種菇類，50多種是美味的人工栽培：100余種，有商業(yè)價(jià)值的20余種。

第一節(jié)食用菌概述返回本章少數(shù)屬于子囊菌

約有90%的食用菌屬于擔(dān)子菌返回本章金針菇平菇草菇香菇黑木耳常見食用菌返回本章藥用食用菌猴頭靈芝茯苓冬蟲夏草返回本章豬肚菇杏鮑菇姬松茸灰樹花珍稀食用菌返回本章一高高蛋白二低低脂肪

低糖四多膳食纖維素

礦質(zhì)元素

氨基酸

維生素二無無膽固醇

無淀粉第二節(jié)發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義

一、為人類提供健康的食品

1、食用菌的食用價(jià)值

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食用菌的營養(yǎng)成分介于肉類和果蔬之間，一般食用菌所含的蛋白質(zhì)約為于物質(zhì)的30．25％，按鮮菇計(jì)算，其含量約為4％，是葉菜類、茄果類和根萊類等常見蔬菜的3—6倍。而且食用菌蛋白質(zhì)被人類利用的吸收率達(dá)75％，而大豆蛋白質(zhì)的利用率只有43％。返回本章

食用菌含有多種維生素，如B族維生素、維生素c、葉酸等，特別是維生素B2、維生素B12、麥角甾醇、煙酸等的含量比其他食品高得多。每100克鮮菇中含有0.5—1.2克人體需要的無機(jī)物質(zhì)，它是蔬菜的2倍，持別是鉀、磷含量較高。食用菌所含有的鈣、鐵、鋅等元素易被人體吸收。食用菌還臺(tái)有獨(dú)特的鮮味和香味。一般認(rèn)為食用菌的鮮味源于多種游離氨基酸，如谷氨酸、天門冬氨酸等等使食用菌呈甜鮮味。返回本章被評(píng)價(jià)為集中了食品的一切良好特性

營養(yǎng)價(jià)值達(dá)到植物性食品的頂峰植物肉

上帝食品

長壽食品返回本節(jié)表緒2部分食用菌維生素的含量（mg/kg鮮品）菌類維生素VB1VB2VB3VCVD原雙孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金針菇3.10.581.0109.32040.0返回本章2、食用菌的藥用價(jià)值

食用菌的藥用價(jià)值大多數(shù)的食用菌子實(shí)體中都含有種類齊全的氨基酸和豐富的維生素．能降低膽固醇，防治心血管?。缓懈鞣N酶，能利尿、健脾胃、助消化；以及含有能強(qiáng)身滋補(bǔ)，清熱解毒，抗病毒和抗癌等的藥效成分。但是不同的食用菌含有不同的藥效成分。返回本章

抗癌物質(zhì)：香菇、金針菇、側(cè)耳、黑木耳等等食用菌的熱水提取物均能夠抗癌、抑癌。這種具有抑癌作用的提取物主要是多糖體、多糖蛋白等?？股?在食用菌菌種培養(yǎng)過程中，在菌管、菌瓶和菌袋都出現(xiàn)抑菌線，這是由于食用菌產(chǎn)生的抗茵素起了作用。這些食用菌產(chǎn)牛的抗菌素對革蘭氏陰陽性細(xì)菌、分枝桿菌、噬菌體和絲狀真菌有不程度的抑制作用。返回本章抗病毒物質(zhì)某些食用菌中含有雙鏈—核糖核酸誘生干擾素，能增強(qiáng)人體免疫力。經(jīng)常吃菇的人不易患感冒。降膽固醉物質(zhì)香菇素義稱腺苷，是一種由腺嘌呤和丁酸組成的核昔酸類物質(zhì)，多吃香菇能降低膽固醇而且具有—定的治療高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化癥的功效。

血小板聚集抑制物

黑木耳的緩沖鹽水提取物能顯著抑制二磷酸腺苷(ADP)引起的血小板聚集。有人發(fā)現(xiàn)黑木耳含有黑木耳腺苷，它是一種強(qiáng)效血小板聚集抑制劑。近年來的研究成果證明：雞腿菇能降血糖，蘑菇能止痛，竹蓀能治痢疾，猴頭菇能消炎，金針菇能長高和增智，金頂側(cè)耳能治療腎虛等等。這些都與食用菌中含有某些藥效成分有關(guān)。

二、食用菌在農(nóng)林業(yè)生產(chǎn)中的地位

1．發(fā)展食用菌生產(chǎn)對開發(fā)新的蛋白資源，調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)具有重要意義。食用菌在大農(nóng)業(yè)的生態(tài)結(jié)構(gòu)中占有十分重要的地位。大規(guī)模地利用各種廉價(jià)的基質(zhì)和廢物來生產(chǎn)食用菌，已被確認(rèn)為是通過生物的作用，將粗纖維轉(zhuǎn)化為人類可以食用的優(yōu)質(zhì)蛋白的一條重要途徑。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提供的報(bào)告，僅農(nóng)作物秸稈，全世界每年產(chǎn)量就有23．53億噸；用C14測定，通過光合作用，全世界生成有機(jī)物約2000億噸，其中只有10％的有機(jī)質(zhì)被轉(zhuǎn)化為人類或動(dòng)物可以食用的淀粉和蛋白質(zhì)，其余都以粗纖維的形式存在，任其在大自然自生自滅。這是一筆取之不盡、用之不竭的可以再生的生物資源。

返回本章如7500kg稻草/hm2土地3750kg鮮平菇約含75kg優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)約合1065kg大米的蛋白質(zhì)含量每畝秸草生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)值

約是糧食的2倍返回本章2、食用菌代料栽培是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)組成部分

食用菌的代料栽培是指利用各種有機(jī)物代替段木栽培木腐性食用菌的一種栽培方式?？梢岳糜谑秤妹缭耘嗟摹按稀焙芏啵玟從拘?、農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、甘蔗渣等基質(zhì)等。在這些廢物廢料中，含有各種碳源、氮源、礦物質(zhì)以及各種微生物的菌體及代謝產(chǎn)物。利用這些廢棄物質(zhì)栽培食用菌，不僅可以減輕、甚至消除環(huán)境污染，而且是一項(xiàng)變廢為寶、化害為利的資源有益轉(zhuǎn)化的生態(tài)和社會(huì)工程。返回本章飼養(yǎng)業(yè)加工業(yè)種植業(yè)沼氣生產(chǎn)能綜合利用，變廢為寶

完整的自然平衡的生態(tài)系統(tǒng)成為食用菌業(yè)不爭人地力、效快益高食用菌人爭糧

糧爭地

地爭肥

農(nóng)爭時(shí)不與生效快生長期短

理想短、平、快項(xiàng)目效益高:投入產(chǎn)出比一般為1：2第三節(jié)食用茵生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展方向

一、我國食用菌栽培簡史我國是舉世聞名的具有悠久歷史的文明古國。數(shù)千年之前，我國人民即開始了觀察、采食大型真菌的實(shí)踐活動(dòng)。自20世紀(jì)70年代后，食用菌產(chǎn)量穩(wěn)步上升，已發(fā)展成為一門引人矚目的新產(chǎn)業(yè)。以蘑菇為例，1950年全世界總產(chǎn)量不過6．6萬噸，1960年達(dá)到13．6萬噸，1970年則為38．1萬噸，1980年為88萬噸，1990年為180萬噸，至20世紀(jì)未年產(chǎn)量突破了200萬噸。

返回本章品種名稱最早人工栽培年代栽培國家中國現(xiàn)狀雙孢蘑菇公元1600法國世界前列香菇公元1000中國第二位草菇公元1700中國第一位金針菇公元800中國有待發(fā)展木耳公元600中國第一位銀耳公元1800中國一般平菇公元1900德國發(fā)展很快

食用菌的發(fā)展簡史返回本章二、我國食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀

食用菌作為一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，取得了顯著的成效。我國食用茵產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀如下：

第一，科研成果成效顯若，新品種不斷增多。第二．總產(chǎn)量繼續(xù)增加，嚴(yán)品質(zhì)量大大提高。第三，基地建設(shè)得到發(fā)展，市場范圍逐步擴(kuò)大：第四．我國食用菌生產(chǎn)向產(chǎn)業(yè)化方向大步邁進(jìn)。

返回本章三、我國食用菌發(fā)展前景

生產(chǎn)優(yōu)勢：勞動(dòng)力多原料豐富

存在問題：科技含量低工業(yè)化程度低商品化低返回本章

1、品種多樣化根據(jù)市場需求發(fā)展多品種，尤其是國內(nèi)外暢銷的新品種，并抓緊野品種馴化研究。

2、資源持續(xù)化根據(jù)保護(hù)森林的政策，要發(fā)展菇耳專用林，充分利用樹枝椏材，同時(shí)擴(kuò)大代料范圍，利用當(dāng)?shù)亓帜举Y源和農(nóng)作物秸稈資源，通過營養(yǎng)生理及原料成分分析，選擇配料，做出菇試驗(yàn)，達(dá)到最佳配方還要提高栽培料的利用率。

3、菌種優(yōu)良化菌種選育目標(biāo)是：優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病、抗蟲、耐貯，育種技術(shù)要向現(xiàn)代的DNA基因重組技術(shù)發(fā)展。通過國際交流引進(jìn)國外新菌種和育種技術(shù)，開展野生菌種的馴化研究，研究有我國知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌種。四、食用菌發(fā)展趨勢返回本章

4、生產(chǎn)規(guī)?；a(chǎn)要走產(chǎn)業(yè)化、集約化的道路，成立菌種公司、培養(yǎng)料公司、栽培農(nóng)場，實(shí)行工廠化培栽，規(guī)模經(jīng)營，提高種菇效益。

返回本章5、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化菌種質(zhì)量和菌品質(zhì)量都要按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，菌種要實(shí)行生產(chǎn)許可證制度，菌品要建立注冊商標(biāo)，零售要有包裝，樹立名牌意識(shí)。

6、管理嚴(yán)格化栽培管理要有技術(shù)操作規(guī)程，尤其要預(yù)防雜菌污染，每個(gè)環(huán)節(jié)建立崗位責(zé)任制，嚴(yán)格管理。返回本章

7、加工增值化食用菌發(fā)展精深加工，實(shí)現(xiàn)增值，向保健食品、藥用品方向開拓新產(chǎn)品。

8、市場網(wǎng)絡(luò)化主產(chǎn)地區(qū)培育食用菌專業(yè)交易市場，在銷地城市建立批發(fā)市場，在菜市設(shè)立食用菌柜臺(tái)形成產(chǎn)、供、銷一條龍。

9、菇餐大眾化廣泛宣傳食用菌的營養(yǎng)價(jià)值，開設(shè)食用菌專業(yè)餐廳連鎖店，在飯店餐館有食用菌菜譜，食用菌進(jìn)入家庭餐桌，擴(kuò)大消費(fèi)。

10、貿(mào)易國際化要進(jìn)一步開拓國際市場，擴(kuò)大產(chǎn)品出口創(chuàng)匯，還可以到國外辦菇場，銷售到超市。返回本章

種

類

優(yōu)

勢規(guī)

模

優(yōu)

勢加

工

優(yōu)

勢質(zhì)量優(yōu)勢品牌優(yōu)

勢要有才能占領(lǐng)市場

制高點(diǎn)國家將其定為重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)高效農(nóng)業(yè)返回本章

第四節(jié)福建食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對策

福建食用菌歷史成就福建省生產(chǎn)食用菌歷史悠久。出口創(chuàng)匯連續(xù)十八年位居全國首位.

年來，福建省食用菌生產(chǎn)模式逐步從一家一戶的分散栽培向集約化、工廠化設(shè)施規(guī)模栽培發(fā)展.已出現(xiàn)多家栽培規(guī)模達(dá)上百萬袋的大型企業(yè)。返回本章福建食用菌出口現(xiàn)狀

福建省盛產(chǎn)特色食用菌,據(jù)福州海關(guān)統(tǒng)計(jì),06年1至2月，福建省就出口食用菌45644噸，比05年同期增4.02%，價(jià)值6050萬美元，同比增長27.47%，出口平均價(jià)格為1325美元/噸，上漲22.46%。福建省出口的食用菌以小白蘑菇罐頭、干香菇、暫時(shí)保藏的蘑菇、干木耳為主,主要出口日本、俄羅斯、德國、馬來西亞。福建食用菌在國際市場十分走俏,市場潛力看好。返回本章◆

栽培模式發(fā)展滯后

◆加工瓶頸問題突出

◆綠色壁壘步步緊箍福建食用菌生產(chǎn)一些突出的問題返回本章福建食用菌出口面臨的問題

一、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系有待完善，