人體需要哪些營養(yǎng)

人體需要哪些營養(yǎng)？營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復以及生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素等7類。一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是所有生物細胞的基本構(gòu)成物質(zhì)。人體組織、器官由細胞構(gòu)成，細胞結(jié)構(gòu)的主要成分為蛋白質(zhì)。機體的生長、組織的修復、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成等，無一不是蛋白質(zhì)在起作用。如人體含有65的水和25%的蛋白質(zhì)。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)是氨基酸，其結(jié)合形式類似于漢字筆畫組合成單詞，進而構(gòu)成句子和段落。氨基酸f蛋白質(zhì)f細胞f組織f器官f系統(tǒng)f人體1、 蛋白質(zhì)的生理功能人體的主要組成部分皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、指甲、大腦甚至骨骼，大部分的組織由蛋白質(zhì)組成。肌肉組織中蛋白質(zhì)含量最高，照鏡子就可知蛋白質(zhì)是否足夠。參與人體的各種生理活動蛋白質(zhì)充足，可提高身體的抵抗力。肝臟在正常狀態(tài)下會產(chǎn)生球蛋白它是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細菌、病毒（易受病菌感染的人，血液中球蛋白偏低）；白血球在血液和淋巴管道中流動，有細菌侵入，白血球會自動包圍和吞噬、消化；參與紅血球的形成，紅血球不足，易發(fā)生貧血、易疲勞，多發(fā)生在婦女、兒童中；有助于各種酶的產(chǎn)生，維護身體的正常運轉(zhuǎn)。沒有足夠的酶，會導致分解、消化、吸收、代謝等機能失調(diào)。部分轉(zhuǎn)化為能源其他作用：如中和調(diào)節(jié)酸性或堿性物質(zhì)，防止體液酸性或堿性過大；蛋白質(zhì)也是體內(nèi)激素的基本組成物質(zhì)。2、 蛋白質(zhì)的選擇判斷蛋白質(zhì)的質(zhì)量與標準是氨基酸的數(shù)量和品種是否齊全。食物中的蛋白質(zhì)必須經(jīng)過腸胃道消化，分解成氨基酸才能被人體吸收利用。營養(yǎng)學上將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。非必需氨基酸并不是說人體不需要這些氨基酸，而是說人體可以自身合成或由其它氨基酸轉(zhuǎn)化而得到，不一定非從食物直接攝取不可。這類氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等12種。一般地說，家禽肉類、奶制品等所含的人體必需氨基酸齊全。但同時也是高脂肪、高熱量、高膽固醇。容易使人發(fā)胖，并引發(fā)多種疾病，如冠心病、心臟病、中風等。植物性食物中以黃豆、蠶豆、花生、核桃、瓜籽等氨基酸含量較多，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達36%~40%，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì)來源。藻類當中螺旋藻含豐富的蛋白質(zhì)，高達60-70%，比一般概念上的食品營養(yǎng)豐富，比大豆、牛肉、雞蛋等也高出數(shù)倍。3、什么是活性肽？肽是介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的物質(zhì)，是蛋白質(zhì)片斷，其分子只有納米般大小，腸胃，血管及肌膚皆極容易吸收。分子量段在5000?10000之間的稱為大肽。分子量段在1000?180之間的稱為小肽、低聚肽，也稱生物活性肽。生物活性肽有良好的吸收性，它的吸收效率比氨基酸和蛋白質(zhì)都高。它的活性很高，往往很小的量就能起到很大的作用。科學家已在人體中發(fā)現(xiàn)了100多種生物活性肽，這些肽具有傳遞生理信息，調(diào)節(jié)生理功能的作用，對于人體的神經(jīng)、消化、生殖、生長、運動、代謝、循環(huán)等系統(tǒng)的正常生理活動的維持非常重要，所有疾病的發(fā)生、發(fā)展、治療、康復都與肽有關(guān)系。因此，針對身體需求，在滿足了人體的基本營養(yǎng)攝入后，適當補充肽營養(yǎng)，對于健康和疾病康復是大有好處的。完美牌保健食品中肽藻營養(yǎng)粉是集自然界動物、植物、藻類營養(yǎng)之大成的新型優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)保健食品。其中大豆肽、乳清蛋白、螺旋藻三種成分營養(yǎng)價值非常高。大豆肽由大豆蛋白酶分解制得，大豆肽的提取過程中，人體必需的氨基酸等被有效保留，大豆蛋白中的抗營養(yǎng)物質(zhì)基本被清除了，致敏性降低，大大增強了產(chǎn)品的營養(yǎng)性和安全性；乳清蛋白被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取出來的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%，可見彌足珍貴；螺旋藻是人類迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最優(yōu)秀的純天然蛋白質(zhì)食品源，蛋白質(zhì)含量高達60?70%，且消化吸收率高達95%以上。其特有的藻藍蛋白，能夠提高淋巴細胞活性，增強人體免疫力，因此對胃腸疾病及肝病患者康復具有特殊意義。螺旋藻含有大量的Y-亞麻酸，這是一種人體必需的不飽和脂肪酸，是健腦益智、清除血脂、調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇的理想物質(zhì)。玉米肽是從天然食品玉米中提取的玉米蛋白，經(jīng)過酶降解及特定小肽分離技術(shù)而獲得的小分子多肽物質(zhì)，具有肽類物質(zhì)的優(yōu)良特性——優(yōu)于氨基酸或蛋白質(zhì)的直接吸收。其特殊功能源于它特別的氨基酸分布，它與大豆低聚肽中各種氨基酸分布均勻的特點不同，玉米肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸3種氨基酸為主，對保肝強腎有獨特的功效。玉米肽能促進肝臟的解毒功能，減少有毒有害化學物質(zhì)對肝臟的損傷，對四氯化碳、硫代乙酰胺、酒精等多種化學物質(zhì)引起的肝損傷均具有明顯的保護作用；更可明顯減輕肝細胞脂肪的變性，明顯改善肝組織損傷程度，因此玉米肽對肝臟有著重要的保護作用?？寡趸?。玉米肽具有類似SOD（超氧化歧化酶）的抗氧化作用，對超氧陰離子自由基和羥基自由基有強烈的清除作用。因此玉米肽不光對肝臟具有保護作用，還能提高身體的抗氧化能力，幫助人體從內(nèi)而外地延緩身體的衰老。糙米具有很高的營養(yǎng)價值，但是它難煮飯、口感差、難消化。玉米肽糙米胚芽片另一主要成分——發(fā)芽糙米胚芽粉，加工中將糙米進行活化處理，利用糙米自身酶的作用下，使糙米中的營養(yǎng)成分如維生素、微量元素、纖維素、氨基酸等明顯地提高并集中在其胚芽當中，與糙米相比，其生理活性成分的種類更多，含量更豐富，營養(yǎng)價值更高。二、脂類脂類與蛋白質(zhì)、碳水化合物是產(chǎn)能的三大營養(yǎng)素，在供給人體能量方面起著重要的作用。脂類包括脂肪和類脂。類脂也是人體細胞組織的組成部分。正常人按體重計算含脂類約為14-20%，胖人接近或超過30%，過于肥胖的人可高達60%。脂肪多分布于腹腔、皮下、肌纖維間，正常體溫下多為液態(tài)或半液態(tài)。皮下脂肪因含不飽和脂肪酸較多，故熔點低而流動性大，有利于在較冷的體表溫度下仍能保持液態(tài)，從而進行各種代謝變化；機體深處的脂肪熔點較高，常處于半固體狀態(tài)，有利于保護內(nèi)臟器官，防止體溫喪失。1、脂類的生理功能①供給能量。一切生物均需儲存脂肪以供能。人類合理飲食的總能量約有20-30%是由脂肪供給。儲存的脂肪常處于分解（供能）與合成（儲能）的動態(tài)平衡中。十大垃圾食品：1．油炸食品此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。2．罐頭類食品不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高，可在進食后短時間內(nèi)導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由于能量較高，有導致肥胖之嫌。3．腌制食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。4．加工的肉類食品（火腿腸等）這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。5．肥肉和動物內(nèi)臟類食物雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長期大量進食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風險。6．奶油制品常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸燒心等癥狀。7．方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精可能對肝臟等有潛在的不利影響。8．燒烤類食品含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。9．冷凍甜點包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問題：因含有較高的奶油，易導致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。10．果脯、話梅和蜜餞類食物含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。（三）碳水化合物碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物。碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如葡萄糖、蔗糖、淀粉和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素，是人體必須的物質(zhì)。碳水化合物主要來源于五谷、蔬菜和水果。中國人的飲食主要是白米飯、面食。白米飯和面食由于經(jīng)過了精制，損失了大量的蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，纖維素也變得缺少。米面中的大量的淀粉，迅速地在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這樣的飲食所提供的碳水化合物等于是直接提供了大量的糖份，而沒有提供幫助運用糖的營養(yǎng)素。多余的糖不能被有效的利用，就會被迅速轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)，人體發(fā)胖就是這個道理！同時淀粉在消化的過程中又會消耗體內(nèi)大量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的儲存，這些寶貴的營養(yǎng)素被用于生產(chǎn)各種消化液，比如唾液酶，淀粉酶和胃酸，而使機體本來就缺乏的養(yǎng)分，又進一步被消耗，大大增加了機體的負擔。另外，由于纖維素的缺乏，引起血糖上升得很快，迫使胰腺分泌更多的胰島素來降低血糖，長期的結(jié)果，導致胰島素分泌枯竭，而引發(fā)糖尿病。過多的糖轉(zhuǎn)化為過多的脂肪，引起肥胖和心臟方面的疾病。精制的米，面，饅頭，面包，除了提供容易過剩的熱量外，沒有真正的意義。對于糖尿病患者來說，很多醫(yī)生都強調(diào)食物中是否含有糖，要小心控制。事實上糖很重要，要用于細胞的能量供應。細胞缺少糖會嚴重影響正常的代謝。吃降糖藥只是稀釋了血糖濃度，而不是血糖被合理利用。糖尿病人和普通人一樣在消耗體力，沒有足夠的糖的來源，細胞一直無法得到轉(zhuǎn)換熱量所需要的糖，就會不斷地發(fā)出信號，而使身體產(chǎn)生饑餓感，饑餓感又會驅(qū)使你快速地尋找高碳水化合物的來源，從而使血糖再次快速升高。缺糖，身體就會啟動應急措施，破壞體內(nèi)的正常組織的蛋白質(zhì)來轉(zhuǎn)化為糖，這樣就會給身體帶來一系列的傷害，這就是許多糖尿病患者容易產(chǎn)生并發(fā)癥的原因。合理的飲食以粗糧、蔬菜和水果作為碳水化合物的主要來源，以保證碳水化合物能夠和纖維素以及維生素、礦物質(zhì)同時攝取。纖維素是碳水化合物的另一種形式。這種形式的碳水化合物不被人體所消化。它經(jīng)過胃腸道，最后作為糞便的一部份直接排出體外。雖然纖維素不能被人體消化吸收，但它也有重要功能。第一，它能吸收水分，使糞便膨脹變軟，防止便秘與痔瘡。第二，高纖維素膳食能使糞便較快地經(jīng)過腸道并清潔腸道，因而能預防大腸癌的發(fā)生。第三，纖維素能與產(chǎn)生膽固醇的物質(zhì)結(jié)合，降低膽固醇在體內(nèi)的含量。什么是低聚糖？低聚糖集營養(yǎng)、保健、食療于一體，廣泛應用于食品、保健品、飲料醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世紀“未來型”新一代功效食品。是一種具有廣泛適用范圍和應用前景的新產(chǎn)品，近年來國際上頗為流行。美國、日本、歐洲等地均有規(guī)?；a(chǎn)，我國低聚糖的開發(fā)和應用起于90年代中期，近幾年發(fā)展迅猛。低聚糖并不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酵素分解。但它可以被腸中的細菌發(fā)酵利用，轉(zhuǎn)換成短鏈脂肪酸以及乳酸。被稱之為“雙歧因子”的異麥芽低聚糖進入腸道作為雙歧桿菌的增殖因子，能有效地促進人體內(nèi)有益細菌——雙歧桿菌的生長繁殖，抑制腐敗菌生長，長期食用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝臟負擔、提高營養(yǎng)吸收率，特別是對鈣、鐵、鋅離子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂質(zhì)代謝，低聚糖的含量越高，對人體的營養(yǎng)保健作用越大。低聚糖的保健作用（1） 改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機酸使腸內(nèi)pH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能。（2） 低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量；（3）低聚糖屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用（4） 由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，發(fā)熱量很低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪；（5） 不被齲齒菌形成基質(zhì)，也沒有凝結(jié)菌體作用，可防齲齒。因此，低聚糖作為一種食物配料被廣泛應用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是應用于嬰幼兒和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有單獨以低聚糖為原料而制成的口服液，直接用來調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)免疫等。植物低聚糖可減小激素、抗生素的副作用近年來醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，激素對于紅斑狼瘡、風濕、關(guān)節(jié)炎等疑難病癥的治療有著很好的效果。然而，激素療法也有很多非常明顯的副作用:使人發(fā)胖，還會降低人體的免疫功能，使血糖升高、促使消化道出血，長期使用激素會增高血壓、使骨質(zhì)疏松并能導致胎兒畸形或缺陷、流產(chǎn)早產(chǎn)等等。然而醫(yī)學專家們在臨床上發(fā)現(xiàn)了一個令人驚喜的現(xiàn)象，有很多服用激素的患者副作用并不明顯。調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些患者的共性是他們都在服用大豆低聚糖。大豆低聚糖使雙歧桿菌增殖，提高了肌體的免疫力同時優(yōu)化了腸道菌群，改善了內(nèi)分泌失調(diào)，在很大程度上抵消了服用激素產(chǎn)生的副作用。因此專家們建議服用激素的患者一定要服用足量的大豆低聚糖。隨著醫(yī)學科學的迅猛發(fā)展，廣譜和強力的抗生素廣泛應用于治療各種疾病，使人體腸道內(nèi)正常的菌群平衡受到不同程度的破壞。而有目的地服用植物低聚糖，增加腸道內(nèi)的有益菌數(shù)量，維持腸道菌群的微生態(tài)平衡，對人體的健康就顯得十分必要。四）維生素維生素是人和動物營養(yǎng)、生長所必需的某些少量有機化合物，對機體的新陳代謝、生長、發(fā)育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發(fā)生某種疾病。一般由食物中取得。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C等。維生素又名維他命，通俗來講，即維持生命的物質(zhì)，是維持人體生命活動必須的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。各種維生素的化學結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點：①維生素均以維生素原（維生素前體）的形式存在于食物中。②維生素不是構(gòu)成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)。③大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得。④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（”g）計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。維生素與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)3大物質(zhì)不同，在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需。必需維生素：滿足以下四個特點，稱為必需維生素：?外源性：人體自身不可合成（維生素D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過食物補充；?微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；?調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；?特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。根據(jù)這四個特點，人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的13種必要維生素：維生素A,維生素B,維生素C,維生素D,維生素E,維生素K,維生素H（生物素），維生素P,維生素PP,維生素M,維生素T,維生素U,水溶性維生素。維生素缺乏癥：維生素A：夜盲癥，角膜干燥癥，皮膚干燥，脫屑維生素B1:神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩維生素B2:口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂癥，角膜炎等維生素B12:巨幼紅細胞性貧血維生素C：壞血病，抵抗力下降維生素D：兒童的佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥維生素E：不育，流產(chǎn)，肌肉性萎縮等。維生素分布：維生素A:動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。維生素B1:葵花籽、花生、大豆、豬肉、谷類中。維生素B6:肉類、谷類、蔬菜和堅果中。維生素B12:豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中。維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中。維生素E：谷物胚胎、植物油、綠葉。維生素K：綠葉蔬菜中。維生素是人體的七大營養(yǎng)素之一,人體必須的13種維生素是維持人體組織細胞正常功能必不可少的物質(zhì)。因此，許多人把維生素當作一種“補藥”，認為維生素多多益善。其實不然，盲目亂用維生素，必然會使維生素走向其反面--危害健康。食用新鮮蔬菜和水果是最簡單而安全的補充維生素的方法，適當?shù)难a充服用維生素保健品是有必要的！如果在空腹時服用維生素，會在人體還來不及吸收利用之前即從糞便中排出。如維生素A等脂溶性維生素，溶于脂肪中才能被胃腸黏膜吸收，應宜飯后吃用，才能夠較完全地被人體吸收。（五） 礦物質(zhì)礦物質(zhì)（又稱無機鹽），礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素。人體重量：96%是有機物和水分，4%為無機元素組成。目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)礦物質(zhì)有20余種，其中常量元素有鈣Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵Fe、鋅Zn、硒Se、鉬Mo、氟F、鉻Cr、鉆Co、碘I等。雖然礦物質(zhì)在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的礦物質(zhì)維持正常應有的水平。礦物質(zhì)在人體中的作用是和酶結(jié)合，幫助代謝。酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能自行合成，必須通過膳食進行補充。（六） 水水是生命的源泉。人對水的需要僅次于氧氣。人如果不攝入某一種維生素或礦物質(zhì)，也許還能繼續(xù)活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒有水，卻只能活幾天。人體細胞的重要成分是水，水占成人體重的60~70%。水份有什么作用人的各種生理活動都需要水，如水可溶解各種營養(yǎng)物質(zhì)，脂肪和蛋白質(zhì)等要成為懸浮于水中的膠體狀態(tài)才能被吸收；水在血管、細胞之間川流不息，把氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)運送到組織細胞，再把代謝廢物排出體外，總之人的各種代謝和生理活動都離不開水。水在體溫調(diào)節(jié)上有一定的作用。當人呼吸和出汗時都會排出一些水分。比如炎熱季節(jié)，環(huán)境溫度往往高于體溫，人就靠出汗，使水分蒸發(fā)帶走一部分熱量，來降低體溫，使人免于中暑。而在天冷時，由于水貯備熱量的潛力很大，人體不致因外界溫度低而使體溫發(fā)生明顯的波動。水還是體內(nèi)的潤滑劑。它能滋潤皮膚。皮膚缺水，就會變得干燥失去彈性，顯得面容蒼老。體內(nèi)一些關(guān)節(jié)囊液、漿膜液可使器官之間免于摩擦受損，且能轉(zhuǎn)動靈活。眼淚、唾液也都是相應器官的潤滑劑。水是世界上最廉價最有治療力量的奇藥。礦泉水和電解質(zhì)水的保健和防病作用是眾所周知的。主要是因為水中含有對人體有益的成分。當感冒、發(fā)熱時，多喝開水能幫助發(fā)汗、退熱、沖淡血液里細菌所產(chǎn)生的毒素；同時，小便增多，有利于加速毒素的排出。大面積燒傷以及發(fā)生劇烈嘔吐和腹瀉等癥狀，體內(nèi)大量流失水分時，都需要及時補充液體，以防止嚴重脫水，加重病情。睡前喝一杯水有助于美容。上床之前，你無論如何都要喝一杯水，這杯水的美容功效非常大。當你睡著后，那杯水就能滲透到每個細胞里。細胞吸收水分后，皮膚就更嬌柔細嫩。入浴前喝一杯水常葆肌膚青春活力．沐浴前一定要先喝一杯水。沐浴時的汗量為平常的兩倍，體內(nèi)的新陳代謝加速，喝了水，可使全身每一個細胞都能吸收到水分，創(chuàng)造出光潤細柔的肌膚。8需要指出的是，對老人和兒童