果蔬汁飲料操作規(guī)程

果蔬汁飲料操作規(guī)程果蔬汁飲料操作規(guī)程2/5果蔬汁飲料作業(yè)指導(dǎo)書(shū)水處理* 水＋輔料濃縮汁〔漿〕調(diào)配*均質(zhì)脫氣緩存高溫滅菌*熱灌裝倒瓶燈檢噴淋殺菌*套標(biāo) 噴碼裝箱原水→石英砂過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→一級(jí)反滲透果蔬汁飲料工藝操作規(guī)程：1、水處理：水處理操作員應(yīng)嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)執(zhí)行操作水處理工序，并做好記錄2、調(diào)配：在乳化罐中打入200kg的90℃熱水，翻開(kāi)攪拌，然后緩慢135kg3、調(diào)配：在高剪切配料罐中打入800kg的90℃熱水，翻開(kāi)攪拌，然15kg，至穩(wěn)定劑充分溶解。4、調(diào)配：翻開(kāi)調(diào)配罐的攪拌，人工倒入55kg水果濃縮汁，把乳化罐中的糖液和高剪切配料罐中的膠液打入配料罐中，再緩緩倒入檸檬酸6kg，然后打入純潔水定容至3000L，攪拌至物料均勻，翻開(kāi)冷卻水閥門(mén)，調(diào)整物料溫度為70℃，嚴(yán)格按配料表進(jìn)展準(zhǔn)確配比計(jì)量，并做好記錄。5、均質(zhì)：翻開(kāi)高位暫存罐的罐底閥，物料自流到均質(zhì)機(jī)，然后翻開(kāi)均質(zhì)機(jī)開(kāi)關(guān)，調(diào)整壓力至40MPa，進(jìn)展一次均質(zhì)，通過(guò)均質(zhì)機(jī)的壓力打到高位暫存罐中，然后翻開(kāi)高位暫存罐的罐底閥，物料再自流到均質(zhì)機(jī)，調(diào)整均質(zhì)機(jī)壓力至40MPa，進(jìn)展二次均質(zhì)，并通過(guò)均質(zhì)機(jī)的壓力打到灌裝前的高位暫存罐中。6、脫氣、緩存：調(diào)配好飲料后，翻開(kāi)罐底閥及泵，打入脫氣機(jī)中，進(jìn)行脫氣后，打入高位暫存罐。7、高溫滅菌：殺菌溫度掌握在130℃±5℃，殺菌時(shí)間為8s，并做好記錄。8、9、倒瓶、燈檢、噴淋殺菌：灌裝好的產(chǎn)品通過(guò)輸送帶送入倒瓶殺菌機(jī)對(duì)瓶蓋進(jìn)展殺菌，對(duì)燈光照耀檢驗(yàn)查看是否瓶?jī)?nèi)存有異物，翻開(kāi)噴淋殺菌機(jī)的蒸汽及各段冷卻水閥門(mén)，產(chǎn)品通過(guò)輸送帶輸送至噴淋殺95攝氏度的熱水對(duì)灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)展噴淋，噴淋時(shí)間為15m，然后用涼水冷卻，冷卻時(shí)間為10m，并做好記錄。翻開(kāi)套標(biāo)縮標(biāo)機(jī)的開(kāi)關(guān)把殺菌好的產(chǎn)品再通過(guò)輸送帶輸送至套標(biāo)縮標(biāo)機(jī)進(jìn)展套標(biāo)和縮標(biāo)，并吹干外表的水分。10、 套標(biāo)、噴碼、裝箱：吹干后的產(chǎn)品通過(guò)打碼機(jī)在瓶體打碼后，輸送至包裝平臺(tái)上進(jìn)展裝箱。關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)：水處理：水處理操作員應(yīng)嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)執(zhí)行操作水處理工序，并做好記錄。調(diào)配：嚴(yán)格按配料表進(jìn)展準(zhǔn)確配比計(jì)量，并做好記錄。高溫滅菌：殺菌溫度掌握在130℃±5℃，殺菌時(shí)間為8s，并做好記錄。噴淋殺菌：使用95攝氏度的熱水對(duì)灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)展噴淋，噴淋時(shí)間為15m10m，并做好記錄。固體飲料作業(yè)指導(dǎo)書(shū)原輔料* 調(diào)配* 脫水枯燥* 成型包裝* 成品1、原輔料：所選購(gòu)的原輔材料必需符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，選購(gòu)原材料時(shí)必需向?qū)Ψ剿魅∮嘘P(guān)的驗(yàn)證材料，驗(yàn)證合格前方可購(gòu)進(jìn)，不符合要求的原輔料不能接收。2、調(diào)配：嚴(yán)格按配料表將各種物料進(jìn)展準(zhǔn)確稱量和配比計(jì)量，倒入攪拌機(jī)中攪拌均勻，并做好記錄。3、脫水枯燥：將各種原料放入烘箱中，將烘箱溫度設(shè)置為130℃，烘干時(shí)1h，使物料呈現(xiàn)枯燥松散狀后取出。4、內(nèi)包裝：包裝前先使用用紫外線消毒燈照耀，然后在包裝臺(tái)上進(jìn)展稱無(wú)開(kāi)裂，要求包裝工人嚴(yán)格按操作工序進(jìn)展操作，封口完畢后必需查驗(yàn)封裝是否嚴(yán)密，無(wú)泄漏。5、裝箱、入庫(kù)：產(chǎn)品按品種、規(guī)格，不同批次分裝于外包裝箱內(nèi)，紙箱上內(nèi)放合格證,以及產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)：1、原輔料：各種原輔料應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，選購(gòu)前需查驗(yàn)供方的三證和第三方出具的檢驗(yàn)報(bào)告，查驗(yàn)合格前方可進(jìn)展選購(gòu)。2、調(diào)配：嚴(yán)格按配料表進(jìn)展準(zhǔn)確配