食品質量安全管理員、添加劑管理員考試考題題庫

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《食品安全法》規(guī)定()是食品安全第一責任人1:食品生產經營者2:衛(wèi)生部門3:質監(jiān)部門4:國家食品安全委員會答案：1判斷題:

《食品安全法》規(guī)定食品生產經營者是食品安全第一責任人[]答案：√多選題：

食品生產經營人員上崗時應遵守以下()個人衛(wèi)生要求1:穿戴清潔的工作服、工作帽2:有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗3:不涂指甲油和佩戴戒指答案：123多選題：

在以下哪些情況可使用食品添加劑()1:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；2:作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3:提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；4:便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。答案：1234多選題：

食品生產加工過程中使用食品添加劑的目的()1:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；2:作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3:提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；4:便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。答案：1234單擇題：

下列哪項不符合食品添加劑的使用要求()1:不應對人體產生任何健康危害2:不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑3:在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量4:食品添加劑的用法用量可以由生產企業(yè)自主決定答案：4單擇題：

生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付()價款的賠償金。1:十倍2:五倍3:三倍4:雙倍答案：1多選題：

食品添加劑的標簽、說明書上應當載明的事項包括()1:使用范圍2:使用用量3:“食品添加劑”字樣4:貯存條件答案：1234判斷題:

在食品中使用食品添加劑，并符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準，可以不在食品標簽上標注。[]答案：×多選題：

目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項()1:把非食用物質作為食品添加劑2:超量使用食品添加劑3:超范圍使用食品添加劑4:載明“食品添加劑”字樣答案：123單擇題：

以下屬于食品添加劑的是()1:山梨酸鉀2:蘇丹紅3:三聚氰胺4:孔雀石綠答案：1判斷題:

企業(yè)可以根據生產需要臨時變更食品添加劑供應商，不需要進行評價。[]答案：×判斷題:

有些食品添加劑雖然成分并不明確，但行業(yè)內很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可以使用。[]答案：×判斷題:

食品生產企業(yè)使用食品添加劑時，應到當地縣級質監(jiān)部門進行登記。[]答案：√判斷題:

食品生產經營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。[]答案：√判斷題:

食品生產經營人員每三年應進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。[]答案：×多選題：

食品添加劑使用管理重在“四個?！?，是指:()1:專人管理2:專柜(庫)存放、專用配料間3:專用計量器具4:專用臺賬答案：1234判斷題:

食品添加劑管理人員可隨意將添加劑專柜及配料間的鑰匙交給他人代管。[]答案：×判斷題:

食品生產加工企業(yè)要設立專(兼)職食品添加劑管理員，食品添加劑管理員必須進行崗前培訓，經考核合格后持證上崗。[]答案：√多選題：

食品添加劑的專用臺賬包括()。1:食品添加劑進貨臺帳2:出庫臺帳3:入庫臺帳4:配料記錄表答案：1234判斷題:

根據生產需要實驗室可以和添加劑配料間共用經過檢定的稱量器具。[]答案：×判斷題:

為了便于管理，可以將采購的食品添加劑和其他原輔材料堆放在一起。[]答案：×判斷題:

食品添加劑配料要有獨立的配料間(柜)。配制生產需要的食品添加劑，盡量當天領用當天使用。[]答案：√判斷題:

食品添加劑堆放時，應掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內容包括品名、批次、批量、入庫日期等信息。[]答案：√多選題：

加工食品企業(yè)采購食品添加劑時，應向供應商索取的“一證一照一報告”是指()1:組織機構代碼證2:工業(yè)產品生產許可證及其明細3:營業(yè)執(zhí)照4:近期合格檢驗報告答案：234判斷題:

食品生產企業(yè)采購食品添加劑等A類采購物資時(主要原料、食品添加劑、直接與食品接觸的包裝袋等)，應首先對供應商進行評價，并建立的合格的供應商名錄。[]答案：√判斷題:

企業(yè)使用食品添加劑應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)及《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》(GB14880)及《食品安全法》等相關標準、法律法規(guī)的規(guī)定[]答案：√多選題：

企業(yè)建立食品添加劑專用臺帳和專用的配料記錄表，對使用的添加劑()等內容進行詳細準確的記錄，確保食品安全要素全過程的可追溯。1:名稱2:批次3:用量4:成分答案：123判斷題:

每批次產品應盡可能使用同一批次的食品添加劑[]答案：√判斷題:

GB2760規(guī)定多種同功能作用相同的食品添加劑(防腐劑、著色劑、抗氧化劑)同時使用時，各品種使用量與最大允許使用量之比的和要≤1。[]答案：√多選題：

下列哪項情況符合食品添加劑帶入原則()1:根據GB2760標準以及增補公告，食品配料中允許使用該食品添加劑；2:食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；3:應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平；4:由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。答案：1234單擇題：

企業(yè)使用食品添加劑其產品配方須經()審核批準。1:企業(yè)質量負責人2:食品添加劑配料員3:食品添加劑投料員4:企業(yè)法人答案：1判斷題:

在食品中使用的防腐劑，企業(yè)可以根據需要在配料表中標注其俗稱。[]答案：×判斷題:

食品添加劑必須有包裝標識、說明書。[]答案：√判斷題:

進口的食品添加劑應當有中文標簽、中文說明書。[]答案：√判斷題:

復合食品添加劑標識應當同時標示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大排列。[]答案：×判斷題:

使用復合食品添加劑不得使用不具有同一個使用范圍的各單一品種食品添加劑組成的復合食品添加劑。[]答案：√判斷題:

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學或者天然物質。[]答案：√判斷題:

復合食品添加劑，一般是指根據各種食品添加劑及食品配料單體的性質和功能，將兩種或兩種以上功能互補或有協(xié)同作用的單體按適當的比例復合在一起形成的復配物，它能在某種食品中獨立地擔當某一項功能。[]答案：√判斷題:

營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。[]答案：√判斷題:

食品營養(yǎng)強化劑使用應符合《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》[]答案：√判斷題:

食品香料是指能夠用于調配食品香精，并使食品增香的物質。[]答案：√判斷題:

食用香料香精可用于各類食品加香，按生產需要適量使用，即不規(guī)定使用范圍和使用量。[]答案：√判斷題:

食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質等。[]答案：√多選題：

食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括:()1:加工助劑應在食品生產加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。2:加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。3:食品中加工助劑的殘留不應對健康產生危害，不應在最終食品中發(fā)揮功能作用。4:食品工業(yè)用加工助劑應該符合相應的質量規(guī)格要求。答案：1234判斷題:

食品添加劑最大使用量是指食品添加劑使用時所允許的最大添加量。[]答案：√判斷題:

食品添加劑殘留量是指食品添加劑或其分解產物在最終食品中的允許殘留水平。[]答案：√單擇題：

食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；貨值金額一萬元以上的，并處()罰款。1:貨值金額五倍以上十倍以下2:一萬元以上五萬元以下3:貨值金額二倍以上五倍以下4:二萬元以上十萬元以下答案：3判斷題:

食品添加劑生產許可證有效期為五年。[]答案：√單擇題：

食品添加劑生產許可證有效期為()年1:3年2:5年3:2年4:7年答案：2判斷題:

取得生產許可證的食品添加劑生產者可以出租、出借或者以其他方式轉讓生產許可證書和編號。[]答案：×判斷題:

食品出廠必須經過檢驗。未經檢驗或者檢驗不合格的，不得出廠銷售。[]答案：√多選題：

加工食品生產者應當做好()等質量管理制度。1:原料采購2:生產過程控制3:產品出廠檢驗4:銷售等質量管理答案：1234判斷題:

有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應當有警示標志或者中文警示說明。[]答案：√判斷題:

《食品添加劑使用標準》A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量和殘留量。[]答案：√判斷題:

《食品添加劑使用標準》A.2規(guī)定了可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑。[]答案：√判斷題:

《食品添加劑使用標準》A.2是用來查詢允許使用的食品用天然香料名單[]答案：×判斷題:

《食品添加劑使用標準》B.1是用來查詢可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單[]答案：×判斷題:

《食品添加劑使用標準》B.2是用來查詢允許使用的食品用天然等同香料名單[]答案：√判斷題:

《食品添加劑使用標準》B.3是用來查詢允許使用的食品用合成香料名單[]答案：√判斷題:

食品工業(yè)用加工助劑的使用應符合《食品添加劑使用標準》附錄表C的規(guī)定。[]答案：√判斷題:

《食品添加劑使用標準》表C.2規(guī)定了需要規(guī)定功能和適用范圍的加工助劑名單。[]答案：√判斷題:

《食品添加劑使用標準》附錄D規(guī)定了膠基糖果中基礎劑物質及其配料名單[]答案：√判斷題:

食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。[]答案：√判斷題:

進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品只要符合出口國的標準，可以不符合我國食品安全國家標準。[]答案：×多選題：

經風險分析，確定存在下列情形之一的食品，企業(yè)應當召回已經上市銷售的食品()1:不符合食品安全標準的2:食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的3:企業(yè)發(fā)現其生產的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害4:有關法律、法規(guī)規(guī)定的其他應該召回的食品答案：1234單擇題：

企業(yè)應每年組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立()1:健康檔案2:人員檔案3:管理檔案4:相關檔案答案：1單擇題：

企業(yè)應對員工進行()和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案1:專業(yè)培訓2:技術培訓3:崗前培訓4:操作培訓答案：3單擇題：

()人員嚴禁串崗,防止()。1:生產污染2:生、熟區(qū)工作交叉污染3:生產交叉污染4:生、熟區(qū)工作污染答案：2單擇題：

生產車間進口處()設施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)消毒池1:更衣2:洗手3:消毒4:更衣、洗手、消毒等答案：4單擇題：

生產車間內應有防腐、防塵、()設施，保持完好。溫度、()能滿足生產要求，并設有盛裝廢棄物的專用容器。1:防蠅、防蟲濕度、空氣潔凈度2:防鼠、防蟲濕度3:防蠅、防鼠、防蟲濕度、空氣潔凈度4:防蠅、防鼠、濕度、空氣潔凈度答案：3單擇題：

()、墻壁表面應平整光滑，防止污垢積存、蟲害和霉菌孳生，()不積水，保持清潔衛(wèi)生。1:生產設施車間2:車間地面3:生產車間地面車間4:生產車間屋頂(天花板)地面答案：4單擇題：

()應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持()1:生產前清潔2:生產結束后清潔3:?答案：2單擇題：

企業(yè)應根據產品、工藝特點，按照()規(guī)定及食品質量安全要求，確定()，制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，做好記錄1:食品安全標準生產流程2:國家標準生產關鍵質量控制點3:食品安全標準生產關鍵質量控制點4:國家標準生產流程答案：3單擇題：

投料人員應如實填寫《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的()。1:數量2:批次3:名稱4:名稱、批次、數量答案：4單擇題：

企業(yè)應根據需要制定并實施()，做好記錄，經檢驗不合格的半成品不得轉入下道工序。1:半成品檢驗要求2:半成品控制要求3:半成品檢驗控制要求4:半成品回收要求答案：3單擇題：

企業(yè)應如實記錄食品生產過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于()年。1:22:13:34:4答案：1單擇題：

原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，()并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。1:離地存放2:靠墻堆放3:離墻存放4:離地、離墻存放答案：4單擇題：

合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內容包括()等信息。1:批次、入庫日期2:品名、批次、批量、入庫日期3:品名、供應商4:品名、批量答案：2判斷題:

原輔料應按先進先出、保質期限先到先領用的原則領用。[]答案：√單擇題：

對庫存原輔料應定期實施檢查，防止()。對過期、變質及受污染的，報()批準后及時處置1:受污染廠長2:變質法人代表3:過期、變質部門主管4:過期品控經理答案：3單擇題：

企業(yè)應妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關銷售票據，保存期限不少于()年。1:12:43:34:2答案：4單擇題：

食品出廠必須經過()，未經檢驗或者檢驗不合格的，不得()1:批準出廠2:檢驗銷售3:檢驗出廠銷售4:批準出廠銷售答案：3單擇題：

出廠檢驗項目應符合()。標簽應符合()等有關規(guī)定要求。1:產品執(zhí)行標準及食品生產許可證審查細則的要求《預包裝食品標簽通則》(GB7718)、《食品標識管理規(guī)定》2:產品執(zhí)行標準的要求《預包裝食品標簽通則》(GB7718)3:食品生產許可證審查細則的要求《預包裝食品標簽通則》(GB7718)4:食品生產許可證審查細則的要求《預包裝食品標簽通則》(GB7718)、《食品標識管理規(guī)定》答案：1單擇題：

()的成品應分區(qū)存放，并有明顯標識。1:“已檢”、“在檢”、2:“已檢”、“未檢”3:“在檢”、“未檢”4:“已檢”、“在檢”、“未檢”答案：4單擇題：

產品抽樣應按有關標準的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有()。1:準確性2:唯一性3:代表性4:可追溯性答案：3單擇題：

企業(yè)應配備經()的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉()，能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。1:內部培訓檢驗規(guī)程2:專業(yè)培訓產品標準、儀器操作3:專業(yè)培訓、考核合格產品標準、檢驗規(guī)程4:內部培訓、考核合格產品標準答案：3單擇題：

企業(yè)應具備出廠檢驗所需的儀器、設備及試劑藥品。儀器、設備應滿足()要求，按周期()，并進行必要的維護保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)；1:檢測精度檢定或校準2:生產維護3:檢測精度保養(yǎng)4:生產檢定或校準答案：1單擇題：

實施自行檢驗的企業(yè)，()應當與質量技術監(jiān)督部門指定的檢驗機構進行一次比對檢驗。1:每半年2:每一年3:每兩年4:生產許可證有效期內答案：2單擇題：

出廠檢驗應出具()。經檢驗判定為合格的產品方可出廠銷售。企業(yè)()具有質量否決權。1:《成品檢驗報告單》品管部2:《成品檢驗報告單》法人代表3:《合格證》品管部4:《合格證》法人代表答案：1判斷題:

不合格品的銷毀應報企業(yè)負責人批準后實施。處置結果可以不保留書面記錄[]答案：×單擇題：

企業(yè)應通過客戶投訴、相關部門抽檢、()等途徑，對其生產的食品()進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。1:企業(yè)自查安全狀況2:企業(yè)自查質量情況3:監(jiān)督抽查安全狀況4:監(jiān)督抽查質量情況答案：1單擇題：

對因()不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應向消費者明示補救措施。1:標簽、標識2:標簽3:標簽、標識或說明書4:說明書答案：3單擇題：

食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范(試行)》時，可根據自身實際情況進一步補充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內容可以()規(guī)范的要求。1:包括2:不限于3:包括且不限于4:超出答案：3單擇題：

食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范(試行)》時，可采用()手段，記錄本規(guī)范要求記錄的事項。1:紙張記錄2:電腦記錄3:ERP管理軟件4:紙張、電腦、ERP管理軟件等方式答案：4單擇題：

企業(yè)可根據產品類別、質量控制要求等實際情況，()《通用規(guī)范》的各類記錄表單，但應體現《通用規(guī)范》記錄表單中所要求的內容提要、要素。1:不可調整2:適當調整3:大幅調整答案：2單擇題：

食品廠區(qū)內不得有()和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所。1:煙塵2:粉塵3:有害氣體4:放射性物質5:其它皆是答案：5單擇題：

食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的()輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。1:混凝土2:水泥地3:瀝青4:混凝土、瀝青或其他硬質材料答案：4單擇題：

食品企業(yè)廠區(qū)應合理布局，生產區(qū)與生活區(qū)()，生產區(qū)內不得飼養(yǎng)家禽、家畜。1:分開2:混合3:毗鄰4:嚴格區(qū)分和有效隔離答案：4單擇題：

食品企業(yè)廠區(qū)內垃圾、污物收集設施可采用()方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。1:敞開式2:密閉式3:敞開或密閉皆可答案：2單擇題：

食品企業(yè)廠區(qū)應定期或在必要時進行()，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應采取措施加以控制和消滅，防止蔓延，避免污染食品。1:清洗2:消毒3:除蟲滅害4:打掃答案：3單擇題：

食品企業(yè)廠區(qū)環(huán)境要定期進行清潔，清潔工作()形成相關記錄1:接受監(jiān)督檢查時2:應當3:不用答案：2單擇題：

食品企業(yè)對采購物資應進行供應商評價，評價內容中的索證環(huán)節(jié)包括()等應向供應商索取相關材料1:營業(yè)執(zhí)照2:食品生產許可證或食品流通許可證3:近期產品質量合格檢驗報告4:其它皆是答案：4單擇題：

食品企業(yè)采購()物資應當索票索證。1:主要原料2:食品添加劑3:與食品直接接觸的包裝物4:其它皆是答案：4單擇題：

食品企業(yè)應()對合格供應商至少進行一次評價，評價內容包括質量安全穩(wěn)定性、物資交付及時性、服務情況以及相關資質證明文件的有效性等。1:每月2:半年3:每年4:二年答案：3單擇題：

食品企業(yè)采購的食品添加劑、食品相關產品除查驗產品合格證明文件外，還應查驗()1:食品生產許可證2:工業(yè)產品生產許可證3:食品流通許可證4:食品衛(wèi)生許可證。答案：2單擇題：

食品企業(yè)對所采購物資的供應商評價包括()等內容。1:索證2:樣品評價3:現場評價4:其它皆是答案：4單擇題：

食品企業(yè)對經檢驗/驗證不合格的采購物資，可以做()處理。1:退貨2:接收3:退貨或讓步接收4:銷毀答案：3單擇題：

食品企業(yè)對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次(編號)掛牌標識并加掛()標識牌。1:例外轉序2:緊急放行3:特殊物資4:不合格品答案：1單擇題：

食品企業(yè)所采購物資進廠后，應()存放。1:按習慣2:任意3:分類分區(qū)并加貼標識答案：3單擇題：

食品企業(yè)對無法提供合格證明文件的采購物資，應當()。1:根據產品的可信度決定是否使用2:進行感官檢驗后使用3:依照食品安全標準進行檢驗后使用答案：3單擇題：

食品企業(yè)使用食品添加劑必須符合()的要求。1:《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760)2:《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》(GB14880)3:衛(wèi)生部相關公告4:其它皆是答案：4單擇題：

食品企業(yè)不得使用()的食品添加劑。1:標識不清2:標識不符合要求3:來源不明4:其它皆是答案：4多選題：

食品企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現所使用食品添加劑的()等信息。1:名稱2:批次3:用量答案：123單擇題：

食品添加劑所用的計量器具應符合要求，在()內進行使用。1:安全范圍2:檢定有效期3:產品使用年限答案：2單擇題：

食品添加劑管理分為()等環(huán)節(jié)。1:采購驗證2:保管配料3:使用添加4:其它皆是答案：4單擇題：

企業(yè)對使用的復合食品添加劑，應確認其()符合有關規(guī)定。1:名稱2:凈含量3:規(guī)格4:組成成分、使用范圍以及用量答案：4單擇題：

食品企業(yè)應建立進貨臺賬，如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關產品的()等內容。1:名稱規(guī)格數量2:批次供貨者名稱3:聯(lián)系方式供貨日期4:其它皆是答案：4判斷題:

生、熟區(qū)工作人員可以互相串崗。[]答案：×判斷題:

與生產無關人員不得擅自進入生產車間。進入車間人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴)，并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。[]答案：√判斷題:

生產用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB5749)規(guī)定。[]答案：√判斷題:

企業(yè)應在確定召回的第一時間內通知所有經銷商，召回尚未售出的所有食品。[]答案：×判斷題:

經檢驗判定為合格的產品方可出廠銷售。[]答案：√判斷題:

企業(yè)應對經檢驗判定為不合格批次的產品及時隔離，做好標識，防止不合格品出廠。[]答案：√判斷題:

對不具備自行檢驗能力的項目，企業(yè)可以委托任何食品檢驗機構進行檢驗。[]答案：×判斷題:

企業(yè)負責人對出具的食品檢驗報告負責。[]答案：×判斷題:

產品抽樣應按有關標準的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性。[]答案：√判斷題:

每批抽檢的產品，可根據需要留樣，并做好留樣記錄。留樣儲存環(huán)境的溫度、濕度等應滿足有關要求。[]答案：√判斷題:

原輔料、成品等物料應分類靠墻堆放整齊。[]答案：×判斷題:

原輔料、半成品、成品倉庫內可以存放洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品。[]答案：×判斷題:

企業(yè)應根據需要制定并實施半成品檢驗控制要求，做好記錄，經檢驗不合格的半成品可以轉入下道工序。[]答案：×判斷題:

直接接觸食品的設備、設施及工器具和容器應使用無毒、無異味、不吸水、耐腐蝕、經得起反復清洗與消毒的材料制作。[]答案：√判斷題:

涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產、貯存等環(huán)節(jié)溫度控制應符合相關要求。[]答案：√判斷題:

生產過程中發(fā)現產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應去除有害物質后投入生產。[]答案：×判斷題:

生產過程中產生的不合格品、廢棄物，無需使用專用容器分別收集盛裝。[]答案：×判斷題:

接觸直接入口食品的人員無需配戴口罩。[]答案：×判斷題:

企業(yè)生產車間有關管理人員不需要取得健康證。[]答案：×判斷題:

殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應有專用的貯存場所(柜)，加鎖并由專人負責保管，加貼警示標志，使用前須經批準。[]答案：√判斷題:

成品無需按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放。[]答案：×判斷題:

企業(yè)應妥善保存出入庫臺賬、銷售臺賬及相關銷售票據，保存期限不少于3年。[]答案：×判斷題:

檢驗儀器、設備應滿足檢測精度要求，按周期檢定或校準，并進行必要的維護保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)。[]答案：√判斷題:

檢驗用危險化學品的使用應符合《危險化學品安全管理條例》的規(guī)定。[]答案：√判斷題:

經風險分析，確定不符合食品安全標準的食品，企業(yè)應當召回已經上市銷售的食品。[]答案：√判斷題:

從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，企業(yè)應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。[]答案：√判斷題:

生產人員可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入廁所。[]答案：×判斷題:

生產人員不得在車間內吃食物、吸煙和隨地涕吐。[]答案：√判斷題:

生產設備、工具、容器等在使用前后徹底清洗就可以了。[]答案：×判斷題:

經檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《采購物資檢驗/驗證結果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。[]答案：√判斷題:

每批出庫的同種物料，應盡可能為同一批次，并能清楚體現品名、批次等信息。[]答案：√判斷題:

對庫存原輔料應定期實施檢查，防止過期、變質。對過期、變質及受污染的，可以由倉管員自行處置。[]答案：×判斷題:

出廠檢驗項目應符合產品執(zhí)行標準及食品生產許可證審查細則的要求。[]答案：√判斷題:

檢驗人員應認真填寫檢驗原始記錄、檢驗報告，并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產企業(yè)質量安全管理通用規(guī)范(試行)》時，可根據自身實際情況進一步補充、完善，形成本企業(yè)的食品安全管理制度，其內容可以不限于規(guī)范的要求。[]答案：×判斷題:

食品企業(yè)應加強自律，強化責任意識、法制意識和安全意識，建立健全食品安全管理制度，落實《通用規(guī)范》，保證食品安全。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)廠區(qū)內不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，可適當允許有昆蟲孳生的場所存在。[]答案：×判斷題:

食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的水泥地輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面不用綠化。[]答案：×判斷題:

食品企業(yè)廠區(qū)應合理布局，生產區(qū)與生活區(qū)嚴格區(qū)分、有效隔離，生產區(qū)內不得飼養(yǎng)家禽、家畜。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)廠區(qū)內排污(水)管道應通暢，廠區(qū)內垃圾、污物收集設施應為密閉式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生。垃圾、污物應定點存放，做到日產日清。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)廠區(qū)應定期或在必要時進行除蟲滅害。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)使用各類殺蟲劑或藥物，應采取措施，防止人員中毒及造成食品、設備、工器具污染。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)對廠區(qū)環(huán)境進行清潔時不用記錄相關清潔情況。[]答案：×判斷題:

食品企業(yè)應根據自身實際情況，對主要原料、食品添加劑及與食品直接接觸的包裝物等采購物資，應進行供應商評價[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)索取供應商的質量合格檢驗報告必須是由具備檢驗資質的第三方出具的。[]答案：×判斷題:

食品企業(yè)對采購物資進行評價，評價符合條件的，仍須報企業(yè)負責人批準。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)采購的食品添加劑、食品相關產品只須查驗產品合格證明文件。[]答案：×判斷題:

食品企業(yè)所采購物資進廠后，應存放在指定地點，并做好標識。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)對經檢驗/驗證不合格的采購物資，可以做退貨或讓步接收處理。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，由生產部根據生產需要提出申請，企業(yè)負責人批準后可以予以緊急放行。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)應按產品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加劑。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)所采購物資是從經銷商處購進的，則只需要對經銷商進行合格供方評價。[]答案：×判斷題:

只是標識不清的食品添加劑可以投入使用。[]答案：×判斷題:

不得使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。[]答案：√判斷題:

不得使用無標識、標識不清、標識不符合要求及來源不明的食品添加劑。[]答案：√判斷題:

發(fā)現不符合要求或可疑添加物的，可繼續(xù)使用，但要向上級主管部門報告。[]答案：×判斷題:

食品企業(yè)應建立相關的管理制度，明確食品添加劑采購、驗證、保管、配料、使用等相關人員的職責，建立相關作業(yè)指導書。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)對做讓步接收處理的采購物資，其所生產的成品、半成品，經檢驗不合格的，應采取返工、銷毀等方式處置。[]答案：√判斷題:

企業(yè)對無法提供合格證明文件的采購物資，應當根據產品的可信度決定是否使用。[]答案：×判斷題:

食品企業(yè)使用食品添加劑只須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760)的要求。[]答案：×判斷題:

食品企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄只要體現所使用食品添加劑的批次信息。[]答案：×判斷題:

盛裝食品添加劑的工具、容器可使用非食品級塑料材料制成的。[]答案：×判斷題:

食品企業(yè)對使用的復合食品添加劑，應確認其組成成分、使用范圍以及用量符合有關規(guī)定。[]答案：√判斷題:

食品添加劑管理分為采購、驗證、保管、配料、使用等環(huán)節(jié)。[]答案：√判斷題:

食品添加劑管理人員必須及時了解收集衛(wèi)生部對于食品添加劑相關公告的信息[]答案：√判斷題:

購入使用的食品添加劑只需要按照產品說明書的要求進行添加使用。[]答案：×多選題：

食品企業(yè)廠區(qū)內不得有()和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所。1:煙塵2:粉塵3:有害氣體4:放射性物質答案：1234多選題：

食品企業(yè)廠區(qū)內主要路面應采用便于清洗的()輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應綠化。1:混凝土2:水泥地3:瀝青4:其他硬質材料答案：1234多選題：

食品企業(yè)廠區(qū)應合理布局，生產區(qū)與生活區(qū)()，生產區(qū)內不得飼養(yǎng)家禽、家畜。1:分開2:遠離3:嚴格區(qū)分4:有效隔離答案：34多選題：

食品企業(yè)廠區(qū)應定期或在必要時進行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應采取措施加以()。1:控制和消滅2:防止蔓延3:避免污染食品答案：123多選題：

食品企業(yè)使用各類殺蟲劑和藥物，應采取有效措施，防止()。1:人員中毒2:空氣污染3:食品污染4:設備和工器具污染。答案：134多選題：

食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括()。1:質量安全穩(wěn)定性2:物資交付及時性3:服務情況4:相關資質證明文件的有效性答案：1234多選題：

食品企業(yè)對經檢驗/驗證不合格的采購物資，可以做()處理。1:退貨2:讓步接收3:銷毀答案：12多選題：

食品企業(yè)對供應商的樣品評價包括()。1:感觀評價2:圖片評價3:小樣檢測答案：123多選題：

食品企業(yè)倉管員對所采購進廠的物資應確認()后，填寫《到貨通知單》。1:到貨名稱2:規(guī)格3:數量4:批次5:生產單位答案：12345多選題：

食品企業(yè)應建立進貨臺帳，如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關產品的()等內容。1:名稱2:規(guī)格3:數量4:批次C、供貨者名稱及聯(lián)系方式5:進貨日期答案：12345多選題：

食品企業(yè)使用食品添加劑必須符合()的要求。()1:《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760)2:《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》(GB14880)3:衛(wèi)生部相關公告答案：123多選題：

食品企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現所使用食品添加劑的()等信息。1:名稱2:批次3:用量4:經銷商答案：123多選題：

食品企業(yè)廠區(qū)內應保持清潔衛(wèi)生，垃圾、污物應()。1:隨意堆放2:定點存放3:存放要密閉式4:做到日產日清答案：234多選題：

食品企業(yè)廠區(qū)內垃圾、污物收集設施為密閉式，并定期清潔，主要是為了防止()。1:孳生和集聚蚊蠅2:散發(fā)異味3:防鼠答案：123多選題：

企業(yè)應對員工進行崗前培訓和定期培訓，學習食品安全()、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。1:法律2:規(guī)章3:標準4:法規(guī)答案：1234多選題：

進入車間人員應穿戴好()，并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。1:工作服2:耳環(huán)3:工作鞋(靴)4:工作帽答案：134多選題：

生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生，以下哪些為正確選項()1:不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進行生產操作，不將與生產無關的個人用品帶入生產車間2:不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所3:頭發(fā)可外露4:不得在車間內吃食物、吸煙和隨地涕吐答案：124多選題：

生產車間進口處應設置()等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)消毒池。1:更衣2:洗手3:廁所4:消毒答案：124多選題：

生產車間內應有()設施，保持完好。1:防腐2:防塵3:防蠅4:防鼠防蟲答案：1234多選題：

生產車間內()能滿足生產要求，并設有盛裝廢棄物的專用容器1:溫度2:濕度3:空氣潔凈度4:廁所答案：123多選題：

生產車間屋頂(天花板)、墻壁表面應平整光滑，防止()，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。1:打滑2:蟲害3:霉菌孳生4:污垢積存答案：234多選題：

殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應()。1:有專用的貯存場所(柜)2:加鎖并由專人負責保管3:加貼警示標志4:使用前須經批準答案：1234多選題：

企業(yè)應防止()等污染物對食品的污染1:潤滑劑2:燃料3:清潔劑4:殺蟲劑答案：1234多選題：

生產過程中發(fā)現產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應()。1:隱瞞質量問題2:隔離不合格品或可疑產品3:及時報告生產部負責人4:立即停止生產答案：234多選題：

企業(yè)應根據產品、工藝特點，按照食品安全標準規(guī)定及食品質量安全要求，()。1:確定生產關鍵質量控制點2:制定工藝作業(yè)指導書3:實施控制要求，做好記錄答案：123多選題：

合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內容包括()等信息。1:品名2:批次3:批量4:生產日期答案：123多選題：

成品入庫時，倉管員應()。1:檢查包裝是否完好2:確認數量后簽名3:?答案：123多選題：

企業(yè)應建立銷售臺賬，如實記錄每批出廠成品的()等內容。1:名稱2:規(guī)格3:檢驗報告編號4:生產批次答案：1234多選題：

企業(yè)應建立銷售臺賬，如實記錄每批出廠成品的()等內容。1:銷售日期2:聯(lián)系方式3:數量4:生產日期答案：1234多選題：

食品出廠必須經過檢驗，()不得出廠銷售。1:檢驗合格2:未經檢驗3:檢驗不合格答案：23多選題：

()的成品應分區(qū)存放，并有明顯標識。1:免檢2:已檢3:在檢4:未檢答案：234多選題：

檢驗人員應()。1:熟悉產品標準、檢驗規(guī)程2:可不對出具的食品檢驗報告負責3:保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告4:能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德答案：134多選題：

出廠檢驗所需的儀器、設備應滿足()。1:確保處于良好狀態(tài)2:按周期檢定或校準3:進行必要的維護保養(yǎng)4:檢測精度要求答案：1234多選題：

企業(yè)應具備出廠檢驗試劑藥品包括()。1:食品添加劑2:試劑藥品3:危險化學品4:易制毒化學品答案：234多選題：

企業(yè)應對經檢驗判定為不合格批次的產品()。1:及時隔離2:直接返工后出廠銷售3:做好標識4:防止不合格品出廠答案：134多選題：

品管部對不合格品進行評定后，確定()等處置方式，并報企業(yè)負責人批準后實施。1:繼續(xù)使用2:返工3:減少用量4:銷毀答案：24多選題：

檢驗人員應認真填寫()，并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。1:檢驗原始記錄2:原始報告3:檢驗報告4:檢驗記錄答案：13多選題：

企業(yè)應通過()等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。1:客戶投訴2:相關部門抽檢3:企業(yè)自查4:競爭對手惡意舉報答案：123多選題：

企業(yè)在對不安全食品的召回中，要做好以下哪些方面:()1:記錄與檔案2:召回實施3:?答案：12多選題：

企業(yè)要從以下哪些方面做好生產過程的控制:()1:人員要求2:設備及工器具維護3:生產過程控制及記錄4:場所衛(wèi)生維護答案：1234多選題：

企業(yè)要從以下哪些方面做好倉儲管理:()1:成品臺賬2:倉儲要求3:原輔料管理4:成品管理答案：1234多選題：

生產車間進口處不應設置()等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)消毒池。1:坑式廁所2:洗手3:廁所4:消毒答案：13單擇題：

食用農產品是指可供食用的各種植物、畜牧、漁業(yè)產品及其()加工產品。1:初級2:再次3:深度4:其它都不對答案：1單擇題：

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何()的食品。1:急性2:亞急性3:慢性危害4:其它都對答案：4單擇題：

食品安全(fooDsAfety)指食品()，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。1:無毒2:無害3:符合應當有的營養(yǎng)要求4:其它都對答案：4單擇題：

食品的定義是指各種供人()的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。1:食用2:飲用3:食用或飲用4:其它都不對答案：3單擇題：

食品生產許可證書遺失或者損毀的，企業(yè)應當及時在()級以上媒體聲明，并及時申請補證。1:縣2:鄉(xiāng)3:市4:省答案：4單擇題：

《食品生產許可管理辦法》已經2010年3月10日國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局局務會議審議通過，現予公布，自2010年()起施行1:406952:407253:407874:40817答案：1單擇題：

設立食品生產企業(yè)，應當在()預先核準名稱后依照食品安全法律法規(guī)和本辦法有關要求取得食品生產許可。1:衛(wèi)生部門2:工商部門3:稅務部門4:公安部門答案：2單擇題：

有效期屆滿，取得食品生產許可證的企業(yè)需要繼續(xù)生產的，應當在食品生產許可證有效期屆滿()個月前，向原許可機關提出換證申請1:三2:六3:九4:十二答案：2單擇題：

食品生產加工企業(yè)不得使用()原料生產加工食品。1:過期、變質、污穢不潔2:陳化、回收3:非食用4:上述全部答案：4單擇題：

申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院()提交相關產品的安全性評估材料。1:質量監(jiān)督部門2:食品藥品監(jiān)督管理部門3:衛(wèi)生行政部門4:工商行政管理部門答案：3單擇題：

操作人員手部受到外傷，不得接觸()，經過()后，方可參加不直接接觸食品的工作。1:食品、治療2:食品或原料、包扎治療戴上防護手套3:成品、戴上防護手套答案：2單擇題：

食品廠污物(加工后的廢棄物)存放應遠離生產車間,可位于生產車間的()。1:上風向2:下風向3:上方4:下方答案：2單擇題：

生產車間人均占地面積(不包括設備占位)不能少于()m2高度不低于()m。1:1.5032:2.023:2.534:3.04答案：1單擇題：

生產用水必須符合()之規(guī)定。1:GB5749－20062:GB5749－19963:GB7718-20044:GB7718答案：1單擇題：

國務院()部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。1:商務2:工商行政3:衛(wèi)生行政4:質量監(jiān)督答案：3單擇題：

國務院質量監(jiān)督部門依照食品安全法和國務院規(guī)定的職責，對()活動實施監(jiān)督管理。1:食品生產2:食品流通3:餐飲服務4:食品銷售答案：1單擇題：

食品生產許可證書的有效期為()。1:2年2:3年3:4年4:5年答案：2單擇題：

食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門()1:給予警告2:責令改正3:處以罰款4:吊銷許可證答案：4單擇題：

《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當()。1:免費索要樣品2:購買抽取的樣品3:隨意抽取4:僅收取檢驗費答案：2單擇題：

違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。1:先承擔行政法律責任2:先承擔民事賠償責任3:先繳納罰款、罰金4:先承擔刑事法律責任答案：2單擇題：

食品生產經營者對依照食品安全法規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品不合格的，復檢費用由()承擔。1:食品生產經營者2:抽樣檢驗的部門3:檢驗機構4:監(jiān)管部門答案：1單擇題：

食用農產品的質量安全管理，應當遵守()。1:食品安全法2:食品衛(wèi)生法3:產品質量法4:農產品質量安全法答案：4單擇題：

食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當()1:增加檢查頻次2:減少檢查頻次3:吊銷許可證4:吊銷營業(yè)執(zhí)照答案：1單擇題：

被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內不得從事食品生產經營管理工作。1:二年2:三年3:四年4:五年答案：4單擇題：

生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款()的賠償金。1:三倍2:五倍3:十倍4:十五倍答案：3單擇題：

食品安全標準是()的技術規(guī)范。1:自愿性2:強制性3:科學性4:民主性答案：2單擇題：

食品生產加工企業(yè)不得使用()原料生產加工食品。1:過期、變質、污穢不潔2:陳化、回收3:非食用4:上述全部答案：4單擇題：

食品生產企業(yè)生產的食品必須經()后方可出廠銷售。1:監(jiān)督檢驗合格2:委托檢驗合格3:?答案：1單擇題：

檸檬黃可以在()。1:所有食品品種中使用2:限定的食品品種中任意使用3:限定的食品品種中按限量使用4:所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用答案：3單擇題：

對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規(guī)定主動召回的，有關監(jiān)管部門應當()。1:當眾銷毀2:秘密召回3:不再追究4:責令召回()答案：4單擇題：

某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()1:公平責任2:刑事責任3:行政責任4:連帶責任答案：4單擇題：

食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施()1:抽檢2:檢查3:免檢4:監(jiān)督答案：3單擇題：

食品生產企業(yè)食品出廠檢驗記錄應當真實，檢驗記錄保存期限不得少于()1:一年2:半年3:二年4:三年答案：3單擇題：

出口食品由下列哪一部門進行監(jiān)督檢驗()。1:出入境檢驗檢疫機構2:工商行政部門3:衛(wèi)生行政部門4:海關答案：1單擇題：

在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識:()1:英文2:中文3:拼音標識4:其他文字答案：2單擇題：

食品企業(yè)標準應當報()備案1:省級質量監(jiān)督部門2:省級工商行政管理部門3:省級衛(wèi)生行政部門4:省級食品藥品監(jiān)督管理部門答案：3單擇題：

食品添加劑應當在技術上確有必要且經過()證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍1:感官評估2:營養(yǎng)評估3:風險評估4:微生物檢驗答案：3多選題：

《食品安全法》中的“食品”是指()。1:供人食用或者飲用的成品2:供人食用或者飲用的原料3:按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品4:包括以治療為目的的物品答案：123多選題：

《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產經營者對()負責，承擔社會責任。1:企業(yè)2:其生產經營的食品安全3:社會和公眾4:股東答案：23多選題：

預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明()。1:主要營養(yǎng)成分2:使用效果3:主要營養(yǎng)成分的含量4:治療功能答案：13多選題：

食品生產經營企業(yè)應當依照食品安全法的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習()，并建立培訓檔案。1:食品安全法律2:食品安全規(guī)章3:食品安全法規(guī)4:食品安全標準和其他食品安全知識答案：1234多選題：

食品生產企業(yè)應當就()事項制定并實施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標準。1:原料采購、原料驗收、投料等原料控制2:生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制3:原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制4:運輸、交付控制答案：1234判斷題:

食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄產品名稱、產品規(guī)格、產品數量、進貨日期。[]答案：√多選題：

對因()不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。1:標簽2:說明書3:質量問題4:標識答案：124多選題：

從事接觸直接入口食品工作的人員患有()戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。1:痢疾2:傷寒3:甲型病毒性肝炎4:病毒性感冒答案：123多選題：

食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足()的條件，方可列入允許使用的范圍。1:成本較低2:經過風險評估證明安全可靠3:在技術上確有必要4:經檢測證明無毒無害答案：23多選題：

食品生產監(jiān)管部門有權采取以下措施:()1:進入生產經營場所實施現場檢查2:對生產經營的食品進行抽樣檢驗3:查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料4:查封違法從事食品生產經營活動的場所答案：1234多選題：

以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？()1:食品安全監(jiān)管部門2:承擔食品檢驗職責的機構3:食品行業(yè)協(xié)會4:食品消費者協(xié)會答案：123多選題：

食品標簽上必須標注以下哪些內容？()1:保質期2:生產日期3:詳細的廠址及企業(yè)名稱4:產品標準代號答案：1234判斷題:

復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。[]答案：√判斷題:

復檢機構由復檢申請人自行選擇。復檢機構與初檢機構可以為同一機構。[]答案：×判斷題:

食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，還可以制定其他的食品強制性標準。[]答案：×判斷題:

國家對食品添加劑的生產實行許可制度。[]答案：√判斷題:

食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。[]答案：√判斷題:

設立食品生產企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得食品生產許可后，辦理工商登記。[]答案：√判斷題:

保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。[]答案：√判斷題:

銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求支付價款十倍的賠償金。[]答案：√判斷題:

食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。[]答案：×判斷題:

食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可向消費者推薦食品。[]答案：×判斷題:

生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。[]答案：√判斷題:

只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。()答案：×判斷題:

食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()答案：√單擇題：

制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。1:公眾身體健康2:公眾生命安全3:公眾身體健康和生命安全答案：3單擇題：

食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于()年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于()年。1:222:333:55答案：1單擇題：

生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款()倍的賠償金。1:32:53:10答案：3單擇題：

安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以()元以上()元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。1:1000100002:2000200003:300030000答案：2單擇題：

食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施()。1:免檢2:不定期抽檢3:定期抽檢答案：1單擇題：

被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()年內不得從事食品檢驗工作。1:352:5103:55答案：2單擇題：

違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究()。1:道德譴責2:民事責任3:刑事責任答案：3單擇題：

國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品()。1:生產許可2:食品流通許可3:餐飲服務許可。答案：1單擇題：

聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及()，內容必須真實，應當載明適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等；產品功能和成分必須與標簽、說明書相一致。1:疾病預防2:治療功能3:疾病預防和治療功能答案：3單擇題：

縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者()。1:進行行政處罰2:責令限期整改3:增加監(jiān)督檢查頻次答案：3單擇題：

()有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。1:任何組織或者個人2:食品生產經營者3:消費者答案：1單擇題：

食品安全標準是()執(zhí)行的標準。1:鼓勵2:引導3:強制答案：3單擇題：

食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔()。1:行政責任2:社會責任3:民事責任答案：2單擇題：

超過保質期限的食品()。1:可降價銷售2:不能銷售3:可作處理食品銷售答案：2單擇題：

食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是()。1:對嬰幼兒無害2:對環(huán)境無害3:對人體安全、無害答案：3單擇題：

食品生產企業(yè)生產的食品必須經()后方可出廠銷售。1:強制檢驗合格2:委托檢驗合格3:出廠檢驗合格答案：3單擇題：

食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗()。1:食品合格的證明文件2:健康證明3:培訓證明答案：1判斷題:

保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。[]答案：√判斷題:

只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。[]答案：×判斷題:

直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。[]答案：√判斷題:

食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。[]答案：√判斷題:

食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。[]答案：√判斷題:

食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。[]答案：√判斷題:

在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用中文標識。[]答案：√判斷題:

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。[]答案：√判斷題:

食品添加劑應當有標簽和說明書。標簽和說明書除應當載明《食品安全法》第42條規(guī)定的有關事項外，只須在標簽上再載明“食品添加劑”字樣就行了。[]答案：×判斷題:

食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。[]答案：×判斷題:

食品生產經營單位必須做到:取得相應資質許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查和對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費。[]答案：×判斷題:

凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。[]答案：×判斷題:

任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。[]答案：√判斷題:

食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。[]答案：√判斷題:

食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有:開展應急救援工作；封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發(fā)布工作。[]答案：√判斷題:

國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監(jiān)督部門報告。[]答案：√判斷題:

進口食品應當經出入境檢難檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的通關證明放行。[]答案：√判斷題:

食品生產經營者在本法實施前已經取得相應許可證的，該許可證繼續(xù)有效。[]答案：√單擇題：

食品生產許可必須嚴格按照法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的程序和要求實施，遵循()原則1:公開、公平、公正、便民2:公開、公平、公正、透明3:公平、公正、透明、嚴格答案：1單擇題：

()是食品生產許可的實施機關1:縣級以上地方出入境檢驗檢疫局2:省級質量技術監(jiān)督部門3:縣級以上地方質量技術監(jiān)督部門答案：3單擇題：

取得食品生產許可，應當具有與申請生產許可的()相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、(貯存)等場所1:食品品種、數量2:食品類別、質量3:食品品種、包裝答案：1單擇題：

取得食品生產許可，應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及()的設備或者設施；1:處理廢水、存放垃圾和廢棄物2:存放員工個人物品3:生產用水凈化答案：1單擇題：

取得生產許可的企業(yè)應當有合理的設備布局、工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品()，避免食品接觸有毒物、不潔物1:標識不清2:交叉污染3:分開存放答案：2單擇題：

申請食品生產許可所提交的材料，應當()。申請人應在食品生產許可申請書等材料上簽字確認1:真實、合法、有效2:齊全、合法、有效3:真實、完整、有效答案：1單擇題：

許可機關受理食品生產許可申請后，應當依照有關規(guī)定組織對()進行核查1:申請的資料和生產場所2:廠房車間和生產工藝3:檢測報告及工藝流程答案：1單擇題：

擬設立的食品生產企業(yè)必須在()并依法辦理營業(yè)執(zhí)照工商登記手續(xù)后，方可根據生產許可檢驗的需要組織試產食品1:生產許可現場檢查通過2:取得食品生產許可證書3:取得食品衛(wèi)生許可證書答案：2單擇題：

新設立的食品生產企業(yè)應當按規(guī)定實施許可的食品品種申請()1:第三方檢驗2:有關部門檢驗3:生產許可檢驗答案：3單擇題：

檢驗結論合格的，許可機關根據檢驗報告確定食品生產許可的()，并在食品生產許可證副頁中予以載明。1:期限2:品種范圍3:監(jiān)管等級答案：2單擇題：

檢驗結論為不合格的，可以按照有關規(guī)定申請復檢。復檢結論為全部食品品種不合格的，應當按照有關規(guī)定()；禁止出廠銷售全部品種的食品。1:注銷食品生產許可2:進行通報3:責令整改答案：1單擇題：

已經設立的企業(yè)申請取得食品生產許可的，應當持合法有效的()，按《食品生產許可管理辦法》規(guī)定的有關條件和要求辦理許可申請手續(xù)1:檢測報告2:營業(yè)執(zhí)照3:衛(wèi)生許可證答案：2單擇題：

食品生產許可證期滿未換證的，()1:視為無證2:允許延期三個月3:三個月內不允許重新申請答案：1單擇題：

食品生產許可證有效期內，有以下哪一種情形的，企業(yè)應當向原許可機關提出變更申請1:住所、生產地址名稱發(fā)生變化的2:管理人員發(fā)生較大變動3:生產產品包裝設計變更答案：1單擇題：

有下列哪種情形的，原許可機關應當依法辦理食品生產許可證書注銷手續(xù):1:企業(yè)法人更換2:企業(yè)申請注銷的或者生產許可證有效期滿未換證的3:企業(yè)年審出現較大問題答案：2單擇題：

企業(yè)應當在其食品或者其包裝上標注()1:食品生產許可證編號2:食品生產許可證編號和標志3:食品生產許可標志及許可機關名稱答案：2判斷題:

任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反本法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。[]答案：√判斷題:

食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。[]答案：√判斷題:

食品安全監(jiān)督管理部門對部分名牌食品實施免檢。[]答案：×判斷題:

取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，需要取得食品流通的許可；[]答案：×判斷題:

農民個人銷售其自產的食用農產品，需要取得食品流通的許可。[]答案：×判斷題:

食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。[]答案：√判斷題:

食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。[]答案：√判斷題:

食品生產者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑[]答案：√判斷題:

食品生產者不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。[]答案：√判斷題:

食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。[]答案：√判斷題:

定量包裝商品的生產者、銷售者應當在其商品包裝的顯著位置正確、清晰地標注定量包裝商品的凈含量。[]答案：√判斷題:

凈含量的標注由“凈含量”(中文)、數字和法定計量單位(或者用中文表示的計數單位)三個部分組成。[]答案：√判斷題:

批量定量包裝商品的平均實際含量可以小于或者等于其標注凈含量。[]答案：×判斷題:

預包裝商品是指銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預先確定的量值(或者數量)的商品。[]答案：√判斷題:

凈含量是指加上包裝容器和其他包裝材料后的商品總重量。[]答案：×判斷題:

從事食品添加劑的生產可以不取得生產許可證。[]答案：×判斷題:

出廠檢驗是依據標準進行的產品出廠前的檢驗，檢驗項目應當包含相關食品的審查細則中規(guī)定的出廠檢驗項目。[]答案：√判斷題:

消費者無權就產品質量問題，向產品的生產者、銷售者查詢[]答案：×判斷題:

限期使用的產品，應當在顯著位置清晰地標明生產日期和安全使用期或者失效日期[]答案：√判斷題:

不具備產品應當具備的使用性能而事先未作說明的給購買產品的消費者造成損失的，生產者賠償損失，銷售者不賠償損失[]答案：×判斷題:

食品安全標準不包括食品添加劑的品種、使用范圍、用量[]答案：×判斷題:

企業(yè)生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產的依據[]答案：√判斷題:

食品生產經營使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害[]答案：√判斷題:

凈含量的標注由數字和法定計量單位(或者用中文表示的計數單位)兩個部分組成。[]答案：×判斷題:

取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，仍需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可。[]答案：×判斷題:

食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。[]答案：√判斷題:

出口食品生產加工企業(yè)生產加工的食品在中華人民共和國境內銷售的，應當申請辦理食品生產許可證。[]答案：√判斷題:

取得食品生產許可證的企業(yè)可以根據自己情況自行決定在其產品包裝或者標識上加印(貼)食品生產許可證編號。[]答案：×判斷題:

取得食品生產許可證的企業(yè)未按食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理實施細則規(guī)定提交年度報告的，責令限期改正；逾期未改正的，處以5千元以下的罰款。[]答案：√判斷題:

取得食品生產許可證的產品經國家監(jiān)督抽查或者省級監(jiān)督抽查，涉及安全衛(wèi)生等強制性標準規(guī)定的項目或者反映產品特征性能的項目連續(xù)2次不合格的，吊銷食品生產許可證。[]答案：√判斷題:

食品生產加工企業(yè)在生產加工活動中使用未取得生產許可證的實施生產許可證管理產品的,當事人有充分證據證明其不知道該產品為未取得生產許可證的實施生產許可證管理的產品并能如實說明進貨來源的，可以從輕或者減輕處罰。[]答案：√判斷題:

取得《食品生產許可證》的企業(yè)，應當在食品的最小銷售包裝上，標注《食品生產許可證》編號和食品市場準入標志。[]答案：√判斷題:

食品生產加工企業(yè)可使用召回的產品生產加工食品。[]答案：×判斷題:

任何企業(yè)未取得生產許可證，不得生產實行生產許可證制度管理的產品。[]答案：√判斷題:

企業(yè)獲得的生產許可證僅對本企業(yè)的獲證產品有效。[]答案：√判斷題:

企業(yè)無權拒絕無核查人員證件的人員進行企業(yè)實地核查。[]答案：×判斷題:

所有獲證企業(yè)的獲證產品對必須使用QS標志。[]答案：√判斷題:

產品抽樣單必須有企業(yè)人員簽字。[]答案：×判斷題:

所有獲證企業(yè)的獲證產品都必須使用QS標志。[]答案：√判斷題:

企業(yè)未取得食品生產許可，不得從事食品生產活動，已取得工商營業(yè)執(zhí)照的除外。[]答案：×判斷題:

廠區(qū)應合理布局，生產區(qū)與生活區(qū)嚴格區(qū)分、有效隔離，生產區(qū)內可以飼養(yǎng)家禽、家畜。[]答案：×判斷題:

廠區(qū)應定期或在必要時進行除蟲滅害。[]答案：√判斷題:

使用各類殺蟲劑或藥物，應采取措施，防止人員中毒及造成食品、設備、工器具污染。[]答案：√判斷題:

對廠區(qū)環(huán)境進行清潔時不用記錄情況。[]答案：×判斷題:

企業(yè)應對所有的采購物資進行供應商評價。[]答案：×判斷題:

對采購物資應進行供應商評價，評價內容應包括索證、樣品評價、現場評價。[]答案：√判斷題:

采購物資進廠后，應存放在指定地點，并做好標識。[]答案：√判斷題:

經檢驗/驗證不合格的采購物資，可以做退貨或讓步接收處理。[]答案：√判斷題:

食品企業(yè)應按產品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加劑。[]答案：√判斷題:

不得使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。[]答案：√判斷題:

計量器具精度應符合要求，超過檢定/校準有效期內仍可使用。[]答案：×判斷題:

對做讓步接收處理的采購物資，其所生產的成品、半成品，經檢驗不合格的，應采取返工、銷毀等方式處置。[]答案：√判斷題:

企業(yè)應對員工進行崗前培訓和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。[]答案：√判斷題:

與生產無關人員不得擅自進入生產車間。進入車間人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴)，并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。[]答案：√判斷題:

生產車間進口處更衣、洗手、消毒等設施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)消毒池。[]答案：√判斷題:

生產過程中產生的不合格品、廢棄物，應使用專用容器分別收集盛裝,及時處置并記錄。[]答案：√判斷題:

企業(yè)應按生產工藝的先后次序和產品特點，將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設置，防止前后工序相互交又污染。各工序應避免積壓原料和半成品，防止食品變質。[]答案：√判斷題:

生產設備應布局合理，固定設備的安裝位置應便于清洗、消