鹿茸品質(zhì)鑒別

鹿茸鹿茸始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為中品，謂其：“益氣強志，生齒不老”。具有生精補髓，益血助陽，強筋健骨之效。為年老體弱者的高貴滋補佳品，多入丸散服用。

鹿的種類很多，分布也很廣。主要有：東北梅花鹿、臺灣梅花鹿、東北馬鹿、新疆馬鹿(葉爾羌馬鹿)、西藏馬鹿、天山馬鹿、白唇鹿、水鹿、白鹿、臺灣黑鹿、馬來亞黑鹿、麋鹿、駝鹿、馴鹿、海南烏坡鹿等。我國一直主要是使用梅花鹿和馬鹿。品別之一：梅花鹿茸【別名】花茸?！緛碓础繛槁箍苿游锩坊笴ervusnipponTemminck的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。【產(chǎn)地】主產(chǎn)于東北長白山區(qū)，吉林、遼寧及北京、天津等地。多為飼養(yǎng)，廣東近年也有飼養(yǎng)場，有少量產(chǎn)品提供。【動物形態(tài)】梅花鹿：體長約1.5m，尾短。雄鹿第二年開始生角，不分叉，密被黃色或白色細茸毛，以后每年早春脫換新角，增生1叉，至多生4叉。雌鹿無角。體上四季均有白色斑點。馬鹿：體型較高大，身長2m余，無白斑。角叉多至6叉以上?！静墒占庸ぁ糠挚橙准颁徣锥N，除老鹿(不再生茸)及獵殺的野鹿是連頭骨蓋一并砍下的為砍茸外，一般是采用鋸茸方法。鋸茸的時間應在茸角生長旺盛期鋸取，北方多在清明后40-50天內(nèi)、廣東多在清明后10～20天內(nèi)鋸取的，稱“花二杠”；北方多在7月間、廣東多在6月間鋸取的，稱“花三岔”。鋸茸時要穩(wěn)、準、快。鋸口要平，鋸取的鮮茸先用真空泵(或打氣筒)抽去大部分的血污，然后置于煮炸茸架上，用97℃熱的水反復煮炸5-6次。然后置通風處晾干。反復煮炸多次使殘血排凈，茸皮緊縮、易于干燥?？橙椎募庸し椒ㄅc鋸茸的基本一致。帶血茸，是指使鹿血保留在茸體內(nèi)進行干燥后的鹿茸，主要加工方法是：用干面粉堵住鋸口的血管，并用烙鐵燙之，起到止血作用，然后再采用煮炸、烘烤或遠紅外干燥等方法使之干燥?！窘?jīng)驗鑒別】茸的主干稱“大挺”，由“大挺”上長出的第一側枝，稱“門樁”，此時鋸下的鹿茸規(guī)格稱為“花二杠”。若“大挺”上再生出第二側枝，此時鋸下的稱為“花三岔”。有時鋸下鹿茸后，當年又能長出的鹿茸，稱“再生茸”，花二杠:主干(大挺)圓柱形，直立粗壯，長13～18～25厘米，直徑3～4厘米。頂端呈彎頭狀，從基部側出分枝(門樁)，亦圓柱形但稍細，長9-15厘米，直徑2.5-3.5厘米。全形呈人字形分開，皮黃棕色至紅棕色，密生淡灰色至黃棕色細毛茸，皮茸緊貼?！盎⒖凇?大挺與門莊交界處)有灰黑色筋脈一條。鋸口卵圓形，淡褐色至黃白色，有細窩眼，外圈有較薄的骨質(zhì)，中部是海綿狀細孔。體輕，氣微腥，味微咸?；ㄈ恚?/p>

大挺略呈弓狀彎曲，長20～30厘米，直徑3～4.5厘米。大挺上的同一側長出二個側枝，靠基部的側枝較長。基部(或靠近基部的部分)表面常有突起的縱棱及微突起的小疙瘩，習稱為“起筋”和“骨釘”或“骨豆”。皮紅棕色，毛茸較稀而稍粗，鋸口切面外圈的骨質(zhì)較厚。其余同花二杠。再生茸：全體條細瘦，長10～16厘米，直徑2厘米左右。形與二杠相似，或只是單支，大挺下粗上細，頂端略尖而無彎頭。皮灰棕色，毛茸較稀而粗，有的生有較長的針毛。鋸口外圈骨質(zhì)厚，外壁有明顯的縱棱線。質(zhì)較重，其余與花二杠同。砍茸：即帶頭蓋骨的二杠或三岔?！疽?guī)格等級】梅花茸分二杠、三岔、初生、再生茸四種規(guī)格二杠茸分為四個等級：一等具八字分岔一個，大挺門樁短，粗嫩壯，頂頭鈍圓。鋸口具蜂窩狀細孔，無骨化圈，不擰嘴、不抽溝、不破皮、懸皮、烏皮、不存折(即鹿茸內(nèi)部斷裂，但皮未破)，不臭，無蟲蛀，每支重85克以上。二等存折不超過一處，虎口下稍呈棱紋，每支重65克以上，其余同一等。

三等大挺門樁等枝桿較瘦，兼有懸皮、烏皮、破皮不露茸，存折不超過二處，虎口以下有棱紋，每支重45克以上。四等要求不擰嘴，不臭，無蟲蛀。兼有獨挺(初生茸)、怪角(在大挺上長出的非正常分枝)，不符合一、二、三等者，均屬此等。三岔茸也分四個等級：一等具分岔二個，挺圓茸質(zhì)松嫩，嘴頭飽滿。皮毛紅棕或棕黃色，不烏皮(黑皮茸除外)，不抽溝，不擰嘴。二等存折不超過一處，突起縱棱筋長不超過2厘米，骨豆不超過茸長的40％，每支重200克以上，其余同一等。三等條桿稍瘦，茸質(zhì)嫩，不擰嘴，稍有破皮不露茸，不懸皮，存折不超過一處，不怪角、縱棱筋，骨豆較多，不臭，無蟲蛀，每支重150克以上。四等體畸形或怪角，頂端不竄尖，皮毛色烏暗，不臭，無蟲蛀，凡不符合一、二、三等者，均屬此等。初生茸為統(tǒng)貨，要求呈圓形，圓頭質(zhì)嫩，鋸口有蜂窩狀細孔，不骨化，不臭，不蟲蛀。再生茸為統(tǒng)貨，要求呈圓柱形，兼有獨挺，圓頭質(zhì)嫩，鋸口有蜂窩狀細孔，不骨化，不臭，不蟲蛀。品別之二：馬鹿茸【別名】馬茸。【來源】為鹿科動物馬鹿CervuselaphusLinnaeus的雄鹿未骨化而密生茸毛的幼角?！井a(chǎn)地】野生和飼養(yǎng)均有。馬鹿茸主產(chǎn)于黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆、青海、云南、四川、甘肅等省區(qū)。東北產(chǎn)者習稱“東馬鹿茸”，品質(zhì)較優(yōu)；西北產(chǎn)者習稱“西馬鹿茸”，品質(zhì)較次；產(chǎn)于新疆的稱“新疆馬茸”【采收加工】與梅花鹿茸加工方法基本相同，東北地區(qū)的多按排血茸方法加工，西北地區(qū)的多按血茸方法加工?！窘?jīng)驗鑒別】形狀與梅花鹿茸相似，但主干與第一側枝基本是同時從基部長出。具有2個側枝的馬鹿茸稱為“蓮花”，再生第三側枝則為“三岔”，如此類推至“四岔--五岔”。東馬茸：大挺長15～35厘米，直徑約5厘米。皮紅棕色至灰褐色，毛茸灰色或灰黃色，毛細而光亮，鋸口米黃色，蜂窩眼比花茸粗，茸體基部表面具縱棱線。分岔愈多則鋸口外圈骨質(zhì)愈厚，毛粗而疏，縱棱線愈粗。氣微腥，味微咸。西馬茸多為血茸，大挺更長，可達1米。多不圓而帶縱棱或抽縮扁斜，側枝較長而彎曲。皮深灰色，毛茸粗長，灰色至灰黑色，粗糙，不光亮。鋸口面多血污色。氣微腥稍臭，味微咸，其他與東馬茸相同。【規(guī)格等級】馬茸分鋸茸和血茸二種：鋸茸分為五個等級：一等要求枝干粗壯，嘴頭飽滿，包括質(zhì)嫩的三岔、蓮花、人字等茸，無骨豆，不擰嘴，不偏頭，不破皮，不發(fā)頭，不骨折，不臭，無蟲蛀，每支重275～450克。二等包括質(zhì)嫩的四岔、不足275克的三岔，人字茸等。四岔茸嘴頭不超過13厘米，骨豆不超過主干長度的50％，破皮長度不超過3.3厘米。三等包括嫩五岔和三岔老茸。骨豆不超過主干長度的60％，破皮長度不超過4厘米。四等包括老五岔、老毛杠和嫩再生茸，破皮長度不超過4厘米。五等茸皮不全的老五岔、老毛杠、老再生茸。鋸血茸分為三個等級：一等包括蓮花、三岔，要求肥嫩飽滿，不偏頭，不抽溝，不破皮，不畸形，主枝及嘴頭無折傷，茸頭飽滿，不空，不癟。每支重不低于0.5公斤。二等不足一等的蓮花、三岔及肥嫩的四岔、人字茸，不破皮，不畸形，茸頭不空不癟。每支重0.3公斤以上。三等不足一、二等的蓮花、三岔茸、四岔茸及肥嫩的畸形茸。每支重不低于0.25公斤。品質(zhì)評價鹿茸以茸體粗壯，頂端(嘴頭)飽滿，質(zhì)嫩，斷面周邊無骨化圈，中央的蜂窩眼細密，皮毛完整，無臭味者質(zhì)佳。習慣認為梅花鹿茸比馬鹿茸質(zhì)佳。在梅花鹿茸中，質(zhì)嫩的花二杠是質(zhì)量最好的，三岔質(zhì)老而次之，再生茸因枝桿瘦癟，斷面骨化層較厚，質(zhì)量更次，初生茸的骨質(zhì)化程度更大，因此認為其質(zhì)最次。同等的鹿茸中，凡出現(xiàn)突出縱棱多或明顯、骨豆多的，即是質(zhì)老的特征，質(zhì)量便差一些。馬鹿茸亦是如此，岔數(shù)多的便質(zhì)老一些。血茸主要是適用于出口的要求，因海外華人認為保存茸血的色素和茸血的茸是質(zhì)優(yōu)品，比排血茸的質(zhì)量要好。【附注】1、地方習用品：草鹿茸、巖鹿茸、春鹿茸。分別為同科動物白鹿、白唇鹿和水鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。分布于四川、青海、西藏、云南等地，近年還大量出口。2、混淆品：駝鹿茸、馴鹿茸、狍茸。分別為同科動物駝鹿、馴鹿和狍的幼角。3、偽品：近年來發(fā)現(xiàn)的假鹿茸有：用塑膠膜制成，形狀類似鹿茸的頭骨架，外面包裹老鼠皮；或用鋸末為原料，加膠粘合捏成商品花鹿茸“二杠”模型，外面再包裹上動物毛皮偽造；亦有用鹿角外粘貼動物毛皮，再橫切成薄片偽充鹿茸片出售。以上偽品只要仔細觀察，加熱水浸泡，膠粘部自然脫落，塑料變軟，水溶液染色，必要時配合鏡檢和理化方法，不難鑒別?！靖健?、鹿角：為馬鹿、梅花鹿、駝鹿、馴鹿的骨化角。2、鹿角膠：黃棕色，半透明，質(zhì)脆，斷面具玻璃樣光澤。3、鹿角霜：熬制鹿角膠后剩余的殘渣。較常用。4、鹿筋：鹿的四肢韌帶，保留蹄殼及少許皮毛。5、鹿鞭：鹿的陰莖及睪丸。6、鹿尾巴：馬鹿或梅花鹿的干燥尾巴?！境煞帧亢X素約1.25%，少量雌酮，PEG2等多種前列腺素，15種氨基酸，多種微量元素。梅花鹿馬鹿花二杠鋸茸大挺

花二杠砍茸