水餃餛飩【冬至餛飩狗肉餃】

水餃餛飩【冬至餛飩狗肉餃】該下晚班的時候，司機師傅看到日歷，說是到冬至了，立刻問我，冬至應(yīng)該吃些什么，我只簡單的說，吃餛飩，餃子，并無提到狗肉。說道冬至，那可是老百姓最熟習(xí)的節(jié)氣之一，哪怕是不知道大雪小雪以及小寒大寒，卻沒有不知道冬至的，俗語說吃了冬至面，一天長一線。老百姓經(jīng)常用這樣的方式記住冬至，說什么冬至就是白日的短時間被至住了，從冬至開始白日時間一天長一刻，可是把刻讀作尅kēi，并且是讀三聲部。司機師傅還問我，一天長一尅，這一尅是多長時間，我真的不知道怎么回答，我只知道過了冬至，夜晚的太陽每天要晚下山一分鐘左右，至于太陽升起快多少，還真不知道。我國古代早就有自己獨到的計時單位，那就是時、刻、更、鼓、點等等，至于尅是否是時間單位，我沒有考證過。冬至是我國農(nóng)歷中一個特別重要的節(jié)氣，也是我國漢族的一個傳統(tǒng)節(jié)日，冬至到小寒這半個月，農(nóng)村的要點是做好施肥保暖，等越冬作物的田間管理工作，好安全過冬。果樹要做好整枝修剪、更新補缺、消滅越冬病蟲等項工作；畜禽要增強冬季飼養(yǎng)管理、修理畜舍、保溫御寒等工作。杜甫《冬至》詩云：節(jié)氣人事日相催，冬至陽生眷又來。作為陽氣和事物開始的象征，冬至這天的天氣對整個嚴(yán)冬和農(nóng)事至關(guān)重要。早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經(jīng)用土圭察看太陽，測定出了冬至，它是二十四節(jié)氣中最早擬訂出的一個，時間在每年的陽歷12月21日至23日之間。這天是北半球整年中白日最短、夜晚最長的一天；冬至節(jié)亦稱冬節(jié)、交冬，也是整年的第二十二個節(jié)氣，數(shù)九冷天已最近幾年終。冬至后便開始數(shù)九，每九天為一個九。冬至并不是一年最冷的一天，人們所說的進九此后，還有一個月才是一年里最冷的時間，即翌年1月8日—1月18日交節(jié)。在我國古代對冬至很重視，冬至十天為陽歷年也就是元旦，冬至被看作一個較大的節(jié)日，曾有冬至大如年的說法，并且有慶賀冬至的民俗。古代將冬至分為三候：一候蚯蚓結(jié)；二候糜角解；三候水泉動，傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖已生長，但陰氣依舊十分興盛，土中的蚯蚓依舊蜷1縮著身體。糜與鹿同科，卻陰陽不同樣，祖先認為糜的角朝后生，所認為陰，而冬至一陽生，糜感陰氣漸退而解角；因為陽氣初生，所以此時山中的泉水能夠流動并且溫?zé)?。因為冬至并無固定于特定一日，所以和清明同樣，被稱為活節(jié)?！对铝钇呤蚣狻分姓f：十一月中，終藏之氣，至此而極也。到三九前后，地面存儲的熱量最少，天氣也最冷，所以說冷在三九，而九九已在農(nóng)歷一月、二月，我國大部已入春，所以九九艷陽天。入九今后，有些文人、士醫(yī)生者流，搞所謂消寒活動，擇一九日，相約九人喝酒，因為酒與九諧音，席上用九碟九碗，成桌者用花九件席，以取九九消寒之意。冬至黑，過年疏；冬至疏，過年黑。意思是，冬至這天若是沒有太陽，那么過年必然晴日，反之，若是冬至轉(zhuǎn)晴，過年就會下雨。依據(jù)冬至日在月頭、月中、月底的地址，有預(yù)示將來天氣的諺語，如冬至在月頭，要冷在年終，冬至在月底，要冷在正月，冬至在月中，無雪也沒霜。喬金龍有一首《冬至到》的詩，晝短摒棄煩憂事，夜常相伴歡欣聲，小餃暖盡心頭寒，更勝金銀百十千。小的時候，老家在冬至有吃餃子的民俗，也有吃餛飩的時候，至于吃狗肉，那就不是一般人家能夠享受的了。老家有冬至餛飩夏至面的說法，在漢朝的時候，我們這里正是漢匈交界的地方，吃餛飩也就是從那時傳下來的。北方匈奴經(jīng)常騷擾邊境，漢朝的百姓經(jīng)常不得平和。當(dāng)時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個領(lǐng)袖，十分殘忍，百姓對其恨之入骨。于是就用肉餡包成角兒，取渾與屯之音，呼作餛飩，恨以食之，并求暫停戰(zhàn)亂，能過上太平常子。因最先制成餛飩是在冬至這天，所以吃餛飩就成了民俗。冬至吃狗肉的民俗聽聞也是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這天吃了樊噲煮的狗肉，感覺滋味特別鮮美，贊口不停。今后在民間也形成了民俗，人們紛紛在冬至這天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補食品，以求來年有一個好兆頭。冬至這天，不論貧富，吃餃子仍是比較寬泛的，那是必不行少的節(jié)日飯。諺語云十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。這類民俗，仍是因紀(jì)念醫(yī)圣張仲景冬至舍藥留下的。張仲景著有《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，祛寒嬌耳湯被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：進則救世，退則救民；不可認為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病．其2回鄉(xiāng)之時，正是冬季。他看到白河兩岸老鄉(xiāng)面黃肌瘦，短吃少穿，很多人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那一天舍嬌耳醫(yī)治凍瘡。他把羊肉和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，爾后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的嬌耳，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只嬌耳，一大碗肉湯。人們吃了嬌耳，喝了祛寒湯，全身溫暖，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后輩學(xué)著嬌耳的樣子，包成食品，也叫餃子或扁食。聽聞到現(xiàn)在南陽仍有冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管的民謠。在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的民俗。而我國臺灣省刊行的冬至郵票，展現(xiàn)的倒是合家聚會吃湯圓，有團聚的寓意，這也充分說明冬至大如年的說法，所以冬至又稱過小年。不論吃什么，都說明不論怎么困難，冬至必然要改進飲食的，因為冬至是養(yǎng)生的大好機會，主若是因為氣始于冬至。冬至的飲食，按現(xiàn)在的說法是有科學(xué)養(yǎng)生道理的，有助于保證旺盛的精力而防早衰，達到盛情延年的目的。其實，冬至節(jié)氣飲食還應(yīng)該以多樣為好，如谷、果、肉、蔬合理搭配，適入采用高鈣食品。食宜平庸，不宜吃濃濁、肥膩和過咸食品。冬季陽氣日衰，脾喜溫惡冷，所以宜食溫?zé)嶂繁Ｗo脾腎，吃飯宜少很多餐，應(yīng)注意三多三少，即蛋白質(zhì)、維生素、纖維素多，糖類、脂肪、鹽少。俗語說得好，三九補一冬，來年無病痛，嚴(yán)寒的冬季給自己合適的進補是十分必需的，除了飲食的進補還要合適吃些水果來平衡。冬季嚴(yán)寒干燥，令人感覺鼻、咽部干燥和皮膚干燥、簡單上