建立海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)白名單制度實(shí)施方案

建立海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)白名單制度實(shí)施方案建立海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)白名單制度編制全市預(yù)制菜企業(yè)白名單，每年進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。納入名單管理、符合相關(guān)條件的預(yù)制菜企業(yè)，優(yōu)先享受本政策。若預(yù)制菜企業(yè)出現(xiàn)質(zhì)量、安全、環(huán)保、社保等違規(guī)違法現(xiàn)象，將取消享受政策資格，并移出白名單管理本政策適用范圍為在我市注冊(cè)運(yùn)營(yíng)的各類市場(chǎng)主體，與我市及上級(jí)現(xiàn)行政策有交叉的，按就高不重復(fù)原則執(zhí)行。預(yù)制菜行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析（一）行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)能力據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2527億元，2015-2020年行業(yè)規(guī)模CAGR為31．19%。預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破8300億元。這意味著，中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)可以憑借自身增長(zhǎng)而獲取市場(chǎng)份額，不需要利用激烈的價(jià)格戰(zhàn)從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的手中奪取市場(chǎng)份額，更不需要擔(dān)心其他領(lǐng)域試圖擴(kuò)張的企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)搶奪市場(chǎng)份額。中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)目前正處于導(dǎo)入期，行業(yè)參與者眾多，但初具規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)較少，所以行業(yè)集中度偏低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)CR10僅為14．2%，其中綠進(jìn)、安井、味知香分別占據(jù)前三。而行業(yè)的參與者，主要集中于業(yè)務(wù)涉及餐飲的企業(yè)，包括傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)和新零售企業(yè)。這五類企業(yè)，不管是否曾經(jīng)擁有生產(chǎn)能力，在當(dāng)下的預(yù)制菜風(fēng)口上，都在想辦法提升產(chǎn)能，提高產(chǎn)能利用率。但是過(guò)度的提升，也將提高了企業(yè)退出的可能性。同時(shí)，也給行業(yè)未來(lái)帶來(lái)了產(chǎn)能過(guò)剩的威脅。預(yù)制菜的出品離不開蔬菜、魚、肉、蛋等食材，以及各類調(diào)味料。不管是食材，還是調(diào)味料，都具有極大的相似性。這也意味著，預(yù)制菜其實(shí)是一個(gè)非常容易同質(zhì)化的品類。企業(yè)與企業(yè)之間，產(chǎn)品與產(chǎn)品之間，如果沒(méi)有什么差異化，那么B端和C端就沒(méi)有選擇購(gòu)買的理由。最后，行業(yè)中的買賣就會(huì)成為建立在純關(guān)系上的交易，而不是建立在產(chǎn)品、品牌、服務(wù)等維度上的交易。這種交易形式，或許能賺到錢，但注定成不了偉大的企業(yè)。但是中國(guó)地大物博，有豐富農(nóng)產(chǎn)品的同時(shí)，也有多元的菜系。從這個(gè)維度看，打造差異化產(chǎn)品又是容易的。而難點(diǎn)在于，中國(guó)各地的飲食習(xí)慣和口味偏好有很大的差異。這種差異，對(duì)中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)輸都提出了較高的要求。（二）潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力因?yàn)轭A(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門檻并不高，而且行業(yè)也處于早期階段，具有規(guī)模效應(yīng)的預(yù)制菜企業(yè)少之又少，所以潛在競(jìng)爭(zhēng)者想要進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，幾乎可以說(shuō)是比較容易。如果新進(jìn)入者實(shí)力雄厚，他們除了會(huì)導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品價(jià)格的下降，也可能會(huì)導(dǎo)致預(yù)制菜上游原材料的上漲，以及優(yōu)質(zhì)原材料的短缺。而他們所造成的影響，不僅會(huì)威脅當(dāng)下行業(yè)內(nèi)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)，也會(huì)成為未來(lái)潛在進(jìn)入者進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的新壁壘。（三）替代品的替代能力預(yù)制菜的替代品，需要具體問(wèn)題具體分析。但總的來(lái)說(shuō)有兩方面：一方面來(lái)自消費(fèi)者從一個(gè)餐飲品牌轉(zhuǎn)向去另一個(gè)餐飲品牌就餐；另一方面，由于小家電的持續(xù)滲透，以及生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，針對(duì)C端生產(chǎn)的預(yù)制菜逐漸替代了針對(duì)B端生產(chǎn)的預(yù)制菜。如果兩款預(yù)制菜為消費(fèi)者提供的價(jià)值相同，那么替代品的替代能力主要取決于消費(fèi)者自身意愿。比如，兩款預(yù)制菜口味、價(jià)格相似，那么雙方的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵就是消費(fèi)者的替代意愿。而消費(fèi)者的替代意愿，除了受其個(gè)人需求影響外，往往還受品牌知名度、品牌美譽(yù)度、產(chǎn)品品質(zhì)、消費(fèi)者體驗(yàn)，以及品牌與消費(fèi)者之間的粘性等因素的影響。（四）供應(yīng)商的議價(jià)能力預(yù)制菜行業(yè)的供應(yīng)商包括原材料供應(yīng)商和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。對(duì)于餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)而言，原材料供應(yīng)商就是他們的上游供應(yīng)商。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)、新零售平臺(tái)而言，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)就是他們的上游供應(yīng)商。面對(duì)行業(yè)的分散，預(yù)制菜行業(yè)的供應(yīng)商整體上具有較弱的議價(jià)能力。但是，供應(yīng)商的議價(jià)能力高低有一些特殊情況。比如，供應(yīng)商提供的產(chǎn)品是行業(yè)里獨(dú)一無(wú)二的、優(yōu)質(zhì)的，那么供應(yīng)商的議價(jià)能力就會(huì)比較強(qiáng)。（五）購(gòu)買者的議價(jià)能力預(yù)制菜購(gòu)買者主要包括C端消費(fèi)者和B端連鎖餐飲企業(yè)。對(duì)于C端消費(fèi)者而言，當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境并沒(méi)有為其提供合理的議價(jià)條件。而B端連鎖餐飲企業(yè)因?yàn)槠漕A(yù)制菜的訂購(gòu)量足夠大，或者已經(jīng)成為上游的重點(diǎn)大客戶，那么其就具有較大的議價(jià)能力。行業(yè)中的每一家企業(yè)都有自己的位置。希望通過(guò)對(duì)中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)行五力分析，協(xié)助中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)找到自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，并通過(guò)確定自己目前在行業(yè)中的定位，平衡行業(yè)中各個(gè)維度的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)中求變、變中求進(jìn)。預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)化程度及競(jìng)爭(zhēng)格局在行業(yè)快速發(fā)展的趨勢(shì)下，雖然出現(xiàn)了部分競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的企業(yè)，但由于我國(guó)地域遼闊、人口眾多，各地對(duì)菜品的品類、口味、烹飪方式都有不同的偏好，因此仍存在參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。（一）參與者業(yè)態(tài)多樣預(yù)制菜行業(yè)快速的發(fā)展，以及較大的市場(chǎng)潛力，吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入。參與者一般根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)，選擇不同的方式進(jìn)入。除安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國(guó)際、好得睞、新雅食品、鮮美來(lái)等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)外，還包括通過(guò)橫向延伸業(yè)務(wù)的西貝餐飲（賈國(guó)龍功夫菜）、廣州酒家（自烹勝大廚）等，憑借原材料優(yōu)勢(shì)進(jìn)入的雙匯發(fā)展（雙匯尚菜館）、新希望（美好食品）等。（二）大單品競(jìng)爭(zhēng)為主我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，食材廣泛、菜系多樣、品類繁多，目前行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，各家企業(yè)普遍采用大單品的方式搶占市場(chǎng)，例如新希望的美好食品以豬肉為主、味知香以牛肉類為主，海欣食品以速凍魚肉為主，鮮美來(lái)以蝦滑為主。企業(yè)選擇以某類大單品作為立足點(diǎn)，可以形成規(guī)模效應(yīng)，降本增效；又可以通過(guò)豬肉、牛肉、魚肉、蝦肉等各地居民普遍較為喜愛的食材，降低因菜系偏好對(duì)市場(chǎng)拓展的不利影響。（三）市場(chǎng)集中度低目前，全國(guó)范圍內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，市場(chǎng)仍在快速發(fā)展。但由于我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，行業(yè)內(nèi)仍有大量規(guī)模較小、實(shí)力較弱、管理水平落后的參與者，甚至不乏個(gè)體工商戶和作坊式的加工點(diǎn)。目前行業(yè)整體集中度較低，尚未出現(xiàn)類似美國(guó)的SYSCO、日本的神戶物產(chǎn)和日冷公司等市場(chǎng)占有率較高的龍頭公司。（四）銷售渠道競(jìng)爭(zhēng)逐步轉(zhuǎn)為品牌競(jìng)爭(zhēng)食品作為日常必須消費(fèi)品，具有單次消耗量小、頻率高、消費(fèi)場(chǎng)景豐富的特點(diǎn)。包括預(yù)制菜企業(yè)在內(nèi)的各家食品公司，在發(fā)展初期往往將銷售渠道的建設(shè)作為重點(diǎn)之一，各企業(yè)通過(guò)直銷、經(jīng)銷、加盟等多種銷售模式，將產(chǎn)品鋪貨至超市、生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店、網(wǎng)絡(luò)零售店等購(gòu)物場(chǎng)所，并積極與食品加工廠、連鎖餐飲企業(yè)、團(tuán)餐配送商進(jìn)行合作。隨著市場(chǎng)的發(fā)展，目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè)，通過(guò)深入研發(fā)產(chǎn)品、嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)終端管理等方式，結(jié)合促銷推廣、廣告投放、聘請(qǐng)代言人等方式提升品牌知名度。雖然目前多個(gè)餐飲企業(yè)、上游原材料企業(yè)跨界進(jìn)入了預(yù)制菜行業(yè)，但目前行業(yè)內(nèi)的主要企業(yè)仍以安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國(guó)際、好得睞、新雅食品為主。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)（一）依托預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)近三年，隨著預(yù)制菜概念的火熱，預(yù)制菜政策頻頻發(fā)布出臺(tái)，各地區(qū)爭(zhēng)先恐后布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。全國(guó)范圍內(nèi)，在產(chǎn)業(yè)園投建數(shù)量上廣東先聲奪人，現(xiàn)有已知預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園11個(gè)，比如肇慶全市已規(guī)劃建設(shè)了7000畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)八大中心和六大功能區(qū)，在高要區(qū)已規(guī)劃建設(shè)3300畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，預(yù)計(jì)建成后總產(chǎn)值80億元。在2023廣東預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)上，一園一桌菜備受關(guān)注。來(lái)自廣州南沙、佛山南海、佛山順德、江門蓬江、惠州博羅、茂名化州、韶關(guān)曲江、潮州饒平等地的11個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推出特色招牌菜，打造舌尖上的菜園。在產(chǎn)業(yè)園資金投建端，山東首屈一指，濟(jì)南、壽光、諸城、淄博、安丘、德州紛紛投建，安丘作為世界菜籃子供應(yīng)基地，應(yīng)勢(shì)而起，瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)國(guó)際兩大市場(chǎng)，總投資100億元高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)高端預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)園，成為中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城。預(yù)計(jì)三年內(nèi)達(dá)到100億元產(chǎn)值，五年內(nèi)達(dá)到200億產(chǎn)值，預(yù)計(jì)整個(gè)園區(qū)承載量是300億元產(chǎn)值的大規(guī)模園區(qū)。作為一個(gè)橫跨農(nóng)業(yè)、食品加工、流通供應(yīng)鏈、消費(fèi)品、餐飲的長(zhǎng)鏈品類，預(yù)制菜既有口味上的復(fù)雜性，也有產(chǎn)業(yè)上的巨大潛力。在其發(fā)展過(guò)程中，也必須依賴于園區(qū)提供的配套形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)業(yè)園區(qū)的形成為上下游企業(yè)的就近合作創(chuàng)造了條件，進(jìn)行牽線搭橋，原料、加工、物流企業(yè)能找到更多抱團(tuán)發(fā)展的可能。（二）資本有望加碼布局預(yù)制菜2022年初，受多重因素影響，預(yù)制菜概念股全面上漲，預(yù)制菜市場(chǎng)大火，成為投資界炙手可熱的新寵，吸引大牌資本爭(zhēng)相涌入。從上游的種養(yǎng)殖企業(yè)到下游的食品加工、餐飲企業(yè)都在布局預(yù)制菜。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示2021—2022年上半年，我國(guó)預(yù)制菜賽道融資超過(guò)40起。其中，2021年融資20起，共融資十多億，還誕生了首個(gè)上市公司知味香，成為專業(yè)預(yù)制菜第一股，2022年上半年，舌尖科技B輪融資16億元，成為最高單輪融資預(yù)制菜企業(yè)。預(yù)制菜賽道，味知香、聰廚等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生；海底撈、太二酸菜魚等連鎖餐飲企業(yè)，盒馬、京東七鮮等新零售企業(yè)，利群等傳統(tǒng)商超企業(yè)，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，圣農(nóng)發(fā)展、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、亞洲漁港等農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)紛紛布局。2022年預(yù)制菜銷量大增，方便、快捷、品類多、口味佳等特點(diǎn)精準(zhǔn)抓住現(xiàn)代忙碌都市人飯點(diǎn)痛點(diǎn)，打開預(yù)制菜廣闊空間。如此巨大的市場(chǎng)規(guī)模，對(duì)于資本來(lái)說(shuō)有著無(wú)窮魔力。（三）爆品之外還需挖掘特色目前，預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體以80、90后的年輕消費(fèi)者為主。消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在一二線城市，同時(shí)女性成為預(yù)制菜消費(fèi)主要群體。伴隨預(yù)制菜的不斷滲透，安井食品的蝦滑，福建海文銘的佛跳墻，正大的豬肚雞，西貝的牛大骨……市場(chǎng)不斷推出爆品，帶動(dòng)了整個(gè)品牌的認(rèn)知和消費(fèi)力。但隨之而來(lái)的是商品扎堆現(xiàn)象，讓消費(fèi)者陷入選擇困難癥及審美疲勞。歸根到底，預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)容還需要滿足消費(fèi)者與時(shí)俱進(jìn)的多樣化需求，在快捷之外，還要做好特字文章。相比盲目入局、跟風(fēng)做爆品，未來(lái)，預(yù)制菜比拼的將是誰(shuí)更懂消費(fèi)者，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)多關(guān)注地方特產(chǎn)，既能拓展農(nóng)產(chǎn)品銷路助力鄉(xiāng)村振興，也為消費(fèi)者帶來(lái)與眾不同的體驗(yàn)。（四）預(yù)制菜品類的創(chuàng)新性更足預(yù)制菜的消費(fèi)群體，除了餐飲企業(yè)、酒店等B端市場(chǎng)，很大一部分是C端消費(fèi)者。而這部分群體對(duì)產(chǎn)品的包裝形式、顏值有著天然訴求，各企業(yè)應(yīng)不斷推陳出新，在包裝設(shè)計(jì)上下足功夫，比如很多烤魚的預(yù)制菜，不但配備了加熱爐，還配備了烤魚支架，在一個(gè)包裝內(nèi)解決；包裝的外觀也不斷升級(jí)，國(guó)潮風(fēng)、日式簡(jiǎn)約風(fēng)，不斷涌現(xiàn)。預(yù)制菜行業(yè)的包材、外包裝設(shè)計(jì)升級(jí)，對(duì)整個(gè)包裝行業(yè)是很大的利好和機(jī)會(huì)。（五）預(yù)制菜相關(guān)的裝備公司發(fā)展?jié)摿ψ兇箅S著新消費(fèi)模式的升級(jí)和預(yù)制菜的火熱，智能生產(chǎn)和智能烹飪領(lǐng)域會(huì)迎來(lái)嶄新的發(fā)展機(jī)遇。格蘭仕，美的，海爾，科沃斯都開始嘗試布局預(yù)制菜，格蘭仕推出了家用和商用的2種預(yù)制菜微波爐，有湯、飯、羹等20多種預(yù)制菜專用菜單，解凍與烹飪一次操作；海爾智家也曾結(jié)合智能烤箱，推出預(yù)制的北京烤鴨；科沃斯集團(tuán)的添可品牌今年已推出與智能料理機(jī)食萬(wàn)配套的食萬(wàn)凈菜。格力集團(tuán)尤為值得關(guān)注。近日，珠海格力預(yù)制菜成立，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋了供應(yīng)鏈農(nóng)副食品加工專用設(shè)備制造及農(nóng)產(chǎn)品智能物流裝備銷售等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。無(wú)論農(nóng)副食品加工，還是農(nóng)產(chǎn)品智能物流，有了高質(zhì)量的預(yù)制菜裝備武裝，都可以更好提高初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)值。借助專用設(shè)備，農(nóng)戶種養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，從田間地頭、池塘河溝變身預(yù)制菜，更快進(jìn)入百姓餐桌，銷路更廣，收入更穩(wěn)。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6年至7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)，這將催生大量的預(yù)制菜裝備需求。（六）預(yù)制菜冷鏈物流配送業(yè)務(wù)更繁忙預(yù)制菜在宅經(jīng)濟(jì)與快節(jié)奏生活疊加等多重原因下得到高速發(fā)展。同時(shí)，伴隨著預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)的需要，自動(dòng)化設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備的需求變得尤為迫切。冷鏈物流發(fā)展迎來(lái)了很多機(jī)遇，大型預(yù)制菜工廠開始布局原材料基地、迫切需要冷鏈物流技術(shù)來(lái)加持。目前，很多專業(yè)的物流企業(yè)也紛紛進(jìn)軍生鮮物流領(lǐng)域，推進(jìn)全國(guó)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)建成。已經(jīng)形成低溫保險(xiǎn)技術(shù)、車輛設(shè)計(jì)制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)等冷鏈物流技術(shù)與設(shè)備，幫助預(yù)制菜行業(yè)降本增效、保證預(yù)制菜產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展。在先進(jìn)的物流配送體系下，預(yù)制菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時(shí)擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷擴(kuò)大，未來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)冷鏈輸送業(yè)務(wù)將會(huì)更加繁忙。（七）預(yù)制菜營(yíng)銷多元化中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)步入快速發(fā)展時(shí)期，市場(chǎng)需求高，但面臨著不小的挑戰(zhàn)。預(yù)制菜對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈跨地域運(yùn)轉(zhuǎn)能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)對(duì)多場(chǎng)景、多口味的需求。為加速預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，強(qiáng)化品牌傳播效果，目前很多預(yù)制菜企業(yè)均采用多元化的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)（官網(wǎng)、公信力媒體、微信公眾號(hào)、自媒體）等文字、視頻或者直播等方式向消費(fèi)者、從業(yè)者傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)預(yù)制菜產(chǎn)品信息。韶關(guān)客家菜、漠陽(yáng)味道、僑都預(yù)制菜、吳川烤魚、諸城預(yù)制、魯味好品蘭香天下、食上青島、老家河南吃在原陽(yáng)、臺(tái)江味最福州等天南地北的美食通過(guò)網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)顧客，讓顧客可以低成本享受到全國(guó)各地的美食。未來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展多元化產(chǎn)品以及企業(yè)多元化戰(zhàn)略會(huì)是各行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵點(diǎn)之一。（八）預(yù)制菜加速品牌化從目前來(lái)看，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)面臨著不小的挑戰(zhàn)，消費(fèi)者多場(chǎng)景、多口味的需求、標(biāo)識(shí)信息標(biāo)注不全、物流配送、提貨、質(zhì)量參差不齊、甚至還出現(xiàn)黑作坊等問(wèn)題不容忽視。預(yù)制菜行業(yè)的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是目前還沒(méi)有相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的確實(shí)不以利行業(yè)的規(guī)范發(fā)展；二是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度有待提高，可能認(rèn)為食材不新鮮，容易造成食品安全隱患。綜合來(lái)看，當(dāng)下的預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)混戰(zhàn)狀態(tài)，且行業(yè)集中度低，規(guī)?；髽I(yè)乃至龍頭企業(yè)尚未出現(xiàn)，即使是行業(yè)中規(guī)?？壳暗钠髽I(yè)如味知香，市占率也不足1%。而在沒(méi)有出現(xiàn)一家獨(dú)大的品牌，也沒(méi)有消費(fèi)者公認(rèn)的叫得響的品牌的市場(chǎng)現(xiàn)狀下，在元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師看來(lái)，這孕育著巨大的品牌機(jī)會(huì)，對(duì)于預(yù)制菜賽道的新老玩家來(lái)說(shuō)，都具備成為巨頭的可能性，這也是未來(lái)品牌的突破機(jī)會(huì)。海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)思想牢固樹立新發(fā)展理念，錨定打造中國(guó)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城的發(fā)展目標(biāo)，堅(jiān)持三產(chǎn)融合、四鏈同構(gòu)，以遠(yuǎn)洋捕撈、近海養(yǎng)殖、精深加工為基礎(chǔ)，以促進(jìn)預(yù)制菜加工企業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換為核心，以冷鏈物流體系和智慧平臺(tái)系統(tǒng)為保障，努力構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈條完整、技術(shù)水平先進(jìn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)先、產(chǎn)品種類齊全、物流暢通高效、銷售渠道完善，具有榮成海洋地域特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、生態(tài)鏈現(xiàn)代化水平，為突破發(fā)展海洋經(jīng)濟(jì)打造新引擎、注入新活力、構(gòu)筑新高地。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜，具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。預(yù)制菜生產(chǎn)所需的原材料主要包括肉禽類、水產(chǎn)類、豆制品、果蔬和調(diào)味品等，根據(jù)食材的不同，預(yù)制菜又可分為面點(diǎn)類、蔬菜類、畜禽類和水產(chǎn)類。因此，預(yù)制菜行業(yè)上游為農(nóng)產(chǎn)品、禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈、蔬果種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)等，下游為消費(fèi)市場(chǎng)、餐飲市場(chǎng)和食品加工市場(chǎng)。預(yù)制菜最早起源于美國(guó)。1920年，世界上第一臺(tái)速凍機(jī)在美國(guó)問(wèn)世，預(yù)制菜的雛形速凍食品隨即出現(xiàn)。20世紀(jì)60年代起，預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區(qū)興起。預(yù)制菜最初供應(yīng)餐飲行業(yè)，幫助餐廳、配餐公司等降低成本、提高效率；之后，開始面向家庭、個(gè)人消費(fèi)者，方便了居民的日常烹飪。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，催生出美國(guó)的SYSCO，以及日本的神戶物產(chǎn)、日冷公司等為代表的行業(yè)巨頭。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2010年至2020年，日本冷凍食品消費(fèi)量由2，456，727公斤增加至2，840，373公斤，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為1．46%；人均消費(fèi)量由19．2公斤增加至22．6公斤，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為1．64%。我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，2000年前后，在華東地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預(yù)制菜企業(yè)。發(fā)展初期，預(yù)制菜企業(yè)受限于冷鏈物流和速凍技術(shù)的落后，面臨著運(yùn)輸成本高、銷售半徑小等難題。隨著技術(shù)的進(jìn)步，特別是國(guó)產(chǎn)冷鏈運(yùn)輸、速凍設(shè)備的性能快速提高，預(yù)制菜企業(yè)在供應(yīng)端面臨的難題得以解決。需求端方面，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使人們的生活節(jié)奏不斷加快，很難再有大量的時(shí)間、精力去買菜、洗菜和備菜，而外出就餐和外賣餐食的食品安全和衛(wèi)生問(wèn)題，以及在家庭文化的影響下，居家烹飪?nèi)允嵌鄶?shù)人的較優(yōu)選擇；預(yù)制菜免洗、免切、快速烹飪的特點(diǎn)，以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)下品質(zhì)的保障，幫助人們節(jié)省了大量的烹飪時(shí)間，迎合了人們對(duì)品質(zhì)生活的追求。除了可以滿足個(gè)人和家庭消費(fèi)者的需求之外，通過(guò)高效率的專業(yè)化分工，預(yù)制菜行業(yè)更是可以幫助餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)節(jié)省大量的加工、生產(chǎn)時(shí)間，以及場(chǎng)地和人工成本。在供需兩端的刺激下，預(yù)制菜行業(yè)得以不斷發(fā)展。根據(jù)中國(guó)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)收入為313．81億元，過(guò)去5年復(fù)合增速高達(dá)95．46%。隨著行業(yè)的快速發(fā)展，部分優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)不斷的研發(fā)，生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升、品類不斷增多，通過(guò)品牌的建設(shè)，與下游渠道和客戶的粘性不斷增強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)力不斷提高。預(yù)制菜市場(chǎng)需求及變化概況（一）影響預(yù)制菜發(fā)展的因素及國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況1、居民收入增加，食品消費(fèi)增多隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均可支配收入不斷增加。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年，全國(guó)居民人均可支配收入為32，189元，居民收入增長(zhǎng)與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)基本同步，實(shí)現(xiàn)了城鄉(xiāng)居民人均收入較2010年翻一番的目標(biāo)。在收入不斷增長(zhǎng)的同時(shí)，居民人均消費(fèi)支出總體也呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中食品消費(fèi)占比高居首位。中金企信統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2013年至2020年，我國(guó)居民隨著人均可支配收入的增加，消費(fèi)支出也在不斷增長(zhǎng)，其中食品消費(fèi)支出每年均保持4%-8%左右的正增長(zhǎng)。在我國(guó)民以食為天的文化影響下，未來(lái)人均食品支出有望繼續(xù)保持增長(zhǎng)。2、消費(fèi)觀念改變，飲食結(jié)構(gòu)變化在人均食品消費(fèi)支出不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，人們開始更多的從追求吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，主食消費(fèi)量出現(xiàn)下降，蔬菜、肉類、禽類和水產(chǎn)類的消費(fèi)量逐漸增加。2014-2019年，我國(guó)人均糧食消費(fèi)量總體呈下降趨勢(shì)，而蔬菜菌類、肉類、禽類和水產(chǎn)類則整體出現(xiàn)增長(zhǎng)，特別是禽類與水產(chǎn)類的人均消費(fèi)量增幅較大。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2013年至2019年，我國(guó)人均糧食消費(fèi)量由148．7千克逐步下降到130．1千克，而人均禽類消費(fèi)量則由7．2千克增長(zhǎng)至10．8千克（年均復(fù)合增長(zhǎng)6．99%）、人均水產(chǎn)消費(fèi)量則由10．4千克增長(zhǎng)至13．6千克（年均復(fù)合增長(zhǎng)4．57%）。我國(guó)居民對(duì)食材的要求不僅是新鮮、口味好，更注重健康，低碳水、低脂肪、高蛋白逐漸成為越來(lái)越多人的飲食目標(biāo)，以蝦、魚為代表的水產(chǎn)品、以雞和鴨為代表的禽類正好滿足了人們對(duì)健康飲食的追求。雖然水產(chǎn)品越來(lái)越受追捧，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量仍有較大發(fā)展空間。雖然近年來(lái)我國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量整體呈增加趨勢(shì)，但2018年僅為11．4千克，與聯(lián)合國(guó)公布的全球人均20．5千克的數(shù)據(jù)仍存在較大差距；2019年人均消費(fèi)量雖然上漲至13．6千克，但據(jù)此估算每日人均消費(fèi)量?jī)H為37．26克，不及2018年版《中國(guó)居民膳食消費(fèi)指南》中每日攝入水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（50~100克）的下限。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織編寫的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，以多蔬菜水果、多魚蝦水產(chǎn)品、經(jīng)常吃奶類和大豆制品、適量的谷類和肉禽類、烹調(diào)清淡少鹽為主要特點(diǎn)的江南地區(qū)模式，代表了東方健康膳食模式；我國(guó)居民要優(yōu)化動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，改變較為單一的以豬肉為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，增加富含多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品類、低脂奶類及其制品的攝入。綜上，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)需求仍有較大成長(zhǎng)空間。3、生活方式變遷，烹飪過(guò)程改變經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展豐富了人們的物質(zhì)生活，同時(shí)也深刻改變了人們的工作、生活方式。在城鎮(zhèn)化的浪潮下，我國(guó)大量農(nóng)業(yè)人口涌向城鎮(zhèn)就業(yè)，城鎮(zhèn)的數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴(kuò)大。城市中快節(jié)奏的生活，以及工作壓力的增加導(dǎo)致大量上班族缺乏足夠的時(shí)間和精力去買菜、洗菜、切菜和烹飪，雖然可以通過(guò)外賣、快餐解決三餐問(wèn)題，但不少商家的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障，居家烹飪?nèi)匀皇墙】档氖走x。預(yù)制菜憑借標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)和配送方式，可以幫助消費(fèi)者節(jié)省大量的備菜時(shí)間，為人們提供了便利、健康的新選擇，一定程度上解決了效率與健康難以兼得的問(wèn)題。4、餐廳成本增大，尋求專業(yè)分工餐飲企業(yè)目前普遍面臨高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的三高一低經(jīng)營(yíng)困境。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》的數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)的原料進(jìn)貨成本、房租及物業(yè)成本、人力成本、能源成本分別占營(yíng)業(yè)額的比例為41．31%、10．26%、22．41%、4．54%，合計(jì)共占約78．52%。因此，餐飲業(yè)去廚師化、去