合理膳食 均衡營(yíng)養(yǎng)

合理膳食均衡(jūnhéng)營(yíng)養(yǎng)主講(zhǔjiǎng)嘉賓：吳坤標(biāo)海南御膳營(yíng)養(yǎng)師事務(wù)所精品資料目錄膳食(shànshí)平衡與健康膳食平衡(pínghéng)的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)不良與改善123兒童營(yíng)養(yǎng)膳食老年人營(yíng)養(yǎng)膳食45精品資料一、膳食(shànshí)平衡與健康膳食平衡是指每餐膳食由多種食物組成，其質(zhì)和量都能滿(mǎn)足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各種比例適宜的營(yíng)養(yǎng)素，滿(mǎn)足人體(réntǐ)對(duì)熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素需要的膳食。精品資料人只要活著就需要能量，如同一部(yībù)機(jī)器得不到能源就會(huì)停止運(yùn)轉(zhuǎn)一樣，人如果得不到能量，生命也將停止。供給我們能量的是宏量營(yíng)養(yǎng)素——碳水化合物（糖類(lèi)）、脂肪、蛋白質(zhì)、水和膳食纖維。微量營(yíng)養(yǎng)素如維生素、礦物質(zhì)，雖然本身不能供給我們能量，但是，如果沒(méi)有充分的微量營(yíng)養(yǎng)素，宏量營(yíng)養(yǎng)素也無(wú)法發(fā)揮作用。要維持人體的健康，兩者缺一不可。精品資料二、膳食平衡(pínghéng)的標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)(fēnlèi)（七大營(yíng)養(yǎng)素）宏量營(yíng)養(yǎng)素糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、水和膳食纖維↑【三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素】微量營(yíng)養(yǎng)素維生素、礦物質(zhì)精品資料三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡(pínghéng)糖類(lèi)：55%-65%

脂肪：20%-30%

蛋白質(zhì)：10%-15%精品資料動(dòng)物性與植物性食物(shíwù)之間的平衡主要表現(xiàn)為必需氨基酸之間、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。膳食結(jié)構(gòu)：1、動(dòng)物性食物為主的膳食2、植物性食物為主的膳食3、植物性食物與動(dòng)物性食物比例(bǐlì)合適的膳食√精品資料成堿性(jiǎnxìnɡ)或成酸性食物的平衡人體血液的酸堿平衡主要取決于體內(nèi)代謝產(chǎn)物為維持健康狀態(tài)的酸堿度平衡。建議每天：堿性食物(shíwù)應(yīng)該占80%，酸性食物(shíwù)應(yīng)該占20%。精品資料三、營(yíng)養(yǎng)不良與改善(gǎishàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)?，F(xiàn)代人生活水平的提高造成的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。表現(xiàn)在：成酸性食物(shíwù)吃得過(guò)多，運(yùn)動(dòng)量不夠，消耗少等。結(jié)果是：

酸性體質(zhì)→肥胖→三高癥→壽命縮短精品資料營(yíng)養(yǎng)缺乏飲食結(jié)構(gòu)單一，營(yíng)養(yǎng)素不全面，過(guò)于(guòyú)精細(xì)。表現(xiàn)在：挑食偏食少食結(jié)果是：體質(zhì)差→貧血→虛弱久病→壽命縮短精品資料營(yíng)養(yǎng)改善與均衡(jūnhéng)膳食的搭配1、改變不良食物結(jié)構(gòu)，減少垃圾食品的攝入；2、增加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品；3、膳食合理安排：

合理安排餐次，合理分配熱能，定時(shí)(dìnɡshí)定量進(jìn)餐精品資料

油：25-30克鹽：6克奶類(lèi)及奶制品：300克大豆類(lèi)及堅(jiān)果(jiānguǒ)：30-50克禽畜肉類(lèi)(ròulèi)：50-75克魚(yú)蝦類(lèi)：50-100克蛋類(lèi)：25-50克蔬菜類(lèi)：300-500克水果類(lèi)：200-400克谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆：250-400克水：1200毫升身體活動(dòng)6000步精品資料四、兒童營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)膳食營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)是兒童健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)精品資料幼兒時(shí)期的飲食(yǐnshí)行為影響孩子現(xiàn)在和將來(lái)的健康。精品資料食物的性質(zhì)應(yīng)適合兒童的消化(xiāohuà)功能1-3歲食品應(yīng)較細(xì)軟，避免刺激性和過(guò)于油膩的食品；3歲的小兒，宜采用混拌在一起的食物；大于4歲的兒童的飲食基本(jīběn)接近成人；大于6歲的兒童可與成人同桌共餐。精品資料食物應(yīng)多樣化、粗細(xì)糧搭配。葷素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹調(diào)，保持色、香、味、衛(wèi)生。進(jìn)食(jìnshí)的量應(yīng)與兒童的活動(dòng)、體重相適應(yīng)。膳食(shànshí)搭配的原則精品資料

除做好以上營(yíng)養(yǎng)搭配外，小兒每星期應(yīng)吃1次～2次豬肝、魚(yú)類(lèi)或禽類(lèi)，每星期吃2次～3次海帶(hǎidài)、紫菜、黑木耳等菌藻類(lèi)食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應(yīng)該經(jīng)常食用。精品資料年齡推薦(tuījiàn)攝入鈣量0–6月300毫克7月–1歲400毫克1歲–4歲600毫克4歲-10歲800毫克11歲–18歲1000毫克中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)(xuéhuì)推薦我國(guó)人群鈣推薦攝入量精品資料含鈣豐富(fēngfù)的食品（每100克含鈣量）豆腐(dòufu)164mg豆腐(dòufu)干308mg海帶（干）348mg紫菜（干）264mg黑芝麻780mg牛奶104mg酸奶118mg雞蛋黃112

mg白米蝦403

mg蝦皮991

mg燕麥片186

mg豆?jié){

10

mg精品資料五、老年人營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)膳食一、老年人飲食的基本原則：(1)食宜多樣

年高之人，精氣(jīnɡqì)漸衰，應(yīng)攝食多樣飲食，使谷、果、畜、菜適當(dāng)搭配，做到營(yíng)養(yǎng)豐富全面，以補(bǔ)益精氣(jīnɡqì)延緩衰退。老年人由于生理功能減退，容易發(fā)生鈣代謝的負(fù)平衡，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥及脫鈣現(xiàn)象，也極易造成骨折。老人胃酸分泌相對(duì)減少，也會(huì)影響鈣的吸收和利用。在飲食中選用含鈣高的食品，適當(dāng)多補(bǔ)充鈣質(zhì)，如乳類(lèi)、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物鈣來(lái)源。針對(duì)老年人體弱多病的特點(diǎn)，可以經(jīng)常食用蓮子、山藥、藕粉、核桃、黑豆等補(bǔ)脾腎、益康壽的食品。精品資料（2）食宜清淡

老年人之脾胃虛衰，消納運(yùn)化力薄，飲食宜清淡。多吃魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)食品和新鮮蔬菜、水果，不宜(bùyí)濃濁、肥膩或者過(guò)咸的食品。要限制動(dòng)物脂肪，宜食植物油?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出老年人的飲食應(yīng)是“三多三少”,即蛋白質(zhì)多、維生素多、纖維素多；糖類(lèi)少、脂肪少、鹽少。精品資料（3）食宜溫?zé)崾燔?/p>

老年人宜食用溫?zé)嶂纷o(hù)持脾腎，勿食或少食生冷，以免損傷脾胃，亦不宜溫?zé)徇^(guò)甚。宜食用軟食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，對(duì)老年人的臟腑特別(tèbié)適宜。精品資料

（4）食宜少緩

老年人宜謹(jǐn)記“食飲有節(jié)”，不宜過(guò)飽。老人少量多餐，既要保證營(yíng)養(yǎng)供足，又不傷腸胃。進(jìn)食不可過(guò)急過(guò)快，宜細(xì)嚼慢咽(xìjiáomànyān)，這不但有助于飲食的消化吸收，而且可避免“吞、嗆、噎、咳”的發(fā)生。精品資料一般情況下飲食可分為普通飲食、軟食、半流食、流食四類(lèi)。每一類(lèi)飲食均對(duì)應(yīng)適合的人群。（1）普通飲食適應(yīng)范圍：消化功能正常，病情輕，無(wú)需特殊飲食的老年人。飲食原則(yuánzé)：飲食營(yíng)養(yǎng)充分，能夠滿(mǎn)足身體需要，色、香、味俱全，花樣繁多，食物鮮美、適口，易于消化吸收。食物形式：一般常用食物均可采用。二、制作老年人飲食(yǐnshí)分類(lèi)精品資料（2）軟食適應(yīng)范圍：咀嚼能力稍差，胃腸功能差，消化不良或胃腸道手術(shù)恢復(fù)期的老人(lǎorén)。飲食原則：同普通飲食，但飲食質(zhì)量要求細(xì)、軟、酥，易于消化。忌食粗纖維食物。食物形式：稀、軟，粗纖維含量少，碎爛易消化。精品資料（3）半流食適應(yīng)范圍：不能咀嚼，體虛及消化能力極差的老年人，或病情較重者。飲食原則：食物細(xì)軟易消化呈半流裝，營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)均衡。忌辛辣，粗纖維及脹氣食物。食物形式：稀飯、面條、面片湯、蒸雞蛋、豆腐、碎肉末、菜泥。精品資料（4）流食食物適應(yīng)范圍：急性腸胃炎，吞咽困難，急性病期，昏迷等癥狀的老年人。飲食原則(yuánzé)：易消化，利吞咽的液體狀，完全無(wú)刺激，無(wú)固體渣屑及粗纖維的食物，少量多餐，每日5-6次，此飲食所含熱量及營(yíng)養(yǎng)不足，故不宜長(zhǎng)期使用。食物形式：米湯、豆?jié){、藕粉、杏仁茶、肉湯、雞湯、菜湯及各種乳類(lèi)。精品資料三、高血壓的飲食(yǐnshí)方法與特點(diǎn)高血壓病人應(yīng)根據(jù)自己飲食特點(diǎn)選用所喜歡的食物。三餐的熱量分配要科學(xué):早餐(zǎocān)占30%、午餐占40%、晚餐占30%。高血壓病人飲食應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1、飲食要清淡、少鹽、低脂肪。盡量減少脂肪類(lèi)飲食；如肥肉、動(dòng)物油脂等。食鹽每日總攝入量應(yīng)不超過(guò)6克。2、早餐(zǎocān)應(yīng)少吃油炸食品；如油條、油餅等；而饅頭、面包、面條、米粥、去脂牛奶及豆?jié){，均是較好的膳食。精品資料3、常吃豆腐及豆制品、豆芽、新鮮蔬菜、水果、瘦肉、魚(yú)、雞等，若無(wú)高脂血癥，每日可食一個(gè)雞蛋。4、飲食不宜過(guò)飽，每餐控制在八成飽即可，過(guò)飽傷胃，增加心血管負(fù)擔(dān)，加重病情。5、飯后不要立即(lìjí)躺下，至少活動(dòng)半小時(shí)。6、忌喝濃茶和含咖啡因類(lèi)飲料。濃茶、咖啡可使大腦興奮，對(duì)心臟有刺激，可使血壓升高，胃腸功能亢進(jìn)，飲料、水果罐頭含糖較多，均宜節(jié)制。精品資料擁擠、噪音、氣溫驟降、寒冷、遭受災(zāi)害等惡劣環(huán)境，可使血壓升高；舒適安靜的環(huán)境有利于血壓控制。劇烈運(yùn)動(dòng)、危險(xiǎn)作業(yè)、工作過(guò)度繁忙、緊張勞累、等均可使血壓升高；適度活動(dòng)、勞逸結(jié)合有利于血壓調(diào)節(jié)。情緒激動(dòng)、脾氣暴躁、惱怒(nǎonù)、嫉妒、生氣、精神壓力過(guò)大等均可使血壓驟然升高；減輕精神壓力，保持心理平衡，坦然處世，心胸寬廣有利于血壓穩(wěn)定。四、血壓易受環(huán)境(huánjìng)、活動(dòng)、情緒等多種因素影響而發(fā)生波動(dòng)，因此高血壓病人要經(jīng)常測(cè)量血壓。精品資料健康的生活方式包括：不吸煙；堅(jiān)持適量體力活動(dòng)；合理膳食，適當(dāng)限制鈉鹽及脂肪攝入，增加蔬菜與水果攝入；節(jié)制飲酒；保持正常體重，超重和肥胖者應(yīng)減輕體重；心理平衡。合理膳食應(yīng)該總量控制，結(jié)構(gòu)調(diào)整（低鹽、低脂、低甜食、高維生素、高纖維素、適量高蛋白飲食）。做好膳食平衡，保持理想體重。增加體力活動(dòng)是預(yù)防和控制高血壓的有效措施?？蛇x擇步行、慢跑、游泳、騎車(chē)、爬樓、登山、球類(lèi)、健身操等有氧代謝運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)應(yīng)以個(gè)人(gèrén)的年齡和體質(zhì)為基礎(chǔ)。五、健康的生活方式(fāngshì)是高血壓防治的基石。精品資料中國(guó)(zhōnɡɡuó)