標準解讀

GB/T 30894-2014《咸魚》是一項國家標準，旨在規(guī)范咸魚的生產(chǎn)、加工和銷售過程中的質(zhì)量要求。該標準適用于以海水魚或淡水魚為原料，通過腌制工藝制成的咸魚產(chǎn)品。根據(jù)此標準，咸魚被定義為經(jīng)過清洗、去鱗（或不去）、去內(nèi)臟等處理后，使用食鹽進行腌制，并可能結(jié)合晾曬或其他方法干燥而成的產(chǎn)品。

在原料選擇方面，標準指出應(yīng)選用新鮮或冷凍良好、無異味、體態(tài)完整且符合食品安全要求的魚類作為原材料。對于加工過程，則詳細規(guī)定了從原料準備到最終成品包裝各環(huán)節(jié)的操作流程與衛(wèi)生條件，強調(diào)了對環(huán)境清潔度及操作人員個人衛(wèi)生的要求，以確保產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)。

關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量，GB/T 30894-2014明確了咸魚感官特性、理化指標以及微生物限量等方面的具體要求。其中，感官評價包括外觀色澤、組織狀態(tài)、氣味和滋味四個方面；理化檢測項目涵蓋水分含量、鹽分比例等關(guān)鍵參數(shù)；而微生物檢測則關(guān)注于細菌總數(shù)、大腸菌群等指標，以此來保證食品的安全性。

此外，該標準還提供了標簽標識的相關(guān)指導(dǎo)，要求企業(yè)在產(chǎn)品包裝上清晰標注名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)廠家信息等內(nèi)容，以便消費者能夠準確了解所購商品的基本情況并正確存放食用。

最后，在運輸與儲存環(huán)節(jié)，標準建議采取適當措施避免產(chǎn)品受到污染或損壞，同時給出了推薦的最佳保存溫度范圍，以延長咸魚的貨架壽命并保持其風(fēng)味。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 30894-2024
  • 2014-09-30 頒布
  • 2015-03-01 實施
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文檔簡介

ICS6712030

X20..

中華人民共和國國家標準

GB/T30894—2014

咸魚

Saltedfish

2014-09-30發(fā)布2015-03-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

中華人民共和國

國家標準

咸魚

GB/T30894—2014

*

中國標準出版社出版發(fā)行

北京市朝陽區(qū)和平里西街甲號

2(100029)

北京市西城區(qū)三里河北街號

16(100045)

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

:400-168-0010

年月第一版

201410

*

書號

:155066·1-50263

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB/T30894—2014

前言

本標準按照給出的規(guī)定起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出

。

本標準由全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC156/SC3)。

本標準起草單位中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所

:。

本標準主要起草人楊賢慶郝淑賢李來好刁石強石紅岑劍偉戚勃

:、、、、、、。

Ⅰ

GB/T30894—2014

咸魚

1范圍

本標準規(guī)定了咸魚的術(shù)語和定義要求試驗方法檢驗規(guī)則標識包裝運輸貯存

、、、、、、、。

本標準適用于以海水魚類為原料經(jīng)清洗鹽腌干制等工序加工制成的干或半干咸魚制品淡水魚

,、、,

為原料生產(chǎn)的咸魚可參照本標準執(zhí)行

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

鮮凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準

GB2733、

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食用鹽

GB5461

食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB7718

鹽漬魚衛(wèi)生標準

GB10138

鮮海水魚

GB/T18108

凍魚

GB/T18109

食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB28050

水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T30891—2014

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

水產(chǎn)品中鹽分的測定

SC/T3011

農(nóng)業(yè)部公告第號動物性食品中獸藥最高殘留限量

235

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

紅斑pink

因污染嗜鹽菌使魚鱗和魚體表面出現(xiàn)的紅色斑點

。

32

.

褐變dun

因污染霉菌使魚體表面出現(xiàn)的變色

。

33

.

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