標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋》是中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)之一,主要針對冰淇淋這種冷凍飲品的質(zhì)量要求、檢驗方法以及包裝、標(biāo)志、運輸和貯存等方面作出了詳細(xì)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以乳制品(如全脂乳粉、脫脂乳粉)、植物油、糖類等為主要原料,添加或不添加穩(wěn)定劑、乳化劑、香精、色素等輔料,經(jīng)過混合、均質(zhì)、老化、凝凍等工藝制成的冰淇淋產(chǎn)品。
在質(zhì)量要求方面,《GB/T 31114-2014》對冰淇淋的感官特性進(jìn)行了描述,包括外觀形態(tài)應(yīng)均勻一致,無明顯氣孔;色澤需符合該品種應(yīng)有的顏色;滋味與氣味應(yīng)純正,具有該品種特有的風(fēng)味;組織狀態(tài)則要求細(xì)膩滑潤,不應(yīng)有粗大冰晶存在。此外,還對冰淇淋中的脂肪含量、總固形物含量、膨脹率等理化指標(biāo)提出了具體數(shù)值限制,并明確了微生物限量要求,確保食品安全衛(wèi)生。
對于檢驗規(guī)則,《GB/T 31114-2014》給出了詳細(xì)的抽樣方案及判定原則,規(guī)定了型式檢驗與出廠檢驗項目及其頻率。同時,也提供了相應(yīng)的試驗方法用于檢測上述各項指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)。
關(guān)于標(biāo)簽標(biāo)識,《GB/T 31114-2014》要求產(chǎn)品標(biāo)簽上必須清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、廠名廠址等信息,且不得含有虛假夸大內(nèi)容。如果使用了轉(zhuǎn)基因原材料,則需按規(guī)定進(jìn)行明確標(biāo)示。
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....
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2014-09-03 頒布
- 2015-04-01 實施



文檔簡介
ICS6710040
X53..
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
GB/T31114—2014
冷凍飲品冰淇淋
Frozendrinks—Icecream
2014-09-03發(fā)布2015-04-01實施
中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布
中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會
GB/T31114—2014
前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草
GB/T1.1—2009。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出
。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國冷凍飲品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口
(SAC/TC497)。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司浙江五豐冷食有限公司深圳市海川實業(yè)股
:、、
份有限公司祐康食品杭州有限公司北京艾萊發(fā)喜食品有限公司內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限
、()、、()
公司沈陽德氏企業(yè)集團(tuán)有限公司廣東美怡樂食品有限公司中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會冷凍飲品
、、、
專業(yè)委員會中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心
、。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人李寧胡五連何唯平趙建華范清畢鵬劉衛(wèi)星張英春王國明歐陽淑珍
:、、、、、、、、、、
靳曉蕾張曦
、。
Ⅰ
GB/T31114—2014
冷凍飲品冰淇淋
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冰淇淋的術(shù)語和定義產(chǎn)品分類原輔材料技術(shù)要求生產(chǎn)過程控制檢驗方法檢驗
、、、、、、
規(guī)則標(biāo)簽包裝運輸貯存銷售和召回的要求
、、、、、。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于定型預(yù)包裝冰淇淋的生產(chǎn)檢驗和銷售不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的軟冰淇淋制品
、,。
2規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件
。,()。
白砂糖
GB317
食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2716
蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2749
冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2759.1
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB2760
生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB5749
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB7718
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB14880
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB14881
定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
JJF1070
冷凍飲品檢驗方法
SB/T10009
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第號令
(75)
食品召回管理規(guī)定國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第號令
(98)
3術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件
。
31
.
冰淇淋icecream
以飲用水乳和或乳制品蛋制品水果制品豆制品食糖食用植物油等的一種或多種為原輔
、()、、、、、
料添加或不添加食品添加劑和或食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑經(jīng)混合滅菌均質(zhì)冷卻老化凍結(jié)硬化等工藝
,(),、、、、、、
制成的體積膨脹的冷凍飲品
。
32
.
全乳脂冰淇淋full-milkfaticecream
主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為以上不含非乳脂的冰淇淋
8%()。
33
.
清型全乳脂冰淇淋milkfaticecream
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