山東省青島市膠州第七中學(xué)高二生物模擬試題含解析

山東省青島市膠州第七中學(xué)高二生物模擬試題含解析一、選擇題（本題共40小題，每小題1.5分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。）1.關(guān)于人體內(nèi)環(huán)境中pH調(diào)節(jié)的敘述，不正確的是()A．人體血液的pH通常在7.35～7.45之間B．血液中乳酸過多時，就會與NaHCO3發(fā)生反應(yīng)，生成乳酸鈉和H2CO3C．血液中Na2CO3過多時，就與H2CO3結(jié)合形成NaHCO3D．pH的相對穩(wěn)定是在神經(jīng)—體液的調(diào)節(jié)下獨(dú)立完成的參考答案：B2.下圖是人體局部內(nèi)環(huán)境示意圖。以下敘述不正確的是A．1結(jié)構(gòu)和2結(jié)構(gòu)的細(xì)胞所處的具體內(nèi)環(huán)境不同B．人體攝入的營養(yǎng)物質(zhì)太少會使A液減少C．3的有氧呼吸產(chǎn)物可參加體液調(diào)節(jié)D．C液中可發(fā)生丙酮酸氧化分解產(chǎn)生二氧化碳和水參考答案：D3.下列有關(guān)艾滋病的敘述中，錯誤的是

A.是由人類免疫缺陷病毒（HIV）引起的

B.病人的直接死因是各種病原體感染或惡性腫瘤

C.病原體侵入人體后，破壞T淋巴細(xì)胞

D.可以通過性接觸、握手等途徑傳染參考答案：D4.重癥肌無力患者由于體內(nèi)存在某種抗體，該抗體與神經(jīng)—肌肉突觸的受體特異結(jié)合，使該受體失去功能，最終導(dǎo)致(

)①刺激神經(jīng)不能引起肌肉收縮

②出現(xiàn)免疫缺陷病③肌肉對神經(jīng)遞質(zhì)的反應(yīng)性降低

④機(jī)體對病原體的反應(yīng)能力降低⑤神經(jīng)遞質(zhì)無法釋放到突觸間隙

A．②③

B．②④

C．①③

D．①⑤參考答案：C5.在下列關(guān)于機(jī)體水和電解質(zhì)調(diào)節(jié)的敘述中,正確的是

（

）A．血漿滲透壓降低時,引起口渴

B．機(jī)體失水時,抗利尿激素分泌減少C．血漿滲透壓降低時,抗利尿激素增加

D．機(jī)體失水時,血漿滲透壓升高參考答案：D6.下列關(guān)于種群以“S”型曲線增長的敘述正確的是A．種群的數(shù)量每年以一定的倍數(shù)增長，可用數(shù)學(xué)模型Nt＝N0λt表示B．K值會隨著環(huán)境因素的變化而發(fā)生變化C．各階段的增長速率不同，隨著時間的增加越來越大D．環(huán)境條件是資源和空間充裕、氣候適宜、沒有敵害等參考答案：B7.下列關(guān)于果醋的制作，錯誤的是A．需要用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧性細(xì)菌，所以制作過程中需通氧氣B．醋酸菌是一種噬溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右C．醋酸菌能將果酒變成果醋D．當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可以將葡萄中的糖分解成醋酸參考答案：B8.以下細(xì)胞中既有同源染色體，又有染色單體的是

（

）

①有絲分裂中期細(xì)胞；②有絲分裂后期細(xì)胞；③減數(shù)第一次分裂中期細(xì)胞；④減數(shù)第二次分裂中期細(xì)胞；⑤減數(shù)第一次分裂后期細(xì)胞；⑥減數(shù)第二次分裂后期細(xì)胞

A．①③⑤

B．②④⑥

C．①②③

D．④⑤⑥參考答案：A9.利用稀釋涂布平板法純化的大腸桿菌，經(jīng)培養(yǎng)后發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上出現(xiàn)了多種菌落，不可能的原因是（）A.培養(yǎng)基制備過程中被雜菌污染B.接種過程中，無菌操作不符合要求C.系列稀釋時，無菌操作不符合要求D.由大腸桿菌的種類不同造成的參考答案：D試題分析：大腸桿菌培養(yǎng)基中出現(xiàn)了多種菌落，說明污染了雜菌，雜菌可能來自培養(yǎng)基，也可能是因?yàn)椴僮鬟^程中無菌操作不符合要求，A、B、C項(xiàng)均正確?？键c(diǎn)：本題考查大腸桿菌的分離純化，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10.基因型為AaBbDdEeGgHhKk個體自交，假定這7對等位基因自由組合，則下列有關(guān)其子代敘述正確的是（

）A.1對等位基因雜合、6對等位基因純合的個體出現(xiàn)的概率為5/64B.3對等位基因雜合、4對等位基因純合的個體出現(xiàn)的概率為35/128C.5對等位基因雜合、2對等位基因純合的個體出現(xiàn)的概率為67/256D.6對等位基因純合的個體出現(xiàn)的概率與6對等位基因雜合的個體出現(xiàn)的概率不同參考答案：B1對等位基因雜合、6對等位基因純合的個體出現(xiàn)的概率為C71×1/2×（1/2）6=7/128，A錯誤；3對等位基因雜合、4對等位基因純合的個體出現(xiàn)的概率為C73×（1/2）3×（1/2）4=35/128，B正確；5對等位基因雜合、2對等位基因純合的個體出現(xiàn)的概率為（1/2）5×（1/2）2×C72=21/128，C錯誤；6對等位基因純合的個體出現(xiàn)的概率與6對等位基因雜合的個體出現(xiàn)的概率相等，D錯誤?！军c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是利用逐對分析法，首先將自由組合定律問題轉(zhuǎn)化為若干個分離定律問題；其次根據(jù)基因的分離定律計算出每一對相對性狀所求的比例，最后再相乘。11.胚胎工程的最終技術(shù)環(huán)節(jié)是

A．細(xì)胞融合

B體外受精

C．胚胎移植

D．胚胎分割參考答案：C12.下列有關(guān)顯微鏡操作的敘述，錯誤的是A．標(biāo)本染色較深，觀察時應(yīng)選用凹面反光鏡和大光圈B．將位于視野右上方的物像移向中央，應(yīng)向右上方移動玻片標(biāo)本C．若轉(zhuǎn)換高倍物鏡觀察，需要先升鏡筒，以免鏡頭破壞玻片標(biāo)本D．轉(zhuǎn)換高倍物鏡之前，應(yīng)先將所要觀察的物像移到視野正中央?yún)⒖即鸢福篊13.一條多肽鏈共有肽鍵99個，則它含有的–NH2和–COOH的數(shù)目是A.110、110

B.109、109

C.1、1

D.無法確定參考答案：D14.右圖為不同因素與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系圖，A→B代表酶促反應(yīng)速率坐標(biāo)（0~100%），A→C代表溫度坐標(biāo)（0~70℃），C→B代表溶液酸堿度坐標(biāo)（pH=0.1~14），分析下列敘述不正確的是

（各線段含義提示：例如EH線段表示溫度為E時，該酶的酶促反應(yīng)速率為H）

A．GH線段所代表的酶其最適溫度在DE范圍內(nèi)

B．FI線段可用來體現(xiàn)胃蛋白酶的作用特點(diǎn)

C．據(jù)圖可說明影響某酶的酶促反應(yīng)速率的因素還可能有酶的數(shù)量和底物濃度

D．GH、GI線段所代表的某酶的酶促反應(yīng)速率差異的關(guān)鍵影響因素是溫度參考答案：D15.下列疾病與人體激素分泌異常無關(guān)的是

①水俁病

②鐮刀型貧血癥

③糖尿病

④呆小癥

⑤夜盲癥

⑥巨人癥A.①②⑤

B.④⑤⑥

C.③④⑥

D.①⑤⑥參考答案：A16.以下生態(tài)系統(tǒng)中，抵抗力穩(wěn)定性最強(qiáng)的是（）A．荒漠生態(tài)系統(tǒng) B．森林生態(tài)系統(tǒng) C．苔原生態(tài)系統(tǒng) D．農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)參考答案：B【考點(diǎn)】G6：生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性．【分析】1、抵抗力穩(wěn)定性：指生態(tài)系統(tǒng)抵抗外界干擾并使自身的結(jié)構(gòu)與功能保持原狀的能力；恢復(fù)力穩(wěn)定性：指生態(tài)系統(tǒng)在受到外界干擾因素的破壞后恢復(fù)到原狀的能力影響．2、生態(tài)系統(tǒng)中的組成成分越多，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)就越復(fù)雜，生態(tài)系統(tǒng)的自動調(diào)節(jié)能力就越強(qiáng)，其抵抗力穩(wěn)定性就越強(qiáng)，相反的其恢復(fù)力穩(wěn)定性就越弱．【解答】解：A、荒漠生態(tài)系統(tǒng)生物種類最少，環(huán)境條件惡劣，抵抗力穩(wěn)定性和恢復(fù)力穩(wěn)定性都很弱，A錯誤；B、森林生態(tài)系統(tǒng)中動植物種類繁多，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，抵抗力穩(wěn)定性高，B正確；C、北極苔原生物種類最少，環(huán)境條件惡劣，抵抗力穩(wěn)定性和恢復(fù)力穩(wěn)定性都很弱，C錯誤；D、農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中人類的作用非常關(guān)鍵，動植物種類單一，主要是農(nóng)作物，則抵抗力穩(wěn)定性較低，D錯誤．故選：B．17.基因型分別為AaBbCCDD和AaBbCcdd的兩種豌豆雜交，其子代中純合體的比例為(

)

A、1／4

B、1／8

C、1／16

D、0參考答案：D18.下列關(guān)于單倍體、二倍體及染色體組的表述正確的是（）A．單倍體生物的體細(xì)胞內(nèi)都無同源染色體B．21三體綜合癥患者的體細(xì)胞中有三個染色體組C．人的初級卵母細(xì)胞中的一個染色體組中可能存在等位基因D．用秋水仙素處理二倍體西瓜幼苗的芽尖后，芽尖的細(xì)胞中都有含4個染色體組參考答案：C【考點(diǎn)】97：染色體組的概念、單倍體、二倍體、多倍體．【分析】1、同源四倍體的單倍體中含有兩個染色體組，有同源染色體．2、21三體綜合征患者21號染色體為三個，多的一個為染色體個別的增添．3、人的初級卵母細(xì)胞中的一個染色體組中由于在復(fù)制時可能出現(xiàn)基因突變或在前期發(fā)生交叉互換，從而出現(xiàn)等位基因．【解答】解：A、單倍體是體細(xì)胞中含本物種配子染色體數(shù)的個體，二倍體生物的單倍體只含一個染色體組，而多倍體生物的單倍體則可以含多個染色體組，存在同源染色體，A錯誤；B、21三體綜合征患者的體細(xì)胞中21號染色體有三條，兩個染色體組，B錯誤；C、人的初級卵母細(xì)胞中的基因已經(jīng)復(fù)制，如果發(fā)生基因突變或交叉互換，則在一個染色體組中可能存在等位基因，C正確；D、多倍體通常是用秋水仙素處理萌發(fā)的種子或幼苗，使其染色體加倍，但不一定均加倍，另外含有4個染色體組的細(xì)胞處于有絲分裂后期時則含有8個染色體組，D錯誤．故選：C．【點(diǎn)評】本題考查單倍體、染色體變異和減數(shù)分裂等相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的分析問題和解決問題的能力，屬于中檔題．19.下列雜交與自交實(shí)驗(yàn)中，子一代能出現(xiàn)性狀分離的是A．顯性純合子自交

B．隱性性狀個體自交

C．顯性純合子與隱性純合子雜交

D．雜合子自交參考答案：D20.

如圖為ATP分子的結(jié)構(gòu)示意圖，①一④表示相應(yīng)虛線框內(nèi)的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，A.B.c表示有關(guān)的化學(xué)鍵。下列相關(guān)敘述錯誤的是（

）A.①是腺苷，是ATP中A代表的物質(zhì)B.②是腺嘌呤核糖核苷酸，是RNA的基本組成單位之一C.③、④分別是ADP、ATP，活細(xì)胞中ATP與ADP可以相互轉(zhuǎn)化D.ATP為高能磷酸化合物，心肌細(xì)胞中儲存著大量的ATP參考答案：D據(jù)圖分析，①是腺苷,是ATP中A代表的物質(zhì)，A正確；②是腺嘌呤核糖核苷酸,是RNA的基本組成單位之一，B正確；③ADP,④是ATP,活細(xì)胞中ATP與ADP可以相互轉(zhuǎn)化，C正確；ATP在細(xì)胞中的含量很少，D錯誤?！究键c(diǎn)定位】ATP分子的結(jié)構(gòu)21.下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)的表述，錯誤的是(

)A．外植體可以來自于植物的任何細(xì)胞B．培養(yǎng)應(yīng)在無菌條件下進(jìn)行C．以花粉作為外植體可得到單倍體植株D．不同階段的培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素和生長素的比例不同參考答案：A22.用一定量的甲狀腺激素連續(xù)飼喂正常成年小白鼠4周，與對照組比較，實(shí)驗(yàn)組小白鼠表現(xiàn)為A．耗氧量增加、神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性增強(qiáng)

B．耗氧量增加、神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性降低C．耗氧量減少、神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性增強(qiáng)

D．耗氧量減少、神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性降低參考答案：A23.如圖表示番茄隨環(huán)境中氧濃度的變化,從培養(yǎng)液中吸收Ca2+和Si4+的曲線。影響A、B兩點(diǎn)與B、C兩點(diǎn)吸收量的主要因素分別是()A.離子濃度、載體數(shù)量

B.離子濃度、呼吸作用強(qiáng)度C.載體數(shù)量、離子濃度

D.載體數(shù)量、呼吸作用強(qiáng)度參考答案：D24.不屬于對種群數(shù)量特征描述的是()A.某果蠅的種群雌雄比例為1.06∶1B.近10年來,全國65歲及以上的人口比例增大C.水稻均勻插秧,螞蟻集中生活D.美國大白蛾的入侵,導(dǎo)致松樹種群死亡率升高參考答案：C【分析】種群數(shù)量特征包括：出生率和死亡率、遷入率和遷出率、性別比例和年齡組成?！驹斀狻緼.某果蠅的種群雌雄比例為1.06∶1，屬于性別比例的描述，是對種群數(shù)量特征描述，A正確；B.近10年來,全國65歲及以上的人口比例增大，屬于年齡組成的描述，是對種群數(shù)量特征描述，B正確；C.水稻均勻插秧,螞蟻集中生活，指的是種群的空間特征，不屬于對種群數(shù)量特征描述，C錯誤；D.美國大白蛾的入侵,導(dǎo)致松樹種群死亡率升高，屬于死亡率的描述，是對種群數(shù)量特征描述，D正確。25.下列關(guān)于激素的說法中正確的是

A．激素一經(jīng)靶細(xì)胞接受并起作用后就被滅活了B．激素可以起催化作用，具有高效性C．激素種類多，量極多，是組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的成分D．在能源物質(zhì)不足時激素可提供能量參考答案：A26.內(nèi)壞境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)機(jī)制是A．神經(jīng)調(diào)節(jié)

B．體液調(diào)節(jié)

C．神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)

D．神經(jīng)—體液—免疫調(diào)節(jié)參考答案：D27.某島嶼由海底火山噴發(fā)形成，現(xiàn)已成為旅游勝地，島上植被茂盛，風(fēng)景優(yōu)美。下列敘述錯誤的是A．該島嶼不同地段物種組成上的差異是群落水平結(jié)構(gòu)的體現(xiàn)B．該島嶼形成后最初進(jìn)行的群落演替屬于次生演替C．旅游可能使島上的群落演替按照不同于自然演替的速度進(jìn)行D．該島嶼一定發(fā)生過漫長的群落演替過程參考答案：B28.將胰島素注入人的血液中會出現(xiàn)的現(xiàn)象是A．糖元的合成減少

Ｂ．血糖含量增加

Ｃ．肌肉對葡萄糖的消耗增加

D．非糖物質(zhì)的合成減少參考答案：A29.下列五種反應(yīng)依次屬于：（1）某人一吃海鮮就出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉

（2）美國有一免疫功能異常的兒童，不能接觸任何病原體，少量病原體感染即可導(dǎo)致嚴(yán)重的并發(fā)癥

（3）流感病毒侵入人體有時可作用于紅細(xì)胞，導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生抗紅細(xì)胞抗體。這種抗體可對正常紅細(xì)胞發(fā)揮作用引起紅細(xì)胞裂解

（4）人體感染釀膿鏈球菌后，機(jī)體產(chǎn)生的抗體不僅向它發(fā)起進(jìn)攻，也向心臟瓣膜發(fā)起進(jìn)攻

（5）當(dāng)細(xì)菌的外毒素進(jìn)入人體后，體內(nèi)產(chǎn)生特異性的抗毒素與之結(jié)合，使它喪失毒性①正常免疫

②自身免疫病

③免疫缺陷

④過敏反應(yīng)

A．④③②②①

B．②③①④③

C．②①④①③

D．④③②①①參考答案：C30.①、②、③、④、⑤是使用顯微鏡的幾個步驟。下圖為顯微鏡觀察中的兩個視野，其中細(xì)胞甲為主要觀察對象，由視野⑴到視野⑵時，操作過程的正確順序是

(

)

①轉(zhuǎn)動粗準(zhǔn)焦螺旋

②轉(zhuǎn)動細(xì)準(zhǔn)焦螺旋

③調(diào)節(jié)光圈

④轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換器

⑤移動波片

(A)①→②→③→④(B)③→①→②

(C)⑤→④→③→②

(D)③→④→①→②參考答案：C31.洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞的遺傳物質(zhì)存在于

A．細(xì)胞核

B．染色體

C．細(xì)胞核、線粒體

D．細(xì)胞核、線粒體、葉綠體參考答案：C32.產(chǎn)生抗體的細(xì)胞是（

）A．吞噬細(xì)胞

B．靶細(xì)胞

C．T細(xì)胞

D．漿細(xì)胞、參考答案：D33.下列對酶專一性的研究實(shí)驗(yàn)中，下列實(shí)驗(yàn)方案正確的一組是（

）

底物酶試劑實(shí)驗(yàn)自變量A淀粉溶液和蔗糖溶液蔗糖酶斐林試劑是否有磚紅色沉淀B淀粉溶液麥芽糖酶和淀粉酶碘液酶種類不同C蛋清溶液蛋白酶、淀粉酶雙縮脲試劑酶種類不同D淀粉溶液和蔗糖溶液淀粉酶碘液是否變藍(lán)

參考答案：B34.葉綠體色素的下列特點(diǎn)，哪一項(xiàng)是不正確的(

)

A．吸收光能

B．可反射綠光

C．色素主要吸收藍(lán)紫光和紅橙光

D．類胡蘿卜素所占比例最多參考答案：D35.大豆種子萌發(fā)過程中鮮重的變化曲線如圖，下列相關(guān)敘述正確的是………（）A．階段Ⅰ和Ⅲ種子的鮮重明顯增加主要是種子吸收了土壤中的無機(jī)鹽B．階段Ⅲ中，種子的胚細(xì)胞內(nèi)水的主要存在形式是結(jié)合水C．階段Ⅱ期間與解除大豆種子休眠并促進(jìn)其萌發(fā)有關(guān)的激素是乙烯D．階段Ⅲ中根向地生長的原因是生長素分布不均抑制了根的近地側(cè)生長參考答案：D36.蛋白質(zhì)合成是細(xì)胞中一個重要生理過程，下列人體細(xì)胞不可能發(fā)生該過程的A.神經(jīng)細(xì)胞

B.肝臟細(xì)胞

C.成熟的紅細(xì)胞

D.脂肪細(xì)胞參考答案：C37.下列肯定不是遺傳密碼的堿基排列順序的是A．AAA

B．UUU C．GTA D．GUC參考答案：C38.下列不是由于人體內(nèi)環(huán)境成分發(fā)生明顯變化而引起的病癥是（

）A．浮腫

B．手足抽搐

C．貧血

D．尿毒癥參考答案：C39.人體免疫反應(yīng)是機(jī)體識別“自己”、排除“非己”的過程，在這一過程中發(fā)生了一系列的變化。下列有關(guān)曲線中，哪一項(xiàng)最有可能是錯誤的參考答案：B40.右圖為水平衡調(diào)節(jié)機(jī)理，請據(jù)圖判斷A、B、C依次為A．抗利尿激素、渴覺中樞、腎小管

B．渴覺中樞、抗利尿激素、腎小管C．抗利尿激素、腎小管、渴覺中樞

D．渴覺中樞、腎小管、抗利尿激素參考答案：C二、非選擇題（本題共3小題，共40分。）41.右圖表示的是測定保濕桶內(nèi)溫度變化實(shí)驗(yàn)裝置。某研究小組以該裝置探究酵母菌在不同條件下呼吸作用的情況。材料用具：保溫桶（500mL）、溫度計活性干酵母、質(zhì)量濃度0.1g/mL的葡萄糖溶液、棉花、石蠟油。實(shí)驗(yàn)假設(shè)：酵母菌在有氧條件下呼吸作用比無氧條件下呼吸作用放出熱量更多。（1）取A、B兩裝置設(shè)計實(shí)驗(yàn)如下，請補(bǔ)充下表中內(nèi)容：裝置方法步驟一方法步驟二方法步驟三A加入240ml的葡萄糖溶液加入10g活性干酵母①

B加入240ml煮沸后冷卻的葡萄糖溶液②

加入石蠟油，鋪滿液面（2）B裝置葡萄糖溶液煮沸的主要目的是

，這是控制實(shí)驗(yàn)的

變量。（3）要測定B裝置因呼吸作用引起的溫度變化量，還需要增加一個裝置C。請寫出裝置C的實(shí)驗(yàn)步驟：裝置方法步驟一方法步驟二方法步驟三C③

④

加入石蠟油，鋪滿液面

設(shè)置裝置C的目的是______________________________。（4）實(shí)驗(yàn)預(yù)期：在適宜條件下實(shí)驗(yàn)，30分鐘后記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，若裝置A、B、C溫度大小關(guān)系是：

（用“<、=、>”表示），則假設(shè)成立。參考答案：(1)①不加入石蠟油

②加入10g活性干酵母（2）去除氧氣

自（3）③加入240ml煮沸后冷卻的葡萄糖溶液④不加入活性干酵母排除酵母菌以外因素產(chǎn)生的溫度變化（實(shí)驗(yàn)裝置等無關(guān)變量）對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的干擾。（4）A＞B＞C

42.如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請據(jù)圖回答：（1）制作泡菜的原理是________。（2）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是_________。（3）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用是因?yàn)開_______。（4）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：________。（5）測定亞硝酸鹽含量的方法是________。參考答案：

(1).乳酸菌發(fā)酵

(2).亞硝酸鹽含量低

(3).4：1

(4).加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響

(5).泡菜壇子密封不嚴(yán)或取食泡菜的器具不潔，造成雜菌污染，易引起泡菜腐敗變質(zhì)；泡菜壇中溫度過高，亦會引起泡菜發(fā)霉變味

(6).比色法【分析】泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型；泡