人類對細菌和真菌的利用(課件)9

細菌真菌與食品的制作嘗嘗看人類對細菌和真菌的利用柳柏桔將瓶中加入葡萄糖、溫水、酵母菌。在瓶口套上氣球。振蕩，使瓶中的物質(zhì)充分混合。觀察氣球變化。細菌真菌與食品的制作做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物

演示實驗：思考：1.該實驗給酵母菌提供了哪些生活條件？2.實驗過程中你觀察到了什么現(xiàn)象？推測：氣泡中的成分是什么？怎樣驗證該成分？發(fā)酵現(xiàn)象——變渾濁微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物

聞到生成生成氣球鼓起聞到酒味生成二氧化碳生成酒精細菌真菌與食品的制作石灰水變渾濁酵母菌酵母菌有氧無氧細菌真菌與食品的制作二氧化碳+酒精二氧化碳+水推出方程式葡萄糖葡萄糖二氧化碳觀察思考：葡萄糖饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解時產(chǎn)生的?！咀兪?】連連看 酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 紅酒 霉菌 陳醋 醋酸菌 面醬 泡菜 細菌真菌與食品的制作練練看水溫度有機物細菌真菌與食品的保存在發(fā)酵過程中，我們要大量培養(yǎng)發(fā)酵用的細菌或真菌，需要提供哪些條件呢？在食品保存過程中，我們要減少細菌或真菌的數(shù)量，需要控制哪些條件呢？食品保存日曬煙熏法腌制法真空包裝法罐裝法滲透保存法巴氏消毒法細菌真菌與食品的保存生活中的防腐細菌真菌與食品的保存保鮮控制生存條件殺死細菌真菌，或者抑制其生長繁殖防腐原理【典例2】下列有關(guān)于食品保存的說法，正確的是（）A．要讓食品保鮮，就必須殺死所有細菌真菌B．將牛奶在瞬間加熱到很高的溫度，即達到殺菌目的，同時又一定程度，保持了牛奶的營養(yǎng)成分，這就是巴氏消毒法C．方便面里面的脫水蔬菜包，是將蔬菜中水分除去，達到抑制細菌真菌生長繁殖的目的D．防腐劑對人體都是有害的C細菌真菌與食品的保存練練看【變式1】罐頭食品在較長一段時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因（）A密封很嚴，細菌沒有機會進入B密封太嚴，細菌無法呼吸而死C封蓋后高溫殺菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌D罐內(nèi)細菌常溫常壓下無法生存C細菌真菌與食品的保存練練看搜搜看——學習沒有結(jié)束哦細菌真菌與制藥2.細菌真菌與環(huán)保什么是抗生素？一段歷史與一段新聞1928年，英國的細菌學家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學和生理學獎。

【典例】青霉素對治療“甲流”（病原體為H1N1病毒）不起作用，因為“青霉素”是()A．某些真菌產(chǎn)生的可殺死致病細菌的物質(zhì)B．細菌、真菌C．某些真菌產(chǎn)生的可殺死真菌的物質(zhì)D．細菌產(chǎn)生殺死細菌的物A胰島素生產(chǎn)車間科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。水華污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌（無氧）甲烷閱讀課本75頁“細菌與環(huán)境保護”，思考：人們?nèi)绾卫眉毦鷣肀Ｗo環(huán)境？四、細菌與環(huán)境保護一、細菌真菌與食品的制作二、細菌真菌與食品的保存三、細菌真菌與疾病防治四、細菌與環(huán)境保護小結(jié)THANKYOU【典例1】請將葡萄糖、酵母菌、和適量的溫水加入礦泉水瓶中，然后觀察現(xiàn)象，并解決下列問題：思考一下，發(fā)酵時，為了讓酵母菌活性提高，我們需要為酵母菌的生存提供哪些條件___、_____、____。為了保證這些條件，我們需要在瓶子里面裝入酵母菌、_________、________。將瓶子振蕩，然后靜置，你會發(fā)現(xiàn)瓶中開始出現(xiàn)__________，氣球開始_________。將氣球擰緊，在氣球嘴上插上吸管，并迅速將吸管另一端通入澄清石灰水，會看到____________。證明所驗證氣體是__________打開瓶子會聞到酒味，這證明產(chǎn)生了_________。細菌真菌與食品的制作水適宜溫度溫水葡萄糖氣泡膨脹澄清石灰水變混濁二氧化碳酒精有機物練練看【變式2】牛奶

罐藏法肉類罐頭

脫水法干香菇

腌制法咸魚

真空包裝法袋裝肉腸

巴氏消毒法臘肉

滲透保存法果脯、梅