化學(xué)第十二單元：人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)“三聚氰胺”事件學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解六大營養(yǎng)素及其與人體健康的關(guān)系；2、了解六大營養(yǎng)素在生命活動(dòng)中的重要意義。人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)展示組：

知識(shí)點(diǎn)一

知識(shí)點(diǎn)二1、2題第1組知識(shí)點(diǎn)二3、4、5題第2組展示自主學(xué)習(xí)一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。種類:很多種:如血紅蛋白、酶等。蛋白質(zhì)含量豐富的食物血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識(shí)積累真實(shí)事情在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)，猝然倒下，長(zhǎng)辭人間！你知道他死亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？香煙煙氣中的有毒物質(zhì)1、香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。2、血紅蛋白易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑。淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖1、選擇性：需在體溫和接近中性的環(huán)境下進(jìn)行；2、具有高效的催化作用：酶催化的反應(yīng)速率比普通催化劑高107—1013倍；3、專一性：一種酶只能催化一種反應(yīng)。蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？應(yīng)急措施:立即服用大量豆?jié){、牛奶、雞蛋清等高蛋白物質(zhì)。

富含糖類的食物

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識(shí)積累

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住备缓椭氖澄锞S生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來源：1、維生素的作用：水果、蔬菜、種子、動(dòng)物肝臟、魚類等多數(shù)在體內(nèi)不能合成3、與健康的關(guān)系缺乏維生素A

夜盲癥

缺乏維生素B腳氣病缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥

中國居民“平衡膳食塔”預(yù)習(xí)檢測(cè)糾錯(cuò)2min甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。合作探究

展示組：點(diǎn)評(píng)組：探究一典型例題探究第4組第3組探究二第5組第6組

甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。思考近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。學(xué)完本節(jié)課后你有哪些收獲呢？

對(duì)子間小結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容。1、六大營養(yǎng)物質(zhì)？2、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素的作用，及主要食物來源？缺乏維生素相應(yīng)的癥狀？小結(jié)主要供能物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞組織調(diào)節(jié)生理機(jī)能，供給熱能后備能源促進(jìn)新陳代謝蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素食物來源：奶、蛋、魚，瘦肉、豆類制品等食物來源：谷類、豆類和根莖類等食物中含有較多的糖類。食物來源：水果、蔬菜食物來源：豬油、奶油、花生油、芝麻、豆類和堅(jiān)果類等食物中含有較多的脂肪。1、給我們平時(shí)常吃的食物找“家”：①米飯②雞蛋③蘋果④白菜⑤花生⑥香油⑦蘿卜⑧黃瓜⑨鮮奶⑩魚肉主要含蛋白質(zhì)的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。②⑤⑨⑩①⑤⑥③④⑦⑧

例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：（1）

中富含蛋白質(zhì)；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無機(jī)鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）

黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？問題搶答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。分析問題搶答：

在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說說你的觀點(diǎn)。

脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。

分析當(dāng)堂檢測(cè)

——獨(dú)立、限時(shí)、閉卷資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?0－38度、相對(duì)濕度80％－85％以上時(shí)，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對(duì)是不能食用。

優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米討論

1.已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來洗滌【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請(qǐng)你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。二、糖類1、組成：2、糖類主要包括哪些物質(zhì)3、主要來源4、功能5、不足時(shí)的癥狀6、人體消化糖類的過程由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油脂1、組成：2、油脂的分類及存在狀態(tài)3、主要來源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動(dòng)物油脂

常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動(dòng)物油脂，肥肉維持生命活動(dòng)的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；

太少：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收。【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳1、給我們平時(shí)常吃的食物找“家”：①米飯②雞蛋③蘋果④白菜⑤花生⑥香油⑦蘿卜⑧黃瓜⑨鮮奶⑩魚肉主要含蛋白質(zhì)的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。②⑤⑨⑩①⑤⑥③④⑦⑧

例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：（1）

中富含蛋白質(zhì)；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無機(jī)鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦