茶的基本知識試卷和答案

茶的根本學(xué)問一、填空題1、世界最早的茶葉專著是《》，其作者是〔〕,被世人譽為〔〕。2、中國茶的種類有：、、、、 、等六大根本類3、對茶葉的品評主要從哪些方面鑒別？〔〕、〔〕、〔〕、〔卜〔Io4、“茶藝”表現(xiàn)形式有營銷型茶藝和〔—〕型茶藝、〔〕型茶藝和〔〕型茶藝四類。6、綠茶的制作工藝分為〔〕、〔〕、和〔〕o〔〕是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)措施。萎凋，揉捻，發(fā)酵，枯燥〕等步驟生產(chǎn)出來的，比綠茶多了一個〔〕的過程，〔〕是指茶葉在空氣中氧化。8o9、武夷巖茶屬半發(fā)酵的,制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的是o10、武夷巖茶具有之芳香，之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。11、武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“、、、“四個字。12、綜合茶道、茶藝的茶道具，不外乎、、、四種形態(tài)。二、推斷題1、喝茶有哪兩大類型：一是清飲；二是調(diào)飲?！病?、斗茶之風(fēng)消滅在唐代?！病?、茶樹按樹型可分為喬木型、小喬木型、灌木型3類?！?〕4、奉茶時要留意先后挨次，先長后幼，先客后主?！?〕5、茶湯色澤與泡茶用水的溫度無關(guān)?！?〕6、品茶藝術(shù)的“三聞”也稱為“鼻品”嗎？〔 〕7、茶藝師在工作時不能使用有香氣的化裝品?！?〕8、中國紅茶之名大約消滅在明朝時期，明初大臣劉基在《多能鄙事》中記載了紅茶?！?〕9、中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅茶味甘性溫，具有暖胃的成效并可提升人體陽氣。〔 〕10、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿?！?〕11、茶葉貯藏方法有：抽氣真空貯藏法，密封貯藏法，罐貯法，塑料貯藏法，低溫冷藏法?！?〕12、紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象是紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn)?！病?3、茶葉加工原料越嫩越好?！?〕三、選擇題1、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈〔A、B、淺綠CD、密黃

〕色。2、制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采摘〔 〕oA、BCD、已成熟的對口芽葉3、推斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的〔

〕來看。4、在茶的沖泡根本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究〔 〕oA、不同茶葉所需水溫不同 B、不同茶葉產(chǎn)地煮水溫度不同C、依據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同的茶葉加工方法所需時間不同5、150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評杯，審評茶時投綠茶茶量〔 〕0AslgB、5gC、4gDs3g6、茶葉中含有〔 〕多種化學(xué)成分。A、100B、200C、500D、10007、武夷巖茶是〔 龍茶的代表。A、閩北B、閩南C、臺南D、臺北8、普洱茶主產(chǎn)于〔 〕省，為非壓制的黑茶。A、B、湖南C、廣西D、云南9、潮汕工夫茶被譽為中國茶道的“〔A、始祖B、活化石C、代表D、真工夫

〕”°10、臺灣茶人稱〔 〕為“投湯”。A、B、置茶C、沖水D、斟茶11、武夷巖茶品目繁多，以下屬于武夷巖茶的品種的有〔 〕。多項選擇題A、大紅袍、鐵羅漢B、水金龜、白雞冠C、四季春、萬年青D、肉桂、白牡丹四、連線題1、將以下制茶工序名稱與茶類正確連接發(fā)酵 黑茶搖青 紅茶渥堆 青茶2、將以下評茶用語與對應(yīng)的審評項H正確連接光明 湯色醇厚 香氣濃郁 味道將以下茶葉與產(chǎn)地正確連接西湖龍井 岳陽市竹葉青 州市君山銀針 峨眉山市五、簡答題1、茶與文藝結(jié)合有哪些表現(xiàn)形式？2、無論是茶道還是茶藝表演必需具備六個條件，分別是什么?3、品茶藝術(shù)中“三看”是什么？4、泡茶的根本程序有哪些？5、列舉國內(nèi)著名的快捷酒店品牌〔至少八個〕？6、快捷酒店的特點有哪些?茶的根本學(xué)問二、填空題3、世界最早的茶葉專著是《—茶經(jīng)》，其作者是〔—陸羽〕,被世人譽為〔―茶圣〕。4、中國茶的種類有：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶等六大根本類3、對茶葉的品評主要從哪些方面鑒別？〔外形〕、〔湯色〕、〔香氣〕、〔味道〕、〔葉底〕?！脖硌荨承筒杷?、〔待客〕型茶藝和〔—修身養(yǎng)性〕型茶藝四類。5、茶葉的貯藏應(yīng)留意〔—防潮—〕、〔—低溫_〕、〔—防曬—〕等。〔—殺青〕、〔—揉捻—〕、和〔—枯燥—〕?！病獨⑶唷呈切纬删G茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)措施。，〔萎凋，揉捻，發(fā)酵，枯燥〕等步驟生產(chǎn)出來的，比綠茶多了一個〔—發(fā)酵_〕的過程，〔—發(fā)酵〕是指茶葉在空氣中氧化。8、凍頂烏龍茶按發(fā)酵程度屬于半發(fā)酵。9、武夷巖茶屬半發(fā)酵的 青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的是 大紅袍.10、武夷巖茶具有 綠茶之芳香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。11、武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“活、甘、清、香”四個字。12、綜合茶道、茶藝的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透〔玻璃四種形態(tài)。二、推斷題1、喝茶有哪兩大類型：一是清飲；二是調(diào)飲?！矊Α?、斗茶之風(fēng)消滅在唐代?！矊Α?、茶樹按樹型可分為喬木型、小喬木型、灌木型3類?！矊Α?、奉茶時要留意先后挨次，先長后幼，先客后主。〔對〕5、茶湯色澤與泡茶用水的溫度無關(guān)?！插e〕6、品茶藝術(shù)的“三聞”也稱為“鼻品”嗎？〔對〕7、茶藝師在工作時不能使用有香氣的化裝品?！矊Α?、中國紅茶之名大約消滅在明朝時期，明初大臣劉基在《多能鄙事》中記載了紅茶。〔對〕9、中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅茶味甘性溫，具有暖胃的成效并可提升人體陽氣?！矊Α?0、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿?！矊Α?4、茶葉貯藏方法有：抽氣真空貯藏法，密封貯藏法，罐貯法，塑料貯藏法，低溫冷藏法。〔對〕15、紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象是紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn)?！矊Α?6、茶葉加工原料越嫩越好?！插e〕三、選擇題1、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈〔D〕色。AC^黃綠D^密黃AN2、制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采摘〔D〕。A、BCD、已成熟的對口芽葉3、推斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的〔D〕來看。A、B、葉底C、品種D、香氣味道4、在茶的沖泡根本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究〔A〕oA、不同茶葉所需水溫不同 B、不同茶葉產(chǎn)地煮水溫度不同C、依據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿 不同的茶葉加工方法所需時間不同5、150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評杯，審評茶時投綠茶茶量〔D〕。A、lgB、5gC、4gD、3g、茶葉中含有〔C〕多種化學(xué)成分。A、100B、200C、500D、1000、武夷巖茶是〔A〕烏龍茶的代表。A、閩北B、閩南C、臺南D、臺北〔D〕省，為非壓制的黑茶。AB、湖南C、廣西D、云南9、潮汕工夫茶被譽為中國茶道的“〔B〕”。A、始祖B、活化石C、代表D、真工夫10、臺灣茶人稱〔D 為“投湯”。A、B、置茶C、沖水D、斟茶11、武夷巖茶品目繁多，以下屬于武夷巖茶的品種的有〔ABCD〕0

多項選擇題A、大紅袍、鐵羅漢B、水金龜、白雞冠C、四季春、萬年青D、肉桂、白牡丹五、連線題以下制茶工序名稱與茶類正確連接發(fā)酵 黑茶搖青 紅茶渥堆 青茶以下評茶用語與對應(yīng)的審評工程正確連接光明 湯色醇厚 香氣濃郁 味道將以下茶葉與產(chǎn)地正確連接西湖龍井 岳陽市竹葉青 杭州市君山銀針 峨眉山市五、簡答題1、茶與文藝結(jié)合有哪些表現(xiàn)形式？茶聯(lián)、茶詩、茶畫、茶藝、茶歌、茶舞等