高級(jí)茶藝師理論試卷后附答案-1

..____________號(hào)學(xué)_________名姓________級(jí)班……………裝………………訂………………線…………職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)題號(hào)一題號(hào)一二三總分得分評(píng)分人評(píng)分人分?jǐn)?shù)一、單項(xiàng)選擇題〔30260分〕1〔 上最早覺察和利用茶樹的國(guó)家，也是最先把握制茶技術(shù)的國(guó)家。A、印度 B、中國(guó)C、斯里蘭卡 D、肯尼亞2、十大名茶中的君山銀針屬于六大茶類中的〔 A、紅茶 B、綠茶C、青茶 D、黃茶3、茶葉的學(xué)術(shù)分類分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類，分類的根本依據(jù)是〔 。A、顏色 B、產(chǎn)地C、外形 D、發(fā)酵程度4、大紅袍原產(chǎn)于福建省武夷山九龍窠高巖峭壁上，茶葉分類上屬于〔 。A、紅茶 B、黃茶C、綠茶 D、青茶5、龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖地區(qū)，茶葉分類上屬于〔 A、紅茶、條形 B、綠茶、條形C、青茶、卷曲形 D、綠茶、扁條形6、烏龍茶〔青茶〕按產(chǎn)地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍,下面〔 〕是閩北烏龍。A、武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等B、鐵觀音、奇蘭、黃金桂等C、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等D、凍頂烏龍、包種、烏龍等.7〔 〕飲用茶葉主要是散茶。A、明代 B、宋代C、唐代D、漢代8、清代茶葉已齊全〔。A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類9、宋徽宗趙佶寫一部茶書，名為〔 。C〕D10、洞庭碧螺春屬于()A、炒青 B、曬青C、烘青 D、蒸青11、泡烏龍茶最適宜的水溫是( )A、70℃左右 B、80℃左右C、95℃左右 D、100℃12、茶葉在貯存時(shí)應(yīng)保持枯燥，其最正確含水量是〔 A、3% B、5% C、6% D、9%13、中國(guó)古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關(guān)“茶”的書籍——《茶經(jīng)，此書出于( )A、宋代 C、西漢 D、元代14、茶道精神是〔 〕的核心。A茶生產(chǎn) B茶交易C、茶文化 D、茶藝術(shù)15、茶藝是〔〕的根底。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗16、雅志、敬客、行道是〔 要社會(huì)功能。A、茶文化 B、竹文化C、石文化 D、硯文化17、最早記載茶為藥用的書籍是〔 。A《神農(nóng)本草》 B《大觀茶論》C《茶經(jīng)》 D《茶錄》18、宋代〔 內(nèi)容是看湯色和湯花。A、泡茶 B、鑒茶C、分茶 D、斗茶19、廣義茶文化的含義是〔 。..._______…………A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)寶的總和B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系C、茶葉藝術(shù)D、茶葉經(jīng)銷20、泡茶和飲茶是〔 〕的主要內(nèi)容。………A、茶道 B、茶儀C、茶藝 D、茶宴……21、茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使〔 ，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不…利。___……A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐____……C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮___號(hào)學(xué)________名姓_………裝…………訂……………22、審評(píng)茶葉應(yīng)包括〔 〕兩個(gè)工程。A、香氣與內(nèi)質(zhì) B、外形與香氣C、色澤與內(nèi)質(zhì) D、外形與內(nèi)質(zhì)23、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避開存放時(shí)間過長(zhǎng)，含水量過高，高溫順〔 。A、無光照耀 B、燈光照射C、漫射光照耀 D、陽光照耀24〔 才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞 B、玉書______級(jí)班線……煨C、蓋碗 D、茶荷25〔 “薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化 B、湖南長(zhǎng)沙C、浙江龍泉 D、江西景德鎮(zhèn)………26、在沖泡的根本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究〔 。A、不同茶葉品質(zhì)所需水溫不同…B、不同茶葉外形所需水溫不同……C、不同茶葉品種選擇不同煮水器皿…D、不同茶葉品種煮水所需時(shí)間不同……27、茶樹性喜溫和〔 〕通氣，通常氣溫在18攝氏度到……...25A、枯燥的環(huán)境 B、潮濕的環(huán)境C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境28茶藝師與來賓交談過程中在雙方意見不一樣的狀況〔 表達(dá)自己的不同看法。A、可以委婉 B、可以坦率C、不行以 D、可以29茶藝師可以用關(guān)切的詢問征求的態(tài)度提議的問話〔 來加深與來賓的溝通和理解，有效地提高茶藝館的效勞質(zhì)量。A、直接的問答 B、嚴(yán)峻的回答C、簡(jiǎn)潔的答復(fù) D、針對(duì)性的回答30、以下選項(xiàng)中〔 〕不符合熱忱周到效勞的要求A、來賓低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回避C、來賓談話之時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)聽D、來賓有事招呼時(shí)，要抓緊跑步上前詢問評(píng)分人評(píng)分人分?jǐn)?shù)二、多項(xiàng)選擇題〔共102201、以下選項(xiàng)中屬于綠茶的有( )A、龍井 B、碧螺春 C、黃山毛峰D、鐵觀音 、太平猴魁2、世界上茶葉生產(chǎn)四大國(guó)是〔 〕A、美國(guó) B、中國(guó) C、印度D、斯里蘭卡 E、肯尼亞3、綠茶的初制工藝包括〔 〕 。A.殺青B、萎凋 C、揉捻D、發(fā)醇 E、枯燥4、花茶是一種將自然花香和茶味融為一體的再加工茶，市場(chǎng)上銷量較大的兩種花茶是〔 〕 。A、玫瑰花茶 B、茉莉花茶 D、檸檬茶 E、白蘭花茶.5、在品茶的過程中茶葉會(huì)散發(fā)出不同的香氣，如〔 香味。A、蘭香 B、果香 C、板栗香D、甜香 E、毫香6、茶葉根本茶類的分類依據(jù)是〔 〕A、依據(jù)制造方法的不同 B、依據(jù)茶葉生長(zhǎng)環(huán)境不同C、外形的色澤不同 D、由專家確定………………線……_見的非茶之“茶”有〔 〕?！瑼、絞股藍(lán)茶 B、苦丁茶 C、決明子D、菊花茶 E、袋泡茶8、茶界歷來有“嫩茶杯泡，老茶壺泡”之說，在以下茶葉中，宜………選擇杯泡的茶葉是〔 〕A、祁門紅茶 B、凍頂烏龍 C、西湖龍井………D、碧螺春 E、六堡茶9、茶葉審評(píng)的評(píng)葉底主要評(píng)比其〔 ，評(píng)比時(shí)除了觀看芽……葉的含量、葉張的光滑與粗糙、色澤與均勻度的好壞外，還應(yīng)…手指按撳葉張的軟硬、厚薄、壯瘦及葉脈的平凸。___……A、嫩度 B、勻度 C、整碎D、色澤 E、凈度____……10、茶葉具有的功能是〔 〕A、抑菌消炎 B、通便利水 C、消食去膩___…D止渴生津 E、延年益壽號(hào)學(xué)_____…裝…………分?jǐn)?shù)____名姓____…訂……………三、論述題〔4520分〕1、如何選購(gòu)好茶葉？____……級(jí)班………….………....2、茶葉的貯藏應(yīng)留意哪些事項(xiàng)？3、客來敬茶應(yīng)留意些什么?4、茶葉沏泡的主要影響因素是什么？茶藝師理論考試試題答案一、單項(xiàng)選擇題1、B2、D3、A4、D5、D6、A7、A8、C9、A10、A11、D12、C13、B14、C15、C16、A17、A18、D19、A20、C21、Ｃ22、Ｄ23、Ｄ24、Ｃ25、Ｄ26、Ａ27、B28、Ａ29、Ｄ30、Ｄ二、多項(xiàng)選擇題1、ABCE 2、BDEF 3、ACE 4、BC 5、ABCDE6、ABC 7、ABCD 8、BC 9、ABD 10、ABCDE三、論述題〔一〕、如何選購(gòu)好茶葉和凈度。1、嫩度嫩度是打算品質(zhì)的根本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，簡(jiǎn)潔符合該茶類的外形要求〔如龍井之“光、扁、平、直鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。假設(shè)原料嫩度差，做因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛簡(jiǎn)潔假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做推斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。2、條索〕而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；假設(shè)外形松、扁〔扁形茶除外、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。3、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有親熱關(guān)系。各種茶均有肯定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤全都，光澤光明，油做工差，品質(zhì)劣。茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠4、整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依外形大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗大的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老湯色較深。5、凈度含任何夾雜物?！捕⒉枞~的貯藏應(yīng)留意哪些事項(xiàng)？買回的茶葉，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將其裝入盛器內(nèi)，同時(shí)還要留意以下幾點(diǎn)：1、茶葉盛器應(yīng)密閉：盛器密閉性能越好，就越簡(jiǎn)潔保持茶葉1-2異味。2、茶葉盛器應(yīng)放在避光處：光線直照，可使茶葉的內(nèi)在物質(zhì)璃瓶裝茶葉，肯定要在瓶壁四周罩1-2柜頂、窗臺(tái)等處，以防光照影響茶葉質(zhì)量。3、茶葉盛器應(yīng)放在枯燥處，以防受潮：茶葉中水分越多，茶葉利。10℃4夏天，特別是南方，茶葉的盛器應(yīng)放在陰涼枯燥處。5、放茶葉的盛器肯定要干凈而無異味，以防茶葉串味變質(zhì)：由于茶葉特別簡(jiǎn)潔惹諸味，所以一切茶葉盛器必需清爽無他味，否則茶葉被異味混擾而不堪飲用。不能用油印報(bào)紙等直接包茶葉，由于餅干、果脯等塑料口袋〔或盒〕直接盛茶；茶葉，即使包裝好的茶樟腦丸等混放在一起，以防嚴(yán)峻串味，使茶葉變質(zhì)。〔三、客來敬茶應(yīng)留意些什么?客來敬茶是中國(guó)人的一種傳統(tǒng)美德。雖然清茶一杯，然而這是第三，要向客人介紹茶類茶名，必要時(shí)讓客人賞識(shí)一下茶的外形；第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要適宜；第五，品飲時(shí)宜緩不宜茶葉的產(chǎn)地、風(fēng)貌、品質(zhì)特點(diǎn)，更能增加不少情趣。〔四、茶葉沏泡的主要影響因素是什么？1、泡茶水溫泡茶水溫凹凸是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分重要80100水。2、茶水比例1：505物質(zhì)和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。每次茶葉用量多少，并無1：801：3