高中化學(xué)人教版第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 精品

第三章有機(jī)化合物第四節(jié)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案(第1課時(shí))【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1．通過(guò)閱讀教材、思考、交流，知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的特點(diǎn)。2．通過(guò)觀察葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式，找出其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。通過(guò)觀察實(shí)驗(yàn)、分析歸納認(rèn)識(shí)糖類的特征反應(yīng)、水解反應(yīng)，能進(jìn)行簡(jiǎn)單的鑒別，能正確書寫糖類水解的化學(xué)方程式。3．通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究活動(dòng)，體驗(yàn)科學(xué)研究的一般過(guò)程，進(jìn)一步學(xué)習(xí)科學(xué)研究的基本方法，形成交流、合作、反思、評(píng)價(jià)的學(xué)習(xí)習(xí)慣，提高實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，加深糖類?duì)人類日常生活、身體健康的重要性的認(rèn)識(shí)?！緦W(xué)習(xí)重點(diǎn)】糖類的特征反應(yīng)，糖類的檢驗(yàn)方法?！緶剀疤崾尽科咸烟桥c弱氧化劑氫氧化銅、銀氨溶液的反應(yīng)可能是你學(xué)習(xí)的難點(diǎn)?！咀灾鲗W(xué)習(xí)】舊知回顧：回憶初中所學(xué)知識(shí)，填寫下列空格。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：_______、________、_________、_______、____________，其中基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括、_______、____________。新知預(yù)習(xí)：閱讀教材P78-80，回答下列問(wèn)題：1．基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在組成上的共同點(diǎn)有哪些？不同點(diǎn)有哪些？2．根據(jù)表3-3，分別找出果糖和蔗糖的同分異構(gòu)體。淀粉與纖維素為什么不是同分異構(gòu)體？3．觀察葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式，簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)兩者的差異。并預(yù)測(cè)其可能的化學(xué)性質(zhì)。【同步學(xué)習(xí)】情景導(dǎo)入：今天的早餐你吃什么？在你的食物中，攝取的有機(jī)物主要有哪些？你知道它們的成分嗎？活動(dòng)一：認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1．填表：主要食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分食物米飯面食蔬菜肉類油類蛋類主要營(yíng)養(yǎng)成分2．交流：“舊知回顧”、“新知預(yù)習(xí)1”。3．小結(jié)：三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)除含有元素外，其他均是由元素組成。其中屬于高分子化合物。4．討論交流：教材P78“學(xué)與問(wèn)”、“新知預(yù)習(xí)2”。5．歸納小結(jié)：絕大多數(shù)糖類都可用通式表示，因此糖類物質(zhì)習(xí)慣上叫做，但符合此通式的不一定是糖類，如。對(duì)應(yīng)練習(xí)1．下列敘述正確的是（C）A．維生素是基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一B．糖類都有甜味，有甜味的物質(zhì)是糖類C．淀粉、纖維素都是混合物D．不同的單糖互為同分異構(gòu)體活動(dòng)二：探究糖類的主要化學(xué)性質(zhì)1．交流：“新知預(yù)習(xí)3”。2．實(shí)驗(yàn)探究：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)：完成教材P79[實(shí)驗(yàn)3-5（1）]。現(xiàn)象：不加熱，加熱至沸騰。結(jié)論：在加熱煮沸的條件下葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)生成。在堿性、加熱條件下，葡萄糖還能與弱氧化劑銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)析出銀。以上兩反應(yīng)是基的特征反應(yīng)，可以用來(lái)。討論交流：（1）葡萄糖溶液能否被酸性高錳酸鉀溶液、酸性重鉻酸鉀溶液、溴水氧化？（2）葡萄糖還能與哪些物質(zhì)反應(yīng)？3．實(shí)驗(yàn)探究：蔗糖的化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)：完成教材P79[實(shí)驗(yàn)3-6]。對(duì)比實(shí)驗(yàn)：取1mL20%的蔗糖溶液，加入少量新制氫氧化銅懸濁液，加熱3-5分鐘，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。結(jié)論：蔗糖本身無(wú)性。蔗糖在一定條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)，其水解產(chǎn)物有性，水解反應(yīng)方程式為。討論交流：（1）以上實(shí)驗(yàn)中稀硫酸起什么作用？水浴加熱的優(yōu)點(diǎn)有哪些？加入氫氧化鈉溶液的目的是什么？（2）葡萄糖能否水解？寫出麥芽糖在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖的反應(yīng)方程式。4．探究：淀粉的化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)：完成教材P79【實(shí)驗(yàn)3-5（2）】，并將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填寫在教材相應(yīng)位置。結(jié)論：淀粉遇碘單質(zhì)顯色，此法可用于。寫出淀粉水解的反應(yīng)方程式。對(duì)應(yīng)練習(xí)2．從食品店購(gòu)買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是（D）A．蔗糖本身具有還原性B．蔗糖被還原C．實(shí)驗(yàn)過(guò)程中蔗糖發(fā)生水解D．在生產(chǎn)和貯存過(guò)程中蔗糖有部分水解對(duì)應(yīng)練習(xí)3．通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證淀粉水解可生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列操作過(guò)程，這些操作過(guò)程的正確排列順序是（C）①取少量淀粉和水制成溶液②加熱煮沸③加入堿液中和酸性④加入新制Cu(OH)2⑤加入少量稀硫酸⑥再加熱A.①②⑤⑥④③B.①⑤②④⑥③C.①⑤②③④⑥D(zhuǎn).①⑥④⑤③②活動(dòng)三：認(rèn)識(shí)糖類物質(zhì)的主要作用閱讀教材P80“糖類物質(zhì)的主要作用”，填寫下表：糖類存在主要應(yīng)用葡萄糖蔗糖淀粉纖維素對(duì)應(yīng)練習(xí)4．下列說(shuō)法不正確的是（B）A．糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來(lái)源B．淀粉屬于糖類所以具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．葡萄糖可用于醫(yī)療輸液【反饋練習(xí)】1.下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（A）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂D.淀粉2．糖類的概念是（D）A．含有碳、氫、氧三種元素的有機(jī)物B．符合通式Cn(H2O)m的化合物C．有甜味的物質(zhì)D．一般是多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)3．葡萄糖所不具有的性質(zhì)是(D)A．和新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應(yīng)B．和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C．和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D．和NaOH溶液反應(yīng)4．下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是(C)A．它們都是混合物B．它們都是天然高分子化合物C．它們是同分異構(gòu)體D．它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖5．蔬菜、水果中富含纖維素。纖維素進(jìn)入人體后的作用是(C)A．為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料B．為維持人體生命活動(dòng)提供能量C．加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，具有通便功能D．人體中沒(méi)有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒(méi)有任何作用6．只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是(B)A．NaOH溶液B．新制Cu(OH)2懸濁液C．石蕊試液D．Na2CO3溶液7.將土豆切開(kāi)后，一段時(shí)間后可觀察到切面變藍(lán)，說(shuō)明土豆中含有(A)A．淀粉和I－B．淀粉和I2C．淀粉和KIO3 D．葡萄糖和I28.葡萄糖在自然界中主要存在于葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果中，是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，也是一種重要的工業(yè)原料。(1)葡萄糖在人體中進(jìn)行氧化反應(yīng)并放出熱量，若完全燃燒6g葡萄糖時(shí)放出kJ熱量，則葡萄糖氧化反應(yīng)化學(xué)方程式是___C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H+2802KJ/mol___。(2)工業(yè)上熱水瓶膽鍍銀常用葡萄糖，反應(yīng)中葡萄糖的作用是作___還原___劑。(3)葡萄糖酸鈣是醫(yī)藥工業(yè)上常用的一種補(bǔ)鈣劑，它可由葡萄糖氧化成葡萄糖酸后，再與碳酸鈣成鹽制得。葡萄糖酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_CH2OH（CHOH）4COOH___。9．某課外活動(dòng)小組設(shè)計(jì)了如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉尚未水解。(2)乙方案：淀粉液水解液無(wú)銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉尚未水解。(3)丙方案：淀粉液水解液中和液結(jié)論：淀粉水解完全。上述3個(gè)方案操作是否正確？說(shuō)明理由。上述3個(gè)方案結(jié)論是否正確？說(shuō)明理由。答案：（1）甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤。這是因?yàn)楫?dāng)用稀堿中和水解液中的H2SO4后，加碘水溶液變藍(lán)色有兩種情況：①淀粉完全沒(méi)有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論。（2）乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論亦錯(cuò)誤。淀粉水解后應(yīng)用稀堿中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。本方案中無(wú)銀鏡現(xiàn)象出現(xiàn)是因?yàn)槿芤簆H＜7，故該溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。（3）丙方案操作正確，結(jié)論正確?！究偨Y(jié)梳理】物質(zhì)分子式特征反應(yīng)水解反應(yīng)方程式互為同分異構(gòu)體的物質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉【課后鞏固】教材作業(yè)：P76習(xí)題1、2、3、7、8、10。提高訓(xùn)練：1．下列有關(guān)葡萄糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是(D)A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．葡萄糖是人體重要的能量來(lái)源D．葡萄糖屬于高分子化合物2．青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原銀氨溶液，這說(shuō)明（D）A．青蘋果中只含淀粉不含糖類B．熟蘋果中只含糖類不含淀粉C．蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉D．蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖3.近幾年一種新型的甜味劑——木糖醇悄悄地走入生活，進(jìn)入人們的視野，因?yàn)槟咎谴际且环N理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防齲齒，適合糖尿病患者的優(yōu)點(diǎn)。木糖醇是一種白色粉末狀的晶體，分子式為C5H12O5，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有關(guān)木糖醇的敘述中不正確的是(A)A.木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣，是一種單糖B.已知木糖醇的溶解度隨著溫度的升高而增大，說(shuō)明木糖醇的溶解過(guò)程是一個(gè)吸熱過(guò)程C.木糖醇是一種五元醇D.木糖醇是一種無(wú)糖型植物甜味劑4.葡萄糖是一種單糖的主要原因是(D)A.在糖類結(jié)構(gòu)中最簡(jiǎn)單B.在所有糖類中碳原子數(shù)最少C.分子中含有一個(gè)醛基D.不能再水解生成更簡(jiǎn)單的糖5．把2g甲醛（CH2O）氣體溶于6g冰醋酸中，再加入4g果糖得混合物甲；另取5g甲酸甲酯(HCOOCH3)和9g葡萄糖相混合，得混合液乙；然后將甲和乙兩種混合液再按7：4的質(zhì)量比混合得丙，則丙中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是A．20％B．35％C．40％D．55%(C)6．可以把乙醇、乙醛、乙酸、葡萄糖四種溶液區(qū)別開(kāi)的一種試劑是(B)A．銀氨溶液B．新制Cu(OH)2懸濁液C．溴水D．酸性KMnO4溶液7．若液氨相當(dāng)于地球上的水，它可滿足木星上生物生存的需要，那么木星上生物體內(nèi)與地球上生物體內(nèi)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)?shù)幕衔锸牵–）A．CH2OH－(CHOH)4CHOB．CH2NH2－(CHNH2)4CHOC．CH2NH2－(CHNH2)4CH＝NHD．CH2OH－(CHOH)4CH＝NH8．某淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量為162000，由此推知，此種淀粉的分子可以水解成葡萄糖的分子數(shù)為(D)A．450B．500C．900 D．10009.某學(xué)生稱取9g直鏈淀粉溶于水，測(cè)定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)填寫各步所加試劑名稱：；；新制的Cu(OH)2懸濁液____。 (2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？___不可以___理由是__因?yàn)槿┗c新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)只有在堿性條件下發(fā)生，若不加NaOH，原酸性環(huán)境就破壞了新制Cu(OH)2懸濁液__。(3)當(dāng)析出g金屬單質(zhì)時(shí)，淀粉的水解率為_(kāi)_18%___。(已知1mol醛基發(fā)生銀鏡反應(yīng)時(shí)生成2molAg)。10．燃料乙醇的生產(chǎn)過(guò)程如下：(1)粉碎玉米的目的是____增大反應(yīng)物的接觸面積，從而加快反應(yīng)速率____。(2)生產(chǎn)過(guò)程中為了檢驗(yàn)淀粉水解是否完全，可使用的試劑是____碘水____。(3)步驟a的操作是C。A．蒸發(fā)B．萃取C．蒸餾 D．分液(4)發(fā)酵產(chǎn)生的CO2的純度可達(dá)到99%，能回收利用。請(qǐng)舉出它的兩項(xiàng)用途：制飲料、制干冰、制燒堿、制碳酸鹽（任選兩項(xiàng)）。（第2課時(shí)）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】通過(guò)實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，知道蛋白質(zhì)的鑒別方法。通過(guò)閱讀教材、交流、小結(jié)，認(rèn)識(shí)油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，知道油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用，體會(huì)其對(duì)人類健康的重要性。【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及其檢驗(yàn)方法?！緶剀疤崾尽坑椭乃夥磻?yīng)可能是你學(xué)習(xí)的難點(diǎn)?！咀灾鲗W(xué)習(xí)】舊知回顧：回顧初中所學(xué)知識(shí)，填寫下列空白：1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，是機(jī)體的主要原料。動(dòng)物等的主要成分都是蛋白質(zhì)，許多植物（如）的也含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由多種構(gòu)成的復(fù)雜的高分子化合物。2．油脂通常根據(jù)其分為和，一般成人體內(nèi)約占人體質(zhì)量的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的能源。新知預(yù)習(xí)：閱讀教材P79-82，回答下列問(wèn)題：1．通常用什么方法鑒別蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中有哪些應(yīng)用？2．油脂在酸性、堿性有何不同？油脂在生產(chǎn)、生活中有哪些應(yīng)用？【同步學(xué)習(xí)】情景導(dǎo)入：我們?cè)谧鰧?shí)驗(yàn)時(shí)，對(duì)于一些有腐蝕性的物質(zhì)應(yīng)小心使用，但是否有同學(xué)因不小心沾上過(guò)濃硝酸呢？濃硝酸沾上皮膚會(huì)有什么現(xiàn)象呢？活動(dòng)一、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及其主要作用1．蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）實(shí)驗(yàn)：完成教材P79[實(shí)驗(yàn)3-5（3）]，并將實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填寫在教材相應(yīng)位置。（2）交流：“新知預(yù)習(xí)1”。（3）小結(jié)：濃硝酸能使某些蛋白質(zhì)變?yōu)樯?，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，此法可用于鑒別含有結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。鑒別蠶絲與人造絲通常的方法是。2．蛋白質(zhì)的主要作用（1）交流：“舊知回顧1”。（2）閱讀教材P81最后一個(gè)自然段，完成下列填空：蛋白質(zhì)在人體的催化劑作用下也可以水解，最終生成。被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種（如等）。人體內(nèi)的各種組織蛋白質(zhì)也在，最后主要生成，排出體外。酶是一種特殊的，是生物體內(nèi)重要的。蛋白質(zhì)的工業(yè)用途有：紡織業(yè)—等；皮革業(yè)—等；醫(yī)藥業(yè)—等；化工業(yè)—等。必須氨基酸（共種）是指；非必須氨基酸（共種）是指。對(duì)應(yīng)練習(xí)1．棉花和羊毛均具有的特點(diǎn)是(D)A．遇濃HNO3均顯黃色B．灼燒時(shí)有特殊氣味C．燃燒只生成CO2和H2OD．在一定條件下能水解對(duì)應(yīng)練習(xí)2．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（B）①棉織品②毛織品③晴綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品A、①②③B、②④C、③④⑤D、③⑤⑥活動(dòng)二：認(rèn)識(shí)油脂的水解反應(yīng)及其主要作用1．油脂的水解（1）交流：“新知預(yù)習(xí)2”。（2）閱讀教材P80第四自然段，填寫下表：油脂的水解：水解條件常用酸或堿反應(yīng)是否可逆主要產(chǎn)物應(yīng)用酸性條件堿性條件（3）討論交流：“酯”與“脂”的區(qū)別與聯(lián)系有哪些？2．油脂的主要作用（1）交流：“舊知回顧2”。（2）閱讀教材P81，填寫下表：油脂組成上的特點(diǎn)存在主要應(yīng)用植物油動(dòng)物油（脂肪）對(duì)應(yīng)練習(xí)3．下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（C）A．油脂屬于酯類

B．油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)C．油脂都不能使溴水褪色

D．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯對(duì)應(yīng)練習(xí)4．可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(D)A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層【反饋練習(xí)】1．洗滌盛放過(guò)植物油的試管，最適宜選用的試劑是(D)A．稀硫酸鈉溶液 B．熱水C．食醋 D．熱NaOH溶液2.下列有關(guān)油脂的說(shuō)法中正確的是（B）A.油和脂肪都屬于酯，二者互為同分異構(gòu)體B.油脂一般具有烯烴和酯類的一些性質(zhì)C.油脂是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲食中應(yīng)盡可能多的食用D.油脂都可與溴水發(fā)生反應(yīng)3．下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是（D）A．蛋白質(zhì)B．蔗糖C．油脂D．烷烴4．變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味，這是因?yàn)榘l(fā)生了（A）A．氧化反應(yīng)B．加成反應(yīng)C．取代反應(yīng)D．水解反應(yīng)5.襯衣領(lǐng)口因汁漬而產(chǎn)生的黃斑的主要成分是（D）A．食鹽B．淀粉C．堿類D．蛋白質(zhì)6．區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（B）A．加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B．加NaOH溶液煮沸C．加新制Cu(OH)懸濁液，煮沸D．加溴水，振蕩7．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來(lái)制取的，制作過(guò)程發(fā)生的反應(yīng)是（C）A.水解B．加聚C．加成D．氧化8．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（AC）A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B．雞蛋生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C．蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸D．雞蛋白遇碘變藍(lán)色9．蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于（D）A．消去反應(yīng)B．聚合反應(yīng)C．酯化反應(yīng)D．水解反應(yīng)10．生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實(shí)驗(yàn)，認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了（D）A．羧酸B．蛋白質(zhì)C．糖類D．氨基酸11．下列說(shuō)法不正確的是(A)A．油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)主要是低沸點(diǎn)的植物油B．油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C．脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸D．油脂能增進(jìn)食欲但是如果攝入過(guò)量能夠引起很多疾病12．某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：(1)該油脂能否使溴水褪色？___能____(填“能”或“不能”)。(2)寫出該油脂在氫氧化鈉溶液中水解的幾種產(chǎn)物：__C17H35COONa__、__C17H33COONa___、__C15H31COONa__、__CH2OHCHOHCH2OH__?！究偨Y(jié)梳理】基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：有機(jī)物主要化學(xué)性質(zhì)來(lái)源用途特征反應(yīng)糖類單糖葡萄糖雙糖蔗糖多糖淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)【課后鞏固】教材作業(yè)：P76習(xí)題4、5、6、9、11。提高訓(xùn)練：1．下列說(shuō)法不正確的是（A）A．不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物B．油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解C．各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油D．油脂的烴基部分不飽和程度越大，熔點(diǎn)越低2．1997年，英國(guó)的“克隆羊”備受世界關(guān)注?！翱寺⊙颉钡年P(guān)鍵之一是找到特殊的酶，這些酶能激活普通體細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。有關(guān)酶的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（D）A．酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)B．由題可知酶具有選擇性和專一性C．高溫或重金屬能降低酶的活性D．酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用3．“民以食為天，食以安為先”。近年來(lái)屢屢發(fā)生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是(C)A．蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D．蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物不可在人體內(nèi)重新合成蛋白質(zhì)4．一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對(duì)該反應(yīng)發(fā)表的部分見(jiàn)解。其中正確的是(C)5．云南特色小吃“過(guò)橋米線”的做法如下：先取滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏龜片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成?！斑^(guò)橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線潤(rùn)滑，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過(guò)橋米線”的說(shuō)法不正確的是(D)A．上層浮油沸點(diǎn)較高，難以揮發(fā)B．浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水的熱量難以外逸C．去掉上面的一層浮油，將減弱“過(guò)橋米線”的保溫效果D．上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)6．酶是蛋白質(zhì)，因而具有蛋白質(zhì)的特性，酶能催