果蔬貯藏加工技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)

《果蔬貯藏與加工技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程概述果蔬與加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后處理技術(shù)、貯藏保鮮特點、加工特點與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的一門應(yīng)用性科學(xué)，是高等職業(yè)學(xué)校園藝專業(yè)的一門專業(yè)課程。它的任務(wù)是：使學(xué)生具備從事生產(chǎn)和經(jīng)營所必需的果蔬貯藏加工的基本知識和基本技能，為學(xué)生學(xué)會致富本領(lǐng)、創(chuàng)業(yè)能力打下一定的基礎(chǔ)。本課程導(dǎo)入新的職業(yè)教育的理念，以職業(yè)崗位的需求確定課程的教學(xué)目標(biāo)，突出實踐教學(xué)，始終貫穿以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)思想，完成教學(xué)任務(wù)。本課程的設(shè)計思路是：通過召開實踐專家訪談會，了解職業(yè)崗位對學(xué)生綜合素質(zhì)的需求，確定該職業(yè)領(lǐng)域的典型工作任務(wù)，開發(fā)人才培養(yǎng)方案、明確課程體系，將職業(yè)領(lǐng)域轉(zhuǎn)化成學(xué)習(xí)領(lǐng)域，再將學(xué)習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)化成學(xué)習(xí)情境，《果蔬貯運與加工》課程是學(xué)習(xí)情境之一，在完成這一學(xué)習(xí)情景任務(wù)的過程中，以課程標(biāo)準(zhǔn)為主線，編寫配套的教材，開發(fā)相應(yīng)的教學(xué)資源，開展互動式的教學(xué)活動，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)使學(xué)生理解果蔬貯藏加工的基本理論；學(xué)會主要果蔬貯藏的操作技術(shù)要點及主要果蔬加工的工藝要點；使學(xué)生感受做中學(xué)的教學(xué)氛圍；培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作、語言表達(dá)、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題等綜合能力。（二）具體目標(biāo)職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)：.具備良好的政治思想素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識；.具有學(xué)農(nóng)愛農(nóng)的專業(yè)思想及愛崗敬業(yè)的精神；.具有吃苦耐勞、積極進(jìn)取和踏實肯干的工作作風(fēng)；.具有良好的人際交往能力和團(tuán)隊合作的精神；.具有正確的就業(yè)觀和一定的創(chuàng)業(yè)能力。職業(yè)知識目標(biāo)：.使學(xué)生認(rèn)知果蔬貯藏加工在我國國民經(jīng)濟(jì)中的重要作用；.使學(xué)生懂得果蔬貯藏的基本特性，呼吸強度與果蔬貯藏密切關(guān)系；乙烯代謝在果蔬貯藏保鮮過程中的重要作用；.使學(xué)生懂得果蔬加工的基本原理及加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；.使學(xué)生知道果蔬中的化學(xué)成分及其在貯藏加工中的變化；.使學(xué)生知道果蔬貯藏加工的最新發(fā)展動態(tài)；.使學(xué)生認(rèn)識副產(chǎn)品的綜合利用與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。職業(yè)能力目標(biāo)：.熟悉果蔬貯藏的基本方法及貯藏過程中病蟲危害及預(yù)防措施；.熟悉主要果蔬貯藏所需的溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境條件；.學(xué)會主要果蔬貯藏的管理技術(shù)要點；.學(xué)會果蔬加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速凍制品等加工工藝的基本技能；.靈活運用所學(xué)知識解決果蔬貯藏中出現(xiàn)的霉?fàn)€、異常溫度傷害等問題；解決果蔬加工中出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題；6.能夠解釋果蔬貯藏中出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象；能夠解釋果蔬加工中出現(xiàn)的原料褐變、干制品霉變、糖制品反沙、罐制品脹罐、腌制品酸敗、汁制品混濁、商品異味等異常現(xiàn)象；7.學(xué)會果蔬新產(chǎn)品開發(fā)基本技能；8.學(xué)會果蔬貯藏加工國外信息檢索技能，文獻(xiàn)綜述的基本格式；9.學(xué)會果蔬貯藏加工的的設(shè)計方案的編寫，開發(fā)學(xué)生的個人潛能。三、容標(biāo)準(zhǔn)（容和要求表1）為了培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會能力，針對果蔬貯運與加工的職業(yè)崗位特點，分析工作任務(wù)，提出知識要求和技能要求，設(shè)計教學(xué)情境，采取過程考核評價的方法，制定容標(biāo)準(zhǔn)。綜合工作任務(wù)一：果蔬采后處理工作任務(wù)1:典型果品采收及采后處理知識要求使學(xué)生掌握果品采后的生理變化，包括果品的呼吸作用、蒸騰等生理知識及果品總化學(xué)成分及其變化；使學(xué)生明確果品采前、采收及采后處理是果品貯藏的重要因素；掌握典型果品采收和采后處理的基礎(chǔ)知識。技能要求掌握典型果品如蘋果、梨、葡萄、桃、香蕉、菠蘿以及柑橘等果品的采收和采后處理以及商品化處理的基本方法，具體包括包括分級、化學(xué)處理、預(yù)冷、包裝等技能。會對典型果品進(jìn)行包裝。教學(xué)情境設(shè)計.安排學(xué)生查詢采后處理的相關(guān)資料；.根據(jù)果品特性每人寫一份典型果品的采收及采后處理方案；小組討論，將每個同學(xué)好的思路，補充完善到一個方案中，作為實施方案。.依據(jù)實施方案，在采后處理車間分別對蘋果、梨、葡萄、

桃、柑橘、香蕉及菠蘿進(jìn)行采后處理。4.教師組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)。考核評價.學(xué)生自我評價果品采后處理的收獲體會；.小組討論點評、互評采收及采后處理方案、采后處理過程中的工作態(tài)度和處理的效率。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評價本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)2：典型蔬菜采收及采后處理知識要求使學(xué)生掌握蔬菜采后的生理變化，包括蔬菜的呼吸作用、蒸騰等生理知識及蔬菜總化學(xué)成分及其變化；使學(xué)生明確蔬菜采前、采收及采后處理是蔬菜貯藏的重要因素；掌握典型蔬菜采收和采后處理的基礎(chǔ)知識。技能要求掌握典型蔬菜如蘿卜、胡蘿卜、白菜、蒜薹、馬鈴薯、番茄等蔬菜的采收和采后處理以及商品化處理的基本方法，具體包括包括分級、化學(xué)處理、預(yù)冷、包裝等技能。會對典型的蔬菜進(jìn)行包裝。教學(xué)情境設(shè)計.安排學(xué)生查詢采后處理的相關(guān)資料；.根據(jù)蔬菜特性每人寫一份典型蔬菜的采后及采后處理方案；小組討論，將每個同學(xué)好的思路，補充完善到一個方案中，作為實施方案。.依據(jù)實施方案，在采后處理車間分別對典型蔬菜如蘿卜、胡蘿卜、白菜、蒜薹、馬鈴薯、番茄等蔬菜進(jìn)行采后處理。.教師組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u價.學(xué)生自我評價典型蔬菜采收的收獲體會。.小組討論點評、互評采收方案、采收過程中的工作態(tài)度和采收的效率。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的成果和主要的不足。

4.學(xué)生評價本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)3：果蔬產(chǎn)品運輸案例知識要求使學(xué)生明確果蔬產(chǎn)品的運輸?shù)闹饕緩胶突局R。技能要求學(xué)會典型果蔬運輸?shù)姆桨冈O(shè)計；學(xué)會典型果蔬產(chǎn)品在運輸途中的環(huán)境調(diào)控。教學(xué)情境設(shè)計.安排學(xué)生查詢果蔬產(chǎn)品運輸?shù)南嚓P(guān)資料；.根據(jù)產(chǎn)品特性每人寫一份果蔬產(chǎn)品運輸?shù)姆桨福恍〗M討論，將每個同學(xué)好的思路，補充完善到一個方案中，作為實施方案。.依據(jù)實施方案，在采后處理車間分別對蘋果、梨、葡萄、桃和蘿卜、胡蘿卜、白菜、蒜薹、馬鈴薯、番茄等蔬菜進(jìn)行模擬運輸?shù)陌咐?xùn)練。.教師組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u價.學(xué)生自我評價進(jìn)行果蔬產(chǎn)品運輸方案設(shè)計和模擬運輸?shù)氖斋@體會；.小組討論點評、互評果蔬產(chǎn)品運輸方案設(shè)計和模擬運輸過程中的工作態(tài)度和案例分析的效果。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評價本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。綜合工作任務(wù)二：果蔬貯藏工作任務(wù)4：典型果品貯藏知識要求使學(xué)生了解貯藏與果品特性之間的關(guān)系；果品貯藏與商品特性；理解果品貯藏保鮮的原理；掌握影響果品貯藏質(zhì)量的因素以及果品貯藏方式技能要求根據(jù)果品的貯藏特性，設(shè)計典型果品貯藏實施方案，學(xué)會蘋果、梨、葡萄、桃、香蕉、菠蘿以及柑橘貯藏保鮮方法；學(xué)會貯藏環(huán)境氧和二氧化碳含量的測定。1.安排學(xué)生考察貯藏庫的結(jié)構(gòu)和貯藏能力；

.查詢資料。關(guān)鍵詞有：蘋果、梨、葡萄、桃及香蕉、菠蘿和柑橘、貯藏保鮮方法等；匯總查找的相關(guān)資料；.每人寫一份貯藏方案；小組討論，將每個同學(xué)好的思路，教學(xué)情境設(shè)計補充完善到一個方案中，作為實施方案。.依據(jù)蘋果、梨、葡萄、桃及香蕉、菠蘿和柑橘的貯藏方案，在冷庫分別進(jìn)行這幾種果品的貯藏訓(xùn)練，分別設(shè)計貯藏過程中溫度、濕度和氣體成分的分析觀察。.教師組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)和階段成果的交流。.學(xué)生自我評價進(jìn)行典型果品貯藏的收獲體會；.小組討論通過點評、互評貯藏方案、貯藏過程中的工考核評價作態(tài)度和貯藏的效果。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評價本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)5：典型蔬菜貯藏知識要求使學(xué)生了解貯藏與蔬菜特性之間的關(guān)系；蔬菜貯藏與商品特性；理解蔬菜貯藏保鮮的原理；掌握影響果品貯藏質(zhì)量的因素以及果品貯藏方式。技能要求根據(jù)蔬菜的貯藏特性，設(shè)計典型蔬菜貯藏實施方案，學(xué)會蘿卜、胡蘿卜、白菜、蒜薹、馬鈴薯、番茄的貯藏保鮮方法；學(xué)會貯藏環(huán)境氧和二氧化碳含量的測定。.安排學(xué)生考察貯藏庫的結(jié)構(gòu)和貯藏能力；.查詢資料。關(guān)鍵詞有：蘿卜、胡蘿卜、白菜、蒜薹、馬鈴薯、番茄、貯藏保鮮等等；匯總查找的相關(guān)資料；.每人寫一份采收方案；小組討論，將每個同學(xué)好的思路，教學(xué)情境設(shè)計補充完善到一個方案中，作為實施方案。4.依據(jù)蘿卜、胡蘿卜、4.依據(jù)蘿卜、胡蘿卜、白菜、蒜薹、馬鈴薯、番茄等貯藏方案，在冷庫分別進(jìn)行這幾種蔬菜的貯藏保鮮訓(xùn)練。5.教師組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)和階段成果的交流?？己嗽u價.學(xué)生自我評價進(jìn)行典型蔬菜貯藏的收獲體會；.小組討論通過點評、互評貯藏方案、貯藏過程中的工作態(tài)度和貯藏的效果。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評價本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。綜合工作任務(wù)三：果蔬加工工作任務(wù)6：典型果蔬罐制品加工知識要求了解果蔬罐制品的罐藏原理、加工工藝流程以及罐藏容器的種類與貯藏性能；了解罐制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解果蔬罐制品加工中常見的質(zhì)量問題。技能要求根據(jù)果蔬特性，能夠自己設(shè)計罐制品加工方案；掌握果蔬罐制品的基本操作技能；學(xué)會糖水荔枝與鹽水蘑菇罐頭的制作方法；會處理果蔬罐制品加工中常見的質(zhì)量問題。教學(xué)情境設(shè)計.安排學(xué)生查詢果蔬罐制品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、荔枝、蘑菇、罐制品、加工等等；.根據(jù)荔枝及蘑菇特性每人寫一份荔枝與蘑菇的罐制品加工方案；小組討論，將每個同學(xué)好的思路，補充完善到一個方案中，作為實施方案。.依據(jù)實施方案，在果蔬加工車間分別進(jìn)行荔枝、蘑菇進(jìn)行小組輪動罐頭加工制作。.教師組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u價.學(xué)生自我評價進(jìn)行荔枝、蘑菇罐制品加工的收獲體會；.小組討論點評、互評加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的成果和主要的不足。

.學(xué)生評價本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)7：典型果蔬汁制品加工知識要求了解果蔬汁的種類以及加工工藝流程；了解果蔬汁制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解果蔬汁制品加工中常見的質(zhì)量問題技能要求根據(jù)果蔬特性，能夠自己設(shè)計果蔬汁制品的加工方案；掌握果蔬汁制品的基本操作技能；學(xué)會柑橘汁、澄清蘋果汁、渾濁番茄汁以及濃縮蘆筍汁的制作方法；會處理果蔬罐制品加工中常見的質(zhì)量問題教學(xué)情境設(shè)計.安排學(xué)生查詢果蔬汁制品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、柑橘、蘋果、番茄、蘆筍、汁制品、加工等等；.根據(jù)柑橘、蘋果、番茄、蘆筍的特性每人寫一份的上述果蔬產(chǎn)品的汁制品加工方案；小組討論，將每個同學(xué)好的思路，補充完善到一個方案中，作為實施方案。.依據(jù)實施方案，在果蔬加工車間分別進(jìn)行柑橘、蘋果、番茄、蘆筍的小組輪動汁制品加工制作。.教師組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)。考核評價.學(xué)生自我評價進(jìn)行柑橘、蘋果、番茄、蘆筍汁制品加工的收獲體會；.小組討論點評、互評加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評價本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)8：典型果蔬干制品加工知識要求了解果蔬干制品的加工原理、果蔬在干制過程中的變化以及果蔬干制品加工工藝流程；了解果蔬干制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解果蔬干制品加工中常見的質(zhì)量問題。技能要求根據(jù)果蔬特性，能夠自己設(shè)計果蔬干制品的加工方案；掌握果蔬干制品的基本操作技能；龍眼干、香菇干以及胡蘿卜粉

的的制作方法；會處理果蔬干制品加工中常見的質(zhì)量問題教學(xué)情境設(shè)計.安排學(xué)生查詢果蔬干制品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、龍眼、香菇、胡蘿卜粉、加工等等；.根據(jù)龍眼、香菇、胡蘿卜的特性每人寫一份的上述果蔬產(chǎn)品的干制品加工方案；小組討論，將每個同學(xué)好的思路，補充完善到一個方案中，作為實施方案。.依據(jù)實施方案，在果蔬加工車間分別進(jìn)行上述果蔬產(chǎn)品的小組輪動干制品加工制作。.教師組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u價.學(xué)生自我評價進(jìn)行龍眼、香菇、胡蘿卜粉制品加工的體會；.小組討論點評、互評加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評價本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)9：典型果蔬糖制品加工知識要求了解果蔬糖制品的種類；知道糖制的原理以及糖制品加工工藝流程；了解果蔬糖制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解果蔬糖制品加工中常見的質(zhì)量問題。技能要求根據(jù)果蔬特性，能夠自己設(shè)計果蔬糖制品的加工方案；掌握果蔬糖制品加工的基本操作技能；學(xué)會杏脯、橙醬的制作方法；會處理果蔬糖制品加工中常見的質(zhì)量問題。教學(xué)情境設(shè)計.安排學(xué)生查詢果蔬糖制品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、杏、橙、糖制品、加工等等；.根據(jù)杏、橙的特性每人寫一份的上述杏、橙糖制品加工方案；小組討論，將每個同學(xué)好的思路，補充完善到一個方案中，作為實施方案。.依據(jù)實施方案，在果蔬加工車間分別進(jìn)行杏、橙小組輪

動糖制品加工制作。4.教師組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u價.學(xué)生自我評價進(jìn)行杏、橙制品加工的收獲體會；.小組討論點評、互評加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評價本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)10：典型果蔬速凍制品加工知識要求了解果蔬速凍的原理以及速凍加工工藝流程；了解果蔬速凍如何解凍的方法；知道果蔬速凍制品加工得工藝流程；明確果蔬速凍制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解果蔬速凍制品加工中常見的質(zhì)量問題。技能要求根據(jù)果蔬特性，能夠自己設(shè)計果蔬速凍制品加工的方案；掌握果蔬速凍制品加工的基本操作技能；學(xué)會速凍帶殼荔枝、豌豆、芒果塊；會處理果蔬罐制品加工中常見的質(zhì)量問題。教學(xué)情境設(shè)計.安排學(xué)生查詢果蔬速凍制品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、荔枝、豌豆、芒果塊、速凍制品、加工等等;.根據(jù)帶殼荔枝、豌豆、芒果的特性每人寫一份的上述果蔬產(chǎn)品的速凍制品加工方案；小組討論，將每個同學(xué)好的思路，補充完善到一個方案中，作為實施方案。.依據(jù)實施方案，在果蔬加工車間分別進(jìn)行帶殼荔枝、豌豆以及芒果塊的小組輪動速凍制品加工制作。.教師組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)。考核評價.學(xué)生自我評價進(jìn)行帶殼荔枝、豌豆、芒果塊速凍制品加工的收獲體會；.小組討論點評、互評加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的成果和主要的不

足。4.學(xué)生評價本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)11:典型果酒、果醋加工知識要求了解果酒的種類；知道果酒、果醋的釀造原理以及加工工藝流程；明確果酒、果醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解果酒、果醋加工中常見的質(zhì)量問題。技能要求根據(jù)果品特性，能夠自己設(shè)計果酒、果醋的加工方案；掌握果酒、果醋加工的基本操作技能；學(xué)會葡萄酒釀制及蘋果醋的制作方法；會處理果酒、果醋加工中常見的質(zhì)量問題。教學(xué)情境設(shè)計.安排學(xué)生查詢果酒、果醋加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：葡萄、釀酒、蘋果、果醋、加工等等；.根據(jù)葡萄、蘋果的特性每人寫一份的葡萄酒、蘋果醋的加工方案；小組討論，將每個同學(xué)好的思路，補充完善到一個方案中，作為實施方案。.依據(jù)實施方案，在果蔬加工車間分別進(jìn)行葡萄酒及蘋果果醋的小組輪動加工制作。.教師組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u價.學(xué)生自我評價進(jìn)行葡萄酒、蘋果醋加工的收獲體會；.小組討論點評、互評加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評價本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。工作任務(wù)12：典型蔬菜腌制品加工知識要求了解腌制品的種類；知道腌制品的研制原理；明確腌制品加工工藝流程；了解蔬菜腌制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；了解蔬菜腌制品加工中常見的質(zhì)量問題。技能要求會進(jìn)行根據(jù)蔬菜特性，能夠自己設(shè)計蔬菜腌制品的加工方案；掌握蔬菜腌制品加工的基本操作技能；學(xué)會白菜泡菜、醬

黃瓜、糖醋蒜的制作方法；會處理蔬菜腌制品加工過程中常見的質(zhì)量問題。教學(xué)情境設(shè)計.安排學(xué)生查詢蔬菜腌制品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：蔬菜、泡菜、醬菜、糖醋蒜、腌制、加工等等；.每人寫一份的上述腌制產(chǎn)品的加工方案；小組討論，將每個同學(xué)好的思路，補充完善到一個方案中，作為實施方案。.依據(jù)實施方案，在果蔬加工車間分別用白菜、黃瓜、大蒜進(jìn)行小組輪動腌制品加工制作。.教師組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u價.學(xué)生自我評價進(jìn)行泡菜、醬菜以及糖醋蒜制品加工的收獲體會；.小組討論點評、互評加工方案、加工操作工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評價本工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。綜合實訓(xùn)實訓(xùn)1:參觀企業(yè)果蔬貯藏庫及果蔬加工廠知識要求通過實際生產(chǎn)企業(yè)的參觀，系統(tǒng)的回顧與鞏固有關(guān)果蔬采后處理、貯藏與加工的知識，使學(xué)生對果蔬貯藏庫的形式、規(guī)模、效益、發(fā)展動態(tài)產(chǎn)生感官印象，對農(nóng)產(chǎn)品加工工藝印象深刻，知道食品營養(yǎng)衛(wèi)生對加工產(chǎn)品質(zhì)量的重要性技能要求參觀過程中，能運用所學(xué)的知識，理解并解釋生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)。教學(xué)情境設(shè)計.安排學(xué)生查詢并收集果蔬產(chǎn)品貯藏庫及加工廠相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、貯藏庫、加工廠等等；.每人寫一份參看貯藏庫和加工廠的提綱；.參觀過程中小組討論事先擬定的參觀主題；.小組描述果蔬產(chǎn)品加工設(shè)備及相關(guān)流程5.小組總結(jié)參

觀收獲體會。考核評價.學(xué)生自我評價參觀的收獲體會；.小組討論點評、互評加工方案。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的想法和主要的不足。.學(xué)生評價本次參觀的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。實訓(xùn)2：果蔬采后處理訓(xùn)練知識要求鞏固果蔬產(chǎn)品采后處理所學(xué)的知識，能系統(tǒng)的運用所學(xué)知識進(jìn)行果蔬產(chǎn)品采后處理的設(shè)計與操做。技能要求能根據(jù)具體果蔬產(chǎn)品的種類及性質(zhì)進(jìn)行果蔬產(chǎn)品的采后處理工作。教學(xué)情境設(shè)計.安排學(xué)生查詢果蔬產(chǎn)品采后處理的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、果蔬名稱（實訓(xùn)準(zhǔn)備的果蔬名稱）、采后處理等等；.每人寫一份產(chǎn)品的采后處理方案；小組討論，將每個同學(xué)好的思路，補充完善到一個方案中，作為實施方案。3.依據(jù)實施方案，在果蔬采后進(jìn)行小組輪動采后處理。組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)。考核評價.學(xué)生自我評價進(jìn)行幾種果蔬產(chǎn)品采后處理的收獲體會。.小組討論點評、互評采后處理方案及其實施工程中的工作態(tài)度和采后處理的效果。.教師組織學(xué)生打分評價，找出突出的成果和主要的不足。.學(xué)生評價本實訓(xùn)工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。實訓(xùn)3：本地典型果品和蔬菜加工工藝技能訓(xùn)練知識要求鞏固果蔬產(chǎn)品加工所學(xué)的知識，能系統(tǒng)的運用所學(xué)知識進(jìn)行果蔬產(chǎn)品加工工藝的設(shè)計與操做。技能要求能描述一種原料系類產(chǎn)品的加工工藝，并進(jìn)行關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)的操作。教學(xué)情境設(shè)計.安排學(xué)生查詢果蔬產(chǎn)品加工的相關(guān)資料，關(guān)鍵詞為：果品、蔬菜、果蔬名稱（實訓(xùn)準(zhǔn)備得果蔬名稱）、加工等等；.每人寫一份產(chǎn)品的加工方案；小組討論，將每個同學(xué)好的思路，補充完善到一個方案中，作為實施方案。.依據(jù)實施方案，進(jìn)行小組輪動加工。組織發(fā)動全班同學(xué)進(jìn)行每個環(huán)節(jié)的小結(jié)?？己嗽u價1學(xué)生自我評價幾種果蔬產(chǎn)品加工的收獲體會。.小組點評、互評加工方案及其實施工程中的工作態(tài)度和加工制品的效果。.學(xué)生打分評價，找出突出成果和主要不足。.學(xué)生評價本實訓(xùn)工作任務(wù)的教學(xué)效果和改進(jìn)的建議。四、實施建議（一）教學(xué)建議.本課程標(biāo)準(zhǔn)適用于高等職業(yè)院校園藝專業(yè)和設(shè)置相關(guān)課程的種植類和農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)。.本課程教學(xué)總時數(shù)為90-120學(xué)時，理論教學(xué)50-60學(xué)時，實驗與實訓(xùn)50-60學(xué)時，綜合實訓(xùn)2周（60學(xué)時）。.在使用本課程標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)堅持以能力為基礎(chǔ)，融知識、技能、態(tài)度為一體。始終貫穿以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的指導(dǎo)思想；教學(xué)容以夠用、適用、實用為原則；采取講授式、互動式、提問時、討論式等綜合教學(xué)方法。注重以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心的教學(xué)資料的準(zhǔn)備，充分利用實物、標(biāo)本、膠片、圖表、幻燈、光盤等教具，選擇教室、實驗室、校外實