高中化學(xué)人教版第三章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 糖類油脂蛋白質(zhì)的應(yīng)用

糖類、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用學(xué)校:___________姓名：___________班級：___________考號：___________1．下列關(guān)于油脂的說法不正確的是()A.油脂在小腸內(nèi)的消化產(chǎn)物是硬脂酸和甘油B.天然油脂大多是由混甘油酯分子構(gòu)成的混合物C.脂肪里的飽和烴基的相對含量較大，熔點(diǎn)較高D.油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類2．下列說法中錯(cuò)誤的是()A．在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B．溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)C．用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D．濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)3．下列富含糖類的是()A.①③④B.①②④C.②③④D.①②③4．下列物質(zhì)的水解產(chǎn)物中，不只含有葡萄糖的是()A.蔗糖B.麥芽糖C.纖維素D.淀粉5．關(guān)于葡萄糖的說法錯(cuò)誤的是()A.葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一種多羥基醛，因而具有醛和醇的性質(zhì)B.葡萄糖是碳水化合物，因?yàn)樗姆肿邮怯?個(gè)碳原子和6個(gè)水分子組成的C.葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)D.葡萄糖是單糖6．關(guān)于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法中正確的是()A.兩者都能水解，但水解的最終產(chǎn)物不同B.兩者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體C.它們都屬于糖類，且都是高分子化合物D.都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)7．下列說法中，不正確的是()A.人體內(nèi)葡萄糖的主要作用是為人體提供熱能，還有一部分轉(zhuǎn)化為糖原，少量參與機(jī)體的構(gòu)成或發(fā)揮其他生理作用B.人體如果攝入淀粉不足，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)儲備的脂肪、蛋白質(zhì)提供熱能C.如果攝入淀粉過多，多余的淀粉就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在皮下D.淀粉在口腔內(nèi)，在唾液淀粉酶的作用下全部水解為葡萄糖8．我們一日三餐都要吃大米、面粉等谷類食物。以下各反應(yīng)中，不屬于淀粉在體內(nèi)變化過程的是()A.2(C6H10B.C12H22O11C.C6H12O6葡萄糖+6OC6H12O9．青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明()A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉10．鑒別食鹽水和蔗糖水的方法：①向兩種溶液中加入少量稀硫酸并加熱，再加氫氧化鈉溶液中和硫酸，最后加入銀氨溶液微熱；②測溶液導(dǎo)電性；③將溶液與溴水混合，振蕩；④用舌頭嘗味道。其中在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行鑒別的正確方法是()A.①②B.①③C.②③D.①②③④11．下列說法不正確的是()A.油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯B.米飯?jiān)谧熘性骄捉涝教鸬脑蚴堑矸鬯馍商鹞段镔|(zhì)C.油脂、乙醇是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)D.水果因含有酯類物質(zhì)而具有香味12．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A.①②③④⑤⑥B.②④C.③④⑤D.③⑤⑥13．下列物質(zhì)屬于油脂的是()14．下列物質(zhì)屬于油脂的是()①豆油②汽油③煤油④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③15．下列敘述中，關(guān)于植物油的說法不正確的是()A.植物油可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)B.植物油的主要成分是飽和脂肪酸甘油酯C.植物油在人體內(nèi)水解的產(chǎn)物為甘油和高級脂肪酸D.植物油主要在小腸內(nèi)被消化和吸收16．下列說法正確的是()A.質(zhì)量相同的油脂和葡萄糖完全氧化時(shí)，油脂產(chǎn)生的能量比葡萄糖的高B.人體中，油脂主要在胃中被消化吸收C.通常情況下，植物油的熔點(diǎn)比動(dòng)物油的熔點(diǎn)高D.油脂在人體中，能夠被氧化放出能量的主要物質(zhì)是油脂水解生成的甘油17．根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)作答：(1)葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)時(shí)，被氧化的官能團(tuán)是__________，該官能團(tuán)被氧化成________。(2)銀鏡反應(yīng)中，1mol葡萄糖轉(zhuǎn)移________mol電子，還原得到____________molAg。(3)1mol葡萄糖與乙酸反應(yīng)成酯，理論上可得__________g葡萄糖五乙酸酯。(4)1mol葡萄糖完全氧化生成CO2與H2O，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下O2的體積為________L。18．充分燃燒某糖，消耗的氧氣、生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量都相等，它的相對分子質(zhì)量是它實(shí)驗(yàn)式的5倍，mol該糖能與24g乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，且該糖能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。求：(1)該糖的實(shí)驗(yàn)式。(2)該糖的相對分子質(zhì)量、分子式。(3)若該糖是直鏈分子，同一個(gè)碳原子上連有2個(gè)羥基不穩(wěn)定，推導(dǎo)出它的結(jié)構(gòu)簡式。19．(1)油脂是________和________的總稱，天然油脂是________(填“純凈物”或“混合物”)。(2)為驗(yàn)證某液態(tài)天然油脂是否飽和，可采取的實(shí)驗(yàn)操作是________________。(3)10g某天然油脂完全水解需要g氫氧化鈉，1kg該油脂進(jìn)行催化加氫，需消耗12g氫氣才能進(jìn)行完全。則1mol該油脂中平均含有________mol碳碳雙鍵。20．硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置如圖所示。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g的氫氧化鈉、5mL水、10mL酒精。加入酒精的作用為______________________；加入NaOH溶液的作用是___________________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成。證明皂化反應(yīng)進(jìn)行完全的方法是_______________________。(3)皂化反應(yīng)完成后，加入飽和NaCl溶液的作用是____________________。(4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為________________________。(5)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：_________________________。參考答案1．A【解析】油脂在小腸內(nèi)消化產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A錯(cuò)；天然油脂是混合物，多數(shù)是混甘油酯，B正確；飽和烴基的相對含量越大，熔點(diǎn)越高，所以脂肪熔點(diǎn)比油高，呈固態(tài)，C正確；油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，D正確。2．B【解析】在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)，但超過一定溫度，溫度越高，酶的催化活性越低，甚至完全喪失活性，B項(xiàng)是錯(cuò)誤的。A項(xiàng)中實(shí)際是在蛋白質(zhì)和水的混合體系中加入無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)的溶解度降低，形成凝膠，而蛋白質(zhì)的生理活性沒有發(fā)生變化。C項(xiàng)中毛織物的主要成分是天然蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味，棉織物的主要成分是纖維素，灼燒時(shí)，無明顯的氣味。D項(xiàng)敘述是正確的。3．D【解析】玉米、大米中富含淀粉，屬于糖類物質(zhì)；棉花的主要成分是纖維素，屬于多糖；魚中富含蛋白質(zhì)。4．A【解析】蔗糖水解產(chǎn)生等物質(zhì)的量的葡萄糖和果糖；麥芽糖水解產(chǎn)生葡萄糖；纖維素和淀粉水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖。5．B【解析】葡萄糖是一種重要的單糖，是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)，因此C、D選項(xiàng)正確；糖類也叫做碳水化合物，但是這個(gè)名稱并不能反映葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，它不是碳的水化物，而是多羥基醛。根據(jù)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的事實(shí)，可知葡萄糖應(yīng)該具有醇和醛的性質(zhì)，A選項(xiàng)正確，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。6．C【解析】淀粉和纖維素都屬于多糖，在一定條件下均能水解，最終產(chǎn)物都是葡萄糖；淀粉和纖維素的組成均可用(C6H10O5)n表示，C、H、O的質(zhì)量分?jǐn)?shù)都相同，但因n值不同，二者不屬于同分異構(gòu)體；淀粉和纖維素均不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。7．D【解析】淀粉進(jìn)入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解為麥芽糖。進(jìn)入消化道后，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔里沒有水解的淀粉繼續(xù)水解為麥芽糖。麥芽糖在麥芽糖酶的催化作用下，進(jìn)一步水解為葡萄糖，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。8．D【解析】淀粉水解成麥芽糖，麥芽糖水解成葡萄糖，葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)提供熱能，故A、B、C三項(xiàng)正確；葡萄糖在催化劑的作用下發(fā)酵生成酒精，不屬于人體內(nèi)變化，所以D項(xiàng)錯(cuò)誤。9．C【解析】青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，說明青蘋果中含有淀粉，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，說明含葡萄糖，故選C。10．A【解析】蔗糖在稀硫酸作用下水解生成的葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；食鹽溶液能導(dǎo)電，蔗糖溶液不能導(dǎo)電；二者都不能與溴水反應(yīng)；實(shí)驗(yàn)室的藥品不能品嘗。11．C【解析】油脂是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而乙醇不是。12．B【解析】根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。13．C【解析】油脂是由高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸等)與甘油所形成的酯；構(gòu)成A的酸是乙酸和丙酸，不是高級脂肪酸；B屬于高級脂肪酸；構(gòu)成D的醇是乙二醇，不符合油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，不是油脂。14．C【解析】豆油和花生油是植物油，屬于油脂；而汽油、煤油、潤滑油和石蠟都是石油分餾的產(chǎn)物，是烴的混合物。15．B【解析】植物油是由不飽和脂肪酸和甘油生成的酯，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，A對、B錯(cuò)；植物油水解的產(chǎn)物為甘油和高級脂肪酸，C對；在人體內(nèi)，油脂主要在小腸中被消化和吸收，D對。16．A【解析】人體中，油脂主要在小腸中被消化吸收，B錯(cuò)；植物油在常溫下為液體，動(dòng)物油在常溫下為固體，植物油的熔點(diǎn)比動(dòng)物油的熔點(diǎn)低，C錯(cuò)；油脂在人體中能夠被氧化釋放出能量的主要是油脂水解生成的高級脂肪酸，D錯(cuò)。17．(1)醛基(或—CHO)羧基(或—COOH)(2)22(3)390(4)【解析】銀鏡反應(yīng)是醛基的性質(zhì)，醛基被氧化成羧基；一個(gè)醛基得一個(gè)氧原子，C的化合價(jià)升高2價(jià)，轉(zhuǎn)移2個(gè)電子，可還原2個(gè)Ag+；1mol葡萄糖可與5mol乙酸反應(yīng)，生成1mol葡萄糖五乙酸酯和5mol水，故1mol葡萄糖五乙酸酯的質(zhì)量為(180+560-518)g=390g；根據(jù)葡萄糖被氧化的化學(xué)方程式：C6H12O6+6O26CO2+6H2O，或根據(jù)C6H12O6與氧化產(chǎn)物CO2與H2O的原子守恒，可知1mol葡萄糖完全氧化成CO2與H2O時(shí)需6molO2。18．(1)CH2O(2)150C5H10O5(3)CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO【解析】據(jù)“充分燃燒某糖，消耗的氧氣、生成的CO2和H2O的物質(zhì)的量都相等”可得出實(shí)驗(yàn)式為CH2O，再據(jù)“它的相對分子質(zhì)量是它實(shí)驗(yàn)式的5倍”可確定其相對分子質(zhì)量和分子式分別為150和C5H10O5；然后確定它的分子結(jié)構(gòu)：“mol該糖能與24g乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，且該糖能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)”，首先說明該糖分子中同時(shí)有羥基和醛基，根據(jù)“mol該糖能與24g乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)”，可計(jì)算出羥基數(shù)目為4個(gè)。19．(1)油脂肪混合物(2)取少量液態(tài)天然油脂于試管中，向其中滴加1～2滴溴水，若溴水褪色，則證明該油脂是不飽和的，若溴水不褪色，則證明該油脂是飽和的(其他合理答案也可)(3)4【解析】(1)油脂是油和脂肪的總稱，屬于混合物。(2)不飽和油脂能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，使溴水褪色。(3)1mol油脂與3molNaOH發(fā)生水解，g氫氧化鈉為mol，說明10g天然油脂為mol，則1000g油脂為mol，需要12g(6mol)的氫氣完全加成，根據(jù)1mol碳碳雙鍵加成需要1molH2，則1mol該油脂含有4mol的碳碳雙鍵。20．(1)使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液混合