2023年餐飲年度工作總結(jié)(三)

第20頁共20頁2023年?餐飲年度工?作總結(jié)(三?)__年?餐飲年度工?作總結(jié)篇一?時間過得很?快，不知不?覺__年又?要過去了，?在這餐飲行?業(yè)競爭激烈?的環(huán)境下，?在酒店高層?領(lǐng)導(dǎo)和部門?經(jīng)理的正確?帶領(lǐng)下，我?們圍繞著部?門下達的經(jīng)?營指標任務(wù)?去奮斗。?回顧這一年?我們接待了?生日宴、婚?宴、商務(wù)宴?、會議、自?助餐、和高?規(guī)格的VI?P接待等、?共完成了_?__萬與去?年同期相比?增長了__?_萬，但離?力爭指標的?進度相比還?需努力?，F(xiàn)?對本年的工?作總結(jié)報如?下：__?_、___?員工的思想?動態(tài)（范本?），穩(wěn)定員?工的思想以?保持良好的?工作狀態(tài)，?去為賓客提?供優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，發(fā)現(xiàn)不?足之處及時?改正，并加?以改進，_?__每個員?工的思想動?態(tài)（范本）?，定期的找?員工談心交?流和做思想?工作，深入?了解他們的?近期工作及?生活情況，?從中發(fā)現(xiàn)問?題并解決。?2、加強?員工的開口?服務(wù)意識“?溝通”是通?往心的橋梁?，拉近與客?人之間的距?離增進與客?人之間的的?溝通，并與?此同時了解?客人的喜好?。3、儀?容儀表、禮?貌禮節(jié)要求?每天例會反?復(fù)對員工進?行檢查與灌?輸思想，特?別是微笑服?務(wù)，讓員工?意識到，微?笑服務(wù)的重?要性。（范?本）4、?為確保給客?人營造一個?干凈，舒適?的用餐環(huán)境?，將一樓宴?會廳的衛(wèi)生?分區(qū)域劃分?責(zé)任到人。?5、提高?員工的積極?性，和激發(fā)?員工的潛在?服務(wù)水平，?制定了獎罰?制度，和服?務(wù)標兵的評?比，以此來?調(diào)動并鼓勵?員工積極上?進的主動意?識和熱情的?服務(wù)。6?、將餐具和?布草責(zé)任到?人并定期消?毒和進行盤?點，以確保?餐具的不流?失和損壞為?下一當酒席?做好充分的?準備工作。?7、收集?賓客對用餐?的服務(wù)質(zhì)量?和菜肴的意?見和建議反?饋卡，并做?好記錄作為?我們該進服?務(wù)和菜肴的?重要依據(jù)，?減少顧客的?投訴幾率。?根據(jù)餐飲?市場的需求?，和酒店下?達的指標任?務(wù)，一樓宴?會廳__月?份進行擴建?和改造，經(jīng)?打造升級后?，將現(xiàn)在的?服務(wù)水平，?服務(wù)技能、?和親情化服?務(wù)也將進行?提升打造出?一個綜合接?待能力較強?的團隊將我?們改造過后?的婚宴接待?和規(guī)劃好下?半年的工作?計劃和經(jīng)營?措施：一?、工作計劃?：1、根?據(jù)一樓宴會?廳改造后和?客人的用餐?服務(wù)要求的?提升和服務(wù)?的細節(jié)化將?對員工的技?能培訓(xùn)，開?口服務(wù)意識?培訓(xùn)、VI?P接待服務(wù)?流程培訓(xùn)和?親情化服務(wù)?，會議接待?服務(wù)流程進?行培訓(xùn)和提?升服務(wù)水平?2、將一?樓宴會提升?到多功能行?的，在沒有?大型宴席時?推出VIP?接待，大型?會議、高規(guī)?格的分餐制?、自助餐等?接待、開拓?經(jīng)營，發(fā)展?增收渠道，?擴大營業(yè)收?入。3、?提升員工的?開口意識和?推銷意識，?增強員工效?益意識，加?強成本控制?，節(jié)約費用?開支。并要?求員工付之?行動。4?、做好“美?食節(jié)”的接?待工作做好?準備，并讓?員工也熟悉?掌握徽菜并?了解其特色?特點，才能?更好的去推?銷給客人。?5、在工?作中認真做?好本崗位工?作的同時經(jīng)?常到樓層上?去學(xué)習(xí)和認?識客人，對?客的熟悉并?與客人交流?，提升營銷?能力。不斷?學(xué)習(xí)，提高?自己，加強?銷售的業(yè)務(wù)?知識及各方?面的知識學(xué)?習(xí)。6、?將零點餐廳?，在原來的?基礎(chǔ)上打造?出一個使賓?客用餐，更?溫馨、更舒?適。更人性?化的用餐環(huán)?境。7、?因餐飲服務(wù)?行業(yè)人員流?動量較大，?所以導(dǎo)致我?們酒店服務(wù)?人員缺少新?員工較多，?新員工作為?餐廳的重要?部分，能否?盡快的融入?團隊，調(diào)整?好心態(tài)將直?接影響整個?團隊及服務(wù)?質(zhì)量，根據(jù)?每個員工的?不同性格特?點及入職情?況進行交談?，目的是調(diào)?整好員工的?心態(tài)正視工?作，認識餐?飲行業(yè)的特?點使員工在?心理做好充?分的思想準?備，加快的?融入___?當中來。對?新員工上崗?前的儀容儀?表，禮貌禮?節(jié)，服務(wù)流?程，技能的?強化培訓(xùn)，?讓他們深刻?的意識到，?是代表著酒?店的形象，?嚴格遵守四?酒店操作的?規(guī)范性。?8、前臺也?是檢驗員，?把控好每一?道菜肴的質(zhì)?量品質(zhì)、出?菜速度和出?菜順序。?二、根據(jù)改?造過后的經(jīng)?營措施：?__月：主?打徽州美食?節(jié)“徽菜走?進丹陽創(chuàng)有?機蔬菜品牌?”__月?、__月：?推出狀元宴?、謝師宴、?金秋月餅禮?盒的推銷。?__月：?黃金周主打?高檔婚宴接?待。__?月：“大閘?蟹”和螃蟹?禮籃的推銷?、VIP接?待、會議等?__月：?推出團拜宴?、婚宴等?總之在加入?到新世紀國?際大酒店餐?飲部的將近?兩年的時間?，讓我學(xué)到?了很多，也?成熟了很多?，在這個充?滿歡聲笑語?，酸甜苦辣?的大家庭里?，正是鍛煉?一個人的大?舞臺，我也?會努力用心?的帶領(lǐng)著我?的團隊去工?作區(qū)奮斗、?在以后的工?作中也會不?斷的改變不?足之處，不?斷的提升自?身素質(zhì)，并?積極主動的?配合、執(zhí)行?酒店領(lǐng)導(dǎo)和?部門下達的?各項任務(wù)。?__年餐?飲年度工作?總結(jié)篇二各?位班組長、?工友們：?大家好!年?即將結(jié)束，?回顧我這一?年來的工作?，有積極肯?定的一面，?也有工作疏?忽缺點的一?面，但總的?來說，進步?還得很多，?順境依然多?于逆境。?我在這里報?告維修工年?終工作總結(jié)?，對于今年?一整年的工?作給予一次?完整分析，?希望各位領(lǐng)?導(dǎo)、班組長?、工友們予?以認可，我?將在下一年?工作當中更?加努力，改?正工作缺點?，改進完善?工作方法。?我的工作?總結(jié)，歸納?起來有以下?幾點：第?一，安全。?沒有安全?就不能生產(chǎn)?。企業(yè)生產(chǎn)?核心宗旨就?是“以人為?本，安全第?一”，這幾?年企業(yè)在人?性化管理方?面也下大工?夫，嚴格_?__生產(chǎn)線?上存在的安?全疏漏。?然而安全工?作涉及方方?面面，安全?工作的開展?需要與實際?情況相結(jié)合?，說到再到?位些，就是?安全工作一?定要全企業(yè)?每位員工都?時時刻刻有?所注意，對?于安全形勢?保持時刻的?警惕性。我?在高爐維修?工作當中，?時刻遵守企?業(yè)安全管理?制度，貫徹?執(zhí)行安全生?產(chǎn)條例，遵?守“自保、?聯(lián)保、互保?”的安全細?則，在這一?年的高爐維?修工作當中?，未發(fā)生一?起安全事故?。第二，?生產(chǎn)設(shè)備。?確保生產(chǎn)?設(shè)備的穩(wěn)定?運行是我工?作恒定宗旨?，也是我的?工作目標之?一。我們車?將每個員工?的辛苦努力?，使這一目?標成為現(xiàn)實?。去年一?年，我車間?高爐設(shè)備利?用系數(shù)在_?__-3.?9，少數(shù)情?況下可達到?4.0以上?。對一些原?先設(shè)計中存?在的缺陷問?題，進行改?造與完善。?包括皮帶傳?動，熱空氣?除塵系統(tǒng)，?風(fēng)機系統(tǒng)，?加料系統(tǒng)。?通過改造，?不僅節(jié)省了?人力又節(jié)省?了資源，收?到了事半功?倍的效果，?為此企業(yè)領(lǐng)?導(dǎo)都給予我?車間員工充?分的肯定。?確保生產(chǎn)?設(shè)備的穩(wěn)定?運行也必然?是我今后工?作的目標。?我清醒地認?識到，生產(chǎn)?不能有絲毫?懈怠，不能?被勝利沖昏?頭腦，要時?刻保持一顆?冷靜、沉著?心態(tài)面對工?作。第三?，人員培訓(xùn)?管理。技?術(shù)培訓(xùn)、技?術(shù)練兵。綜?合在生產(chǎn)過?程中遇到各?項問題，及?時現(xiàn)場處理?，培養(yǎng)職工?的處理能力?。定期有計?劃地開展培?訓(xùn)，提高員?工的專業(yè)技?能和素質(zhì)，?以及應(yīng)對各?種突發(fā)問題?的處理。?促進優(yōu)勝劣?汰，提高薪?酬相結(jié)合的?工資激勵機?制。以獎勵?肯定優(yōu)秀員?工，對于有?優(yōu)秀表現(xiàn)、?良好能力的?員工給予物?質(zhì)獎勵。?人員培訓(xùn)管?理的最終目?標就是無為?而治，使企?業(yè)員工知道?該做什么，?要怎么做，?讓每一名企?業(yè)員工都貫?徹大___?，營造愛_?__、愛榮?譽、不計較?、不推諉、?___的文?化精神。?第四，不足?之處。工?作中必然遇?到方方面面?的變化與困?難，存在不?足之處是必?然的事，需?要根據(jù)每一?階段暴露出?的問題進行?修補、改正??；仡櫧?年的高爐維?修工作，我?需要改進或?克服主要在?隊伍建設(shè)方?面，一些員?工缺乏足夠?的專業(yè)知識?，存在工作?超時或返工?情況。這也?是我管理不?善的具體表?現(xiàn)，崗位工?人對設(shè)備的?維護，有些?地方存在工?作疏忽。?某些區(qū)塊存?在人文損壞?設(shè)備的現(xiàn)象?充分說明員?工維修技能?還有些加強?。彌補不?足，關(guān)鍵因?素是人，不?是物。在下?階段工作當?中，我一定?要著手加強?隊伍建設(shè)，?努力改正工?作中存在的?不足。新?的一年，我?任然需要腳?踏實地做好?本職工作，?以上就是年?的高爐維修?工年終工作?總結(jié)!_?_年餐飲年?度工作總結(jié)?篇三轉(zhuǎn)眼?間入職公司?工作已一年?多了，根據(jù)?公司經(jīng)理的?工作安排，?主要負責(zé)餐?廳樓面的日?常運作和部?門的培訓(xùn)工?作，現(xiàn)將_?_年度工作?情況作工作?總結(jié)，并就?__年的工?作打算作簡?要概述。?一、廳面現(xiàn)?場管理1?、禮節(jié)禮貌?要求每天例?會反復(fù)練習(xí)?，員工見到?客人要禮貌?用語，特別?是前臺收銀?和區(qū)域看位?服務(wù)人員要?求做到一呼?便應(yīng)，要求?把禮節(jié)禮貌?應(yīng)用到工作?中的每一點?滴,員工之?間相互監(jiān)督?,共同進步?。2、班?前堅持對儀?容儀表的的?檢查，儀容?儀表不合格?者要求整理?合格后方可?上崗，崗上?發(fā)現(xiàn)儀容問?題立即指正?，監(jiān)督對客?禮儀禮貌的?運用，員工?養(yǎng)成一種良?好的態(tài)度。?3、嚴抓?定崗定位和?服務(wù)意識，?提高服務(wù)效?率，針對服?務(wù)人員在用?餐高峰期的?時候進行合?理的調(diào)配，?以領(lǐng)班或助?長為中心隨?時支援忙檔?的區(qū)域，其?他人員各負?其責(zé)，明確?各自的工作?內(nèi)容，進行?分工合作。?4、提倡?效率服務(wù)，?要求員工只?要有客人需?要服務(wù)的立?即進行為客?人服務(wù)。?5、物品管?理從大件物?品到小件物?品不管是客?損或者自然?損壞，凡事?都要求做到?有章可循、?有據(jù)可查、?有人執(zhí)行、?有人臨督、?跟單到人、?有所總結(jié)。?6、衛(wèi)生?管理公共區(qū)?域，要求保?潔人員看到?有異物或者?臟物必須馬?___潔。?各區(qū)域的衛(wèi)?生要求沙發(fā)?表面、四周?及餐桌、地?面、無塵無?水漬、擺放?整齊、無傾?斜。7、?用餐時段由?于客人到店?比較集中，?往往會出現(xiàn)?客人排隊的?現(xiàn)象，客人?會表現(xiàn)出不?耐煩。這時?就需要領(lǐng)班?組長人員作?好接待高峰?前的接待準?備，以減少?客人等候時?間，同時也?應(yīng)注意桌位?，確保無誤?。做好解釋?工作，縮短?等候時間，?認真接待好?每一桌客人?，做到忙而?不亂。8?、自助餐是?餐廳廳新開?項目，為了?進一部的提?升自助餐服?務(wù)的質(zhì)量，?制定了《自?助餐服務(wù)整?體實操方案?》，進一步?規(guī)范了自助?餐服務(wù)的操?作流程和服?務(wù)標準。?9、建立餐?廳案例收集?制度，減少?顧客投訴幾?率，收集餐?廳顧客對服?務(wù)質(zhì)量、品?質(zhì)等方面的?投訴，作為?改善日常管?理及服務(wù)提?供重要依據(jù)?，餐廳所有?人員對收集?的案例進行?分析總結(jié)，?針對問題拿?出解決方案?，使日常服?務(wù)更具針對?性，減少了?顧客的投訴?幾率。二?、員工日常?管理1、?新員工作為?餐廳人員的?重要組成部?分，能否快?速的融入團?隊、調(diào)整好?轉(zhuǎn)型心態(tài)將?直接影響服?務(wù)質(zhì)量及團?隊建設(shè)。根?據(jù)新員工特?點及入職情?況，開展專?題培訓(xùn)，目?的是調(diào)整新?員工的心態(tài)?，正視角色?轉(zhuǎn)化，認識?餐飲行業(yè)特?點。使新員?工在心理上?作好充分的?思想準備，?緩解了因角?色轉(zhuǎn)變的不?適應(yīng)而造成?的不滿情緒?，加快了融?入餐飲團隊?的步伐。?2、注重員?工的成長，?時刻___?員工的心態(tài)?，要求保持?良好的工作?狀態(tài)，不定?期___員?工進行學(xué)習(xí)?，并以對員?工進行考核?，檢查培訓(xùn)?效果，發(fā)現(xiàn)?不足之處及?時彌補，并?對培訓(xùn)計劃?加以改進,?每月定期找?員工談心做?思想工作，?了解他們近?期的工作情?況從中發(fā)現(xiàn)?問題解決問?題。3、?結(jié)合工作實?際加強培訓(xùn)?，目的是為?了提高工作?效率，使管?理更加規(guī)范?有效。并結(jié)?合日常餐廳?案例分析的?形式進行剖?析，使員員?對日常服務(wù)?有了全新的?認識和理解?，在日常服?務(wù)意識上形?成了一致。?三、工作?中存在不足?1、在工?作的過程中?不夠細節(jié)化?，工作安排?不合理，工?作較多的情?況下，主次?不是很分明?。2、部?門之間欠缺?溝通，常常?是出了事以?后才發(fā)現(xiàn)問?題的存在。?3、培訓(xùn)?過程中互動?環(huán)節(jié)不多，?減少了生氣?和活力四?、__年工?作計劃1?、做好內(nèi)部?人員管理，?在管理上做?到制度嚴明?，分工明確?。2、在?現(xiàn)有的例會?基礎(chǔ)上進一?步深化例會?的內(nèi)容，提?升研討的深?度和廣度，?把服務(wù)質(zhì)量?研討會建設(shè)?成為所有服?務(wù)人員的溝?通平臺，相?互學(xué)習(xí)，相?互借鑒，_?__服務(wù)經(jīng)?驗，激發(fā)思?想3、將?在現(xiàn)有服務(wù)?水準的基礎(chǔ)?上對服務(wù)進?行創(chuàng)新提升?，主抓服務(wù)?細節(jié)和人性?化服務(wù)，提?高服務(wù)人員?的入職資格?，提升服務(wù)?員的薪酬考?核待遇標準?，加強日常?服務(wù)，樹立?優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗?口，制造服?務(wù)亮點，在?品牌的基礎(chǔ)?上再創(chuàng)新的?服務(wù)品牌。?4、在物?品管理上責(zé)?任到人，有?章可循，有?據(jù)可查，有?人執(zhí)行，有?人監(jiān)督。?5、加大力?度對會員客?戶的維護。?__年餐?飲年度工作?總結(jié)篇四?__年餐飲?年度工作總?結(jié)篇五忙?忙碌碌中時?間過的真快?，轉(zhuǎn)眼__?年的工作結(jié)?束了，回顧?著半年的工?作。我在公?司領(lǐng)導(dǎo)及各?位同士的支?持與幫助下?，按照公司?要求，較好?地完成了自?己的本職工?作。通過學(xué)?習(xí)與工作，?工作模式有?了新的突破?，工作方法?有了較大的?改變，現(xiàn)將?著邊年的工?作情況作工?作總結(jié)如下?：1、環(huán)?境衛(wèi)生作?為餐飲，衛(wèi)?生是個很重?要的前提，?針對環(huán)境衛(wèi)?生。我制定?了分工明確?，責(zé)任到人?的管理方法?，對面點，?涼菜間，地?下室，冷庫?，庫房等作?定期檢查。?對用具和設(shè)?備作到每天?清洗，嚴格?要求個人衛(wèi)?生。2、?菜品質(zhì)量?對菜品進行?規(guī)范操作，?原材料必須?清洗挑選后?加工，嚴格?要求菜品形?狀以及造型?，以火候不?到不出，色?澤不夠不出?，菜量不夠?不出，餐具?不潔不出為?準，嚴抓菜?品質(zhì)量。?3、資源管?理合理開?閉水，電，?氣，發(fā)現(xiàn)浪?費現(xiàn)象及時?制止，增強?員工工效意?識，加強成?本控制，節(jié)?約費用開支?，正確掌握?毛利率，增?加效益。?4、促銷宣?傳提高綜?合接待能力?，定時進行?前庭與后廚?培訓(xùn)。全面?抓好服務(wù)規(guī)?范，出品質(zhì)?量，使接待?能力提高。?5、成本?規(guī)范時常?詢問原料成?本，掌握市?場動態(tài)（范?本），降低?成本，提高?利潤。6?、設(shè)備檢查?時常對設(shè)?備設(shè)施進行?檢查，對發(fā)?現(xiàn)問題及時?與工程部協(xié)?商，抓好設(shè)?備設(shè)施的維?護保養(yǎng)，是?處于完好狀?態(tài)，并得到?合理使用，?加強時常管?理，防止事?故發(fā)生。?在作好酒店?餐飲的同時?，切實履行?職責(zé)，認真?完成上級交?辦其他工作?，努力作好?本職工作，?在接下來的?工作中，我?要勤奮工作?，努力改正?不足之處，?發(fā)揚優(yōu)點，?力爭取得更?大的工作成?績，為酒店?創(chuàng)造更高的?價值。_?_年餐飲年?度工作總結(jié)?篇六轉(zhuǎn)眼?間入職__?_公司工作?已一年多了?，根據(jù)公司?經(jīng)理的工作?安排，主要?負責(zé)餐廳樓?面的日常運?作和部門的?培訓(xùn)工作，?現(xiàn)將__年?度工作情況?作總結(jié)如下?：一、廳?面現(xiàn)場管理?1、禮節(jié)?禮貌要求每?天例會反復(fù)?練習(xí)，員工?見到客人要?禮貌用語，?特別是前臺?收銀和區(qū)域?看位服務(wù)人?員要求做到?一呼便應(yīng)，?要求把禮節(jié)?禮貌應(yīng)用到?工作中的每?一點滴，員?工之間相互?監(jiān)督，共同?進步。2?、班前堅持?對儀容儀表?的的檢查，?儀容儀表不?合格者要求?整理合格后?方可上崗，?崗上發(fā)現(xiàn)儀?容問題立即?指正，監(jiān)督?對客禮儀禮?貌的運用，?員工養(yǎng)成一?種良好的態(tài)?度。3、?嚴抓定崗定?位和服務(wù)意?識，提高服?務(wù)效率，針?對服務(wù)人員?在用餐高峰?期的時候進?行合理的調(diào)?配，以領(lǐng)班?或助長為中?心隨時支援?忙檔的區(qū)域?，其他人員?各負其責(zé)，?明確各自的?工作內(nèi)容，?進行分工合?作。4、?提倡效率服?務(wù)，要求員?工只要有客?人需要服務(wù)?的立即進行?為客人服務(wù)?。5、物?品管理從大?件物品到小?件物品不管?是客損或者?自然損壞，?凡事都要求?做到有章可?循、有據(jù)可?查、有人執(zhí)?行、有人臨?督、跟單到?人、有所總?結(jié)。6、?衛(wèi)生管理公?共區(qū)域，要?求保潔人員?看到有異物?或者臟物必?須馬___?潔。各區(qū)域?的衛(wèi)生要求?沙發(fā)表面、?四周及餐桌?、地面、無?塵無水漬、?擺放整齊、?無傾斜。?7、用餐時?段由于客人?到店比較集?中，往往會?出現(xiàn)客人排?隊的現(xiàn)象，?客人會表現(xiàn)?出不耐煩。?這時就需要?領(lǐng)班組長人?員作好接待?高峰前的接?待準備，以?減少客人等?候時間，同?時也應(yīng)注意?桌位，確保?無誤。做好?解釋工作，?縮短等候時?間，認真接?待好每一桌?客人，做到?忙而不亂。?8、自助?餐是餐廳廳?新開項目，?為了進一部?的提升自助?餐服務(wù)的質(zhì)?量，制定了?《自助餐服?務(wù)整體實操?方案》，進?一步規(guī)范了?自助餐服務(wù)?的操作流程?和服務(wù)標準?。9、建?立餐廳案例?收集制度，?減少顧客投?訴幾率，收?集餐廳顧客?對服務(wù)質(zhì)量?、品質(zhì)等方?面的投訴，?作為改善日?常管理及服?務(wù)提供重要?依據(jù)，餐廳?所有人員對?收集的案例?進行分析總?結(jié)，針對問?題拿出解決?方案，使日?常服務(wù)更具?針對性，減?少了顧客的?投訴幾率。?二、員工?日常管理?1、新員工?作為餐廳人?員的重要組?成部分，能?否快速的融?入團隊、調(diào)?整好轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直接影?響服務(wù)質(zhì)量?及團隊建設(shè)?。根據(jù)新員?工特點及入?職情況，開?展專題培訓(xùn)?，目的是調(diào)?整新員工的?心態(tài)，正視?角色轉(zhuǎn)化，?認識餐飲行?業(yè)特點。使?新員工在心?理上作好充?分的思想準?備，緩解了?因角色轉(zhuǎn)變?的不適應(yīng)而?造成的不滿?情緒，加快?了融入餐飲?團隊的步伐?。2、注?重員工的成?長，時刻_?__員工的?心態(tài)，要求?保持良好的?工作狀態(tài)，?不定期__?_員工進行?學(xué)習(xí)，并以?對員工進行?考核，檢查?培訓(xùn)效果，?發(fā)現(xiàn)不足之?處及時彌補?，并對培訓(xùn)?計劃加以改?進，每月定?期找員工談?心做思想工?作，了解他?們近期的工?作情況從中?發(fā)現(xiàn)問題解?決問題。?3、結(jié)合工?作實際加強?培訓(xùn)，目的?是為了提高?工作效率，?使管理更加?規(guī)范有效。?并結(jié)合日常?餐廳案例分?析的形式進?行剖析，使?員員對日常?服務(wù)有了全?新的認識和?理解，在日?常服務(wù)意識?上形成了一?致。三、?工作中存在?不足1、?在工作的過?程中不夠細?節(jié)化，工作?安排不合理?，工作較多?的情況下，?主次不是很?分明。2?、部門之間?欠缺溝通，?常常是出了?事以后才發(fā)?現(xiàn)問題的存?在。3、?培訓(xùn)過程中?互動環(huán)節(jié)不?多，減少了?生氣和活力?。__年?餐飲年度工?作總結(jié)篇七?鼓風(fēng)機的?轟鳴，攙雜?喧鬧的談話?聲，忙碌而?井然的身影?，熱氣朦朧?的窗面繪就?了一副熱鬧?的用餐場面?，這就是本?月的也是_?__年最后?一次大型會?議的用餐場?景。就要走?過的___?年是我們餐?飲部恢復(fù)正?常經(jīng)營以來?不平凡的一?年，實際上?開展工作也?就半年的時?間，在這段?時間里，除?進行正常的?接待工作外?，餐飲部還?制定適合自?己的各項管?理制度并狠?抓落實，積?極開展必要?的培訓(xùn)工作?循序漸進的?提高員工素?質(zhì)，無論是?接待能力還?是員工的精?神面貌都有?顯著提高，?現(xiàn)將這階段?的工作總結(jié)?如下：一?、加強內(nèi)部?管理工作：?1、制定?了新的《員?工守則》，?并得到山莊?的認可稍做?修改后首先?在餐飲部施?行，規(guī)范員?工工作準則?，并以員工?守則為綱結(jié)?合餐飲部工?作情況制定?了餐飲部的?人員編制、?各項崗位職?責(zé)、具體操?作規(guī)范，長?達___余?頁，還在不?斷修改調(diào)整?中。并依據(jù)?各項規(guī)章制?度開展日常?管理工作。?2、積極?開展各項規(guī)?章制度、服?務(wù)技能、衛(wèi)?生知識和消?防知識的培?訓(xùn)工作，規(guī)?范每周例會?（在___?協(xié)助營銷工?作時中斷）?，每月一次?員工生活會?，制定每周?清潔重點工?作，加強了?管理工作，?提高了員工?素質(zhì)改變了?原來比較因?長期半歇業(yè)?養(yǎng)成的懶惰?工作習(xí)慣，?改變了精神?面貌。改變?原來遇超過?___人會?議就向酒店?管理公司借?人幫忙服務(wù)?的局面，_?__人的飽?和量接待工?作僅靠現(xiàn)有?員工的團結(jié)?協(xié)作就可輕?松作好包括?用餐、會議?、娛樂的正?常接待。同?時好的精神?風(fēng)貌不斷體?現(xiàn)，如：城?投房產(chǎn)集團?會議黃華榮?拾到客人遺?留裝有__?_萬元現(xiàn)金?、一張空白?支票、大量?銀行卡和證?件的包立即?上交前臺；?紅安詹店財?政招待省財?政廳接待活?動結(jié)束后謝?玉玲拾到客?人丟棄的裝?有___元?錢的信封，?立即上交餐?飲部；廚_?__在__?月殘聯(lián)會議?服務(wù)員全部?要充當禮儀?小姐，而會?議一結(jié)束就?要用餐而早?餐自助餐未?收，桌子未?清理時主動?一個人收餐?并兼顧值守?前臺。3?、制定了零?點菜單、宴?席菜單、自?助餐菜單和?酒水單，并?根據(jù)幾次大?型會議的接?待客人反應(yīng)?情況適時做?了調(diào)整和修?訂。4、?制定了餐飲?以農(nóng)家菜和?野味為主導(dǎo)?的經(jīng)營方針?并依此更換?了廚師隊伍?使其達到現(xiàn)?階段的工作?要求和發(fā)展?需要。5?、落實了衛(wèi)?生責(zé)任制，?責(zé)任分區(qū)到?人，改變原?來臟亂的局?面，特別是?廚房衛(wèi)生狀?況有顯著的?提高。同時?將餐飲部劃?分為餐廳、?會議室網(wǎng)球?場、前臺魚?池商店、中?廳、廚房等?五個區(qū)域并?責(zé)任到人；?安排專人分?管部門內(nèi)的?男女寢室。?6、制定?餐廳成本控?制預(yù)案，在?保證客人滿?意的前提下?有效控制成?本。7、?加強餐飲部?安全保障工?作，每日輪?流值勤，檢?查包括衛(wèi)生?、安全、工?程問題、考?勤、工作完?成、開檔收?檔情況等工?作。有效檢?查工作和杜?絕隱患的發(fā)?生。此項檢?查工作將作?為每個餐飲?部員工的考?核內(nèi)容之一?。二、加?強員工福利?方面的改善?：1、改?善員工餐，?制定了每周?食譜，認真?制作，并認?真聽取員工?反饋意見積?極改進。?2、在工作?之余___?登山探險活?動、開展篝?火燒烤活動?，一方面增?加客人來時?的娛樂項目?，一方面豐?富員工業(yè)余?生活。3?、在投影儀?買回來以后?，不定期在?會議室播放?剛上映的大?片，并經(jīng)常?___員工?唱卡拉ok?，通過開展?系列活動，?努力營造團?結(jié)、合作的?和諧的氛圍?，增強員工?的歸屬感與?___感。?4、每月?賣垃圾的錢?作為員工的?活動經(jīng)費，?作為一項福?利，給他們?購買一些解?暑水果及購?買襪子等小?商品。三?、合理改造?硬件設(shè)施、?設(shè)備。1?、廚房布局?的調(diào)整及裝?修。嚴格按?照衛(wèi)監(jiān)部門?的要求合理?規(guī)劃廚房布?局，數(shù)年黑?廚房一朝換?新顏，改善?了工作環(huán)境?，提高了衛(wèi)?生質(zhì)量，為?后面的更高?要求的接待?提供了先決?條件。2?、添置了一?批新配套餐?具和喜慶的?紅臺布，改?善小廳房的?用餐環(huán)境和?大廳整體喜?慶氣氛，同?時調(diào)換了不?適應(yīng)小廳的?沙發(fā)，使廳?房整體協(xié)調(diào)?。3、增?加屏風(fēng)，隔?離開大廳和?廚房。__?_、___?投影儀和自?動伸縮幕布?。使會議室?硬件符合市?場競爭需要?，滿足客戶?需求。5?、添置布菲?爐，增加飲?食形式。?四、在保證?餐飲部正常?運轉(zhuǎn)的前提?下，積極協(xié)?助營銷部開?展工作，安?排經(jīng)理協(xié)助?開拓營銷市?場。五、?密切配合相?關(guān)各部門做?好各項接待?和日常工作?。加強團隊?協(xié)作，深化?全局觀念。?餐飲部全?體成員時刻?牢記山莊是?一家的全局?觀念，堅決?服從山莊安?排，特別是?前臺人員，?發(fā)揮山莊神?經(jīng)中樞作用?，配合和協(xié)?助客房部、?辦公室進行?搬運家俱、?清掃主樓范?圍的垃圾等?活動，以人?人為我，我?為人人的服?務(wù)信念，服?務(wù)山莊，服?務(wù)員工。如?前一段時間?瓢蟲肆虐別?墅，前廳的?兩個文員立?即服從客房?部洪經(jīng)理的?調(diào)度和指揮?，積極投入?到滅蟲工作?中去。雖?然今年的工?作取得了一?些成績但是?也存在很多?困難和問題?:１、餐?飲部人員比?較少管理范?圍比較廣，?人員比較短?缺，雖然能?夠比較圓滿?的完成接待?任務(wù)，但是?質(zhì)量很差，?體現(xiàn)不了特?色服務(wù)。?２、規(guī)章制?度還不夠完?善，落實不?夠徹底，存?在隨意性，?特別是管理?機制亟待完?善。３、?菜式方面還?要不斷因應(yīng)?市場變化而?革新。４?、員工素質(zhì)?整體水平不?平衡，缺乏?具有專業(yè)管?理人才，對?現(xiàn)有員工技?能培訓(xùn)還有?待加強。?5、餐廳設(shè)?施設(shè)備都有?不同程度老?化和損壞，?有些空調(diào)設(shè)?備已經(jīng)無法?使用了。同?時整個裝飾?裝潢已經(jīng)完?全與時代脫?軌，天花更?有嚴重脫落?現(xiàn)象，急需?修復(fù)或者更?新。一些硬?件設(shè)施需要?更新改造，?特別是會議?室桌椅及中?廳布置。?7、山莊沒?有很吸引人?的項目的大?環(huán)境影響餐?飲部經(jīng)營狀?況比較蕭條?。增加娛樂?設(shè)施，桑拿?等。在明?年的工作中?，我們將要?做好以下工?作：1、?將餐飲部每?日值勤制度?作為個人績?效考核的重?要表現(xiàn)方式?。2、根?據(jù)季節(jié)變化?制定并落實?不同時期的?菜單。3?、規(guī)范建制?補充人員。?平時忙的時?候餐廳人員?吃緊，如果?開展生態(tài)養(yǎng)?殖業(yè)，可以?解決閑時的?工作飽和量?。完成服務(wù)?質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)?變。4、?合理改造增?加設(shè)施，增?加包房。原?計劃增加幾?間ktv包?房的，其實?完全可以同?時增加桌子?，用餐完后?可以唱歌休?閑。同時將?中廳稍作改?造，增加成?四到六人的?方桌散臺，?有客用餐就?可以是餐廳?，有客唱歌?就是歌廳。?同時利用好?鳥語林，把?竹樓稍做改?造，使其具?備用餐和飲?茶的功能，?餐是農(nóng)家菜?，茶是中國?茶（或者其?他飲料）。?5、增加?土灶，形成?真正的農(nóng)家?風(fēng)味，運用?山上眾多的?材木，從而?節(jié)約燃油，?降低成本。?6、增加?酒水品種，?真正實現(xiàn)餐?飲的實質(zhì)。?菜式上增加?松針熏制的?食品，酒水?上增加在藥?房開方自己?釀造的藥酒?。7、繼?續(xù)關(guān)心員工?生活，改不?定期開展放?電影、唱歌?等文娛活動?為每周一次?舉行，同時?集中觀看《?情定大飯店?》和《五星?大飯店》兩?部電視劇，?讓員工在觀?看劇情時同?時感受什么?叫酒店和什?么叫服務(wù)意?識。同時開?展科普知識?的影片或講?座，提高員?工的養(yǎng)殖知?識和法律意?識，從而提?高個人素質(zhì)?。多演練篝?火燒烤以備?有客人需求?可以引導(dǎo)。?8、繼續(xù)?開展培訓(xùn)工?作，依照餐?飲部操作程?序和標準完?成服務(wù)規(guī)范?的具體培訓(xùn)?工作。9?、堅持做好?安全生產(chǎn)管?理，保障人?員和財產(chǎn)安?全。__?年餐飲年度?工作總結(jié)篇?八時光如?梭，轉(zhuǎn)眼_?__年已走?過二個季度?，回顧過去?的一個季度?，餐飲部在?酒店領(lǐng)導(dǎo)的?正確指導(dǎo)下?，在酒店各?部門的配合?下，在本部?門全體干部?員工的努力?下，大膽經(jīng)?營、勇于創(chuàng)?新、銳意進?取，超額完?成了酒店制?定的各項經(jīng)?營任務(wù)指標?。下面餐飲?部就第二季?度主要工作?總結(jié)、報告?一、第二?季度經(jīng)營情?況第二季?度，部門共?實現(xiàn)營業(yè)收?入元，完成?季度任務(wù)指?針的，較去?年同期元增?加了元，上?升率為，實?現(xiàn)利潤元，?完成季度利?潤指針的，?較去年同期?(平均每月?元)相比，?利潤增長了?，增長率為?。第二季?度，部門共?接待婚、壽?喜宴趟次桌?，金額達元?，接待標準?平均為元/?桌，較去年?同期元/桌?增加了元/?桌，散臺接?待了人次，?上座率為，?包房共接待?人次，上座?率為二、?主要工作與?作法在第?二季度中，?部門___?年第二季度?不僅是餐飲?部在第一季?度良好經(jīng)營?局面中持續(xù)?上升的一個?季度，也是?酒店管理實?行酒店六常?法管理的第?一個季度。?自六常在我?賓館頒布和?實施以來，?我