餐飲部后廚員工獎罰制度

餐飲部后廚員工獎罰制度1、遲到、早退每分鐘扣1分，10分鐘以上按曠工半天處理。25分。315分。4510分。5、下班時，各崗位做好剩余菜品，原料的存儲，如因存儲10分。620分。7質量不符合要求者扣15分，造成客人嚴峻投訴者，買50分。8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲存不當造20910-20分。10、弄虛作假或搬弄是非，造成沖突，拉幫結派，影響同15分。115-10分。20分。1350分。145-25分。15510分以下者賜予警告，達10101010元，30分以上者作辭退處理。1元。符合以下條件之一者，賜予嘉獎：1、參與省有關部門舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)秀者，嘉獎15-25分。2、出版?zhèn)€人烹飪專著雜志發(fā)表作品小論文獲獎者嘉獎30-50分。3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到來賓屢次15-20分。410分。55分。610-20分。1元。餐飲部前廳員工嘉獎條例1、1分。2、1分。3、遇到客人不打招呼，不給客人讓路或教導方向扣2分。4、春夏秋冬裝內衣不得外露，否則每次扣2分。51分。61分。7、崗上不準喝酒，吃帶異味食品〔如：蔥、蒜、韭菜等。2分。855分。9、私自調休者，換班次以曠工處理。10、無故串崗，脫崗者，每次扣2分。115分。1250分。13、客人就餐時間，效勞員心不在焉，焦急下班，效勞不到10分。142分。15〔依據具體狀況懲罰1-5〕161分。171分。1810分，并損失自負。192分。20〔開單不清〕5分。21〔依據具體狀況〕扣2-10分。221分。231分。241分。255分，造成失誤責任自負。261分。272分。281分。291分。30、逆時針，左右開弓，在客人左邊等不正規(guī)效勞〔限不超10人以上〕1分。313分。325分。331-5分。34〔翻開酒水，香煙等〕扣5分，造成失誤，后果自負。35、由客人被動要求效勞的人員?？?0分。36、催客人結帳或變相趕客人走，扣10分。3710分。381分。39、沒有把好菜肴質量關，上錯菜扣5分，造成損失，后果自負。40〔扣1分。415分。4220分。431分。441分。451分。461分。475分。481分。49、客人走后限40分做好收市工作〔和開市前根本一樣〕5分。501分。515分。525分。532分。5420分。551分。嘉獎制度：15分。210元。320分。4、另設節(jié)能降耗獎罰：水、電的節(jié)約使用〔例包間收餐有關局部電源〕每次獎5分?；厥帐褂玫墓?jié)約〔吧臺做好回收記錄〕覺察不收自用扣10分。紙張、單據節(jié)約使用。5分。餐飲部例會制度19：30開會，由內勤點名，遲到一次罰款10元，未到者問明緣由，月累計三次以上遲到可不用參與例會，罰款連續(xù)交。2的緣由和打算完成的時間。3日事當日畢。4〔月底總結和打算日期另行通知。5、例會制度即日起執(zhí)行，制度缺乏之處可隨時完善。宴會預定工作制度一、接：1、聲音要嘹亮，甜蜜，吐字清楚，三聲內接起。2、禮貌用語問候對方，記清所要預訂臺位時間及人數。3、留下對方姓名、、單位，并告知預留時間。4、依據人數合理安排臺位。5、遇到包桌問清對方忌諱，是否含酒水。6、最終復述一遍與對方所講的內容，確保無誤，然后7、等對方先掛后，再掛斷，以示敬重。二、預定員要對餐廳設備設施及菜品進展生疏把握。1、中餐廳包間1016桌。2、大廳最多可容納14——15桌。3、湘菜館可容納10桌。4、預定員要熟背酒店各部門，包括客戶，當對方來電明知是誰，有稱呼，會讓客人及部門感受到親切。5、預定員要對酒店經營工程進展了解，不能說不知道。6、內部員工接打工作時必需使用6106，違者罰款110元。7、預定員在談菜單時要與廚師長〔部門經理〕結合，原則不允許優(yōu)待。830.元內，超出預定元自負，還有誰訂臺誰跟蹤效勞，責任人分清〔每家必需交訂金，簽協(xié)議，說明相關條款。9、在接到外部員工訂臺〔含銷售部〕時，必需見單方20元罰款。10叫員工接私人。11〔依據狀況嘉獎待定。前臺例會制度10：5017：00員工自覺承受點30分鐘按曠工半天處理，學習、開會、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。二、領班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整30分以上按曠工半天處理。三、領班檢查效勞工具，凡工具不全者，下崗預備工30分以上按曠工半天處理。四、主管開例會期間，凡覺察員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會內容不相關的事，一次罰款510元罰款?！蔡貏e狀況除外。吧臺治理制度1、崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。2、吧臺酒水員發(fā)放酒水時，必需見單發(fā)貨，如盯臺壓無單要貨，酒水員應拒絕其要求。3、每日填寫“進銷存”報表，做到帳目清楚。4、每餐后與收銀對帳，做到帳目全都。5、如有退酒水現象，酒水員必需見貨，由領班或盯臺員劃單，酒水員不得與收銀共同作弊，一經發(fā)現，嚴峻處理。6、吧臺人員要準時向前臺反響信息，通知到品種和推銷品種，防止積壓酒水。7、酒水員應端正工作態(tài)度，假設無故拒絕盯臺員的合10元。8、酒水員上班時間與前臺員工全都，下班時間與收〔必需等全部帳目結清后，方可下班〕迎賓員治理制度一、上崗前檢查儀容、儀表，符合要求者方可上崗。二、引領來賓時要結合預訂狀況，使各區(qū)域上座率保持平衡，避開各區(qū)域上座率偏差大，造成人員緊張。三、迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必需姿勢端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑談，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東西，不得在崗上有不雅5——10元。四、未到營業(yè)完畢時間，不得無故拒客，一經覺察，嚴峻處理。五、凡覺察迎賓員接打吧臺，或無故在吧臺逗留10元。備餐間飯市工作內容1、開餐前把握當天供給品種，并寫在記事板上。2、預備好開餐時所需的配料、餐具、用具。3、開餐時按要求站立，有次序地出菜。4、廚房出菜時，應馬上給該菜配上適宜的配料，并報上該萊的名稱、臺號、由劃單員負責劃單。5、出菜時必需用托盤。6、出萊必需將萊送到所屬的餐臺邊。由效勞