傣族藥食同源中的多樣性及功效調(diào)和,中醫(yī)食療學(xué)論文

傣族藥食同源中的多樣性及功效調(diào)和,中醫(yī)食療學(xué)論文內(nèi)容摘要：人類的生命活動(dòng)必須依靠攝取食物來維持。人類為了生活與健康,必須尋找食物,而食物的屬性與醫(yī)藥的屬性息息相關(guān),通過從飲食文化的角度扼要闡述了傣族藥食同源的主要特點(diǎn),初步闡述傣族醫(yī)藥中藥食同源對(duì)人體健康、以及防治疾病的文化理念。本文關(guān)鍵詞語：傣族;飲食文化;藥食同源;飲食保健;民以食為天。人類首先是知足基本生存的需要,而后才在長(zhǎng)期生存的自然環(huán)境、地理環(huán)境中構(gòu)成獨(dú)具特色的飲食偏好,其特征為就地取材。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展,人類對(duì)飲食的要求也越來越高,越來越細(xì)食不饜精、膾不饜細(xì),反映出人類對(duì)飲食文化發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。祖國(guó)西南邊陲的少數(shù)民族,在發(fā)展進(jìn)程中,經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐和生活積累,構(gòu)成了獨(dú)具特色的飲食制作,原料的天然性和制作的樸實(shí)性,華而不實(shí)傣族醫(yī)藥蘊(yùn)含藥食同源思想理念。傣族的藥食同源保健觀念就是從傣族醫(yī)學(xué)理論構(gòu)成中發(fā)展而來的。被列為四大民族醫(yī)藥之一的傣族傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué),具有悠久的歷史,據(jù)(貝葉經(jīng)〕記載,早在25田多年前傣族就有了自個(gè)的醫(yī)藥。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐中,傣族人民不斷地同自然和疾病作斗爭(zhēng),通過認(rèn)識(shí)、積累和總結(jié)經(jīng)歷體驗(yàn),創(chuàng)造了獨(dú)具本民族特色的傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)。傣醫(yī)藥學(xué)理論獨(dú)特,內(nèi)容豐富,藥食同源便是其特色之一。傣醫(yī)學(xué)以為人體是由四塔互相融合構(gòu)成。質(zhì)地硬黏的土塔構(gòu)成了人的肉身以及有形的硬性物質(zhì)。以潮濕為性的水塔構(gòu)成人體的精血和各種各樣的體液,遍流于人的全身。以溫?zé)釣樾缘幕鹚谌梭w內(nèi)的作用就是提供熱能,促進(jìn)腸胃消化食物,調(diào)和物質(zhì)的生長(zhǎng)、成熟和老化。風(fēng)塔以流動(dòng)為性,主宰人體內(nèi)部的氣流。四塔互為因果,相依相克。四塔平衡則身體健康,四塔失衡則百病叢生。傣族人民根據(jù)未病先治,重在調(diào)理的原則,根據(jù)傣醫(yī)的四塔理論總結(jié)出一套獨(dú)到的食療保健理論,展現(xiàn)了傣族醫(yī)學(xué)文化融入飲食中的特點(diǎn)藥食同源。1傣族藥食同源食材的區(qū)域性西雙版納傣族以大米為主食,喜食糯米飯。在賧fo和各種節(jié)日里,傣家人常用糯米做成粽子、黃米飯、毫諾索(糯米年糕)、毫崩、糖米花等食品,也喜歡吃米干、米線。常吃的蔬菜有青菜、白菜、蘿卜、茴香、水香菜、蕃茄、茄子、辣椒、芋頭、瓜豆和天然野菜苦涼菜、蕨菜、旱菜、雞爪菜、臭菜、魚腥草、野芹菜等。普遍喜歡酸辣冷食物和烘烤食品。風(fēng)味食品多種多樣,范圍包括糯米制品、肉魚制品、蔬菜制品、瓜果制品、鮮藻類制品和蟲類制品等。制作方式方法有燒、烤、蒸、煮、腌、舂幾大類,幾百種之多。并以酸、辣、甜、香為主要特點(diǎn)。最富民族風(fēng)味的主要有香竹飯、黃米飯、毫諾索、毫崩、毫懂貴、香茅草烤雞、香茅草烤魚、烤黃鱔、烤竹鼠、烤菌子、烤竹筍;包蒸豬肉、包蒸腦花、蒸甜筍、蒸條肉、蒸青苔雞蛋;酸筍煮魚、酸筍煮雞、糯米粉煮雞;豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、黃鱔剁生、鴿子肉剁生;腌牛腳筋、腌牛皮、腌豬頭、腌魚、腌筍絲。除此之外,還用竹蟲、牛皮、青苔等烹制成各種菜肴,如油煎蟬蟲、牛皮、青苔片、竹蟲、蜂蛹等。傣族生活的地區(qū)天氣炎熱,濕度大,所以風(fēng)濕病、皮膚病是常見病,在傣族飲食燒、烤、蒸、煮、腌、舂等菜肴的制作經(jīng)過中,多以大芫荽、小芫荽、荊芥、香料草、香茅草、薄荷、蔥、姜、蒜、辣椒作佐料,而這些佐料都具有祛風(fēng)除濕、發(fā)散解表的功能,它們是傣族為了適應(yīng)濕熱自然環(huán)境生存而在生活實(shí)踐中總結(jié)而來的經(jīng)歷體驗(yàn),具有深入的的文化內(nèi)涵,吃了這些佐料能夠起到預(yù)防和治療的作用。另外,由于傣族常吃烤,油煎的菜,香燥易上火,而佐料卻起著調(diào)和的作用,這種對(duì)立統(tǒng)一具有科學(xué)性。傣族飲食文化的發(fā)展,除了受當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境和氣候物產(chǎn)的影響,也是傣族宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣、歷史變遷和民族文化等因素的綜合產(chǎn)物,是傣族人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)踐中積累的難得珍貴財(cái)富。2傣族藥食同源中的多樣性及成效調(diào)和在西雙版納,很多植物具有食品、藥物雙重身份,既能夠用于日常飲食,又可到達(dá)預(yù)防疾病,治療疾病,強(qiáng)身保健的目的。傣族藥食同源中的食材從多方面表現(xiàn)了飲食、成效、食材是互相關(guān)聯(lián),互相影響。與地域、氣候、社會(huì)人文等因素息息相關(guān),如下面食材。2.1糯米飯是西雙版納傣族的主食傣族蒸制的糯米飯氣香、質(zhì)優(yōu),軟潤(rùn)適口,傣家人常以其接待賓客。糯米飯有白、紫、黃三色,華而不實(shí)以紫色(紫糯米飯)為最佳,蒸飯工具有木甑,有竹筒;以竹筒烘煮者為上。紫糯米飯,是糯米飯中珍品,用產(chǎn)于西雙版納的紫糯米蒸制。傳統(tǒng)的做法是預(yù)先將米泡軟,略加淘洗,將生米放在木甑內(nèi)生蒸至熟后放入木盆內(nèi)用竹筷等器物挑拌散氣后,即可食用。紫糯米飯色澤烏黑油亮,氣香,糯性好,軟潤(rùn)適口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。據(jù)有關(guān)部門測(cè)定,紫米所含蛋白質(zhì)比白米高6.8%,所含賴氨酸、蘇氨酸等氨基酸比白米高15.8%;具有醫(yī)療價(jià)值的精氨酸含量高達(dá)1.15%,同時(shí)還富含維生素E、維生素B1,維生素B2和鋅、鎂、磷等微量元素,是理想的健康滋補(bǔ)食品。我們國(guó)家古農(nóng)醫(yī)書記載,黑米有滋陰補(bǔ)腎、健身暖胃、明目活血以及滑濕益精、補(bǔ)肺緩筋等功能,長(zhǎng)期食用紫米飯,可延年益壽。2.2包燒蟻卵,是稀有的美味佳肴傣族等少數(shù)民族都把蟻卵視為珍品。烹制包燒蟻卵,先將摻雜在蟻卵內(nèi)的雜質(zhì)撿盡后,用清水略加漂洗并濾干,拌以適量食鹽、味精和切細(xì)的大蔥、芫荽以及少許姜末,用三四層芭蕉葉嚴(yán)密包裹,用蔑片捆扎,在火塘內(nèi)的炭火灰下焐燒,或擺在烤爐架上用微火烘烤,至蟻卵熟透,待香味飄溢時(shí),裝盤食用。包燒(烤)蟻卵,白中夾翠,氣香味美,原料稀奇,無任何污染。蟻卵中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)(據(jù)報(bào)道,蟻卵的蛋白質(zhì)含量高達(dá)47%~67%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過肉類、蛋類)和維生素B1、B12、維生素E和鋅與鐵,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,屬菜肴中珍品。2.3油煎蜂蛹,色澤淡黃,香氣撲鼻,蛹體外脆里嫩,食味鮮美,蜂蛹富含蛋白質(zhì)、核酸、氨基酸、維生素A、維生素E、鐵、鈣等多種元素,具有抗衰老、抗夜盲、消除自由基等作用。脂肪的屬于高蛋白、低脂肪的純天然美味。2.4蟬蛹酥色澤金黃,外表美觀,表皮松脆,蛹體軟潤(rùn),氣香味美。蟬蛹富含蛋白質(zhì)、維生素和多種營(yíng)養(yǎng)成分,是低脂肪、高蛋白、無污染的天然美食。2.5白花傣語蘿秀,漢語學(xué)名為白花羊蹄甲,是民間常采食的蔬菜。傳講,從前有位守旱地的老人,腹痛腹瀉,又咳又喘。當(dāng)僅有的一點(diǎn)大米吃光以后,他只好忍住腹痛采摘窩棚邊的蘿秀花朵和幼嫩尖葉為食。誰知吃了兩餐清煮蘿秀以后,腹痛漸漸減輕,腹泄次數(shù)漸少,咳嗽也有好轉(zhuǎn)。連吃了兩天以后,大便恢復(fù)正常,腹痛消失。這種野生喬木花卉竟然醫(yī)好了老人的病。這事傳開以后,人們不僅采蘿秀作菜,還將蘿秀曬干作藥。傣族的食用方式方法為蒸、炒、腌等,其味清爽甘甜,鮮美可口,還對(duì)慢性腸炎、小兒腹瀉、急性胃腸炎、慢性咳嗽有著神奇的療效。2.6芭蕉花傣味中經(jīng)常見得到芭蕉花。芭蕉花雖不美麗,但據(jù)講召勐府(土司司署)的女傭,天天以召勐吃剩的雞鴨魚肉為食,身體越長(zhǎng)越肥胖,召勐看不順眼,便派她去看守一塊芭蕉園。住在芭蕉園里的女傭,經(jīng)常以野菜佐餐。一天,由于沒有找到野菜,她便砍了一朵剛剛破莖而出的芭蕉花,他它燒熟,蘸著喃咪(一種傣味醬菜)下飯,覺得味美可口。從此,她便把芭蕉花當(dāng)成蔬菜燒熟、煮吃。過了一段時(shí)間,她身上的脂肪漸漸消失,身材變得苗條起來。召勐到芭蕉園游賞風(fēng)景時(shí),見原來肥胖臃腫的女仆又變得苗條美麗,就問她吃了什么仙藥。她對(duì)召勐講,園里除了芭蕉花外并沒什么仙藥。這些日子由于經(jīng)常用芭蕉花作菜,不沾大魚大肉,所以就變得瘦了。從此,芭蕉花能夠解膩、減肥的事便傳開了,人們也開場(chǎng)以芭蕉花為食或用于保健。2.7雞蛋花傣語羅粘芭,當(dāng)?shù)貪h族稱為雞蛋花,花朵有淡黃色、白色、紫色三種,氣味清香撲鼻。民間常用花朵及其樹皮醫(yī)治咳嗽、支氣管炎和肝病。傣族菜肴中的清蒸粘芭花,氣味清香,質(zhì)地軟潤(rùn)適口。當(dāng)代研究發(fā)現(xiàn)粘芭花含有雞蛋花素,異雞蛋花素,褐雞蛋花素,-二氫雞蛋花素;葉含黃酮甙,山柰葡萄糖甙。其莖皮、根、花和葉都有一定的藥用功用。2.8苦涼菜苦涼菜即少花龍葵,是傣族喜歡的野生蔬菜,素炒、煮湯均可。植株含有甾類物堿、茄微堿、茄達(dá)堿、替告皂元素等。其煎劑對(duì)金黃葡萄球菌、溶血型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、變形桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有一定抑制作用。以其尖葉烹飪的菜肴,有清熱解毒、利尿、抑菌作用。是熱季和雨季最宜食用的蔬菜。2.9野生食用菌野生食用菌,俗稱野山菌。野山菌特指生長(zhǎng)在人跡罕至的深山老林中、在自然界完全處于野生狀態(tài)的野生食用菌,不能人工培育。當(dāng)生長(zhǎng)環(huán)境發(fā)生變化或遭到外來污染時(shí),野山菌便不能生長(zhǎng)甚至消失,非常稀有珍貴。野山菌是一類滋養(yǎng)性美味食材,與中國(guó)傳統(tǒng)意義上通常要求適宜的季節(jié)、特定人群的滋補(bǔ)品不同,野山菌不分春夏秋冬、無論男女老少,一年四季想吃就吃的,而且能夠常年連續(xù)食用,不會(huì)出現(xiàn)吃多、吃錯(cuò)的現(xiàn)象。研究證實(shí),經(jīng)常食用野山菌的人群一般不易感冒,這就是滋養(yǎng)性野山菌促使人體免疫力得到加強(qiáng)的詳細(xì)表現(xiàn)。3結(jié)束語西雙版納特殊的地理環(huán)境和獨(dú)特的雨林氣候條件,使野生蔬菜資源極為豐富,可食用的就有上百種之多。草本、木本、苔蘚植物應(yīng)有盡有;香、甜、苦、酸、辣、澀、咸,多味俱全。野菜、野果,有不少含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和食療成效,成為傣家餐桌上的美味,具體表現(xiàn)出了傣醫(yī)學(xué)藥食同源的思想。傣族人民在人類歷史長(zhǎng)河中,通過不斷實(shí)踐和總結(jié),將傣醫(yī)學(xué)的理論不斷地融進(jìn)了本民族的飲食文化之中。他們重視植物食用部位和人體四塔的關(guān)系;看重食物之間的搭配,講究習(xí)性相克;他們講究食物和季節(jié),食者的年齡甚至是膚色的協(xié)調(diào),以達(dá)平衡四塔,防病