生物微量元素與健康

9.4化學物質(zhì)與健康無機營養(yǎng)素（礦物質(zhì)）常量元素鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯微量元素鐵、碘、氟、錳、鋅、硒等含量甚微，作用巨大一、人體內(nèi)的礦物質(zhì)鈣元素對人體有何作用?鈣是牙齒和骨骼重要成分，嬰幼兒缺鈣會發(fā)生佝僂病，青少年缺鈣會影響身高，成年人缺鈣會發(fā)生骨質(zhì)軟化及骨質(zhì)疏松癥，老年人缺鈣易致骨折。過量會引起結石。元素對人體的作用攝入量過低，過量對人體健康的影響鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運輸缺鐵會引起貧血，過量會引起慢性或急性鐵中毒鋅影響人體發(fā)育缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良智力低下，過量鋅會導致機體一系列代謝紊亂，尤其是會對腦造成損害

硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。如攝入量過高，會使人中毒碘甲狀腺素的重要成分缺碘會引起甲狀腺腫大，過量也會引起甲狀腺腫大氟能防治齲齒缺氟易產(chǎn)生齲齒，過量會引起氟斑牙和氟骨病又叫大脖子病幾種元素的食物來源元素種類食物來源鈣奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類鐵肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米碘海產(chǎn)品（如：海帶、紫菜、海鮮（海魚）、）加碘鹽5KI＋KIO3+6H2SO4=6KHSO4+3I2+3H2O【實驗9－4】向裝有碘化鉀和淀粉混合液的試管中，滴入稀硫酸將溶液酸化，再加入食鹽，觀察溶液的顏色的變化反應原理：觀察與思考:（1）加入食鹽前，混合溶液呈色（2）加入食鹽后，試管中有色出現(xiàn)。解釋與結論:食鹽中的碘酸鉀，在酸性條件下可以將碘化鉀變成碘，碘與淀粉作用顯藍色。無藍觀察活動六大營養(yǎng)素維生素脂肪礦物質(zhì)（無機鹽）水蛋白質(zhì)糖類有機營養(yǎng)素無機營養(yǎng)素一、食品營養(yǎng)素糖糖是由C、H、O三種元素組成的化合物，故又被稱為碳水化合物。主要包括淀粉、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖它們是身體所需能量的主要來源。葡萄糖

是生物細胞進行呼吸作用的燃料，它在酶的作用下，經(jīng)過緩慢氧化，最終轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，并釋放出能量。

C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O+能量你聽說過低血糖和糖尿病這兩種病嗎？你可知道這些病的病因何在？

正常人的血液中含有一定量的葡萄糖（血糖），血糖含量太低時（低血糖）會出現(xiàn)乏力、昏迷等癥狀，這時需要補充葡萄糖；而葡萄糖含量太高則可能患上糖尿病。淀粉是結構復雜的糖類，是由許多葡萄糖連接而成的大分子化合物。淀粉大分子只有經(jīng)過消化液的作用，轉(zhuǎn)變成葡萄糖小分子后，才能被腸壁吸收入血液成為血糖。[(C6H10O5)n]+nH2O==nC6H12O6如:我們吃的谷物、馬鈴薯、豆類等具有含量較多的淀粉。觀察活動:【實驗9-5】鑒別淀粉方法實驗結論：

淀粉遇碘拓展與應用：

實驗現(xiàn)象：淀粉溶液由無色變?yōu)樗{色淀粉與碘一起顯藍色，這是淀粉與碘的特征反應，可用于兩者的相互檢驗鑒別。請檢驗紅薯、馬鈴薯、面包片、米湯等是否含有淀粉？脂肪脂肪又稱油脂。種類在室溫下呈液態(tài)的稱作油，如花生油、玉米油等，固態(tài)或半固態(tài)的稱作脂，如可可脂。作用是人體的后備能源。儲存在皮膚下面和內(nèi)臟四周。一旦人體缺乏糖類，這些脂肪就會分解，釋放能量。如果人體攝入糖類過多，剩余部分的糖也會轉(zhuǎn)化成脂肪。蛋白質(zhì)【蛋白質(zhì)】

蛋白質(zhì)是由C、H、0、N、S等組成的高分子化合物，是由各種各樣的氨基酸通過縮合而成。蛋白質(zhì)氨基酸消化液水解蛋白質(zhì)是支持生長和發(fā)育所需要的主要營養(yǎng)素，也是構成人體細胞的基礎物質(zhì)。富含蛋白質(zhì)的食物蛋類、奶類、豆類、魚類、肉類、蝦等實驗

現(xiàn)象結論蛋白溶液↓硫酸鈉溶液蛋白溶液↓醋酸鉛溶液蛋白溶液蛋白凝結（失去活性）有塊狀物質(zhì)析出

蛋白凝結（失去活性）濃鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低重金屬鹽使蛋白質(zhì)發(fā)生變性加熱使蛋白質(zhì)發(fā)生變性觀察活動:【實驗10-3】蛋白質(zhì)的特性

原因：蛋白質(zhì)在熱或重金屬的作用下發(fā)生變性，從而對身體造成損害。思考：1、燙傷和重金屬中毒對身體損害的原因？

2、若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？雞蛋清牛奶

3、醫(yī)院為什么常用煮沸法消毒醫(yī)療器械來殺菌？細菌和病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在高溫、堿等環(huán)境會發(fā)生變性，失去活性，也就達到了消毒殺菌的目的。

維生素

1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。

2、維生素的主要來源：蔬菜、水果、肝臟、豆類等。缺乏某種維生素將使人患?。喝狈S生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素B，會引起貧血或腳氣??；缺乏維生素C，會引起壞血?。蝗狈S生素D，會引起佝僂??；缺乏維生素K，會引起皮下出血。知識視窗－食品添加劑注意：食品添加劑一般都不能單獨作為食品使用，有些添加劑還對人體健康有害，因此，對于它的種類和添加量應嚴格控制和管理。均衡營養(yǎng)、合理搭配食品金字塔1、注意平衡飲食2、參加有氧運動3、調(diào)整心理狀態(tài)均衡營養(yǎng)、健康保證防病治病的藥品

如羅紅霉素、阿司匹林、快克、大青葉、阿莫西林等。

許多化學藥品可用于防病治病，保護身體健康。治病所用的藥品，其實就是化學藥品，只是用于醫(yī)療目的的時候，稱呼有所改變。定義中藥、西藥和復方藥中藥是我國勞動人民與疾病長期斗爭中不斷積累并形成的防治疾病的藥品，屬于天然藥物大多數(shù)是植物性藥品，98%屬于有機物。如冬蟲夏草、金銀花、鳳尾草等；通常，把中藥中具有一定生物活性的化學成分，稱為有效成分西藥是指經(jīng)人工合成或人工提純掃、具有一定療效的藥品，又稱合成藥品，又稱合成藥品，其中絕大多數(shù)為有機物。由于是從西方傳入中國，故稱西藥。（1）中藥（2）西藥（3）復方藥指藥品配伍，即將兩種或兩種以上的藥物放在一起同時使用，目的在于增加療效。配伍方式可以是中藥和中藥、西藥和西藥或中西藥間相配，但一定要避免藥品配伍禁忌產(chǎn)生的負作用

。家庭常備藥品（1）酒精（C2H5OH）酒精，即乙醇，是一種無色液體，能與水及大多數(shù)有機溶劑相混溶。在醫(yī)療方面，乙醇常用作消毒劑和防腐劑。體積分數(shù)為70%的酒精溶液殺菌能力最強，常用作皮膚、傷口消毒和醫(yī)療器械等的消毒。家庭常備藥品（2）碘酊俗稱碘酒，是3%-5%的碘的酒精溶液，殺菌能力強，但有刺激性，在醫(yī)療方面，主要用于皮膚消毒，還可用于擦拭傷口等。

家庭常備藥品（3）胃舒平主要成份是氫氧化鋁。它能和酸性物質(zhì)反應中和胃酸，緩解因胃酸過多而引起的胃痛。（4）阿司匹林可用于治療感冒引起的發(fā)熱、頭疼等，但它們對胃腸道有副作用。在服用阿司匹林不能飲酒。因為阿司匹林微溶于水而易溶于酒精，所以如果服用阿司匹林后立即飲酒，就會使它在胃中迅速溶解，而高濃度的阿司匹林作用于胃黏膜，會造成胃黏膜損傷，導致胃出血。家庭常備藥品（5）高錳酸鉀（KMnO4）高錳酸鉀俗稱灰錳氧，紫色晶體，有金屬光澤，易溶于水。在實驗室常用來制備氧氣，在醫(yī)藥治療方面常用作消毒劑，0.05%可用于除口臭和口腔消毒，1%可治療皮膚真菌感染等。注意飲食衛(wèi)生，提防食物中毒（1）食物中毒的來源

1油漆、膠黏劑揮發(fā)出的有機溶劑2..蔬菜中的殘留農(nóng)藥3.食品加工中非法使用的添加劑4.新裝修居室的有毒氣體5.汽車尾氣。（2）防止食物中毒的措施

1.政府有關部門加強法制管理

2.個人和家庭要注意衛(wèi)生

3.不要購買無證或無商標的食品，不要向無牌小販購買食品

4.買回的蔬菜、水果要徹底漂洗干凈正確使用農(nóng)藥，嚴防人畜中毒（1）化學農(nóng)藥雖然能有效地防治蟲害和雜草，但大部分是有毒性的，對人、畜和一些有益生物有毒害作用。應合理使用，注意安全（2）防止農(nóng)藥中毒的措施1.堅決不使用國家明令禁止的農(nóng)藥，如滅鼠藥氟乙酰胺

2.保證按照規(guī)定藥量配藥，不得任意添加藥量3.保證最后一次施藥離收獲要