研學(xué)課程設(shè)計(jì)瀏陽(yáng)蒸菜

九頁(yè)瀏陽(yáng)蒸菜〔教官版〕湖南省長(zhǎng)沙市瀏陽(yáng)市梅田湖研學(xué)旅行基地課前預(yù)備一、明確研學(xué)目標(biāo)：〔一〕學(xué)問(wèn)與技能：1、了解瀏陽(yáng)蒸菜特點(diǎn)。2、了解瀏陽(yáng)蒸菜的進(jìn)展歷史。3、了解瀏陽(yáng)蒸菜的制作流程，包括食材選擇、處理、搭配，火候的掌握?！捕尺^(guò)程與方法：得最好的予以表彰?！踩城楦袘B(tài)度與價(jià)值觀：培育學(xué)生自主探究合作創(chuàng)的意識(shí)，熬煉學(xué)生吃苦耐勞的品質(zhì)。二、學(xué)員物資預(yù)備〔隊(duì)教官報(bào)告?！?、背包2、研學(xué)手冊(cè)3、水性筆4、藥物〔創(chuàng)可貼、暈車貼、涼快油〕5、校服6、牙刷牙膏等洗漱用品7、換洗衣物8、其他〔水壺……〕三、學(xué)問(wèn)儲(chǔ)藏〔〔微信號(hào)：MTHLYGS〕〕了解并識(shí)記：瀏陽(yáng)蒸菜的相關(guān)學(xué)問(wèn)。四、特別提示〔公布于本基地微MTHLYGS〕〕，凡參與本基地研學(xué)活動(dòng)的學(xué)的規(guī)定。尤其請(qǐng)留意：1、因疾病或可致突發(fā)疾病的或其他身體心理?xiàng)l件緣由〔如心臟病、高血壓、強(qiáng)性體質(zhì)等〕不宜參與本次研學(xué)旅行活動(dòng)的，請(qǐng)勿報(bào)名參與活動(dòng)。教師學(xué)校說(shuō)明，在活動(dòng)開(kāi)頭前報(bào)基地備案并通知到帶隊(duì)教官。假設(shè)因隱瞞或未準(zhǔn)時(shí)報(bào)告以上情形造成后果，責(zé)任由家長(zhǎng)和學(xué)生自負(fù)。九頁(yè)課堂研學(xué)步驟與內(nèi)容〔例如〕一、場(chǎng)地預(yù)備〔洗菜盆、刀、砧板、碗碟〕、佐料、調(diào)味品、鍋灶、蒸籠三、整體安排表1.da時(shí)間環(huán)節(jié)課程內(nèi)容y7:00-7:40早訓(xùn)跑操8:00早餐9：00-11：00豐收喜悅水稻收割、運(yùn)糧競(jìng)賽公分制拼比11：00-13:0014:30—15:30蒸菜文化結(jié)營(yíng)表彰說(shuō)蒸菜、做蒸菜、品蒸菜公分換取相應(yīng)食材15:30返程四、教官教學(xué)動(dòng)作分解〔瀏陽(yáng)蒸菜〕：導(dǎo)入已有大量學(xué)員吃過(guò)瀏陽(yáng)蒸菜的狀況下〕：教官問(wèn)，有哪些同學(xué)吃過(guò)瀏陽(yáng)蒸菜？感覺(jué)如何？大家了解瀏陽(yáng)蒸菜的歷史和相關(guān)的學(xué)問(wèn)嗎？想不想聽(tīng)教官講講瀏陽(yáng)蒸菜的事？〕展現(xiàn)，導(dǎo)入：這是什么？學(xué)生答：菜。魚頭。教官：剁椒魚頭［留意：成功導(dǎo)入后，收好展現(xiàn)用菜品，避開(kāi)分散學(xué)生留意力?。?、說(shuō)蒸菜〔1〕菜品起源于湘菜系列?！裁魈妗澈完愑颜徑粦?zhàn)，由于瀏陽(yáng)人支持陳友諒，朱九頁(yè)氣氛。］姓躲避日軍追殺，起到了很大的作用。榮譽(yù)稱號(hào)2023“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。1月，瀏陽(yáng)蒸菜獲得“中國(guó)地理標(biāo)志集體商標(biāo)”?！驳乩順?biāo)志商標(biāo)是標(biāo)資格標(biāo)志?！?月，瀏陽(yáng)蒸菜晉升長(zhǎng)沙市級(jí)“非遺”工程。28日，第九屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)在瀏陽(yáng)市瀏陽(yáng)河廣場(chǎng)開(kāi)幕，創(chuàng)188道菜，兩項(xiàng)基尼斯世界紀(jì)錄。1.718.08188道瀏陽(yáng)蒸菜。1886188道菜品食材全部采自瀏陽(yáng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村合作社，20位最優(yōu)秀的瀏陽(yáng)蒸菜名師集體獻(xiàn)藝，菜品由紅、綠、褐、黑、白、紫、橙、黃八種顏色構(gòu)成了一幅巨大的“瀏陽(yáng)城圖”畫卷，“百菜同蒸”堪比精巧藝術(shù)品?！?、〕蒸菜特點(diǎn)食材獨(dú)特：瀏陽(yáng)是長(zhǎng)株潭重要的蔬菜供給地、全國(guó)養(yǎng)豬大縣〔市〕、全國(guó)特性。養(yǎng)分安康：瀏陽(yáng)蒸菜在蒸制過(guò)程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營(yíng)調(diào)料量少，清淡養(yǎng)胃，有利于消費(fèi)者的保健養(yǎng)生。度左右，調(diào)味技法更多承受民間傳承下來(lái)千百年古老調(diào)味，使瀏陽(yáng)蒸菜更多的保存了食材的原汁原味。便利安全：瀏陽(yáng)山清水秀，所生產(chǎn)的蒸菜原材料綠色無(wú)污染，菜肴在蒸制［留意：依據(jù)時(shí)間安排，教官對(duì)以上教學(xué)內(nèi)容可以自行取舍?。?、做蒸菜〔一邊講一邊帶學(xué)生做〕荷香糯米排骨包原料：豬肋排1000克、老抽15克、生抽40克、白砂糖15克、料酒15克、荷葉、姜、蒜、糯米、做法：排骨洗凈，清水浸泡，除去血水〔去除腥味〕；姜蒜〔除腥增香〕剁碎〕；200克，提前泡個(gè)大半天〔泡發(fā)才能蒸爛〕。401515〔除腥〕15克，攪勻，腌制?！布僭O(shè)是在家做，掩蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上?！撑莺玫呐疵诪r干水分，和腌好的排骨混合均勻。荷葉〔荷葉是我們基地荷塘自產(chǎn)的荷葉，確定綠色無(wú)污染〕洗干凈，把15分鐘，再轉(zhuǎn)成小火蒸熟〔2個(gè)小時(shí)〕。九九頁(yè)九頁(yè)物油做法：11/8小匙、清水111/2大匙的橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。上。碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。清蒸蠔油鮑菇夾做法：肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻。杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。放蒸鍋里，開(kāi)鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里燒開(kāi)，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。黑木耳蒸滑雞九頁(yè)做法：雞斬塊，置于流淌水下反復(fù)抓洗至水清，擰干水分，裝盆；生姜切片入盆，10分鐘左右。黑木耳泡發(fā)洗凈，去蒂，控干水分后鋪入蒸盤；枸杞子淘洗后控水備用。將腌制好的雞塊平鋪在黑木耳上，撒上枸杞子；1-2分鐘即可起鍋食用。粉蒸土豆原料：土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、豆瓣醬、花椒粉、香蔥、腐乳汁、茶油九頁(yè)做法：切成沫。20分鐘。35—40分鐘，至熟透即可。豉汁肉末蒸菜心做法：菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒略微參加一點(diǎn)水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。豉蒜蒸南瓜九頁(yè)做法：豆豉洗凈瀝干水；小米椒切細(xì)碎；蒜瓣切碎；南瓜切小條。鍋燒熱，倒入少許油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。南瓜放入一小勺的鹽，拌均勻，然后鋪在碟子中，把炒好的配料鋪在南瓜上。6分鐘左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香蔥碎，即可享用。清蒸平魚〕、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量做法：a、蔥姜一局部切片，一局部切絲。、將平魚去膛、去腮洗凈。在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上10分鐘。75分鐘。d、炒鍋放油燒熱參加花椒炸香。f、重在魚身上碼上鮮蔥姜絲。g、澆上適量的蒸魚豉油。小結(jié)：做蒸菜講究頗多。a、首先是精選食材，留意要買穎菜或預(yù)備特制菜。譬如蒸菜用的辣椒分椒等等。不同的菜，入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然不同。九頁(yè)b、其次是食材的處理，絕不是簡(jiǎn)潔的事情，做蒸菜不是簡(jiǎn)潔的一鍋蒸。要〔譬如蜂蜜和蔥同吃會(huì)引起腹痛〕、養(yǎng)分、口味。做到色香味俱全。c、再次是火候，一般不用高壓鍋、電爐快蒸，而是大火燒開(kāi)水后，細(xì)細(xì)漸漸冰糖，才叫美味?；叵胍幌?，我們?cè)谧霾诉^(guò)程中，是否充分留意到了這些呢？假設(shè)能夠足夠認(rèn)真學(xué)習(xí)，那么我們肯定能做出美味佳肴。3、品蒸菜〔〔香味〔味道〕形〔外形〕養(yǎng)〔養(yǎng)分〕意〔意境，意境分內(nèi)外：“內(nèi)”指菜品本身的形色態(tài)構(gòu)成的意境很好；“外”指這菜還要和外在的場(chǎng)景場(chǎng)合相應(yīng)——譬如蒸蓮子百合寓意夫妻和諧，這是“外”好?！?。［留意：需按季節(jié)依據(jù)本地便利供給的食材預(yù)備好多個(gè)菜譜，依據(jù)時(shí)間安排，教官對(duì)以上教學(xué)內(nèi)容可以自行