畢業(yè)晚宴策劃書

.天津職業(yè)大學(xué)旅游治理學(xué)院2023〔酒店外賣式〕書.書.....工程小組負(fù)責(zé)人：徐輝工程小組負(fù)責(zé)人：徐輝成員：徐曉珍徐亞楠馬苗苗編制完成日期：2023122名目:1.籌劃說明…… 3籌劃有效期、適用對象、費用預(yù)算與報價2.正文—.畢業(yè)晚宴的背景分析 …4二.菜單菜肴設(shè)計 …5三.接待效勞設(shè)計及其說明 ………………6四.臺面臺形設(shè)計及其說明 …7五.酒水設(shè)計及其說明 ………8六．晚會演出活動安排………9七.本錢核算及對外報價 …12八.任務(wù)安排 ………13九.后期安排 ………15十，應(yīng)急預(yù)案 162023寫在前面的話：光陰似箭，日月如梭。轉(zhuǎn)瞬間又到了如火的六月。這個布滿歡快有很多人要離開這個生活了三年的校園?！疤煜聸]有不散的宴席”有紀(jì)念冊中最重要的一頁。2023籌劃說明：：帶到了大學(xué)的校園。三年之后的現(xiàn)在，又到了說再見的時刻。從前的同窗，從前的舍友，從前的教師都成為過去式。那些奇特的時間都已經(jīng)成為過去，無法重現(xiàn)，只能留在我們腦海之中。特此在2023年6月5日晚舉辦2023年旅游治理學(xué)院畢業(yè)晚宴，憶都紀(jì)念下來，讓它們鼓勵我們在以后的道路上越走越遠(yuǎn)。本次晚宴主要目的是為旅游治理學(xué)院2023年全體畢業(yè)生舉辦的2023游治理學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、教師出席晚宴為畢業(yè)生送別餞行。費用預(yù)算與報價有意義。以下是根本工程的預(yù)算。工程工程預(yù)算食材本錢酒水￥20230￥10000飲料茶￥3000￥1000餐前茶點包廚工資￥2023￥8000場地布置￥4000其他費用￥6000總預(yù)算￥54000預(yù)算總本錢是￥54000，總共75￥70000，約有30%利潤。1,宴請的主要對象

天津職業(yè)大學(xué)旅游治理學(xué)院2023年250名全體畢業(yè)生，以及旅游治理學(xué)院院領(lǐng)導(dǎo)，教師?！补灿?00人〕2，特點的關(guān)愛。3，需要及其作用離開了校園就意味著面臨著就業(yè)的壓力，離開了校園就意味著告別了稚嫩，離開了校園就意味著要擔(dān)當(dāng)本應(yīng)有的責(zé)任。在這個特別的時間舉辦此次畢業(yè)晚宴，讓大家的味覺，視覺得到一輪的享受，讓畢業(yè)生們感受到院領(lǐng)導(dǎo)，教師們，同學(xué)們對他們的關(guān)心。也讓我們更好的向?qū)頉_刺。4，畢業(yè)晚宴內(nèi)涵的詮釋地一切都?xì)v歷在目。三年的時間，曾經(jīng)的室友、同學(xué)在一起共同生活、學(xué)習(xí)，或許用500這里同時學(xué)習(xí)生活過，今日我們的聚餐意味著我們的大學(xué)生生活完畢。最終我們用一句最真誠的語言說一聲“再見”、珍重。5，競爭力分析到學(xué)校對學(xué)生的關(guān)愛以及讓學(xué)生對將來布滿信念，畢業(yè)季總是傷感的畢業(yè)后要面臨很多壓力通過此次宴會能讓學(xué)生放松心情，同時本次晚宴會承受外送式宴會，邀請和學(xué)院有合作的天津麗思.卡爾頓酒店進(jìn)展宴會局部的承辦。這種外送式宴會，是一種特別宴會的形式，可以很大程度上節(jié)約本錢，而且宴會地點不限，室內(nèi)戶外均可。16由于我們是16屆的畢業(yè)生。包括八道熱菜、三道涼菜、一道甜品、讓來自五湖四海的同學(xué)感受到我們的誠意。菜名圖片主要材料制作方法本場宴席的菜名來自于學(xué)校三條公交的各個站點，這三條公交菜名圖片主要材料制作方法1、231、摘取芹菜桿，掐掉有葉子的一頭，天士力集團(tuán)2再把芹菜末端的根切掉。然后切成小〔芹菜炒段。瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成肉〕小片;2、在鍋內(nèi)多放點油，待油開后，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟后裝盤，但千萬不要加水;3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重倒入鍋內(nèi)和瘦肉一起炒。這里也不要放水。肉片熟了馬上起鍋，裝盤2、底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再6底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再6123〔清燉羊排冬瓜500500制作方法：1湯〕入沸水鍋內(nèi)氽去血沫，撈出冷水中投涼;2.羊肉放入高壓鍋內(nèi)將羊排煮爛(約15分鐘);3.蔥、姜切末待用;4.冬瓜去;5.將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，將蔥末、姜末和大料炸出香味，參加味精、精鹽、胡椒粉、紅油、高湯750克和冬瓜塊燒沸;6.可。4、獅子林大五花肉 1501.蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜〔紅燒獅子10洗凈切絲。2頭〕10菜心5棵、生姜片少許胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小一樣的肉丸。3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。4.炒鍋內(nèi)留少食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并參加醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至

雞一只〔約三斤〕

1.雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。2將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲5、紫荊苑子〕

茄子3根、肉100

制作方法：1.茄子(圓形、長形均可)2.鍋中倒入適量用;3可以依據(jù)喜好放入青紅椒丁;4.炒55蒜末炒香裝盤即可。7小木耳炒黃花菜木耳(干)20克;黃花菜(干)80克，1蔥姜切末，肉切片2鍋中燒水，將水燒稍焯一下。將黃花菜進(jìn)入涼快開水中浸泡2小時以上。木耳去蒂后，撕成小塊備用。肉加少許醬油腌制一會。5.鍋中燒熱油，放入蔥蒜，炒香后加肉絲連續(xù)炒至變色。6.參加木耳翻炒一會，放入鮮黃花菜，同時加少許的醬油翻炒。7.至八分熟時加鹽翻炒一分鐘左右即可6〔松黃魚1尾〔重。1．將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去鼠魚〕約700克冬筍頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在2525魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去25掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。2．將冬筍125切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。3．炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。4．鍋留底油，參加料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。8、杏鮑菇拌西蘭花

杏鮑菇1朵。西蘭花1朵，50

1、把西蘭花的小花一朵朵用手掰下來，要整個兒切，花會碎;2、把西蘭花的粗莖切片;杏鮑菇切片;3、先燒開一鍋水，水里滴幾滴油，一點鹽，把西蘭花焯一下，一變綠就好撈起來。4、炒鍋燒熱，放油燒熱，把杏鮑菇片先煎一下，至軟身;5調(diào)好汁始終接倒進(jìn)去煮);6起的西蘭花，翻炒均勻即可。9、白廟〔皮皮蛋3個，內(nèi)1用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中蛋豆腐〕酯豆腐一個2將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用10〔天云時蔬沙拉〕

200番茄80克,黃瓜60拉

1切片，青椒、洋蔥切環(huán)片。2、把切好3、最終，把全部的調(diào)味料(色拉油、鹽、檸上就可以。11頭

海蜇頭150克 1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。3.將海蜇頭濾去水，放80℃的沸水燙一下,馬上勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤12、金緯路〔咸蛋黃焗玉米〕

罐裝甜玉米粒300g，咸蛋黃3個，生粉(土豆淀粉)100g

110分鐘至熟。2、用勺子將蒸熟的咸蛋黃碾碎，碾成細(xì)末。3、罐裝甜玉米倒出，瀝干水分，將生粉倒在玉米粒上，和勻。4、讓每掉。5、鍋中放油，稍多一點，或許可以沒過玉米粒的量，燒至7成熱，放入玉米粒炸至金黃，撈出瀝干油。6、鍋太大，倒入咸蛋黃末，翻炒，待咸蛋黃起泡，倒入炸好的玉米翻炒即可、倉聯(lián)莊〔黃金炒飯〕

蛋黃2個 1.蛋黃打散成蛋液備用。2.將白飯放在容器中參加作法1的蛋黃一起攪拌至白飯6兩 米粒皆呈金黃色止。3.熱油鍋，將作法2的飯下鍋炒至米粒呈松散狀時，參加適量的鹽調(diào)味即可起鍋食用、北洋橋〔陽春面〕

雞蛋面

1、將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打勻，把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細(xì)絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。2、鍋中加水燒雞蛋1個蒜 開后下雞蛋面條煮熟撈出盛在碗內(nèi)，3

撒上蛋皮絲、蒜苗段。3、將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調(diào)味，再點些香油，澆在面條上即可果拼盤〕16、天津站〔酸辣湯〕

西瓜、哈橙子瓜、豆腐30克，熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水

制作：西瓜、哈密瓜、火龍果、橙子改刀，裝盤將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打發(fā)魷魚各151

散的雞蛋;將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可三.接待效勞設(shè)計及其說明預(yù)備工作 14:00開頭效勞員依據(jù)菜單所列的菜式的效勞要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進(jìn)展效勞用具用品的預(yù)備依據(jù)桌數(shù)和菜單項選擇配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺布、口布、小毛巾、轉(zhuǎn)盤等必備物品預(yù)備好晚宴菜單，菜單設(shè)計要美觀精巧依據(jù)宴會的類別、檔次進(jìn)展合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好狀況檢查宴會場地各個部位〔墻壁、燈飾、天花板、衛(wèi)生間和工作間等〕的環(huán)境衛(wèi)生和場地設(shè)施設(shè)備按菜單要求備足各類酒水飲料，用布擦凈酒水飲料的瓶子，在工作臺或工作車上擺放整齊擺臺、宴會座椅，并將座椅擺放整齊，且圍好座椅套。對每一個臺面進(jìn)展擺臺〔臺面詳情見ppt〕3．開餐前預(yù)備晚宴當(dāng)天，敲定參與畢業(yè)晚宴的最終人數(shù)、桌數(shù)，與廚師進(jìn)展確認(rèn)和溝通核實宴會程序及上菜時間上菜方式承受按位上菜法〔可避開傳統(tǒng)中餐宴會的衛(wèi)生問題〕10～1510演出和講話完畢時使用迎接參與晚宴畢業(yè)生5～10logo的明信片贈與畢業(yè)生并計算入場人數(shù)。在畢業(yè)生前方請其進(jìn)宴會廳50cm處引領(lǐng)畢業(yè)生，步速要同畢業(yè)生的行走速度全都。時間或人數(shù)接近時，確認(rèn)最終到達(dá)的人數(shù)，確認(rèn)一切事項都安排妥當(dāng)。餐間效勞效勞員將畢業(yè)生引領(lǐng)到對應(yīng)桌前，奉茶。宴會開頭后，幫助畢業(yè)生翻開餐巾。上熱菜①菜要一道道趁熱上，廚房出菜要用銀器加蓋蓋好，上菜后，取走銀蓋。②上菜時，須由主臺開頭，不能搶先。③每上一道菜，要介紹菜名和風(fēng)味特點。④每一道菜都要為畢業(yè)生分菜，分菜要膽大心細(xì)，分菜要把握重量、件數(shù)，湯的重量要分得均勻。⑤分菜按順時針方向分給畢業(yè)生。應(yīng)先為女生分，后為男生分⑦全部上的菜假設(shè)配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜依據(jù)實際，為與會畢業(yè)生供給斟酒效勞。撤換餐具①重要的宴會要求每道菜換一次碟，換碟時，碟里有未吃完的食品，先征求畢業(yè)生的意見，客人同意后才換。假設(shè)不同意，可將分好菜的碟放在畢業(yè)生右邊，舊碟食品吃完即取走，并將碟移往客人的正中。牙簽或骨頭等，應(yīng)主動換碟。③假設(shè)畢業(yè)生的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，須馬上為畢業(yè)生更換灰缸蓋住臟的，然后才放上干凈的。在畢業(yè)生用餐過程中，要準(zhǔn)時供給餐巾紙。6．送別畢業(yè)生晚宴完畢后，效勞員向參與晚宴的各位畢業(yè)生禮貌道別。總結(jié)：回憶宴會接待過程，找出缺乏之處。吸取工作閱歷調(diào)整工作方法。將餐中覺察的不標(biāo)準(zhǔn)狀況在下餐班前會進(jìn)展案例分析。標(biāo)準(zhǔn)化工作的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)化主要有三個范疇的內(nèi)容，效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、效勞的挨次、位置、方向，還有規(guī)定每種餐具擺放的數(shù)量等等。其次，效勞安排工作和進(jìn)展效勞。共性化和增值效勞要求，抓住客人的心理，供給共性化的效勞。每個人的共性都不同，和效勞提出特別的要求，酒店可以依據(jù)畢業(yè)生的喜好和共性盡量安畢業(yè)服裝租借效勞等等。四.臺面臺形設(shè)計及其說明臺形方面，臺型講究整齊度和擺設(shè)位置要正確，這次總桌數(shù)753004組餐臺可以坐四個人選用的是傳統(tǒng)課桌匙、叉子和牙簽，用餐選用自助方式擺設(shè)方面桌子正中間放著“鉛筆盒”和自助菜品的菜單〔封面類似于課本〕酒水名酒水名圖片青島純生酒水說明：祁門紅茶茶茶性溫順，暖胃不傷胃，冬天氣溫比較嚴(yán)寒，酒精性飲料增加大家一起聚餐的氣氛。針對有些同學(xué)不能喝酒的情況，我們還預(yù)備了一些軟飲供同學(xué)們飲用。祁門紅茶祁門紅茶茶橙汁六．晚會演出活動安排時間下午４：００下午５：３０下午７：３０下午７：４５下午８：００下午８：１５下午９：００下午９：３０

活動安排畢業(yè)生晚宴工作人員到達(dá)場地畢業(yè)生，院系領(lǐng)導(dǎo)教師間續(xù)抵達(dá)，并安排畢業(yè)生和教師拍照宣布入席，嘉賓入場入席開場舞《給力青春》院長致辭晚宴進(jìn)展中敬酒合唱《給全部知道我名字的人》

備注和畢業(yè)生晚宴負(fù)責(zé)人確定宴會的流程可安排茶點，但不供給酒和汽水可播放《朋友》，《那些年》等歌曲進(jìn)展一段開場舞，暖一下晚宴氣氛由院長發(fā)表晚宴開頭致辭同時晚會的文藝表演節(jié)目也同時開頭一般吃完４－５道菜才開頭，時間可以依據(jù)狀況而定由全部畢業(yè)生合唱下午１０：００下午１０：３０

送別畢業(yè)生結(jié)賬及清理場地

由晚會禮儀站在門口送走畢業(yè)生收取全部工程費用，包括額外酒水或是玩耍材料費菜肴名稱：1、天士力集團(tuán)〔芹菜炒肉〕菜肴名稱：1、天士力集團(tuán)〔芹菜炒肉〕材料本錢：￥1002、鹽坨橋〔手撕鹽焗雞〕￥1003、天穆村〔清燉羊排冬瓜湯〕4、獅子林大街〔紅燒獅子頭〕￥100￥1005、紫荊苑〔肉末茄子〕￥506、建昌道〔松鼠魚〕78、杏鮑菇拌西蘭花9、白廟〔皮蛋豆腐〕10、田園小區(qū)〔天云時蔬沙拉〕11、涼拌海蜇頭12、金緯路〔咸蛋黃焗玉米〕13、倉聯(lián)莊〔黃金炒飯〕14、北洋橋〔陽春面〕15、柳灘〔水果拼盤〕16、天津站〔酸辣湯〕總額￥100￥50￥70￥80￥60￥100￥20￥20￥20￥70￥60￥1100四張桌子為一席，以上是每一席的菜肴本錢費用，共￥1100。10青島啤酒〕＋￥50〔茶水〕＋￥1100〔菜肴本錢費用〕＝￥1410每一席本錢約是￥1410，連加一效勞費就是￥1621.5。假設(shè)我們酒店要到達(dá)20%-30%利潤，每一席或許是￥1600。￥2023/桌。八.任務(wù)安排設(shè)有迎賓員兩位，負(fù)責(zé)帶著來賓及畢業(yè)生到其座位。而整個宴會分為五個區(qū)，各區(qū)設(shè)有一個負(fù)責(zé)人，由資深員工負(fù)責(zé)。工作部門人數(shù)所負(fù)責(zé)工作餐飲部〔資深員工〕６掌握宴會流程及解決宴會常見的問題餐飲部２帶著畢業(yè)生到其座位餐飲部１２上菜餐飲部２４分菜，斟飲料和撤換餐具保安部２保障來賓財物安全餐飲部３維持文藝表演化裝間或是工作間干凈餐飲部總計人數(shù)：１０５９宴會完結(jié)后的清理一場晚宴或許需要60位工作人員，當(dāng)中包括了餐飲部五十七人和負(fù)責(zé)安全秩序3個人。九.后期安排、所租服裝道具的整收與送還：6565、借用學(xué)校樂隊的音箱設(shè)備的送還：65、燈光設(shè)備的摘收與送還：65、會場效勞器具及禮儀服裝整收： 6月5日晚宴完畢后、化裝間、換衣間的處理工作：65、臺燈及背景布置處理工作：65、舞臺拆卸工作：65、桌椅及電腦收送工作：65、會場衛(wèi)生清