第二課阿拉伯飲食

阿拉伯美食與文化1、特色調(diào)料：

Hoummus是非常正宗的阿拉伯醬，由豌豆和芝麻磨粉調(diào)制而成，口感非常香濃。

Tabbouleh則是由切碎的香菜、薄荷和粉碎的小麥拌成，很特別

2、特色菜：Ghuzi就是整只的烤羔羊，底料是以大米混合堅果WaraEnab是用樹葉包裹著米飯的食物

主食：阿拉伯大餅和海鮮飯經(jīng)典的阿拉伯美食dessert3、甜點：

UmmAli是一種面包布丁，味道可口，很好吃；EshAsaraya也是甜點的一種，上層是奶油的奶酪蛋糕

Arabbarbecue蔬菜沙拉萵苣,土豆,檸檬,橄欖,薄餅阿拉伯烤全羊—待客的最高禮節(jié)烤全羊是把一只肥嫩的羔羊除去頭腳，掏空內(nèi)臟，塞滿大米飯、葡萄干、杏仁、橄欖、松子等干果和調(diào)料，然后放大火上烤。其特色是又嫩又香，味道鮮美。埃及豆泥阿拉伯被認為是多種豆類的故鄉(xiāng)，在飲食中大量使用豆類是中東菜的特色。阿拉伯美食首推貫穿始終的豆泥沙拉，不論是搭配烤肉或者往面包蘸食都是美味的。豆泥沙拉是中東菜中最重要的醬料式冷菜之一，幾乎每家每戶都會制作，是阿拉伯人日常生活中不可或缺的一部分。它是用鷹嘴豆做成的豆蓉，加上芝麻糊、鹽和檸檬汁等調(diào)味，滴上新鮮的橄欖油，攪拌均勻，賣相普通卻讓人回味無窮。阿拉伯肉夾饃現(xiàn)場制作的阿拉伯肉夾饃是一道令人垂涎欲滴的特色菜，其中采用的肉類混合了羊肉、牛肉或雞肉等等，經(jīng)過一天時間的烘烤，食用時從上面切下來，剩下的繼續(xù)加熱；切下來的肉搭配調(diào)料，用皮塔餅等裹夾起來；與陜西肉夾饃的不同之處是，它搭配了芝麻醬、混合蔬菜如洋蔥、西紅柿、辣椒等等；這種新意的搭配一如阿拉伯那些神話故事一樣吸引人。阿拉伯雞肉串選料多是雞胸肉，考前將肉切成拇指見方的塊狀，再加入百里香，胡椒，大料，酸奶喝阿拉伯傳統(tǒng)香料等，然后一嘟嚕一嘟嚕的串在鐵桿上，放入專門的烤爐中烤制，待肉色變得黃脆，出爐即食。熱騰騰的“阿拉伯雞肉串”吱吱的往外冒油，頗能勾出時刻的腹中饞蟲。也可搭配阿拉伯皮塔餅一起食用。阿拉伯牛肉手抓飯手抓飯則是要將米飯煮至半熟，然后添進椒鹽、黃油等，拌勻后置鍋內(nèi)蒸，然后加入牛肉末、西紅柿醬、胡蘿卜、葡萄干、杏仁、洋蔥、紅線米等作料，用猛火炒至熟透。炒好的米飯軟硬適中，不干不燥，看上去油光可鑒，嘗一口，味道非常的不錯。諸多令人食指大動的阿拉伯美食不容錯過。阿拉伯扒魚排阿拉伯烤魚將番茄和魚肉一起放入烤箱。品嘗起來味道層次豐富，魚肉外面有番茄的香味及燒烤特有的香味，而魚肉內(nèi)部則保留了其鮮甜的味道。

阿拉伯美食的特點阿拉伯人善于烹調(diào)，食物種類豐富多彩。其飯菜的特點主要是甜、香。阿拉伯美食有點西餐的感覺，在種類上也有開胃菜、湯、沙拉、燒烤、甜點等等主食是大餅和手抓飯，菜肴以燒烤的牛羊肉為主，喜愛甜食，不喝酒，也忌食我們視為美饌的一些“山珍海味”。但各類菜使用的原料卻有很大不同。肉類以牛羊肉為主，以西紅柿沙拉、洋蔥拌辣椒、煮豆、醬等為佐餐，制作手法多種多樣。阿拉伯咖啡阿拉伯飲食禁忌阿拉伯人飲食習(xí)慣阿拉伯人用手抓飯的技術(shù)十分熟練，一是不怕燙，二是能用手指迅速地撕下一小塊肉條、菜肴送入口內(nèi)，手指又不允許碰著嘴。阿拉伯人喜歡咖啡和茶。阿拉伯人信奉伊斯蘭教，禁吃豬肉，不吃外形丑惡和不潔之物，如甲魚、螃蟹等，也不吃已死的動物。阿拉伯大餅由特制的爐子烘烤而成，外脆內(nèi)嫩，鮮美可口，物美價廉，已成為千家萬戶的大眾食品，埃及人管它叫“生活”。

禁食豬肉“他只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非真主之名而宰的動物；凡為勢所迫，非出自愿，且不過分的人，（雖吃禁物），毫無罪過。因為真主確是至赦的，確是至慈的。（《古蘭經(jīng)》2章173節(jié)）”禁食豬肉禁食豬、馬、騾、驢、狗、蛇、火雞、自死肉、浮水魚以及一切動物的血；禁食虎、狼、獅、豹、熊、象、猴、鷹、鷂等鷙鳥猛獸禁忌原因豬肉是不潔之物豬肉多脂，不利消化豬肉多細菌，不利健康禁食豬肉的誤解因為穆罕默德吃了豬肉以后死了，所以豬在伊斯蘭教里是被認為是不潔的，所以穆斯林不吃豬肉。豬是伊斯蘭教的神物，所以穆斯林不吃豬肉。豬是回族的祖先，所以不吃。中東地區(qū)豬少，難養(yǎng)活，所以穆斯林不吃豬肉。禁忌原因伊斯蘭教禁食這些動物的原因，有些是本著衛(wèi)生的角度出發(fā)的；有些則是本著衛(wèi)性的角度出發(fā)的。因為《古蘭經(jīng)》和圣訓(xùn)的立法原則是∶凡是對人有害的均屬非法的；凡是不利人們的身心健康的均屬被禁之列。這便是《古蘭經(jīng)》優(yōu)越之所在。右手抓食穆斯林要求左手，右手做事情要分開，右手是拿取，接送，吃飲，左手是如廁才用，分開的。最講究衛(wèi)生。齋月禁忌當(dāng)?shù)孛磕暌淮蔚凝S月期