第三章 果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏

第三章果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏一、果實(shí)采后營(yíng)養(yǎng)素的變化果實(shí)營(yíng)養(yǎng)素分兩部分水分+固形物（干物質(zhì)）固形物包括有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai1、水分2、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）3、有機(jī)物含氮化合物，碳水化合物，維生素，色素物質(zhì)芳香物質(zhì)，有機(jī)酸，糖苷類(lèi)，單寧物質(zhì)，酶類(lèi)決定果實(shí)本身品質(zhì)的重要因素果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai1、水分水分與果實(shí)的嫩度、鮮度和味道、風(fēng)味品質(zhì)、貯存等有密切關(guān)系。果實(shí)采收后，水分得不到補(bǔ)充，在貯運(yùn)過(guò)程中容易蒸散失水而引起萎蔫、失重和失鮮。

失水程度與果實(shí)種類(lèi)、品種及運(yùn)貯條件有密切相關(guān)果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai2.無(wú)機(jī)成分（灰分或礦質(zhì)元素）含量少，作用重要80%以上是K、Na、Ca等金屬成分。果實(shí)中的礦質(zhì)元素大多數(shù)與有機(jī)酸結(jié)合在一起，其余的與果膠物質(zhì)結(jié)合。果實(shí)采后一般礦物質(zhì)含量不發(fā)生變化

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai3.維生素

水溶性維生素采后貯藏加工過(guò)程中易損失。維生素C，果實(shí)本身含有促使壞血酸氧化的酶，在采后貯藏中會(huì)逐漸被氧化減少。一般低溫、低氧中貯藏的果實(shí)，可以降低或延緩維生素C的損失。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai紅果皮中比綠果皮（適熟期）中維生素含量高過(guò)熟時(shí)維生素含量降低。脂溶性維生素性質(zhì)穩(wěn)定。維生素A原即胡蘿卜素，在貯藏中損失不顯著。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai4.淀粉

淀粉含量在貯藏過(guò)程中趨于下降淀粉轉(zhuǎn)化為糖淀粉葡萄糖在磷酸化和磷酸脂酶活動(dòng)的情況下，轉(zhuǎn)變是可逆的。采收時(shí)淀粉含量高的種類(lèi)有利于貯藏果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai5.糖可溶性糖是果實(shí)的呼吸底物，在呼吸過(guò)程中分解放出熱能。糖含量在貯藏過(guò)程中趨于下降，隨著長(zhǎng)期貯藏會(huì)逐漸被消耗掉，使得果品甜味變淡但有些種類(lèi)使糖含量有升高現(xiàn)象淀粉水解果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai6、纖維素和半纖維素纖維素果皮中含量較高，又能與木素、栓質(zhì)、角質(zhì)、果膠等結(jié)合成復(fù)合纖維素。果實(shí)成熟衰老產(chǎn)生木素和角質(zhì)使組織堅(jiān)硬粗糙，影響品質(zhì)。半纖維素既有類(lèi)似纖維素的支持功能，又有類(lèi)似淀粉的貯存功能。果實(shí)采后纖維素和半纖維素可逐漸被分解減少許多霉菌含有分解纖維素的酶，這是受霉菌感染腐爛的果實(shí)變?yōu)檐洜€狀態(tài)的緣故。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai7、果膠物質(zhì)沉積在細(xì)胞初生壁和中膠層中，起著黏結(jié)細(xì)胞個(gè)體的作用。

1、原果膠一種非水溶性物質(zhì)，常與纖維素結(jié)合為果膠纖維素，使果實(shí)顯得堅(jiān)實(shí)脆硬。2、果膠

易溶于水，存在于細(xì)胞液中。3、果膠酸

一種多聚半乳糖醛酸，少量的也聚合了一些糖分。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai未成熟的果實(shí)中主要為原果膠隨著果實(shí)成熟，在果膠酶作用下，原果膠與纖維素分離，并分解為果膠，細(xì)胞間失去粘結(jié)作用，組織松弛，果實(shí)變軟。果實(shí)進(jìn)一步成熟衰老，果膠繼續(xù)被果膠酸酶分解為果膠酸和甲醇。果膠酸沒(méi)有粘結(jié)能力，果實(shí)變成水爛狀態(tài)，有的變“綿”。果膠酸進(jìn)一步分解成為半乳糖醛酸，果實(shí)解體。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai還原糖及半乳糖醛酸原果膠成熟階段（原果膠酶）纖維素果膠過(guò)熟階段（果膠酶）果膠酸（果膠酸酶）甲醇三種果膠物質(zhì)的變化：果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai果實(shí)硬度的變化，與果膠物質(zhì)的變化密切相關(guān)。用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定果肉硬度，也可作為果實(shí)貯藏效果的指標(biāo)。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai8、有機(jī)酸不同類(lèi)型的果實(shí)及不同時(shí)期內(nèi)，含酸量不同。成熟期葡萄和蘋(píng)果含游離酸（可滴定酸）量最高，成熟后又趨于下降。香蕉和梨相反，可滴定酸于發(fā)育中逐漸下降，成熟時(shí)含量最低。

果實(shí)采后酸含量逐漸下降。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai蘋(píng)果采收前后可滴定酸和pH值的變化

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai9、色素物質(zhì)

果實(shí)采后葉綠素含量逐漸減少。胡蘿卜素常與葉黃素、葉綠素同時(shí)存在，呈橙黃色，采后橙黃色增加,胡蘿卜素含量不增加。葉黃素只有在葉綠素分解后，才能表現(xiàn)出黃色，采后黃色增加。香蕉成熟采后由青色轉(zhuǎn)成黃色。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai10、芳香物質(zhì)芳香物質(zhì)穩(wěn)定性差，容易變化和消失果實(shí)采后芳香物質(zhì)逐漸減少果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai11、含氮化合物果實(shí)中游離氨基酸的存在，是蛋白質(zhì)合成和降解過(guò)程中的代謝平衡物。芒果成熟衰老中氨基酸有很大變化19種氨基酸中：色氨酸、苯丙氨酸等漸漸增加賴(lài)氨酸、脯氨酸等被分解代謝呼吸高峰時(shí)，谷酰胺、精氨酸等有所增加，過(guò)后又下降。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai

氨基酸未成熟部分成熟成熟氨基酸未成熟部分成熟成熟谷氨酸谷酰胺天門(mén)冬氨酸天門(mén)冬酰酸色氨酸精氨酸組氨酸纈氨酸賴(lài)氨酸脯氨酸12~2040~5018~2420~405~935~4235．73．7163．530~5080`1204~615~2410~2045~604．64N．DN．D20~5050~809~1620~3015~3013~1614．75．62．0無(wú)蘇氨酸半光氨酸酪氨酸異亮亮氨酸蛋氨酸苯丙氨酸甘氨酸丙氨酸9．53．62．20．62．03．42．32．710~15N．D1．61．71．176．82．21．8N．DN．D無(wú)6．23．71．54．53．44．25．321．3芒果的成熟期間氨基酸含量的變化（mg/100g鮮重）注：N.D=未測(cè)定果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai蘋(píng)果果實(shí)在成熟期間的化學(xué)變化（%）

化學(xué)成分果實(shí)部位采收時(shí)貯藏后還原糖果

肉4.77.0非還原糖果

肉2.80.4淀粉果

肉2.00.1酸（蘋(píng)果酸）果

肉1.00.6維生素C果

肉0.210.07果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai蛋白質(zhì)果

肉0.200.24原果膠果

肉0.680.08可溶性果膠果

肉0.110.45葉綠素果

皮2.2×10-41.5×10-4胡蘿卜素果

皮3.3×10-58×10-5

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai二、貯藏、加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

（一）貯藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響1、常溫貯藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響新鮮果實(shí)貯藏中都會(huì)發(fā)生蒸騰和呼吸作用。蒸騰作用失去水分,對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大呼吸作用損失可被利用的碳水化物粗纖維含量有所增加果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai維生素C的損失隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，維生素C損失率逐漸增加與其存放時(shí)間和溫度有關(guān)柑橘類(lèi)的檸檬、葡萄柚若貯存在2-15℃下，維生素C的保存率幾乎為100%橙子和紅皮橘維生素C的保存率可達(dá)90%。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai葡萄柚果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai2、冷凍貯藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

冷凍貯藏可減少營(yíng)養(yǎng)素的損失冷凍貯藏指在-18℃溫度下貯藏。微生物生長(zhǎng)受抑制，某些酶或非酶變化速度很慢。食品中的維生素A、B族、礦物質(zhì)及產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素基本上無(wú)損失。橙汁、葡萄柚濃縮汁在冷凍貯貯藏6個(gè)月,維生素C保存率達(dá)90%.果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai3、罐裝貯藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

罐頭果品貯藏中營(yíng)養(yǎng)素的保存率主要與溫度及保存時(shí)間有關(guān)。除煙酸較穩(wěn)定外，大多數(shù)的維生素隨貯藏溫度升高、時(shí)間延長(zhǎng)而保存率降低品種不同貯藏溫度要求也不一致。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai水果罐頭貯藏1年、2年維生素保存率為90%以上的最高貯藏溫度（℃）罐頭食品名稱(chēng)維生素C維生素B1維生素B2煙酸胡蘿卜素1年2年1年2年1年2年1年2年1年2年桃子1852529——cc210杏子2516>0—————2112番茄2082110ddccaa豌豆23111710138bb278甜玉米22101812218dd1424蘆筍231580148db228注：a.17個(gè)月后，保存率為90%，不受溫度影響。b.1年后，保存率為80%，不受溫度影響。c.全部保存。d.保存率90%，不受時(shí)間或溫度影響。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai帶湯汁的罐頭在貯藏中由于瀝濾作用，固形物中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素可能流入湯汁中。采用冷藏保存，瀝濾大大減緩，幾乎停止。罐頭食品中脂肪和糖的保存率一般不受貯藏的影響有時(shí)蔗糖等在酸性條件下可部分發(fā)生水解，但對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)不良影響果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai4、干制貯藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響干制和脫水果品，由于水分活度很低，有利于防止微生物的污染加速果品中脂類(lèi)物質(zhì)氧化作用，從而加快果品酸敗和變色的速度。為了防濕及防變質(zhì)，通常有真空或充填惰性氣體包裝。低于室溫下貯存，對(duì)果品的質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)素的保存有利。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai

5、輻射貯藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

輻射保藏---利用原子能射線(xiàn)的輻射能量對(duì)食品進(jìn)行殺菌、殺蟲(chóng)、抑制發(fā)芽、延遲后熟等以延長(zhǎng)食品的保藏期。放射線(xiàn)殺菌，可在包裝原樣不變的情況下進(jìn)行一次性大量處理，而且殺菌時(shí)食品的溫度幾乎不上升，在生鮮狀態(tài)下即可殺菌。IAEA（國(guó)際原子能結(jié)構(gòu)）聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)認(rèn)為劑量10千戈瑞（kGy）或以下輻射的食品都是安全無(wú)毒害的。對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)顯著影響。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai輻射劑量太高使脂肪過(guò)氧化值大于100，脂肪分子發(fā)生降解或聚合，這樣脂肪對(duì)人體有害蛋白質(zhì)、氨基酸發(fā)生分解或聚合，影響生物利用率出現(xiàn)輻射異味而失去食用價(jià)值碳水化物對(duì)輻射較穩(wěn)定

果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai維生素對(duì)輻照最敏感敏感的順序?yàn)椋壕S生素E>胡蘿卜素>維生素A>維生素D>維生素K。以20kGy劑量輻照，其中維生素A、胡蘿卜素和維生素E的損失率分別為12%、25%和68%。維生素B2、煙酸和維生素B12不受輻射影響用48kGy劑量處理青豆、胡蘿卜，維生素C損失率分別為27%、22%和29%。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai（二）加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

1、加工前處理對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響加工前必需進(jìn)行修整、清理和漂洗等處理進(jìn)行修整時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素的損失高于其重量損失，果實(shí)的外層營(yíng)養(yǎng)素一般要高于內(nèi)層。一些水果切片或切碎后在空氣中放置，維生素C有損失。胡蘿卜素、煙酸基本上無(wú)影響蘋(píng)果及桃子切片后，在室溫下放置1h，維生素C的損失率分別為6%、35%、20%和34%。加工中補(bǔ)充維生素C。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai2、熱處理對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

加熱處理營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生了不同程度的損失，主要對(duì)維生素和蛋白質(zhì)的破壞（1）熱燙水果加工成罐頭在裝罐前，需要進(jìn)行熱燙處理，以鈍化某些酶、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味，并排除組織中空氣，便于裝罐。熱燙一般采用的溫度為82-100℃，時(shí)間2-5min，浸在熱水中或暴露于熱蒸汽中都可達(dá)到熱燙的目的。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai熱燙時(shí)某些水溶性維生素由于瀝濾有一定損失。

蒸汽熱燙能減少水溶性物質(zhì)瀝濾的損失豌豆采用蒸汽熱燙6min，維生素C基本無(wú)損失。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai（2）滅菌加熱滅菌普遍在85℃以上溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，維生素的損失越大，蛋白質(zhì)的變性越嚴(yán)重。加熱殺菌對(duì)維生素B1和維生素C損失較大，對(duì)其他維生素影響較小。采用超高溫瞬時(shí)滅菌，可減少維生素的損失。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai（3）脫水干燥對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

曬干、風(fēng)干脫水

利用陽(yáng)光或自然風(fēng)使食物干燥脫水的方法。長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，容易被氧化的維生素?fù)p失率大于人工脫水的損失。杏子用曬干、陰干和人工脫水法制成杏干，維生素C的損失率分別為29%、19%和12%β-胡蘿卜素?fù)p失率分別為30%、10.1%和9.2%。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai人工加熱干燥空氣對(duì)流干燥、滾筒干燥和真空干燥。維生素人工加熱干制中損失率為16%-37%，食品黏度大時(shí)損失率可降低。真空干燥營(yíng)養(yǎng)素的損失取決于溫度。美國(guó)用濃縮橙汁制取澄汁粉，52℃、0.8Mpa真空干燥2-3h，50%可溶性固形物的橙汁干燥至含水約2.5%的粉末，營(yíng)養(yǎng)成分損失不大，但成本較高。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai冷凍干燥將食品中的水冷凍成冰，在高真空下使其水分子直接由固態(tài)升華而干燥的方法。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失最少。維生素的損失率較低，低于10%胡蘿卜素和維生素A損失率低于5%維生素B1的損失率小于25%，維生素B2損失率低于10%，其他維生素的損失率低于20%。必需脂肪酸的損失率均小于25%。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai冷凍干燥的食品易出現(xiàn)多孔性水分和氧氣很容易“穿過(guò)”食品內(nèi)部。暴露在空氣中，將促使某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解反應(yīng)加速。采用真空包裝貯存果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai三、鮮果營(yíng)養(yǎng)素的保藏方法

1、適期采收采收過(guò)早過(guò)晚營(yíng)養(yǎng)素含量均低采收過(guò)早風(fēng)味差，過(guò)晚果肉軟化不耐貯藏。在保持運(yùn)輸距離的鮮度情況下，盡量采收較成熟的果實(shí)。果實(shí)成熟期不一致，分次采收。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai桃的采收成熟度，貯藏的產(chǎn)品要在果實(shí)充分肥大，現(xiàn)出固有色澤，略具有香氣，肉質(zhì)緊密，八成熟時(shí)采收。采收時(shí)，最好帶果柄。柿果在果實(shí)成熟而果肉仍然脆硬，果實(shí)表皮由青轉(zhuǎn)為淡黃色時(shí)采收。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai2、及時(shí)預(yù)冷

果實(shí)采后在高溫下放置時(shí)間越長(zhǎng)，鮮度降低也越快，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。采收后及時(shí)預(yù)冷將果溫盡快降到4.5℃以下預(yù)冷方法有：冷風(fēng)冷卻用0.5-1℃的冷水冷卻預(yù)冷溫度和貯藏溫度低，果實(shí)硬度較高。一般認(rèn)為果實(shí)硬度要在1kg/cm2以上。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai3、合理包裝

包裝容器必須以減少貨物壓傷和能夠散熱為宜。生產(chǎn)上多用條板木箱裝，內(nèi)襯包裝紙。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai4、采用合理貯藏方法

（1）選擇適合的貯藏溫、濕度條件桃在高溫貯藏引起整果軟化和果實(shí)褐變低溫貯藏易遭受冷害-1℃有受凍危險(xiǎn)，冰點(diǎn)為-0.89℃左右。貯藏適溫為0℃，適宜相對(duì)濕度為90%-95%?？梢再A藏1-2個(gè)月。果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai水果貯藏條件及貯藏期（一）水果種類(lèi)貯藏溫度（℃）相對(duì)濕度（%）貯藏時(shí)間凍結(jié)溫度（℃）水分含量（%）蘋(píng)果（金冠）085~904~6月-1.5084.1洋梨（巴梨）-1.7~090~952~3月-1.682.7葡萄（美洲種）-0.5~085~903~8周-1.365.4葡萄柚1085~904~8周-1.188.8菠蘿（綠熟）10~1385~903~4周-1.0柿子-185~903~4月-0.492.1橙0~185~908~12周-0.887.2密橘-0.6~390~953~4周-1.187.3香蕉1385~906~10日-0.774.8椰子0~280~851~2月-0.946.9檸檬10~1485~901~4月-1.489.3果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai水果貯藏條件及貯藏期（二）

橄欖7~1085~904~6周-1.475.2芒果1385~902~3周-0.981.4中華獼猴桃-0.5~090~958~2周——杏-0.6~0901~2周-1.185.4桃-0.6~0902~4周-0.986.9櫻桃-0.6~09010~14日-1.883.0胡桃0~065~758~12月-5.03~6李子080~853~4周-0.885.7草莓-0.6~090~955~7周-0.889.9無(wú)花果-0.6~085~907~10日-2.478.0水果種類(lèi)貯藏溫度（℃）相對(duì)濕度（%）貯藏時(shí)間凍結(jié)溫度（℃）水分含量（%）果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)---果品營(yíng)養(yǎng)素的保藏WangRencai（2）冷凍貯藏

柿果低溫冷庫(kù)凍藏將脫澀后的柿果放在-25℃以下低溫凍結(jié)1-2天然后放在-18℃條件下凍藏或直接放-18℃條件下凍藏較好保